듀럼밀가루의 특징과 선택 및 사용방법은 무엇인가요?

많은 사람들은 듀럼 밀가루가 홈메이드 파스타를 굽고 만드는 데 이상적이라는 것을 알고 있습니다. 그러나 이것이 왜 그런지, 그러한 밀가루의 특성이 무엇인지, 그것을 생산하는 데 어떤 기술이 사용되는지, 올바르게 사용하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 이러한 질문에 대한 자세한 답변은 우리 기사에 있습니다.

이것은 어떤 종류의 밀가루이며, 그 특징은 무엇입니까?

밀은 지구상에서 가장 흔한 곡물 중 하나입니다.. 이 작물에는 천 가지 이상의 품종이 있습니다. 일반적으로 소프트와 하드로 구분됩니다.

부드러운 품종의 경우 습한 기후가 적합하므로 호주, 서유럽 및 대부분의 CIS 국가에서 재배됩니다. 듀럼 품종은 건조한 대륙성 기후에서 더 잘 자라므로 대부분의 수확량은 캐나다, 아르헨티나, 미국, 아프리카 및 아시아 국가에서 얻습니다.

듀럼 밀 많은 국가에서 인기가 있지만 세계 곡물 생산량의 10%에 불과합니다.

속성

듀럼 밀가루는 주로 파스타와 파스타를 생산하는 데 사용됩니다.. 완제품은 맛있고 가장 중요한 것은 건강합니다.

중요한! 일반적인 믿음과는 달리, 듀럼밀로 만든 파스타는 뚱뚱해지지 않습니다. 눈에 띄는 예는 이탈리아 사람입니다. 그들의 요리는 다양한 종류의 파스타를 기반으로 하지만 이 지중해 국가의 대부분의 사람들은 날씬합니다.

듀럼 밀가루로 만든 제품의 장점은 시리얼의 특성으로 설명됩니다.:

1. 전분을 주성분으로 하는 일반 밀과 달리 듀럼 시리얼 글루텐과 단백질이 많이 함유되어 있어.
2. 듀럼밀을 원료로 만든 파스타나 파스타의 주성분은 복합 탄수화물. 혈당 지수가 낮기 때문에 인슐린 생산을 자극하지 않으며 체중 증가로 이어지지 않습니다.
3. 이러한 밀로부터 얻은 밀가루에는, 비타민B1이 많이 함유되어 있어, 암 발병을 예방하고 심혈관 시스템을 강화합니다.

형질

듀럼 가루는 두 가지 유형으로 나뉩니다.: 통곡물(세몰라 인테그랄레) 및 정제된 원료(세몰라).

참조! 각 유형은 여러 유형으로 나뉩니다. 색상과 연삭 정도(분수 크기)가 서로 다릅니다.

듀럼 밀로 만든 밀가루를 포함한 모든 밀가루의 주요 특징은 다음과 같습니다.:

1. 영양가. 분쇄하면 곡물의 세균과 배유가 밀가루로 전환되고 껍질은 밀기울 생산에 사용됩니다. 밀가루 등급이 낮을수록 영양소와 비타민의 농도가 높아진다는 점은 주목할 만합니다.
2. 화학적 구성 요소. 단백질과 탄수화물의 함량에 따라 결정됩니다. 듀럼 제품은 글루텐과 단백질 함량이 높고, 복합 탄수화물은 오래 지속되는 포만감을 제공합니다.
3. 일반적 특성. 여기에는 제품의 맛, 색상 및 냄새가 포함됩니다. 고품질 밀가루는 가볍고 이물질의 맛이나 냄새가 없어야 합니다.

듀럼밀가루를 평가하는 중요한 기준은 회분 함량입니다.. 이 지표는 미네랄의 양에 따라 결정됩니다. 그것들은 세균에 들어 있지 않고 곡물 껍질에 들어 있습니다. 따라서 일반적으로 인정되는 분류에 따르면 회분 함량이 높을수록 밀가루의 품질이 낮아집니다.

연삭 기술

듀럼 밀 곡물을 분쇄하는 기술은 연질 품종의 유사한 생산 공정과 다릅니다.. 가공의 주요 생성물은 그릿(grit)이다. 제3자가 포함되지 않았는지 확인하기 위해 곡물을 철저히 청소하고 분쇄합니다.

