기장은 무엇이며 어떻게 자라며 어디에 사용됩니까?
기장은 지구상에서 가장 오래된 재배 곡물로 간주됩니다. 이 식물은 수천 년 동안 인간에게 유익했지만, 그것이 어떻게 생겼는지, 그리고 어떤 종류의 곡물을 얻는지 아는 사람은 많지 않습니다.
사진, 유용한 특성, 기장의 사용 및 훨씬 더 흥미로운 것들이 아래에 있습니다.
기장은 무엇입니까?
기장은 귀중한 식량 작물이자 일년생 곡물입니다. 가뭄에 대한 저항력이 뛰어나 농업 환경이 좋지 않은 세계 여러 지역에서 재배되고 있습니다.
이 시리얼은 400가지 이상의 품종이 알려져 있습니다. 기장은 자연적으로 야생 허브로 발생합니다.
식물은 어떻게 생겼으며 어떤 가족에 속합니까?
기장은 모양이 서로 비슷한 여러 종류가 있습니다.
Capitate 또는 이탈리아 기장은 마초 작물로 재배됩니다. 관상용 기장은 보라색 잎이 아름다워 울타리로 사용한다. 산간 지역에서는 야생 기장이 잡초입니다.
일반 기장(Panicum miliaseum)은 경제적으로 중요합니다.
밀레속, 벼과에 속하는 한해살이 초본식물입니다.
기장에는 높이 0.45-1.5m의 덤불을 형성하는 여러 개의 줄기가 있으며 줄기는 원통형이고 내부가 비어 있으며 최대 10개의 마디가 있습니다.
잎은 선형-피침형이며 어긋나게 배열된다. 길이 - 18 ~ 65 cm, 너비 - 1.5-4 cm 잎의 색깔은 녹색이며 붉은 색조를 띤다.
섬유질이 많고 고도로 발달한 뿌리는 토양에 1.5m 이상의 깊이, 측면으로 1-1.2m까지 관통합니다.
기장은 길이 10~60cm의 원추꽃차례를 형성하고 옆 가지가 10~40개 있습니다.각 가지 끝에는 3~6cm 크기의 단일 꽃 작은 이삭이 있고, 꽃은 양성화이고 단단하고 광택이 나는 인편이 결을 촘촘하게 덮고 함께 떨어진다.
식물의 꽃차례의 종류에 따라 다음과 같은 종류의 기장이 구별됩니다.
- 황금빛 노란색 알갱이가 형성되는 길고 곧은 원추꽃차례로 퍼집니다.
- 길고 느슨한 원추꽃차례로 퍼지며;
- 압축된 형태는 긴 곡선 꽃차례를 형성합니다.
- 타원형에는 짧고 직선이며 중간 정도의 느슨한 원추형이 있습니다.
- 짧고 직선적이며 조밀한 원추형으로 울퉁불퉁하다.
기장의 열매는 최대 2mm 크기의 구형 곡물이며 흰색, 노란색, 빨간색 또는 갈색으로 표시됩니다. 이 곡물로부터 기장으로 알려진 곡물이 얻어집니다.
자라는 방법과 장소
기장 곡물은 8-10ºС의 온도에서 발아합니다. 콩나물은 -2°C까지의 추운 온도를 견딜 수 있습니다. 식물은 최대 +40ºС의 온도 상승을 견딜 수 있습니다. 기장은 수분이 필요하지 않으며, 물이 부족하면 성장을 멈춥니다. 여름 후반의 강우량은 다른 재배 곡물과 달리 유익합니다.
고대 중국과 Transcaucasia에서 기장 재배에 대한 최초의 언급은 기원전 5세기로 거슬러 올라갑니다. 이자형.
인도는 재배의 리더로 간주됩니다. 전체 생산량의 40% 이상을 차지한다. 중국과 아프리카 국가에서는 중요한 작물입니다. 러시아에서는 볼가와 중앙 흑토 지역의 건조한 지역에서 기장이 재배됩니다.
곡물의 화학 성분
기장은 전분, 단백질, 지방산(올레산, 팔미트산, 스테아르산 등), 섬유질, 필수 아미노산을 함유하고 있습니다.
세련된 시리얼에는 비타민 B1, B2, PP와 베타카로틴이 풍부합니다.이 제품에는 거의 모든 필수 미량 원소(철, 구리, 요오드, 규소)와 거대 원소(칼슘, 마그네슘, 칼륨, 황, 인)가 포함되어 있습니다.
KBZHU
건조 시리얼 100g당 함량:
- 단백질 - 11.2-11.5g;
- 지방 - 3.3-3.9g;
- 탄수화물 - 54.6-66.5g;
- 에너지 값 - 298-342 kcal.
곡물을 어떻게 가공하느냐에 따라 영양소의 양이 달라집니다.
