맥아보리의 특징
맥주의 맛, 향, 색깔은 맥아의 품질에 따라 달라집니다. 취하게 하는 음료를 준비하기 위해 특정 품종의 보리를 사용하는데, 각각의 보리를 개발하는 데 평균 약 10년이 걸립니다. 특별한 재배 기술로 최적의 곡물 특성을 보장합니다.
맥아보리의 구성 및 생물학적 특성
이 식물은 벼과(Poaceae)에 속합니다. 곡물은 배아, 가루 몸체 및 껍질로 구성됩니다. 보리의 주요특징:
- 높은 수확량, 내한성, 내열성이 특징. 빠른 성장과 발전이 특징입니다. 성장에 가장 유리한 것은 급격한 변화없이 안정적이고 점차적으로 온도가 상승하는 것입니다.
- 통기성이 좋고 느슨한 토양을 선호합니다.. 부지를 선택할 때 중요한 기준은 토양의 균질성입니다. 모래 및 모래 양토 토양은 대부분의 품종에 적합하지 않습니다. 높은 투수성으로 인해 단기 가뭄이라도 작물의 발달이 느려질 수 있습니다. 점토 토양도 적합하지 않습니다. 뿌리 시스템이 더 강해지는 것을 허용하지 않습니다. 산성도가 높은 이탄 습지와 토양은 재배용으로 선택되지 않습니다.
곡물에는 유기 및 무기 화합물이 포함되어 있습니다.:
- 탄수화물. 그들은 양조 기술에서 매우 중요합니다. 에틸 알코올의 형성과 효모의 발달을 자극합니다.
- 녹말 (55~66%). 서서히 가열하면 점성이 생기고 가수분해 과정에서 전분에서 당이 형성됩니다.
- 셀룰로오스. 그것의 주요 양은 꽃 껍질에 있으며, 맥아 제조 중에는 필터층 역할을 합니다.
- 펙틴 화합물. 맥주 거품이 증가합니다.
- 비타민 및 미네랄 복합체. 그들은 곡물 발아 기술, 발효 및 효모 성장에 중요한 역할을 합니다.
보리는 폴리페놀, 지방, 유기산, 재 성분을 함유하고 있습니다.. 양조 원료의 주요 차이점은 단백질 함량이 낮다는 것입니다(12% 이하).
사이트의 흥미로운 점:
질적 특성
양조에 사용되는 품종은 특별한 맥아 특성을 가지고 있습니다.. 가공이 용이하여 원료 단위당 고품질 제품의 생산량이 증가합니다.
양조 곡물의 특성:
- 형태. 유리한 성장 조건에서 곡물은 측면 가장자리가 둥근 타원형 또는 타원 모양을 갖습니다.
- 색상. 색상은 다양한 강도의 균일한 노란색입니다. 녹색 색조는 성숙도가 부족함을 나타냅니다.
- 냄새가 나다. 향기는 신선하며 짚과 관련이 있습니다.
중요한 특성 중 하나는 추출성입니다.. 이는 처리 후 용액에 들어가는 건조 물질의 양입니다. 최적 수준은 78~80%입니다.
보리 분류
농업기술의 특성에 따라 겨울보리와 봄보리로 나누어진다. 주요 차이점은 파종 시간입니다. 겨울 작물은 10월부터 11월까지 파종하고, 봄 작물은 3월부터 4월까지 파종합니다. 시기는 지역의 기후 조건에 따라 다릅니다.
보리는 이삭의 종류(형태학적 특성)에 따라 2줄과 6줄로 구분됩니다. 2줄 이삭은 25~30개의 곡물, 6줄은 30~60개를 생산합니다. 양조에서는 전자가 주로 사용됩니다.
맥주용 보리 품종
수백 가지의 보리 품종이 있습니다. 러시아 지역에서는 이것이 인기가 있습니다(생산력 1헥타르로 표시됨):
스칼렛. 느슨한 귀가 특징이며 최대 65 퀸탈을 생산합니다.- 글라디스. 면역력이 강하고 숙박에 대한 저항력이 강한 최고의 품종 중 하나입니다. 생산성 - 약 98c.
- 도네츠크 8. 큰 알갱이가 있는 느슨한 귀를 가지고 있습니다. 숙박 및 가뭄에 강합니다. 생산성 - 45c.
- 애나벨. 큰 알갱이가 있는 중간 밀도의 귀입니다. 다양성은 높은 면역력을 가지고 있습니다. 40~50쿼트의 수확량을 제공합니다.
- 콘시타. 40-88 오분의 곡물을 생산하며 뿌리 썩음과 느슨한 얼룩에 강합니다. 귀는 중간 밀도이며 원통형입니다. 곡물이 크다.
- 자제르스키 85. 약간 처진 품종으로 37-65 오분의 곡물을 생산합니다.
- 가스티네츠. 양조 품질이 높은 조기 숙성 품종입니다. 생산성 - 60에서 78까지 c.
- 고나르. 둥근 모양의 큰 알갱이가 있는 원통형의 느슨한 스파이크가 있습니다. 생산성 - 50–80 c.
