건조, 냉동 및 통조림 형태로 겨울용 파슬리를 준비하는 가장 좋은 방법

파슬리는 음식에 독특한 맛과 향을 더해주며 샐러드, 애피타이저, 1차 및 2차 코스에 건강에 좋은 첨가물입니다. 여름과 가을에 신선하게 사용할뿐만 아니라 건조, 통조림, 냉동 등 겨울용으로도 사용됩니다.

겨울에 구입한 온실 채소에는 비타민과 미량 원소가 거의 없습니다. 그리고 올바른 방법으로 준비된 정원 파슬리는 전체 저장 기간 동안 유용하게 유지됩니다.

겨울 보관에 적합한 파슬리 : 선택 및 준비

겨울 동안 보관하려면 파슬리를 꽃이 피기 전에 잘라냅니다.. 이때 식물의 잎은 부드럽고 밝고 풍부한 향기가납니다. 모든 유용한 물질은 식물의 잎과 줄기에 저장됩니다.

조언. 이슬이 마르면 화창한 날씨에 보관을 위해 채소를 자르는 것이 좋습니다.

겨울 보관용 파슬리는 갓 잘라야합니다. 직접 수확한 채소가 없다면 슈퍼마켓에서 사는 것보다 시장에서 믿을 수 있는 판매자에게서 채소를 구입하는 것이 더 좋습니다. 상점에서 구입한 허브는 부적절한 장기간 보관으로 인해 향과 맛이 손실됩니다.

조언. 다발을 검사하거나 냄새를 맡을 수 없는 포장에 장기간 보관하기 위해 파슬리를 구입하지 마십시오.

겨울철 수확용 채소를 구입할 때 다음 표시에 유의하십시오.:

• 신선한 파슬리 – 풍화되지 않은 균일한 짙은 녹색;
• 가지의 잎이 찢어져서는 안됩니다.
• 잎사귀를 으깨면 녹색의 향기를 느낄 수 있습니다.
• 뿌리가 있는 파슬리를 사면 흰색이어야 합니다.

수확하기 전에 뿌리에서 녹색 부분을 분리하여 선별한 후 건조하고 노란 잎을 제거합니다.. 그런 다음 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물로 헹굽니다. 완전히 흔들어 완전히 마를 때까지 수건 위에 눕혀 놓습니다.

파슬리는 다양한 방법으로 겨울을 준비합니다.:

• 건조;
• 동결;
• 산세;
• 제관.

사이트의 흥미로운 점:

온실에서 파슬리 재배의 특징

열린 땅에서 뿌리 파슬리 심기 및 관리

창턱에서 파슬리를 제대로 재배하는 방법

겨울용 말린 파슬리

말린 허브는 유익한 특성과 매운 향을 유지합니다.. 크기와 무게가 크게 줄어들기 때문에 보관 공간이 거의 필요하지 않습니다.

오븐 건조

최적 건조 온도 40-60°C. 더 높은 온도에서는 제품이 더 빨리 건조됩니다. 그러나 이것은 외관을 망치고 식물에 포함된 많은 유익한 물질이 손실됩니다.

준비된 가지는 베이킹 시트에 배치됩니다. 오븐에서 문을 열어 놓고 5~6시간 동안 건조시킵니다.

녹색 덩어리를 자르고 베이킹 시트에 얇게 펴 바르면 1.5-2 시간 안에 준비됩니다.

회전식 건조

채소는 가지 전체를 말리거나 잘게 썬 것입니다.. 팔레트 위에 놓으십시오. 전기 건조기는 "허브용" 모드로 설정되어 있으며 온도는 45°C 이하입니다. 균일한 건조를 위해서는 1.5시간마다 트레이를 교체하는 것이 좋습니다. 건조 시간은 공기 습도, 절단 크기 및 제품 수량에 따라 다릅니다.

전자레인지 건조

평평한 접시에 파슬리를 얹은 냅킨을 덮으세요.. 전자레인지가 2분 동안 최대 전력으로 켜집니다.그런 다음 제품을 검사합니다. 충분히 건조되지 않은 경우 절차가 반복됩니다. 이는 제품이 완전히 준비될 때까지 발생합니다.