이익과 해악
기장을 섭취하면 신진 대사가 향상됩니다. 음색이 증가하고 신경계 기능이 안정됩니다.
칼륨과 마그네슘 함량이 높기 때문에 기장 시리얼을 기반으로 한 요리는 심혈관 건강을 유지하는 데 없어서는 안 될 요소입니다.
철분은 조혈 과정을 가속화하므로 빈혈 예방 및 치료에 기장을 권장합니다.
기장은 글루텐을 함유하지 않으며 시리얼 단백질에 알레르기 반응이 있는 사람들도 안전하게 섭취할 수 있습니다.
기장은 칼로리 함량이 낮으면서도 오랫동안 포만감을 줍니다. 따라서 기장 시리얼로 만든 요리는식이 요법과 단식 식사의 이상적인 기초로 간주됩니다.
변비에 걸리기 쉬운 사람들은 기장을 주의해서 섭취해야 합니다. 이 시리얼로 만든 요리는 위액의 산성도가 증가하거나 위염 또는 속 쓰림이 있는 경우 해로울 수 있습니다.
주목! 기장 요리는 미성숙한 소화 시스템에 비해 너무 무거워서 3세 미만의 어린이에게는 제공되지 않습니다.
시리얼의 종류
기장 시리얼에는 세 가지 유형이 있으며 원료로 생산하는 방법이 다릅니다.
- 드라넷 곡물 껍질만 제거하여 얻은 것입니다. 이렇게 부드럽게 가공하면 대부분의 비타민과 미네랄이 보존되므로 이러한 유형의 시리얼이 가장 유용합니다. 곡물은 부드럽고 반짝이는 표면을 가지고 있습니다. 맛에는 쓴맛이 있습니다. 매장 선반에서 커튼을 찾는 것은 쉽지 않습니다.
- 광택이 나는 기장이 더 일반적이며, 이는 기장 곡물의 커널입니다. 분쇄 과정에서 껍질과 배아가 제거됩니다. 유용한 성분의 함량은 대상 포진보다 적습니다. 결은 부드럽고 무광택이며 밝은 노란색입니다.
- 으깬 양질의 거친 밀가루는 갈아서 광택을 낸 기장으로 구성됩니다. 빨리 끓기 때문에 점성이 있는 죽을 만드는 데 적합합니다.
- 연마된 그릿에는 한 가지 불쾌한 특징이 있습니다.. 장기간 보관하면 제품에서 쓴맛이 납니다. 이는 시리얼의 지방이 공기에 노출되면 산화되어 산패되기 때문에 발생합니다. 이 제품은 대량으로 재고를 보유할 필요가 없습니다. 구매시에는 이물질이 없고 깨끗하고 밝은 노란색의 원두를 선택하세요.
애플리케이션
기장은 영양소, 미네랄, 비타민 함량이 높아 요리, 미용, 민간요법, 농업 등 다양한 분야에서 널리 사용됩니다.
미용 분야
기장 추출물이 함유된 제품을 정기적으로 사용하면 피부에 수분을 공급하고 부드럽고 탄력있게 하며 노화와 관련된 변화를 줄여줍니다. 이러한 크림과 마스크는 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 민감한 피부를 관리하는 데 적합합니다.
조성물의 B 비타민은 모낭과 두피의 대사 과정에 유익한 효과를 나타냅니다. 기장 추출물을 기본으로 한 제제는 구조를 강화하고 모발 성장을 촉진하는 데 사용됩니다.
농업에서
기장은 가축과 가금류의 사료에 포함되어 있습니다. 여기에는 곡물뿐만 아니라 껍질과 짚도 사용됩니다. 기장은 가금류 사육에 자주 사용되며 시리얼은 어린 동물에게 유용합니다.
녹색 덩어리로 만든 사일리지는 보리와 귀리보다 영양가가 뛰어납니다.
민간요법에서는
신장, 간, 심혈관 질환에 도움이 되는 기장과 기장을 기반으로 한 민간 요리법이 많이 있습니다.
혈압을 낮추려면 하루에 총 3큰술을 섭취하는 것이 좋습니다. 엘. 미리 씻어서 말린 분쇄된 곡물. 이 제품은 말려서 먹거나 같은 양의 곡물을 달여서 마실 수 있습니다.
췌장염의 경우 저녁 식사로 호박 펄프와 식물성 기름을 곁들인 기장 죽을 먹는 것이 유용합니다.
기장은 가벼운 이뇨제로 알려져 있습니다. 신장 질환의 상태는 곡물을 물에 주입하면 완화됩니다. 준비하려면 곡물 한 잔을 마시고 뜨거운 물 3 리터를 부은 다음 하루 동안 그대로 두십시오. 다른 음료 대신 본 제품을 섭취하세요.
