연질밀이란 무엇이고 경질밀과 어떻게 다르며 어디에 사용되나요?

밀은 듀럼 품종과 연질 품종의 두 그룹으로 나뉩니다. 밀가루 제품을 구입할 때 어떤 종류의 밀가루로 만들어졌는지 아는 것이 유용합니다. 연질밀과 경질밀의 주요 차이점과 농약학적 특성에 차이가 있는지 알려드리겠습니다.

연질밀의 특징

연질밀은 여름밀이라고도 불린다. 밀속, 벼과, 또는 벼과에 속하는 초본 식물의 한해살이 종이다. 이 유형의 식물은 소련에서 활발히 재배되었습니다. 이름에도 불구하고 부드러운 밀은 타작하기 어렵지만 밀가루는 고품질의 맛있는 빵을 생산합니다. 겨울과 봄의 두 가지 유형으로 나뉩니다.

식물 설명

벼과에 속하는 한해살이 초본식물. 뿌리 시스템이 발달하여 깊이 1m까지 갈 수 있습니다. 줄기는 내부가 비어 있고 노출되어 있으며 높이가 45 ~ 200cm입니다. 육종가는 짚에 영양 에너지를 덜 소비하고 곡물에 더 많은 영양 에너지를 소비하는 저지대 품종을 의도적으로 번식합니다. 형성. 저성장 품종의 또 다른 장점은 숙박에 대한 저항입니다.

이 종의 꽃이삭은 2열이고 고착되어 있으며 3~5개의 꽃이 피고 윗부분의 꽃은 대부분 발달하지 않는다. 곡물은 타원형이고 세로 홈이 있으며 흰색, 노란색, 청동색 또는 빨간색입니다. 밀은 자가 수분 식물입니다.

역사적 참고자료

고고학 발굴에 따르면 연약한 밀은 약 6~8천년 전에 근동 및 중동 국가, 즉 현대 터키, 시리아, 이란, 투르크메니스탄 영토에 나타났습니다.

밀은 5세기에 Rus'에 나타났습니다.기원전 이자형. 현대 미국과 호주의 영토에서 - 훨씬 나중에: 남미 - 1528년, 미국 - 1602년, 호주 - 1778년, 캐나다 - 1802년. 이 늦은 출현에도 불구하고 빵밀은 모든 곳에서 큰 수요가 있습니다. .

참고로. 1989년 총 경작면적은 2억 2천만 헥타르였다.

연질밀과 경질밀의 차이점은 무엇인가요?

연질밀의 주요 목적은 밀가루를 만드는 것입니다. 작물에는 넓지만 짧은 귀와 짧은 까끄라기가 있는데 일부 품종에는 없습니다. 가장 큰 장점은 구성의 단백질 함량이 높다는 것입니다.

듀럼 밀은 구조가 훨씬 더 밀도가 높으며 익어도 곡물이 쏟아지지 않습니다. 각 작은 이삭의 외부는 탄성 필름으로 덮여있어 풍부한 노란색 색조와 기분 좋은 냄새를 제공합니다. 대부분의 경우 이러한 종류의 밀은 파스타와 양질의 거친 밀가루를 만드는 데 사용됩니다.

연질 밀과 듀럼 밀의 차이점이 표에 나와 있습니다.

곡물 구성

연밀 곡물의 구성에는 물, 질소 물질, 단백질, 지방, 복합 탄수화물-불용성 (전분, 섬유, 펜토산) 및 가용성 (설탕, 덱스트린)이 포함됩니다. 표는 밀 곡물의 화학적 조성을 백분율로 보여줍니다.

화학적 조성은 곡물의 종류, 숙성, 기후 조건, 토양 구성 및 사용된 비료 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 가공되지 않은 부드러운 밀알 100g – 305kcal.

분류

연밀 품종의 주요 가치는 글루텐을 형성하는 능력입니다. 이 특성을 통해 고품질의 제과류를 생산할 수 있습니다. 곡물의 사용 범위를 결정하기 위해 건조 및 세척 단계에서 분류 여러 기준에 따른 문화. 최악의 결과가 결정적이 됩니다. 밀은 주요 특성에 따라 5가지 등급으로 분류됩니다.

밀링 특성

곡물의 제분성은 최소한의 에너지 비용으로 분쇄 후 증가된 밀가루 생산량을 얻을 수 있는 가능성을 결정합니다. 밀링 용량은 다음 지표를 기반으로 평가됩니다.

