기장은 어떤 곡물로 만들어지며 왜 필요한가요?

제품을 구매할 때, 제품이 무엇으로 만들어졌는지 알고 싶을 것입니다. 전 세계에서 흔히 볼 수 있는 반찬인 죽 요리용 시리얼 중에는 이름에 패턴이 있습니다. 그리고 어떤 종류의 시리얼이 나오는지 이해하기 위해 전문가가 될 필요는 없습니다. 메밀은 메밀로 만들고, 보리는 보리로 만들고, 쌀은 쌀로 만든다.

기장은 무엇으로 만들어지나요? 곡물 중에는 적당한 이름이 없습니다. 이 제품의 특성, 이점 및 숨기는 위험을 이해하려면 친숙한 맑은 노란색 죽 생산의 원료가 된 것이 무엇인지 이해하는 것이 좋습니다.

기장 시리얼의 화학 성분

기장은 유익한 영양소를 함유하고 있습니다.. 건조 시리얼 100g당 함량은 아래 표에 나와 있습니다.

건조 기장 100g에는 348kcal이 들어 있습니다.. 기장죽에는 제품 100g당 135kcal가 함유되어 있으며 이는 성인 일일 평균 섭취 칼로리의 6.71%에 해당합니다.기장 죽 1인분은 250g으로 신체의 일일 에너지 요구량을 17% 보충합니다.

건조 시리얼 100g당 영양분 함량:

• 탄수화물 – 66.5g;
• 지방 – 3.3g;
• 단백질 – 11.5g;
• 식이섬유 – 3.6g;
• 물 – 14g;
• 미네랄 소금 – 1.1g.

기름과 설탕을 넣지 않은 부서지기 쉬운 기장 죽 100g에는 단백질 4.7g, 지방 1.1g, 탄수화물 26.1g입니다.

참고로. 높은 영양소 함량, 다양한 미네랄 구성 및 낮은 칼로리 함량으로 인해 기장을식이 제품 목록에 포함시킬 수 있습니다.

기장은 어떤 곡물로 만들어지나요?

기장이 무엇인지 질문한 결과 다음과 같은 답을 찾았습니다. 기장은 재배된 기장 종의 열매에서 얻습니다..

흥미로운! 기장(lat. Panicum)은 곡물과의 초본 식물입니다. 이 시리얼의 8종은 러시아와 CIS 국가에서 자랍니다. 기장 가루는 주로 기장으로 만들어집니다.

기장 시리얼을 기장 시리얼이라고 부르지 않는 이유는 무엇입니까? "기장"이라는 단어 자체는 "껍질을 벗긴 곡물"을 의미하는 슬로베니아어 "pšénọ"에서 유래되었습니다. 이 이름을 보면 기장 알갱이가 기장으로 변하기 전에 먼저 깨끗이 씻어서 가공해야 한다는 것을 짐작할 수 있습니다.

기장 시리얼 생산 기술

기장만 모으면 기장을 얻을 수 없습니다. 그렇다면 기장은 무엇이며 어떤 곡물로 만들어지나요? 삶아서 쉽게 소화할 수 있는 제품을 얻기 위해 기장 곡물은 여러 단계로 가공됩니다.

기장을 기장으로 바꾸려면, 우선, 수집된 곡물을 선택합니다. 추가 가공을 위해 눈에 띄는 부패 징후가 없는 밝은 갈색의 큰 알갱이가 선택됩니다. 이 단계에서는 잡초 씨앗, 자갈, 모래도 체로 걸러냅니다.

그런 다음 곡물을 껍질을 벗기고 낟알과 기장 껍질을 분리합니다. 이 과정은 롤링 데크 기계에서 발생합니다.

그 후, 핵에서 외막 껍질인 호분층을 벗겨내야 합니다. 이 절차를 연삭이라고 하며 연삭 또는 나사 프레스 장비에서 발생합니다.

프리미엄 등급 기장을 받을 때 포장하기 전에 곡물을 뜨거운 증기 흐름으로 세척하여 장비와 접촉하여 분쇄하는 동안 곡물의 구멍을 막는 프로세스 오일을 제거합니다. 기술 오일은 완성된 시리얼에 쓴 맛을 더해 제품의 소비자 특성을 감소시킵니다.

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기장 시리얼의 종류

기장은 항상 완전히 가공되지는 않습니다.. 기장 곡물이 매장 진열대에 도달하기 전에 더 많은 기술 단계를 거칠수록 기장 곡물의 품질이 더 좋고 더 비쌉니다.

기장의 종류:

1. 드라넷. 이 곡물은 거친 껍질을 벗겨낸 후에 얻습니다. 그 결과 씁쓸한 뒷맛이 나는 윤기나는 전체 곡물이 탄생합니다. 기장 죽은 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다.
2. 세련된 기장. 모든 기술 단계를 거칩니다. 완성된 제품은 단단한 노란색의 무광택 입자처럼 보입니다. 광택이 나는 기장은 기장보다 빨리 익습니다.
3. 으깬 기장. 이는 기장 곡물 생산의 부산물로, 분쇄 과정에서 분쇄된 거친 기장 커널로 구성됩니다. 으깬 기장을 통곡물 빵에 첨가하거나 더 갈아서 기장가루를 만듭니다.
4. 기장 플레이크.이것은 1차 조리와 진공 건조를 포함한 모든 가공 단계를 거치기 때문에 가장 비싼 기장 제품입니다. 기장 플레이크는 즉석 죽에 포함되어 있습니다.

