통곡물 밀로 밀가루를 만드는 방법은 무엇이며 어디에 사용되나요?
종종 건강 식품 조리법에서는 일반 밀가루 대신 통밀(통곡물) 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 이 제품은 비타민과 미량 원소의 공급원으로 입증되었습니다. 몸의 건강을 개선하고 싶은 사람이라면 주목해볼 만하다. 통밀 곡물로 밀가루를 만드는 방법을 설명하고 이를 기반으로 한 베이킹 레시피를 제공합니다.
통밀가루의 특징과 일반 밀가루와의 차이점
통곡물 가루는 가공 정도가 일반 흰 밀가루와 다릅니다. 곡물은 단일 분쇄로 분쇄되므로 곡물의 배아, 꽃 껍질, 배유 등 시리얼의 모든 귀중한 구성 요소가 제품에 남아 있습니다.
일반 밀가루를 만들 때는 곡물의 단백질 조직인 배유만 보존됩니다. 통곡물은 더 많은 유용한 물질을 보유하고 있으며, 단백질과 탄수화물의 균형이 균일하여 이 제품을 약용 및식이 제품으로 사용할 수 있습니다.
종류
통곡물은 밀을 체에 걸러내지 않고 맷돌을 이용해 한번 갈아서 만든 제품입니다. 분쇄 정도와 생성된 입자의 크기에 따라 밀가루가 구별됩니다.
- 조잡한;
- 중간 분쇄;
- 미세 연삭.
분쇄가 미세할수록 해당 제품에서 얻은 베이킹 반죽은 더 가볍고 통풍이 잘됩니다.
생산의 기초가 되는 곡물에 따라 밀가루는 다음과 같습니다.
빵에는 어떤 종류의 밀가루가 사용되나요? 부드러운 품종은 더 부서지기 쉽고 액체를 약하게 흡수하며 빠르게 경화되는 경향이 있습니다. 빵과 과자를 굽는 데 사용됩니다. 에서 만들어진 듀럼 품종, 반대로 오랫동안 부패하지 않으며 종종 파스타가 만들어집니다.
프리미엄 밀가루는 어떤 밀로 만들어지나요?
프리미엄 밀가루를 만들기 위해서는 다른 밀가루와 동일한 원료를 사용하지만 생산 기술이 다릅니다. 여기에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 오염 물질과 덩굴손으로부터 분리기의 곡물을 사전 청소합니다.
- 밀에서 곡물을 분쇄합니다. 공정이 끝나면 원료가 수집실에 부어집니다.
- 체로 치는 동안 제품에서 과도한 불순물과 입자가 모두 제거됩니다.
- 포장.
이 가공 덕분에 밀가루는 순백색을 띠고 상층에 약 0.1mm 크기의 가장 미세한 배유 입자로 구성됩니다.
밀가루의 품질 지표에 대한 밀 글루텐의 영향
프리미엄 밀가루에는 글루텐, 즉 글루텐이 풍부합니다. 이것은 밀가루가 베이킹 특성이 뛰어난 불용성 단백질입니다. 이는 다공성이며 공기가 잘 통하는 페이스트리를 생산하지만 이러한 제품은 칼로리가 매우 높으며 건강, 특히 소화 및 내분비 시스템에 좋지 않습니다.
화학적 구성 요소
통밀가루는 일반 밀가루보다 영양가가 더 높습니다.
제품 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 – 13g;
- 지방 – 3g;
- 탄수화물 – 72g.
100g 당 통 곡물 제품의 칼로리 함량은 340kcal입니다.
통곡물 밀가루에는 비타민 B, E, K, 베타카로틴뿐만 아니라 칼륨, 망간, 마그네슘, 셀레늄, 인 및 아미노산이 포함되어 있습니다.
통곡물 빵은 체중 감량과 당뇨병에 사용됩니다.이 제품은 혈당 지수가 40-45 단위로 낮고 혈당을 증가시키지 않으며 풍부한 느린 탄수화물은 오랫동안 포만감을줍니다.
이익과 해악
통곡물을 먹는 것이 건강에 좋은 이유:
- 신진대사 촉진;
- 위장관 정화;
- 혈압 감소;
- 여드름 및 기타 피부 질환에 대한 긍정적인 효과;
- 담석 발생 가능성을 줄입니다.
- 뼈 조직 강화;
- 엔돌핀 생산;
- 신경계 강화.
그러나 때로는 제품이 신체에 해를 끼치고 다음과 같은 원인이 될 수 있습니다.
- 위장 점막의 자극;
- 장내 미생물의 교란;
- 환경이 좋지 않은 지역에서 곡물을 재배하는 경우 중금속 입자로 오염됩니다.
위염과 담낭염으로 고통받는 사람들은 통곡물 제품을 섭취해서는 안 됩니다.
애플리케이션
통곡물 가루는 일반 백밀과 동일한 요리에 사용되지만, 이 성분을 사용하여 만든 제품은 밀의 고유한 맛과 향을 더 뚜렷하게 나타냅니다.
반죽의 품질도 다릅니다. 구조가 촘촘하고 점성이 있으며 통풍이 잘되지 않습니다. 이 재료를 사용하면 팬케이크, 팬케이크, 플랫브레드, 파이가 성공적으로 만들어집니다. 우리는 몇 가지 인기있는 요리법을 제공합니다.
