단계별 요리법 : 겨울 동안 당근을 피클하는 방법

당근을 보관하는 가장 인기 있는 방법은 당근 전체를 지하실이나 지하실에 보관하는 것입니다. 그러나 야채로 맛있고 건강한 요리를 준비하여 식탁을 다양화할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 염장 용도로 이미 입증됨 조리법 또는 실험하고 자신만의 것을 만들어보세요.

이 기사에서는 원래 요리법에 따라 겨울 동안 당근을 항아리에 담는 방법을 알려줍니다.

당근 절임의 특징

절임의 경우 무가당 야채를 선택하십시오. 후기 품종 가을의 여왕, 칼레나, 추기경, 돌얀카. 중기 뿌리 작물이 가장 많습니다. 달콤한, 이는 겨울 간식의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

절임의 경우 손상이나 질병의 눈에 띄는 징후가 없는 중간 크기의 전체 야채를 선택하십시오. 큰 표본은 종종 두꺼운 껍질과 소금을 흡수하지 않고 원하는 맛을 제공하지 않는 건조한 코어를 가지고 있습니다.

항아리와 재료 준비

산세병은 칩, 처짐 또는 균열 없이 온전해야 합니다. 뚜껑은 캔의 크기에 따라 선택되어 꼭 맞고 공기가 통과하지 않습니다. 시밍 뚜껑은 유색 나사식 뚜껑과 마찬가지로 고무가 손상되지 않고 표면에 흠집이 없어야 합니다.

공작물을 담는 모든 용기는 뚜껑과 마찬가지로 멸균됩니다. 살균은 증기로 수행하거나 항아리를 끓이거나 오븐에서 하소시킬 수 있습니다. 뚜껑은 수조에서 증기로 처리되거나 캔을 말아 올리기 직전에 끓는 물을 부어줍니다.

재료는 가능한 한 신선한 것으로 선택됩니다. 뿌리 채소는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 부어줍니다.모든 측면 뿌리와 야채의 윗부분이 잘립니다.

중요한! 야채의 윗부분이 녹색으로 변했다면 보존용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

맛있는 소금에 절인 당근 요리법

소금에 절인 당근을 준비하는 것은 주부들 사이에서 가장 인기있는 절차가 아닙니다. 그러나 이러한 보존 방법을 사용하면 야채를 더 오래 보존하고 겨울 테이블을 다양화할 수 있습니다. 당근을 피클하여 특히 맛있게 만드는 방법을 배우자.

소금으로

재료:

• 당근 – 5kg;
• 물 – 1 l;
• 소금 - 600g.

요리 과정:

1. 물을 끓이고 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 야채는 목이 넓은 용기에 단단히 담겨 프레스를 놓을 수 있습니다.
3. 작은 뿌리 채소는 통째로 남겨두고 큰 뿌리 채소는 두 개 이상의 부분으로 자릅니다.
4. 당근에 식힌 소금물을 부어 액체가 뿌리 채소의 윗부분을 15cm 덮도록하고 위에 압력을 가합니다.
5. 용기를 실온에서 3~4일 동안 방치한 후 프레스를 제거하고 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

살균하지 않은 강판 당근

재료:

• 강판 당근 – 1kg;
• 마늘 – 머리 2개;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 9% 아세트산 – 100ml;
• 물 - 2리터.

요리법:

1. 마늘은 믹서기나 마늘 프레스로 으깨어 강판에 간 당근에 첨가합니다.
2. 혼합물을 항아리에 단단히 압축하여 목에서 2-3cm 정도 남겨 둡니다.
3. 물을 끓여서 혼합물을 15 분 동안 부은 다음 물기를 빼고 다시 끓여 설탕, 소금, 식초를 첨가합니다.
4. 비등 매리네이드 목 아래에 항아리를 붓고 말아 올리십시오.

물을 사용하지 않는 건조방식

병에 물을 붓지 않는 오리지널 레시피입니다.