• 분쇄 후 밀가루 생산량;
• 연삭 공정 기간;
• 에너지 소비;
• 밀가루의 입자 크기, 색상, 회분 함량;
• 특정 에너지 소비.

음식

베이커리와 파스타 제품을 생산하려면 고품질의 안정적인 글루텐이 필요합니다. 질감은 탄력이 있고 부서지지 않아야 합니다. 너무 강한 글루텐은 늘어나지 않을 수 있지만 반대로 약한 글루텐은 늘어납니다.

참조. 파스타는 단단한 밀과 부드러운 밀로 만들어집니다.

파스타를 생산하려면 탄력 있고 탄력 있는 반죽이 필요하므로 밀가루를 분쇄하는 데 사용되는 밀은 성질이 높고 유리질이 높으며 단백질과 글루텐 함량이 높아야 합니다.

적용 분야

기본적으로 연질 밀가루는 빵과 베이커리 제품을 만드는 데 성분으로 사용됩니다. 또한 맥아는 곡물에서 생산되며 밀 맥주가 얻어집니다. 곡물뿐만 아니라 귀 가공 과정에서 나오는 부산물도 사용됩니다. 예를 들어 분쇄 후 남은 밀기울은 가축 사료로 사용됩니다.

연밀은 전분과 알코올의 산업 생산에 사용됩니다. 그러나 이러한 영역은 곡물 원료 사용 측면에서 가장 중요하지 않습니다.

간결한

연밀의 주요 용도는 식품용이라는 사실에도 불구하고 경제적 목적에도 적합합니다.. 건초는 가축과 조사료의 겨울 침구를 만드는 데 사용됩니다.

전분과 글루텐 덕분에 이 작물을 판지, 종이, 포장재 제조에 사용할 수 있습니다. 민속 공예가들은 마른 줄기로 밀짚모자와 바구니를 엮습니다.

약용

문화는 음식과 경제보다 약효가 적습니다. 밀가루로 만든 구운 식품뿐만 아니라 발아 곡물, 시리얼, 팅크, 기름도 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 연밀은 몸에서 독소를 제거하고 위장 장애, 호흡기 질환, 피부 농양 등 다양한 질병을 치료합니다.

재배 지리

연밀은 가장 흔한 곡물 작물입니다. 토양에 대한 부담이 없는 특성으로 인해 인기를 얻었습니다. 일부 품종에는 기후 제한이 있습니다(온도 - 25~40°C).

가장 유리한 지역 성장하는 - 유럽과 호주의 영토. 유럽 ​​\u200b\u200b땅에서는 대초원과 산림 대초원 지대입니다. 호주에서도 주로 대초원 지역입니다. 이 작물은 남미와 북미에서도 수요가 많으며 대초원과 팜파스에 재배됩니다. 광대한 러시아 연방에서는 1헥타르당 26-28쿼트가 수집됩니다.

농업기술의 특징

러시아에는 겨울과 봄 품종이 심어졌습니다. 동시에 연질밀이 약 95%를 차지하고 이 수치의 45%가 겨울밀입니다. 중부 및 남부 지역에 가장 잘 뿌리내리고 영하 35°C까지 서리에 강합니다.

주목! 눈이 내리지 않는 겨울은 농작물을 망칠 수 있습니다.

연질 밀의 경우 심을 때 토양 비옥도와 수분이 중요합니다. 겨울 품종은 특히 발아 기간 동안 수분을 더 요구합니다. 발아 후 작물은 봄 작물보다 가뭄에 더 강합니다.

토양 산성도가 높은 밭에서는 석회석이 최고 드레싱으로 선택됩니다. 봄에는 토양에 질소가 부족할 경우 질산염과 요소가 풍부해집니다.

수집 및 보관

봄 품종은 식물의 곡물 수분 함량이 15~20%에 도달할 때 혼합하여 수확합니다.

주목! 봄밀 수확을 늦추는 것은 불가능합니다. 10~12일 동안 휴면하면 곡물의 품질이 저하되고 수량도 감소하며 유통기한도 단축되기 때문입니다.

겨울 품종은 완전히 익은 후에야 결합하여 수확을 시작합니다. 수확 날짜는 지역에 따라 다릅니다. 수확은 곡물 수분 함량이 14~17%에 도달한 후에 이루어집니다. 겨울 식물은 별도로 수확할 수도 있지만 이는 큰 작물 손실을 수반합니다.

수확 후 곡물은 엘리베이터로 보내지며, 이곳의 저장은 다음 요소의 영향을 받습니다.