공기 건조

가장 길지만 덜 효과적인 방법. 파슬리는 줄기나 다진 형태로 건조됩니다. 그린은 두께가 1cm 이하인 팔레트에 놓고 통풍이 잘되는 곳에 놓습니다. 팔레트는 거즈로 덮여 있습니다. 주기적으로 허브를 뒤집어 놓으면 건조 시간이 빨라지고 제품이 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.

통풍이 잘되는 곳에 녹색 부분이 아래를 향하도록 캐노피 아래에 녹색 잎 다발을 걸 수 있습니다. 제품이 변색되는 것을 방지하기 위해 직사광선을 피하는 것이 필요합니다.

건조 시간은 5일에서 20일까지 다양합니다. 기상 조건과 슬라이스 두께에 따라 다릅니다.

준비 상태 확인 중

준비 정도는 외관에 따라 결정됩니다. 완제품은 쉽게 부서집니다. 말린 파슬리는 맛과 향이 조금씩 변합니다.

참조. 제대로 말린 파슬리는 녹색을 띠고 매운 향이 나며 약간 쓴 맛이 납니다.

말린 파슬리 보관하기

건조하고 잘게 썬 파슬리를 깨끗하고 건조한 항아리에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 보관하세요.

파슬리를 나뭇가지에 말린 경우에는 줄기의 잎을 제거하고 잘게 썰어 유리병에 담아 어두운 곳에 보관하세요.

건조 조미료의 유통 기한 -일년.

겨울용 냉동 파슬리

냉동 파슬리 향기로운 향과 독특한 맛을 거의 변하지 않게 유지합니다.. 대부분의 비타민을 유지하며 냉동 준비에 많은 시간이 걸리지 않습니다. 파슬리는 다발, 가지 전체 또는 다진 형태로 냉동될 수 있습니다.

제품을 냉동고에 냉동 보관하려면 다음을 사용하십시오. 일반 비닐 봉지 또는 냉동용 특수 식품 용기, 접착 필름.

품질이 좋은 냉동을 위해서는 중요합니다.선택한 용기가 단단히 닫히도록 합니다. 가방에 얼리면 과도한 공기가 빠져 나옵니다.

조언. 냉동 시에는 냉동실에서 꺼냈을 때 제품이 따뜻한 공기에 덜 노출되도록 작은 용기를 선택하세요. 이는 제품의 품질과 유효 기간에 영향을 미칩니다.

냉동 파슬리는 –5…–20°С의 온도에서 보관하세요.. 온도가 낮을수록 채소에 함유된 비타민과 영양소가 더 잘 보존됩니다.

해동된 제품을 다시 냉동하는 것은 권장하지 않습니다., 이는 품질에 영향을 미치기 때문입니다.

냉동제품 유통기한 – 1년, 다시 냉동되지 않은 경우.

조언. 유통기한을 모니터링하고 냉동실에 원하는 제품을 식별할 수 있도록 용기에 라벨을 붙입니다.

얼음 트레이에 얼기

파슬리는 분류 및 세척됩니다. 거친 줄기를 잘라냅니다. 따로 냉동하여 국물을 끓일 때 매운 향을 더할 때 사용할 수 있습니다.

파슬리 잎은 칼로 잘게 다져줍니다. 얼음 트레이에 넣고 잘 압축합니다. 그런 다음 식힌 끓인 물을 부어주세요. 금형을 냉동실에 4시간 동안 보관합니다. 그런 다음 꺼낸 얼음 조각을 비닐 봉지에 빠르게 옮겨 영구 보관할 수 있도록 냉동실에 넣습니다.

야채는 믹서기로 다져도 됩니다. 동시에 주스가 제공되므로 물을 추가할 필요가 없습니다. 생성된 덩어리를 금형에 넣고 압축하고 냉동합니다. 그런 다음 큐브를 금형에서 꺼내어 가방에 넣고 냉동실에 넣습니다.

기름에 얼기

나물이 얼지 않도록 하고 색과 냄새를 유지하기 위해 기름에 얼립니다.. 이렇게하려면 줄기가없는 미리 준비된 파슬리 잎을 칼이나 믹서기로 잘게 자릅니다. 틀에 2/3 정도 넣고 식물성 기름을 채웁니다. 양식은 냉동실에 보관됩니다. 냉동 후 결과 큐브를 가방이나 용기에 넣고 장기 보관을 위해 냉동실에 넣습니다.