참조! 듀럼은 가장 단단한 밀 품종으로 간주됩니다. 글루텐과 단백질 함량이 높고, 생성된 밀가루는 밀도가 높아 지중해 요리에서 빵을 굽는 데 사용됩니다.

곡물 가공은 여러 단계로 진행됩니다.:

1. 곡물이 깨끗해졌습니다., 냉수와 온수로 처리됩니다. 필요한 유형의 공급원료를 얻기 위해 이 단계에서 여러 품종의 혼합이 허용됩니다.
2. 더 나아가 지열 처리를 실시하다. 원료를 적시고 열처리합니다. 이를 통해 과도한 수분을 제거하고 껍질의 탄력성을 높일 수 있습니다.
3. 컨디셔닝 단계에서 곡물의 바깥층을 제거하다. 덕분에 껍질은 배유에서 쉽게 분리됩니다.
4. 곡물 덩어리의 일부 불순물의 양을 결정하기 위해 실험실에서 테스트, 젖은 글루텐 수준 및 수분 함량.

특정 유형의 밀가루를 생산하려면 다양한 분쇄 배치가 사용됩니다.. 과정은 분쇄와 선별로 구성됩니다. 첫 번째 단계에서는 롤러 기계가 사용되며, 그 유형에 따라 최종 제품 부분의 모양이 결정됩니다.

체질은 완제품에서 최종적으로 이물질을 제거하는 최종 단계입니다.

이익과 해악

듀럼 밀가루는 가장 건강한 것으로 간주됩니다. 글루텐과 단백질, 복합 탄수화물과 지방이 많이 포함되어 있습니다. 듀럼 밀 제품은 체중 증가를 촉진하지만 혈당 수치를 증가시키지 않습니다.

그 밖에도 다음과 같은 성분이 포함되어 있습니다:

1. 비타민 B - 스트레스와 두통을 제거합니다.
2. 이자형 – 항산화제, 유해한 라디칼의 영향을 줄입니다.
3. ㅏ – 면역 체계를 강화하고 감염에 대한 저항력을 높입니다.
4. ₩₩ – 신체의 에너지 생성을 돕습니다.
5. 와 함께 – 신체의 저항력을 높이고 비타민 결핍을 효과적으로 퇴치합니다.

이 유형의 밀가루에는 인체에 ​​필수적인 미네랄이 포함되어 있습니다. - 칼슘, 칼륨, 인, 망간, 나트륨 등

듀럼밀가루를 먹어도 해가 되지 않습니다. 불포화 지방 만 함유되어 있기 때문에 파스타와 파스타는 체중 증가로 이어지지 않습니다. 당뇨병 환자와 과체중 환자에게 권장되는 제품입니다.

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듀럼 밀가루의 종류

이탈리안은 최고의 듀럼 밀가루로 간주됩니다.. 이 나라에서는 현지 요리의 기본이 파스타와 마카로니이기 때문에 가장 자주 사용됩니다. 본 제품의 효능이 과학적으로 입증됨에 따라 우리나라에서도 듀럼곡물을 원료로 고품질의 밀가루를 생산하기 시작하였습니다.

CIS 국가에서는

CIS 국가에서는 밀가루가 부드러운 종류의 밀로 생산되는 경우가 더 많습니다.. 솔리드는 그다지 인기가 없지만 존재합니다.

1. 듀럼 – 가장 단단한 곡물과 높은 단백질 농도(15%)를 지닌 품종입니다. 파스타에 기분 좋은 황금색을 주는 카로티노이드 색소가 많이 함유되어 있습니다.
2. 라이밀 – 밀과 호밀을 교배하여 얻은 잡종 작물. 생산성이 향상되고 겨울의 강건함이 특징이므로 우리나라의 기후 조건에서 자라는 데 적합합니다.

듀럼 품종이 농부들 사이에서 인기를 얻기 시작했음에도 불구하고 CIS 국가의 대부분의 밭에는 여전히 부드러운 품종의 밀이 뿌려져 있습니다.