케 피어 팬케이크
재료:
- 통 곡물 밀가루 – 150g;
- 케 피어 – 300ml;
- 계란 – 3 개;
- 설탕 - 맛보기;
- 소금 - 맛보기;
- 소다 - 1 작은 술;
- 버터 - 1 작은 술.
요리법:
- 믹서 또는 털로 설탕, 소금, 소다로 계란을 치십시오.
- 계속해서 두들겨 케 피어에 부어 점차적으로 밀가루를 넣고 저어 덩어리가 생기지 않도록하십시오.
- 예열된 기름을 두른 프라이팬에 반죽을 국자와 함께 부어 표면에 고르게 펴주세요.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 팬케이크의 양쪽을 1-2분 동안 볶습니다.
생강 빵
재료:
- 통 곡물 밀가루 – 200g;
- 호밀 가루 - 200g;
- 버터 – 70g;
- 꿀 - 0.7 큰술;
- 계란 – 1 개;
- 소다 - 1 작은 술;
- 계피, 육두구, 정향-맛보기.
준비:
- 냄비에 버터를 녹이고 꿀을 넣고 스토브에 가열한 후 끓이지 않도록 저어줍니다.
- 두 종류의 밀가루를 섞고 향신료, 계란, 소다를 넣고 꿀과 버터를 섞은 다음 반죽을 반죽하십시오.
- 반죽을 랩에 싸서 30분간 휴지시켜주세요.
- 반죽을 펴고 진저브레드 쿠키를 틀로 만든 다음 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
- +180°C로 예열된 오븐에서 진저브레드 쿠키를 약 10분간 굽습니다.
통밀빵
재료:
- 통 곡물 밀가루 – 500g;
- 효모 – 8g;
- 따뜻한 물 – 300ml;
- 식물성 기름 – 4 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 맛보기.
요리법:
- 밀가루의 1/3을 그릇에 넣고 효모와 설탕을 넣습니다.
- 물을 부어 저어줍니다.
- 접시를 천으로 덮고 따뜻한 곳에 30분간 놓아두세요.
- 결과 반죽을 섞고 소금, 식물성 기름 (2 큰술)을 넣고 주걱으로 다시 섞습니다.
- 남은 밀가루를 반죽에 천천히 붓고 2 큰술을 더합니다. 엘. 식물성 기름, 반죽을 반죽하십시오.
- 반죽을 1시간 동안 발효시킵니다.
- 반죽을 꺼내서 반죽하고 기름칠한 빵 팬에 넣으세요.
- +200°C 오븐에서 빵을 30-40분 동안 굽습니다.
체중 감량에 사용
초과 체중을 감량해야 하는 경우 영양사는 흰 밀가루 제품을 통곡물 제품으로 대체할 것을 권장합니다. 결국 핵심 요소는 섬유질입니다.이것은 소화하는 데 오랜 시간이 걸리고 오랜 시간 동안 배고픔을 둔하게 만드는 복합 탄수화물로, 음식 제한을 심리적으로 더 쉽게 견딜 수 있게 해줍니다. 또한 섬유질은 유해 물질을 흡수하고 노폐물과 독소의 자연적인 제거를 촉진합니다.
중요한! 통밀가루로 만든 빵의 칼로리 함량은 흰빵의 칼로리 함량과 크게 다르지 않습니다. 따라서 과도하게 사용하면 고칼로리 제품을 남용하는 것과 같은 방식으로 추가 파운드를 얻을 수 있습니다.
구입처와 가격은 얼마입니까?
현재 통밀가루는 희귀한 상품이 아닙니다. 대형 체인점과 소규모 소매점에서 판매됩니다. 가장 인기있는 브랜드 : "S. Pudov", "Ryazanochka", "French thing". 비용은 50~100루블까지 다양합니다. 1kg용.
단순화된 생산 공정에도 불구하고 통곡물 가루는 일반 밀가루보다 가격이 더 비싼 제품입니다. 이는 자연스럽고 환경 친화적이며 가공되지 않은 모든 것에 대해 마케팅 담당자가 적극적으로 홍보하는 패션 때문입니다. 이전에는 이 성분이 가난한 사람들의 식단의 기초였으며 비용은 한 푼도 들지 않았습니다.
이건 재미 있네:
이 밀가루를 직접 만들 수 있나요?
값비싼 제품에 돈을 더 쓰고 싶지 않다면 밀알을 사서 집에서 통밀가루를 준비해보세요. 사용 가능한 가전 제품은 처리 도구로 사용됩니다.
- 전기 또는 수동 밀;
- 믹서기;
- 푸드 프로세서;
- 커피 분쇄기;
- 향신료 분쇄기
철저히 분쇄된 곡물을 종이 타월이나 양피지 위에 건조시킵니다.제품을 천이나 종이 봉지에 담아 한 달 이상 보관하지 마세요.
결론
통곡물 가루는 곡물을 가공하는 방식이 일반 밀가루와 다릅니다. 주부들은 통곡물 가루로 만든 베이킹 레시피를 익히고 건강에 좋은 천연 제품으로 식단을 보충합니다. 이 팬케이크와 진저 브레드는 체중 감량, 당뇨병 환자 및 건강한 생활 방식을 지지하는 모든 사람들에게 적합합니다.