처리 방식의 차이에도 불구하고, 각 유형의 시리얼에는 인체에 ​​유익한 특성이 있습니다..

기장의 유용한 특성

다양한 화학 성분이 결정합니다. 기장의 다양한 신체 유익한 특성:

1. 기장 식이섬유는 장내 과잉 지방을 흡착해 제거해줌으로써 콜레스테롤을 포함해 음식으로 섭취되는 지방의 양을 줄여준다. 기장은 죽상 동맥 경화증과 비만에 유용합니다.
2. 기장에 함유된 아연과 망간은 인슐린 합성에서 보조효소 역할을 합니다. 탄수화물 함량이 높음에도 불구하고 설탕이없는 기장 죽의 혈당 지수는 40 단위입니다. 이 지표를 사용하면 당뇨병 환자의 식단에 기장 죽을 적당히 포함시킬 수 있습니다.
3. 비타민 B 함량이 높으면 신경계 및 심혈관 시스템 상태에 유익한 효과가 있습니다.
4. 엽산 염, 철, 구리 및 코발트는 조혈을 자극하여 빈혈 예방에 유용합니다.
5. 풍부한 아미노산 구성과 다수의 코엔자임 미네랄은 중독 후 간을 회복하는 데 도움이 됩니다. 기장 시리얼을 걸쭉하게 달여 먹으면 알코올 중독과 항생제 및 화학 요법 약물 치료 후 간의 장벽 기능을 회복합니다.
6. 실리콘, 구리, 불소 및 인은 뼈 조직과 치아 법랑질을 강화하고 모발과 손톱 성장을 자극하며 혈관의 탄력과 강도를 유지합니다.
7. 크롬과 요오드는 갑상선 기능을 지원합니다.
8. 몰리브덴과 비타민 E는 활성 산소의 축적을 방지하여 신체를 젊게 유지합니다.

기장이 신체에 미치는 긍정적인 효과로 인해 이 시리얼을 민간 요법에 사용할 수 있습니다. 영양사는 기능 장애 환자의 식단에 기장죽을 포함시킵니다. 간, 신장, 췌장, 당뇨병, 비만, 죽상 동맥 경화증 및 기타 대사 병리.

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기장 제품 소비 제한

다른 제품과 마찬가지로 기장을 섭취하면 많은 긍정적인 효과가 있음에도 불구하고 기장에는 금기 사항과 사용 제한 사항이 있습니다.. 기장은 만병통치약이 아니며 절제가 필요합니다.

예방 대책:

1. 임신 중에는 기장 섭취를 제한하고 신체에 필요한 만큼만 섭취해야 하며 1인분을 초과하지 마십시오. 미네랄 생물학적 활성 성분 함량이 높으면 태아 조직 형성 과정의 균형이 깨질 수 있으며, 마지막 삼 분기에 기장을 과도하게 섭취하면 조산을 유발할 수 있습니다.
2. 염증성 장질환이 있는 경우 기장은 변비를 유발하고 염증을 악화시킬 수 있으므로 기장 제품 섭취를 제한해야 합니다. 이 제한은 기장 및 광택 기장에만 적용됩니다. 기장 플레이크에는 염증이 있는 장 점막을 손상시키는 거친 섬유질이 덜 포함되어 있습니다.
3. 기장은 위 내용물의 산성도를 감소시키므로 산성도가 낮은 위염에는 적당량 섭취해야 한다.
4. 예를 들어 갑상선 기능 저하증 치료에서 요오드 보충제를 복용하는 경우 혈액에 들어가는 미량 원소의 일정한 복용량이 유지되도록 식단에서 기장을 제외해야합니다.

의사의 권고와 제한 사항을 따르면 기장 시리얼로 만든 제품은 신체에 해를 끼치 지 않습니다.. 기장은 의약품이 아니라 식품이라는 점을 기억해야 합니다. 환자의 상태를 완화시킬 수 있지만 의사는 완전한 회복을 위해 치료 방법을 처방합니다.

결론

누구에게나 친숙한 기장은 기장을 정제한 것입니다. "기장"이라는 단어는 슬로베니아어에서 러시아어로 유래되었으며, 정제된 곡물을 가리키는 데 사용되었습니다. 생산 과정에서 여러 종류의 기장이 생산되며 원료의 정제 품질이 다릅니다. 기장 시리얼의 최고 품질 유형은 기장 플레이크와 기장입니다.

모든 종류의 기장 시리얼에는 유익한 특성과 신체 건강을 지원하는 풍부한 영양소 구성이 있습니다. 임신 중, 장 염증, 산도가 낮은 위염, 요오드 함유 약물을 병용하는 경우에는 기장 제품을 과도하게 섭취하지 마십시오.