또한 읽어보세요:

파슬리 뿌리 : 치유력 및 금기 사항

얼굴 피부에 가장 좋은 제품: 파슬리 마스크

신선하다

신선한 파슬리를 냉동할 때는 다음 사항을 확인하는 것이 중요합니다. 채소는 완전히 건조되어 하나의 얼음 덩어리로 서로 달라 붙지 않았습니다. 채소를 통째로 대량으로 냉동하세요.

대량 냉동

미리 준비된 파슬리는 거친 줄기를 분리하고 잘게 썬다. 용기나 가방에 넣습니다(느슨하게 또는 말아서). 서명하고 냉동실에 넣어 보관하세요.

얼어 붙은 나뭇 가지

분쇄기로 귀찮게 할 시간이 없으면 파슬리는 다발로 얼립니다. 이를 위해 냉동 준비가 된 가지를 각각 한 번 사용하기 위해 부분 묶음으로 나눕니다. 번들은 접착 필름이나 가방으로 싸서 롤을 만듭니다. 서명하고 냉동실에 넣어 보관하세요.

겨울을위한 파슬리 준비

건조 및 냉동 외에도 겨울용 파슬리를 준비하는 다른 방법이 있습니다. 최고의 요리법을 살펴 보겠습니다.

항아리에 나뭇가지 절임

매리네이드 없이 파슬리를 절이는 것이 준비하는 가장 쉬운 방법입니다.

재료:

• 파슬리 – 1kg;
• 소금 - 200g.

파슬리를 분류하고, 뿌리를 잘라내고, 씻어서 완전히 말립니다. 소독된 유리병에 담습니다. 혼합물에 소금을 뿌린다.뚜껑을 단단히 덮어 냉장고에 보관하세요. 덩어리가 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 위에 추가 소금을 뿌립니다.

채소도 같은 방법으로 잘게 썰고 절일 수 있습니다.

딜 포함

파슬리는 딜과 같은 다른 허브를 첨가하여 소금에 절일 수도 있습니다.

재료:

• 파슬리 – 500g;
• 딜 – 500g;
• 소금 - 200g.

파슬리는 분류, 세척, 건조 및 잘게 썬다. 다진 채소를 별도의 용기에 넣고 소금을 뿌리고 잘 섞습니다. 소독된 병에 담아 압축합니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 소금을 추가로 뿌려주세요. 항아리는 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관합니다.

셀러리 포함

비타민 혼합물을 얻으려면 여러 종류의 녹색이 혼합됩니다.

재료:

• 파슬리 – 250g;
• 딜 – 250g;
• 셀러리 – 250g;
• 소금 – 250g.

파슬리와 딜은 선별하여 씻어서 1.5~2cm 길이로 자르고, 셀러리는 껍질을 벗겨 씻어서 1.5~2cm 길이로 자르고 모든 재료를 별도의 용기에 섞어 소금을 뿌려 잘 저어준다. 그런 다음 깨끗하고 건조한 병에 넣고 완전히 압축합니다. 1~2일 동안 끓이세요. 이 시간 동안 질량이 감소하고 주스가 방출됩니다. 그런 다음 항아리에 덩어리를 조금 더 추가하고 뚜껑을 닫습니다. 병을 냉장고나 서늘한 방에 보관하십시오.

매리 네이드에서

만드는데 20~30분밖에 걸리지 않는 파슬리 절임 레시피입니다.

재료:

• 파슬리 – 500g;
• 식초 – 150ml;
• 물 – 0.8 l;
• 설탕 – 50g;
• 소금 – 50g;
• 베이 리프 – 2 개;
• 마늘 - 4쪽.

파슬리는 분류하고 씻어서 뿌리를 자르고 가볍게 말리고 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다. 파슬리와 마늘을 소독된 병에 담습니다.매리 네이드 준비 : 물을 끓여 설탕, 소금, 월계수 잎을 넣고 10 분간 요리하고 요리가 끝나기 2 분 전에 식초를 넣으십시오. 파슬리 위에 끓는 용액을 붓습니다.

넓은 팬 바닥에 수건을 놓고 그 위에 허브 한 병을 놓습니다. 80~90°C 온도의 물을 팬에 붓고 작업물을 약한 불로 20분간 살균합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 병을 뒤집은 다음 담요로 덮으십시오. 식힌 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

식물성 기름에

식물성 기름은 파슬리를 부패로부터 보호하고 유통 기한을 3-4개월 연장합니다.

