겨울 딜 준비를위한 최고의 요리법

딜 - 눈에 띄는 맛과 향을 지닌 인기 있는 조미료입니다. 소스, 수프, 따뜻한 요리와 차가운 요리에 첨가하고 신선하게 섭취하고 건조하고 통조림으로 만듭니다. 또한 식물의 잎에는 다양한 유익한 특성이 있습니다.

이전에 집에서 통조림을 접해본 적이 없는 사람들에게도 겨울을 위한 채소를 준비하는 것은 어렵지 않을 것입니다.

딜의 화학 성분, 비타민 및 유익한 특성

딜에는 다량의 베타카로틴과 비타민 A, C, K. 신선한 녹색에는 신체의 정상적인 기능에 필요한 마그네슘, 코발트 및 크롬 염이 포함되어 있습니다.

제품의 칼로리 함량은 100g당 40kcal이며 다음과 같이 구성됩니다.

• 탄수화물 – 6.3g;
• 단백질 – 2.5g;
• 지방 – 0.5g;
• 식이섬유 – 2.8g;
• 물 – 86g.

조미료를 신선하게 섭취하면 위장관 기능을 정상화특히 무거운 음식을 먹을 때 더욱 그렇습니다. 이는 채소에 함유된 효소로 인해 발생하며 섬유질 분해 과정을 가속화합니다.

필요한 재료 준비

겨울용 조미료를 준비하기 위해 주로 녹색 부분, 즉 잎과 때로는 얇은 줄기가 사용됩니다. 우산은 야채 통조림에 사용되며 거의 사용되지 않습니다. 저장, 종자 제외.

건강하고 손상되지 않은 잎을 씻어서 건조하여 시들거나 썩지 않도록 합니다. 선택한 레시피에 따라 처리가 수행됩니다.

겨울 동안 보존하는 방법

채소를 다양한 형태로 보존하기 위해서는 다양한 방법과 조리법이 있으며, 그 핵심은 다음과 같습니다. 건조, 냉동, 통조림.

가장 간단한

딜을 보존하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 건조 및 냉동입니다. 특별한 재정적 또는 물리적 비용이 필요하지 않습니다. 신선한 공기나 특수 탈수기에서 딜을 말릴 수 있습니다. 이렇게 하면 양념이 가능한 한 오랫동안 맛 특성을 보존할 수 있습니다.

봉지에 담아 냉장고에

딜을 냉장고에 보관하는 것은 대부분 수명이 짧습니다. 가장 좋은 경우에는 2주 이상 지속되지 않습니다. 그러나 다른 치료를 받기 전에 며칠을 기다려야 하고 채소를 신선하게 유지해야 한다면 이 방법이 적합합니다.

씻어서 말린 뭉치를 비닐봉지에 단단히 담아 테이프로 밀봉한 후 냉장고에 보관합니다.

물이 담긴 용기에

신선한 허브는 물이 담긴 병이나 용기에 보관할 수 있습니다. 이러한 보관을 위한 전제 조건은 용기의 뚜껑을 단단히 닫는 것입니다. 갓 수확한 딜을 다발로 모아 물을 1/4 정도 채운 용기에 담습니다. 용기를 단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오.

딜을 꽃처럼 보관할 수도 있습니다. 물이 담긴 용기에 한 다발을 담기만 하면 됩니다.

종이 타월에

이 방법을 사용하면 신선한 딜을 최대 3주 동안 보존할 수 있습니다.

딜 다발은 종이 냅킨이나 수건으로 싸여 있습니다.

다발을 물에 살짝 적신 다음 비닐 봉지에 넣고 감기에 넣습니다.

딜을 더 잘 보존하려면 적어도 3-4일에 한 번씩 종이를 갈아주세요.

항아리나 가방에

밀봉된 병이나 가방에 보관하면 최대 3개월 동안 딜의 신선도가 유지됩니다.씻어서 말린 채소를 줄기에서 분리하여 준비된 용기에 단단히 담습니다. 채워진 병이나 가방을 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.

중요한. 병은 단단히 닫혀야 하고 공기가 통과하지 않아야 하며 백도 단단히 밀봉되어야 합니다.

소독된 병에

용기를 소독하면 부패 과정이 느려집니다. 준비된 항아리는 소성 또는 찜을 통해 멸균됩니다. 씻어서 말린 채소를 멸균 용기에 단단히 담습니다. 항아리는 냉장고에 보관됩니다.

호일에

깨끗하고 말린 딜 다발을 다발의 크기에 따라 준비된 호일에 넣습니다. 호일은 봉투에 싸서 비닐 봉지에 넣습니다. 이 봉투는 냉장고나 냉동고에 보관됩니다. 딜은 최대 2개월 동안 신선함을 유지합니다.

얼음 트레이에서 얼기

저온 노출로 인해 효소와 비타민이 파괴되고 녹색의 맛과 향이 감소하기 때문에 냉동이 최선의 방법이라고 할 수 없습니다. 그러나 딜을 보관할 때는 얼음 트레이에 냉동하는 것이 매우 인기가 있습니다.

채소를 작은 조각으로 자르고 얼음 트레이에 넣고 실온에서 끓인 물을 채워 냉동실에 보관합니다. 이 딜은 전체 큐브를 한 번에 추가하여 다양한 수프에 사용할 수 있습니다.

미리 씻어서 말린 채소를 플라스틱이나 호일로 싸서 얼릴 수 있습니다. 수프나 샐러드의 경우, 이러한 "소시지"를 꺼내어 아직 얼린 상태에서 자르면 됩니다.

건조

딜을 건조하는 것은 아마도 조미료를 준비하는 가장 인기 있는 방법일 것입니다. 말린 딜은 많은 뜨거운 요리에 사용됩니다.