이탈리아에서

듀럼 밀가루는 많은 이탈리아 요리의 주요 구성 요소입니다.. 파스타와 마카로니를 만드는 것뿐만 아니라 빵을 굽고 시리얼과 디저트도 준비합니다.

이탈리아 밀가루의 종류는 분쇄 정도에 따라 다릅니다.:

1. 분쇄 과정 중 양질의 거친 밀가루를 얻으십시오. 입자가 세밀하고 모래와 같은 구조를 가지며 황색을 띤다.
2. 이탈리아 남부 지역에서는 2차 분쇄가 실시됩니다., 그 결과 Semola rimacinata가 얻어집니다. 특별한 부스러기 질감으로 맛있는 빵을 만들어냅니다. 이러한 구운 식품은 잘 보관되고 오랫동안 곰팡이가 생기지 않습니다.
3. 밀가루 철자 - 특별한 다양성. 이것은 현대 요리에 적극적으로 사용되는 가장 오래된 유형의 밀가루입니다. 파스타와 마카로니, 빵 반죽과 달콤한 페이스트리를 준비하는 데 사용되며 소스의 증점제로도 사용됩니다.

이 밀가루를 올바르게 사용하는 방법

전통적으로 듀럼 밀가루는 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 수제 파스타와 파스타 생산. 그러나 분쇄 정도에 따라 빵, 파이 및 기타 제품을 굽는 데 적합합니다.

밀가루는 인기 있는 소스 증점제입니다.. 눈에 띄는 예는 라자냐에 사용되는 Bechamel입니다. 영양소의 농도가 높고 신체에 해를 끼치 지 않는다는 점을 고려하면 이러한 제품은 다이어트 메뉴 또는 당뇨병 환자를위한 다이어트에 안전하게 포함될 수 있습니다.

선택 방법

품질 좋은 제품을 선택하려면, 여러 가지 기준에 주의하세요:

1. 색상. 품종마다 고유의 색조가 있지만 딱딱한 품종은 약간의 황색을 띠는 것이 특징입니다. 밀가루를 물로 희석하면 색이 변하지 않아야합니다. 빨간색이나 파란색 얼룩이 나타나면 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
2. 냄새가 나다. 고급 밀가루는 냄새가 없습니다.퀴퀴한 냄새나 기타 이물질이 있는 경우 제품을 잘못 보관했거나 너무 오랫동안 보관했다는 의미이므로 섭취해서는 안 됩니다.
3. 맛. 신선한 제품은 쾌적하고 약간 달콤한 맛이 있습니다. 장기간 보관하면 약간의 쓴맛이 나타날 수 있습니다.

밀가루를 팩으로 판매하는 경우 포장을 주의 깊게 검사하세요.. 구성, 중량, 유통기한 및 보관 조건에 대한 정보가 포함된 손상되지 않은 상태여야 합니다.

최고의 제조업체

이상적으로는 집에서 파스타를 만들려면 이탈리아 밀가루를 구입하는 것이 좋습니다. Semola 또는 Semolina라는 이름은 포장에 표시되어야 합니다.

러시아에서 이러한 유형의 밀가루의 가장 유명한 생산자는 Makfa입니다., 그러나 덜 알려진 다른 브랜드도 있습니다. 따라서 듀럼 품종에서 제품을 선택 해야하는 경우 반드시 포장을 연구하십시오.

보관 방법

밀가루는 3개월 이상 보관하면 안 됩니다.. 이 기간이 지나면 밀도가 높아져 불쾌한 곰팡이 냄새가 납니다.

실내온도를 안정적으로 유지하면 6개월간 영양성분이 그대로 유지됩니다.. 온도가 높아지면 곤충이 밀가루에 정착하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 해충으로부터 제품을 보호하기 위해 마늘 몇 쪽을 팩 안에 넣고 높은 습도로부터 보호하기 위해 월계수 잎을 넣습니다.

결론

듀럼 밀 품종은 특정 기후에서만 재배되며, 이로부터 얻은 밀가루는 특히 신체에 유익합니다. 전분이 적고 글루텐이 많기 때문에 직접 만든 파스타를 사용하면 체중 증가 없이 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다.