집에서 보리로 위스키를 만드는 비결
집에서 위스키를 만드는 것은 오랜 과정입니다. 특히 인내심이 부족한 사람들을 위해 단시간에 유사품을 얻을 수있는 방법이 있습니다. 그러나 유명한 아일랜드 및 스코틀랜드 음료보다 품질이 열등하지 않은 제품을 얻으려면 지침에 따라 실제 고품질 보리 위스키를 엄격하게 만드는 것이 좋습니다. 주요 조건은 올바른 주성분을 선택하고 기술에서 한 단계도 벗어나지 않는 것입니다. 다음으로 위스키용 맥아용 보리 싹틔우기에 대해 이야기하고 레시피를 공유하겠습니다.
제품 선택 방법
세계에서 가장 인기 있는 싱글 몰트 위스키는 고전적인 기술을 사용하여 보리로 만들어집니다. 2열 스프링 품종인 Optic과 Concerto가 최고로 간주됩니다.
집에서 고품질의 위스키를 만들기에 적합 준비된 품종 보리 맥아 필스너, 비엔나, 페일 에일. 각각은 양조에 사용되지만 매시를 만드는 데는 베이스 맥아로 이상적입니다.
발효 중에 특별한 종류의 맥아를 소량 첨가하여 음료에 독특한 색조를 더합니다. 여기에는 캐러멜, 뮌헨 및 멜라노이딘 품종이 포함됩니다. 이것이 위스키에 특별한 맛을 주는 요소입니다.
곡물 베이스
필요한 품종을 구매하세요 보리 우리나라에서는 실제로 판매용으로 재배되지 않기 때문에 쉽지 않습니다. 그러나 전문점에서는 Chateau 및 Kursk 품종의 기성 맥아를 제공하므로 아일랜드 위스키와 유사한 제품을 얻을 수 있습니다.
위스키용 맥아용 보리 발아 방법
맥아 효소의 작용으로 전분이 당화되는 싹이 튼 보리알갱이입니다.
중요한! 갓 수확한 곡물을 맥아 제조에 사용해서는 안 됩니다. 수확 후 최소 2개월 동안 "도달"해야 합니다.
맥아를 직접 만들 때는 기술을 준수하고 규칙을 따르십시오. 그렇지 않으면 원료가 손상됩니다.
보리 전체 배치를 발아시키기 전에 곡물의 발아 여부를 확인합니다. 이를 위해 ¼ 큰술. 원료는 따뜻한 물에 담가져 있습니다. 염소처리된 물을 사용하면 곡물의 발아과정을 방해하므로 가라앉히거나 우물이나 샘물을 사용한다.
일주일 이내에 대부분의 곡물이 싹이 트면 전체 배치의 발아를 시작하십시오. 90% 미만이면 그러한 보리를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 음료의 맛이 손상됩니다.
발아 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 준비. 곡물을 깨끗하고 찬 물로 채우고 떠 있는 껍질과 속이 빈 씨앗을 모두 제거합니다. 이 작업은 3번 반복됩니다.
- 담그다. 깨끗이 씻은 곡식을 찬물에 부어 어둡고 서늘한 곳에 6시간 동안 방치한다. 그런 다음 물을 빼고 곡물을 섞어서 6시간 더 방치한 후 다시 6시간 동안 물로 채웁니다.
- 발아. 곡물은 베이킹 시트에 3-5cm의 층으로 흩어져 있고 두꺼운 면포로 덮여 있습니다. 하루에 한 번 물을 가볍게 뿌리고 저어줍니다. 보리의 발아기간은 6~7일이다. 준비 상태는 새싹의 크기와 냄새에 따라 결정됩니다. 첫 번째는 곡물보다 1.5-2 배 길어야하고 두 번째는 신선한 오이와 비슷해야합니다.
- 건조. 장기 보관을 위해 보리 맥아는 햇빛(여름)이나 라디에이터(겨울)에 3~4일 동안 보관합니다.
- 콩나물 제거.말린 곡물을 손으로 으깨서 새싹을 분리한 다음, 키질하여 여분의 곡물을 제거합니다.