요리 중
기장 시리얼은 다른 어떤 것과도 혼동할 수 없는 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
죽은 가장 유명한 기장 요리입니다. 물이나 우유에 끓여서 달콤하거나 살코기로 만들고 조림 야채와 고기 또는 말린 과일과 함께 제공됩니다. 그것은 모두 요리사의 취향과 상상력에 달려 있습니다.
으깬 기장은 수프를 준비하는 데 사용되며 가장 자주 야채 수프, 생선 수프 및 카르초를 만듭니다.
밀레는 흥미롭고 독특한 맛의 캐서롤을 만듭니다.
기장 죽을 요리하는 방법
기장 죽은 건강하고 포만감 있고 맛있습니다. 좋은 주부는 항상 자신의 무기고에 이 요리에 대해 가장 좋아하는 요리법을 1-2개 가지고 있습니다. 요리를 위해서는 잔해물이 없는 밝은 노란색 시리얼을 선택하는 것이 좋습니다.
다음은 자신의 취향과 필요에 맞게 조정할 수 있기 때문에 좋은 몇 가지 요리법입니다. 예를 들어 버터를 식물성 기름으로 바꾸거나 설탕을 포기하십시오.
수면에
별도의 요리 또는 반찬으로 제공됩니다.
4인분:
- 기장 - 1 큰술;
- 물 - 2 큰술;
- 버터 - 2-3 큰술. 엘.;
- 소금 - 0.25-0.5 tsp. (맛);
- 설탕 - 1-3 큰술. 엘. (맛).
낟알을 선별하여 물에 깨끗이 씻어(5~7회) 끓는 물에 데쳐서 쓴맛을 뺍니다. 끓는 소금물에 넣고 1 큰술을 더합니다. 엘. 유화 걸쭉해질 때까지 15-20분 동안 계속 저으면서 약한 불로 요리합니다. 서빙할 때 남은 녹인 버터를 추가하고 원할 경우 설탕을 추가합니다.
우유 랑
하루 종일 에너지와 좋은 기분을 선사하는 이상적인 아침 식사입니다.
4인분:
- 기장 - 1 큰술;
- 물 - 2 큰술;
- 우유 - 2 큰술;
- 버터 - 2-3 큰술. 엘. (맛);
- 소금 - 0.25-0.5 tsp. (맛);
- 설탕 - 1-3 큰술. 엘. (맛).
기장은 물이 맑아지고 끓는 물에 부어질 때까지 세척됩니다. 끓는 소금물에 준비된 시리얼을 넣고 물이 끓을 때까지 센 불로 끓입니다. 그 사이 우유가 끓습니다.
물이 증발하면 불을 끄고 뜨거운 우유를 넣고 저으면서 약 10분간 끓입니다. 5분 동안 아주 약한 불로 덮어서 준비합니다. 원하는 경우 죽에 기름을 바르고 설탕이나 꿀, 말린 과일을 첨가하십시오.
호박과 함께
독특하고 건강한 디저트로 준비할 수 있습니다.
4인분:
- 호박 - 1kg;
- 기장 - 1 큰술;
- 우유 - 2 큰술;
- 버터 - 2-3 큰술. 엘. (맛);
- 소금 - 0.25-0.5 tsp. (맛);
- 설탕 - 맛보기.
호박 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체(1×1cm)로 자릅니다. 기장은 잘 씻어서 뜨거운 물에 5 분간 부어줍니다. 이렇게하면 쓴맛이 제거되고 곡물이 더 빨리 익습니다. 우유를 끓입니다(벽이 두꺼운 용기에 담는 것이 좋습니다).
준비된 호박을 우유에 넣고 소금에 절인 다음 설탕을 넣고 끓입니다. 시리얼을 넣고 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주며 부드러워질 때까지 약한 불로 20~30분 동안 요리합니다. 녹인 버터와 함께 제공하십시오.
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결론
기장은 경제적으로 매우 중요한 곡물입니다. 가뭄과 더위에 강한 특성 때문에 농업에 불리한 기후를 가진 많은 지역에서 재배됩니다. 이 식물은 좁고 교대로 배열된 잎, 속이 빈 줄기, 섬유질 뿌리 체계 등 곡물의 특징적인 외관을 가지고 있습니다. 특이성은 꽃차례의 구조에 있습니다. 이것은 가지 끝에 작은 이삭이 달린 원추꽃차례입니다. 과일에서 - 둥근 곡물 - 잘 알려진 기장 인 곡물을 얻습니다.
모든 주부가 좋아하는 요리법을 가지고있는 기장 죽은 러시아 요리에서 정당하게 명예의 자리를 차지합니다.
영양소 함량이 높기 때문에 기장은 요리뿐만 아니라 미용, 민간 요법, 농업에도 사용할 수 있습니다.