재료:

• 강판 당근 - 5개 부분;
• 소금 – 1 부분.

갈은 뿌리채소와 소금을 용기에 섞어서 야채에서 즙을 만들어냅니다.최소한의 간격이 남도록 혼합물을 멸균 병의 상단까지 압축합니다. 병을 뚜껑으로 밀봉하고 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관합니다.

고추냉이와 함께

양 고추 냉이는 당근의 바삭함을 높이고 요리에 원래의 맛을 더해줍니다.

재료:

• 강판 당근 – 200g;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 200g;
• 파프리카와 백후추 - 각각 1티스푼;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 소금 - 2 작은 술;
• 식초 9% – 60 ml;
• 물 – 0.5 l.

갈은 당근과 양 고추 냉이를 용기에 섞어 멸균 용기에 넣고 끓는 물을 부어 10-15 분 동안 방치합니다. 그런 다음 향신료, 소금, 설탕을 용기에 붓고 마지막으로 식초를 붓습니다. 혼합물을 완전히 혼합하고 뚜껑을 단단히 닫고 식힙니다. 항아리를 냉장고나 지하실에 보관하세요.

허브와 소금에 절인 당근

재료:

• 강판 당근 – 1kg;
• 파슬리 – 50g;
• 딜 – 50g;
• 소금 - 5 큰술. 엘.

씻은 채소를 칼로 잘게 자르고 강판 뿌리 채소와 섞습니다. 혼합물을 소금에 절인 후 10-15분 동안 방치합니다. 그런 다음 목 아래의 멸균 병에 단단히 넣고 말아 올립니다.

커민과 소금에 절인 당근

재료:

• 당근 – 1kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 겨자씨와 커민 - 각각 1 tsp;
• 소금 - 맛보기.

요리 과정:

1. 당근은 껍질을 벗겨 굵은 강판이나 국산 당근 강판으로 갈아줍니다.
2. 마늘은 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통과하거나 믹서기에서 분쇄됩니다.
3. 마늘 덩어리를 당근과 섞고 향신료와 소금을 첨가합니다.
4. 혼합물을 멸균 병에 압축하고 뚜껑으로 밀봉합니다.
5. 지하실이나 지하실로 보내기 전에 항아리를 냉장고에 2-3일 동안 보관합니다.

소금에 절인 당근을 항아리에 보관하는 방법

소금에 절인 당근의 유통 기한은 몇 달에서 1년입니다. 그러나 항아리에 곰팡이가 나타나는지, 어두워지는지, 탁도와 염수 거품이 발생하는지, 뚜껑이 부풀어오르는지 정기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 이러한 캔은 버려집니다. 내용물을 음식으로 사용하는 것은 건강에 위험합니다.

은행은 지하실이나 지하실, 냉장고에 보관됩니다. 보관 온도는 +5…+7°С를 초과해서는 안 됩니다.

중요한! 소금물에 담긴 당근 항아리는 얼려서는 안됩니다.

지하실에 보관할 때는 원하는 온도와 환기 수준을 보장하는 것이 중요합니다. 지하실 벽은 곰팡이 및 기타 곰팡이로부터 소독되어야 합니다. 항아리는 흙바닥이 아닌 나무 팔레트나 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 항아리의 벽은 서로 닿거나 지하실 벽에 닿아서는 안됩니다.

실내 온도가 0°C 아래로 떨어지지 않는 경우 로지아 및 닫힌 발코니에 캔을 보관할 수 있습니다. 항아리는 벽이 서로 닿지 않도록 종이나 면직물을 덧댄 상자에 넣습니다.

주목! 공기 습도가 높기 때문에 냉장고에 피클을 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

결론

당근 절임 - 편리함 겨울 야채 보관법. 야채에 소금을 뿌리면 지하실에 보관된 신선한 것보다 훨씬 오랫동안 유익한 특성을 유지합니다. 겨울에는 이러한 뿌리채소를 사용하면 국이나 찌개를 끓이는 시간이 단축됩니다.