곰팡이를 방지하기 위해 침지 단계에서 과망간산 칼륨을 10 l 당 3 g의 비율로 물에 첨가하고 3 시간 후에 용액을 배수하고 곡물을 세척합니다. 이는 선택적인 절차로, 원자재의 품질이 의심스러울 경우 사용됩니다.
맥아 종류
베이스 맥아의 주요 요구 사항은 전분을 당으로 분해할 수 있는 효소의 활성입니다. 가장 적합한 유형:
- 필스너. 가장 가벼운 다용도 베이스 몰트입니다. 완성된 음료에 약간의 견과류 향이나 비스킷 향을 더해줍니다. 하지만 필스너 고유의 맛이 뚜렷하게 표현되지 않기 때문에 특수 몰트를 첨가하여 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 비엔나. 캐러멜이나 토피 향이 약간 연상되면서 필스너보다 위스키에 더 풍부한 색상을 부여합니다.
- 페일 에일. 가장 어둡고 가장 채도가 높은 색상은 이 유형의 맥아에서 생성됩니다. 그 향은 견과류와 쿠키의 특징입니다.
보리 맥아를 기반으로 한 위스키 제조의 고전적인 요리법
재료:
- 물 – 32 l;
- 압축 효모 – 300g;
- 보리 맥아 – 8kg.
준비:
- 맥아를 작은 조각으로 분쇄한 후 70°C로 가열된 물에 붓고 나무 주걱으로 계속 저어줍니다.
- 혼합물을 65°C로 가열하고 뚜껑을 꼭 닫고 지정된 온도를 1.5시간 동안 유지합니다. 15-20분마다 저어줍니다. 가열하면 맥즙의 당화 과정이 시작되므로 온도 체계를 유지하는 것이 매우 중요합니다.
- 혼합물의 윗부분이 옅어지고 알갱이가 안정되면 뚜껑을 열고 내용물을 최대한 빨리 25°C로 식힙니다. 예를 들어, 용기를 찬물 욕조에 넣습니다.
- 맥아즙을 발효 용기에 붓고, 포장의 지침에 따라 희석된 효모를 넣고 섞습니다.
- 워터씰을 설치하고 20~25°C의 일정한 온도를 유지하는 암실에서 발효시킵니다. 발효는 3일에서 2주 정도 지속됩니다. 매시는 하루에 한 번 저어줍니다.
- 이산화탄소가 빠져나가는 것을 멈추면 맥아즙은 더 가벼워지고 쓴 맛이 나며, 매시는 증류 큐브에 부어 펄프를 걸러냅니다.
- 1차 증류시에는 분획으로 나누어지지 않으며, 강도가 20°로 떨어지면 공정이 완료됩니다.
- 증류액을 물로 20%로 희석하고 두 번째 증류를 수행하여 "머리"와 "꼬리"를 분리합니다. 최종 생산량은 3-4 리터의 달빛이 될 것입니다.
- 반제품을 오크통에 붓고 지하실에서 6개월 동안 주입합니다.
통이 없으면 참나무 말뚝을 사용하고, 끓는 물에 데쳐 30분간 담가둡니다. 찬물에 담근 다음 항아리 나 병에 넣고 달빛으로 채 웁니다. 이 제품은 6개월에서 1년 정도 지속됩니다.
빠른 위스키 옵션
재료:
- 술;
- 물;
- 참나무 톱밥.
알코올을 40-50°로 희석하고 1-2주 동안 참나무 톱밥에 주입합니다. 그런 다음 필터링하십시오. 알코올 대신 보드카 또는 정제 된 달빛이 적합합니다.
이건 재미 있네:
결론
집에서 아이리시 위스키를 준비하려면 인내심과 인내심이 필요합니다. 적절하게 선택된 보리 품종과 발아 과정의 기술 준수는 음료의 탁월한 맛과 고전적인 향을 보장합니다. 증류 중 규칙을 준수하면 이물질 냄새가 제거됩니다.