• 저장소의 습도 및 기온;
• 다양한 곡물 층에서 발생하는 생물학적 과정의 강도;
• 유해 유기체, 기생충의 유무, 곤충.

작물을 창고에 보관하기 전에 곡물을 완전히 건조시킵니다. 이상적인 보관 온도는 +10~+12°C입니다. 이러한 조건을 준수하면 저장 후 작물 손실을 최소화할 수 있습니다.

일반적인 밀 품종

연질밀 품종의 이삭은 부드러운 밀 품종의 이삭보다 짧고 얇습니다. 단단한. 이 밀가루로 만든 반죽은 탄력이 덜하고 느슨하기 때문에 제과 제품을 만드는 데 이상적입니다.

겨울 작물

겨울밀 품종 추위에 강함. 추천합니다 식물 9월 초부터 10월 말까지. 일반적으로 이러한 품종은 높은 수확량을 제공합니다.

1. Antonovka. 높이 – 95cm, 처진 흔적이 없는 흰색 귀. 문화는 다양한 기상 조건에 적응하고 가뭄과 다양한 질병에 강합니다. 280일 만에 익는다.
2. Bezenchukskaya. 1000알의 무게는 45g에 달하며, 알갱이는 호박색을 띠고 이삭은 촘촘합니다. 식물은 질병에 저항력이 있습니다. 숙성기간은 320일이다.
3. 레녹스. 식물의 높이가 20cm를 초과하는 경우는 거의 없으며 하나의 작은 이삭에는 최대 200개의 곡물이 포함되어 있으며 수확량은 헥타르당 90센트입니다. 300일이면 익는다.
4. Podolyanka. 높이 1m, 달걀 모양의 알갱이에 다량의 섬유질이 함유되어 있습니다. 작물은 건기에 강하며 수확량은 1ha당 60센트입니다. 숙성기간은 310일이다.
5. 타냐. 1000알의 무게는 45g이며 영양가가 높고 부서지지 않으며 불안정한 기후 조건을 견디며 질병에 강합니다. 숙성기간은 300일이다.
6. 일리아스. 식물의 높이는 1m를 초과하지 않으며 귀에는 차양이 없으며 숙박이 불가능하며 저온을 견딜 수 있습니다. 생산성 – 1ha당 75센트. 200일이면 익는다.
7. 라스. 단백질 함량이 높고 서리에 강하며 수확량은 헥타르당 최대 70센트입니다. 1000알의 무게는 50g에 달하며 숙성기간은 320일이다.
8. 가장 좋아하는. 가뭄을 용납하지 않고 적시에 물을 주어야하며 서리를 견뎌냅니다. 곡물에는 약 35%의 섬유질이 포함되어 있습니다. 생산성 – 1ha당 90센트. 280일 이내에 익는다.
9. Shestopalovka. 높이가 90cm를 넘으면 귀는 연한 녹색을 띠며 낟알이 떨어지거나 떨어지지 않습니다. 토지 1헥타르당 수확량은 헥타르당 80센트입니다. 285일 만에 익는다.

봄

봄밀 품종은 이른 봄에 파종됩니다. 특별한 토양 처리가 필요하지 않지만 기후 조건에 취약합니다. 인기 품종:

1. 아이렌 곡물이 크고 영양가가 높으며, 단백질, 섬유질, 비타민이 다량 함유되어 있습니다. 90일 안에 열매를 맺는다.
2. 노보시비르스크 31은 영양가가 높고 다양한 질병에 강하지만 수확량은 1ha당 36센트로 적습니다. 숙성기간은 100일이다.
3. 사라토프스카야 7. 이삭과 곡물은 흰색이고 수확량은 1ha당 45센트이며 질병에 걸리지 않습니다. 숙성기간은 90일이다.
4. 우랄로시비르스카야. 식물의 키는 1m를 초과하고 최대 수확량은 1ha당 50센트에 이르며 85일 만에 성숙합니다.
5. 하르코프스카야 46. ​​​​귀는 선홍색이고, 낟알은 흰색이다. 빵집에서 사용되며 질병에 적당히 저항하며 85일 만에 익습니다.

결론

연밀에 대한 폭넓은 수요는 기후 조건과 밀가루 분쇄 특성에 대한 이 작물의 소박함으로 인해 촉진되어 고품질 제품을 생산할 수 있습니다. 불리한 조건에서 자라는 데 적합하므로 우리나라의 많은 지역에서 사용됩니다.