씻어서 말린 딜을 잘게 자르고 종이나 탈수기 용기에 얇은 층으로 깔아 놓습니다.건조에는 2~3일이 소요됩니다. 전체 잎과 잘게 썬 잎 모두 오븐에서 건조하는 것이 허용됩니다.

딜을 뭉치로 말릴 수도 있습니다. 모은 다발은 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 곳에 잎이 아래로 향하게 매달아 놓습니다. 이렇게 준비된 채소는 색상을 유지합니다.

제관

신선한 어린 새싹은 통조림으로 사용됩니다. 대부분의 경우 건조 또는 매리 네이드와 함께 염분이 사용됩니다. 잎은 으깬 다음 소금으로 층을 단단히 쌓거나 준비된 매리 네이드를 부어 넣습니다.

절인

딜을 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단한 매리네이드에는 식초, 물, 소금이 포함됩니다. 더 복잡한 조리법에는 월계수 잎, 완두콩, 기타 향신료와 조미료가 포함될 수 있습니다.

참조. 딜을 단독으로 또는 파슬리, 파, 고수 및 기타 허브와 함께 피클할 수 있습니다.

다른

겨울 동안 채소를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 기름과 소금으로 스무디로 갈아서 사용하거나, 진공 용기에 담아서, 다발로 냉동하거나, 일부 소스의 일부로 사용하기도 합니다.

조리법

딜을 보존하려면 딜을 순수한 형태로 수확하는 것뿐만 아니라 이를 기반으로 한 소금에 절이고 절이고 조미료와 소스를 준비하는 방법도 있습니다.

항아리에 여러 층으로 소금을 뿌리는 것

재료:

• 신선한 딜;
• 굵은 바다 소금.

씻어서 말린 딜을 가지에서 분리하고 멸균 병에 단단히 압축하여 굵은 바다 소금을 뿌립니다. 딜 층은 2cm를 초과해서는 안되며 최적의 비율은 딜 2 부, 소금 1 부입니다.

매리 네이드로 소금에 절이는 것

재료:

• 신선한 딜 – 800g;
• 물 – 500ml;
• 굵은 소금 – 5 tsp;
• 설탕 – 10g;
• 올스파이스 완두콩 ​​– 완두콩 6개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 식초 6% – 250ml.

병을 수조에서 20분 동안 멸균합니다. 법랑 팬에 물을 넣고 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 후추, 월계수 잎, 식초를 넣고 5~6분간 끓입니다. 채소를 잘게 자르고 멸균 용기에 압축하고 끓는 매리 네이드를 붓고 단단한 뚜껑으로 덮습니다. 멸균된 병을 말아서 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

항아리에 건조 염장

재료:

• 딜;
• 소금.

신선한 딜을 잘게 썰어 공기나 오븐에서 건조시킵니다. 말린 허브와 소금을 4:1의 비율로 섞습니다. 혼합물을 뚜껑이 꼭 맞는 멸균 용기에 압축하고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

딜 절임

재료:

• 신선한 딜 – 500g;
• 물 – 300ml;
• 사과 식초 9% – 200 ml;
• 굵은 소금 – 100g.

물에 소금과 식초를 섞어 끓입니다. 채소를 잘게 자르고 멸균 용기에 압축하고 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다. 용기를 단단히 닫거나 말아서 따뜻한 담요 아래에 10-12시간 동안 놓아둡니다. 식힌 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

기름 조미료

재료:

• 신선한 딜 - 2 개의 큰 묶음;
• 신선한 마늘 – 10쪽;
• 식물성 기름 – 100ml;
• 구연산 – 0.5 tsp;
• 소금.

채소와 딜은 믹서기에서 으깨거나 잘게 썬 다음 기름, 소금 및 구연산과 섞습니다. 혼합물을 10-15분 동안 가열하고 용기에 붓습니다.

오일 주입

재료:

• 신선한 딜;
• 올리브 또는 해바라기 정제유.

채소를 믹서기에서 분쇄하고 멸균 용기에 단단히 압축하고 가열된 식물성 기름을 부어 넣습니다.닫힌 병을 서늘하고 어두운 곳에 2주 동안 주입합니다.

페스토

재료:

• 신선한 딜 – 200g;
• 마늘 - 3쪽
• 소금 – 0.5 tsp;
• 잣, 호두 또는 아몬드 – 50g;
• 갈은 후추 – 0.5 tsp;
• 강판 레몬 향 - 1 티스푼;
• 올리브 오일 – 50ml.

모든 재료는 믹서기에서 분쇄됩니다. 혼합물을 멸균 용기에 넣고 말아서 만듭니다.

유용한 팁

숙련된 주부의 조언은 제품의 유통기한과 가치를 연장하는 데 도움이 됩니다.

1. 딜을 물에 담아 보관할 때는 사용하기 전에 녹색 채소만 씻어주세요.
2. 채소를 수확하기 전에 건조하고 썩은 잎에서 채소를 분류하는 것이 중요합니다.
3. 채소 보관용 용기를 살균하면 유통기한이 늘어납니다.
4. 말린 딜은 밀폐된 봉지나 항아리에 담아 건조하고 어두운 곳에 보관합니다.
5. 양념을 소금에 절여 보관하면 유익한 기능.

결론

준비에 대한 유능한 접근 방식을 사용하면 겨울 내내 여름 비타민으로 자신을 돌볼 수 있습니다. 이는 여름이 짧은 지역에서 특히 중요합니다. 가장 중요한 것은 자신에게 가장 적합한 수확 방법을 선택하고 보관 규칙을 따르는 것입니다.