러시아에서는 다른 품종도 재배됩니다.: 퀸치, 아타만, 이나리.
보리 맥아 요구 사항
고단백 보리(12% 이상)는 양조에 사용되지 않습니다.. 그러나 농도가 9% 미만이면 입자가 부적합하여 맥주 거품이 잘 나지 않습니다. 기타 요구 사항:
- 입자는 크고 얇아야 합니다. 1000개 단위의 평균 무게는 40~45g입니다.
- 어두운 끝이나 반점이 없어야합니다. 이러한 원료의 맥아는 품질이 좋지 않습니다.
- 높은 수분 수준은 허용되지 않습니다. 그렇지 않으면 보관 중에 곡물에 곰팡이가 생기고 추출 물질이 손실됩니다. 최적 수치는 10~15.5%입니다.
- 원료에는 잡초 종자, 기타 곡물의 곡물이 포함되거나 해충에 의해 손상되어서는 안됩니다.
- 발아가 좋은 보리만이 맥아 제조에 적합합니다.지시약이 부족하면 추출물 함량이 감소하여 곰팡이가 발생합니다.
보리 맥아에서는 과도한 지방이 용납되지 않습니다.: 이는 맥주의 맛특성과 거품의 안정성에 나쁜 영향을 미친다.
성장하는 기술
높은 수확량을 얻으려면 올바른 보리 전임자를 선택하는 것이 중요합니다. 메밀, 옥수수, 사탕무 후에 파종하는 것이 허용됩니다. 작물은 밀과 콩과 식물 뒤에 놓을 수 없습니다.
재배의 주요 단계:
- 토양 준비. 종자층은 최대 1cm 크기의 덩어리로 이루어져야 하며 8월에는 디스킹(약 10cm), 9월에는 약 20cm 깊이까지 쟁기질을 합니다. 봄 작업에는 대각선으로 파종하는 작업과 파종 전 재배가 포함됩니다. 4월에.
- 비료 적용. 기초재배를 위해 가을에 인비료와 칼륨비료를 주고, 줄로 파종할 때에는 질소비료를 준다.
- 심기 재료 준비. 파종 2주 전에 씨앗을 처리하고 필요한 경우 미량 원소로 처리합니다(토양의 함량에 따라 다름). 가공 후 곡물 수분 함량은 14%를 초과해서는 안 됩니다.
- 파종. 토양이 물리적으로 성숙되었을 때 수행하십시오. 보리는 저온(+1°C)에서도 발아하며 -5°C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 1ha당 권장 파종량은 500만~600만개입니다. 보리는 연속된 줄로 심습니다(줄 간격은 10~15cm). 매립 깊이는 3-4cm이며 최상층의 수분이 부족합니다-최대 6cm.
- 잡초 방제. 봄보리는 잡초의 성장을 약하게 억제한다. 이를 억제하기 위해 선택적 제초제 사용을 포함한 농업 기술 조치가 수행됩니다.
질병과 해충의 공격을 예방하기 위해 농작물을 검사한 후 분무기를 이용하여 살충제, 살균제를 이용한 화학적 처리를 실시합니다.
맥아보리 수집 및 저장
수확을 위한 최적의 시기는 이삭이 쉬지 않고 완전히 익는 단계로 간주됩니다.. 해당 분야는 5일 동안 조사됩니다. 곡물 수분 함량은 18~20%를 초과해서는 안 됩니다. 아침에 귀가 처지는 위치, 빨대와 막이 노랗게 변하는 것이 기준입니다. 작업을 시작하기 전에 밭 주변을 깎고 귀가 떨어진 부분을 제거합니다.
참조! 수확된 곡물은 활성 환기 장치가 있는 특수 시설에서 세척 및 건조됩니다. 다음 단계는 정렬입니다.
기본 보관 규칙:
- 해충으로 인한 작물 피해를 방지하기 위해 창고는 특별한 준비로 처리됩니다.
- 깨끗이 씻어 건조시킨 곡물만 보관합니다.
- 실내 온도는 +21°C 이하로 유지됩니다. 그렇지 않으면 바구미 때문에 수확이 망가질 것입니다. +12°C 이하의 온도에서는 해충의 출현이 사실상 배제됩니다.
- 고품질의 맥아를 얻기 위해 다양한 품종의 곡물을 따로 보관합니다.
보리는 사일리지 또는 바닥 방식으로 저장됩니다.. 첫 번째 경우, 실내의 최대 허용 습도는 13%(대량 보관 시 14%)입니다. 지표가 증가하면 열 발생이 증가합니다. 이 경우 씨앗이 환기되고 혼합됩니다.
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결론
고품질 보리는 맥주의 높은 맛 특성의 핵심입니다. 적절한 곡물 유형을 선택하는 것뿐만 아니라 원자재 재배, 수확 및 저장을 위한 농업 기술의 모든 규칙을 따르는 것도 중요합니다. 이것이 고품질의 맥주용 맥아를 얻는 유일한 방법입니다.