재료:

• 파슬리 – 300g;
• 작은 야채 – 200ml.

준비된 채소를 잘라서 소독된 병에 담습니다. 오일은 수조에서 가열됩니다. 기포가 남지 않도록 채소를 뜨거운 기름으로 상단까지 채우십시오. 뚜껑으로 닫습니다.

이 방법을 사용하면 신선한 파슬리의 색, 맛, 향이 완벽하게 보존됩니다.

겨울용 파슬리 뿌리를 준비하는 방법

파슬리 뿌리는 가을에 수확되어 덩어리가 생깁니다. 유용한 물질로 최대한 포화되어 있습니다.

장기 보관을 위해 변형되지 않은 전체 표본을 선택합니다. 통풍이 잘되는 곳에 널어서 말려주세요. 그런 다음 나무 상자에 층을 이루고 모래를 뿌립니다. 상자는 지하실이나 지하실에 설치됩니다. 최적의 보관온도는 0~2°C, 상대습도 80%입니다. 이러한 조건에서 뿌리는 봄까지 유지됩니다.

지하실이나 지하실이 없으면 파슬리 뿌리는 녹색 부분과 마찬가지로 건조, 냉동, 소금에 절이거나 통조림으로 만들어집니다..

겨울을 수확하기 전에 뿌리를 흐르는 물, 바람직하게는 거친 브러시로 철저히 씻습니다. 그런 다음 칼로 피부의 얇은 층을 벗겨내고 건조시킵니다. 얇은 조각이나 스트립으로 자릅니다.

파슬리의 뿌리 부분은 녹색 덩어리와 동일한 조건에서 건조됩니다.:

• 오븐에서 - 온도 40-60°C에서 문을 열어둔 채 5-6시간 동안;
• 건조기에서 - "허브용" 모드 설정 시 45°C 이하의 온도에서;
• 전자레인지에서 - 최대 모드에서 2분간(제품이 완전히 건조될 때까지 건조 모드가 반복됨)
• 옥외 - 팔레트 위, 통풍이 잘 되는 곳에 5~20일 동안 보관합니다.

말린 뿌리는 종이나 린넨 백에 보관됩니다. 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에.

냉동을 위해 다진 뿌리 부분을 가방에 넣습니다., 공기를 제거하고 냉동실에 넣습니다.

파슬리처럼 뿌리를 얼음 트레이에 담아 얼립니다.. 이를 위해 뿌리를 갈아서 틀에 넣고 물로 채우고 얼립니다. 그런 다음 결과 큐브를 가방에 넣고 장기 보관을 위해 냉동실에 넣습니다.

절임용으로 뿌리를 갈아서 사용합니다., 소독된 병에 넣고 소금을 5:1 비율로 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요.

뿌리를 피클하려면 필요합니다.:

• 물 - 4잔;
• 식초 9% – 1잔;
• 설탕 - 0.5 컵;
• 소금 - 1 티스푼;
• 검은 후추 – 6 개;
• 마늘 – 4쪽.

요리 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 파슬리 뿌리는 깍둑썰기하여 끓는 물에 3분간 담가둔 후 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
2. 매리 네이드 준비 : 끓는 물에 소금, 설탕, 후추를 넣고 10 분간 끓인 다음 요리가 끝나기 2 분 전에 식초를 넣으십시오.
3. 뿌리와 껍질을 벗긴 마늘을 소독된 병에 넣고 병을 3/4 정도 채우고 그 위에 끓는 양념장을 부어주세요.
4. 팬 바닥에 천을 놓고 그 위에 준비물이 담긴 병을 놓습니다.
5. 80~90°C 온도의 물을 팬에 붓고 작업물을 약한 불로 20분간 살균합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 병을 뒤집은 다음 담요로 덮으십시오.
6. 식힌 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

결론

매리 네이드와 피클 기간 동안 채소 준비를 잊지 마십시오. 야채, 과일, 딸기만큼 건강에 좋으며 많은 요리에 사용됩니다. 준비는 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다.

나중에 사용하기 위해 파슬리를 건조, 냉동, 피클, 피클 등 여러 가지 방법으로 보관할 수 있습니다. 각 옵션은 겨울 저녁 식사 테이블에 더욱 다양성을 더해줍니다.