소박하고 맛있는 포도 품종 카르메네르
까르메네르는 프랑스 보르도 지역이 원산지인 기술적인 흑포도 품종입니다. 그의 두 번째 고향은 독특한 기후와 암석 토양을 지닌 햇볕이 잘 드는 칠레 공화국이었다. 문화는 프랑스에서 그 이름을 얻었습니다. 카민(carmin) - 잎이 떨어지기 전에 포도나무 잎을 물들이는 가장 밝은 빨간색 음영 중 하나입니다. 이 기사에서는 농업 기술의 특징과 포도주 양조에서의 다양성 사용에 대해 이야기하겠습니다.
카르미네르 포도 품종의 설명 및 특성
카르메네르는 늦게 익기 때문에 완전히 익으려면 햇빛과 열이 많이 필요합니다. 유리한 조건에서 재배되면 풍부하고 깊은 색상과 기분 좋은 자두 꽃다발을 지닌 와인 생산의 원료가 됩니다. 이는 메를로(Merlot)와 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)의 밝은 삼나무-그린 톤을 연상시킵니다.
원산지 이야기
Carménère 포도 품종은 보르도 포도인 Cabernet Sauvignon과 Merlot의 조상으로 간주됩니다.. 두 품종 모두 18세기 중반까지 이 지역에서 인기를 얻지 못했습니다. 대부분의 와인은 카르미네르와 카베르네 프랑으로 만들어졌습니다.
이러한 상황은 60년대까지 지속되었다. 19세기, 필록세라 전염병이 유럽을 휩쓸던 때. 진딧물은 북미에서 유입되어 포도밭 전체로 빠르게 퍼졌습니다. 카르메네르는 감염에 가장 취약한 품종으로, 선천적 면역력을 지닌 미국 품종의 뿌리에 접목을 하여도 상황이 호전되지 않았습니다.
까베르네와 메를로는 손실 없이 접목에서 살아 남았습니다.대부분의 카르메네르 포도밭이 죽게 된 것은 바로 접목이 부실했기 때문이었고, 포도 재배자들은 더 내구성 있는 작물을 선호하여 포도밭의 부활을 포기했습니다.
필록세라가 발생하기 전에 칠레의 포도 재배자들은 보르도에서 포도나무를 운반하여 집에 심었습니다. 메를로로 오해된 포도나무 중 대부분이 카르메네르로 밝혀졌습니다. 처음에 그들은 외부 유사성으로 인해 혼란스러웠지만 이러한 오해로 인해 카르미네르는 멸종 위기에서 구해졌습니다.
1994년 프랑스의 암펠로학자 Jean-Michel Boursicot는 DNA 분석을 실시한 결과 칠레 포도원이 Carménère에 의해 재배되었다는 사실을 발견했습니다. 이제 칠레의 대표 품종이 되었습니다.
칠레 까르메네르의 인기가 높아짐에 따라 다른 나라에서도 포도나무를 심기 시작했습니다. 이 품종은 이탈리아 DOC Friuli Latisana 카테고리의 허용 품종 목록에 포함되었습니다. 이탈리아의 재배 규모는 미미하지만 와인 생산자들은 포도에 관심을 가지게 되었습니다.
까르메네르는 뉴질랜드 마타카나 포도원에서 발견되었습니다. 여기서는 까베르네 프랑 복제품으로 오인되었습니다. 포도나무는 이탈리아에서 비밀리에 수입되었으며, 포도는 "노출" 이후 신세계에서 더욱 큰 인기를 얻었습니다.
식물에 대한 설명
칠레에서는 카르메네르가 최고의 모습을 보여주었습니다. 포도 재배자들은 유리한 기후와 긴 여름이 이에 기여했다고 믿는 경향이 있습니다. 메를로에 비해 포도는 열매가 더 크고 잎 구조가 촘촘합니다. 수확은 완전히 익은 경우에만 수행되며, 그렇지 않으면 설익은 맛으로 인해 실망하게 됩니다.
카르메네르는 중간 숙성 품종입니다. 열매는 개화 후 115~130일에 익는다. 수풀은 성장 활력이 뛰어나고 높이가 2m에 이릅니다. 슛 형성이 높습니다.
짙은 갈색의 덩굴은 길이의 2/3까지 성숙하고 새싹과 잎이 자라면서 방대한 울타리를 형성합니다. 잎몸은 촘촘하고 3-5개로 갈라지며 약간 해부되고 뒷면은 사춘기로 덮여 있으며 밝은 녹색으로 칠해져 있습니다. 꽃은 양성화되어 추가적인 수분이 필요하지 않습니다.
클러스터는 크기가 중간 또는 작으며 눈물 방울 모양 또는 원통형 원추형이며 날개가 있습니다. 평균 무게 - 800g, 최대 - 2kg. 한 묶음의 평균 길이는 30cm입니다.
열매는 중간 크기이고 모양이 둥글며 길이가 최대 4cm, 무게는 10-11g이며 껍질은 촘촘하고 진한 파란색 또는 진한 보라색입니다. 펄프는 육즙이 많고 다육하며 맛은 풀입니다.
포도의 칼로리 함량은 열매 100g 당 67kcal입니다. 산도는 6-8g/l이고 설탕 함량은 23%로 높습니다. 재배면적, 관수횟수, 시비횟수에 관계없이 특성이 유지됩니다. 유리한 조건에서는 포도 맛에 초콜릿 향이 나타납니다.
촬영 기저부의 눈의 생산성이 낮습니다. 과일 싹을 길게 가지 치기를 수행하는 것이 좋습니다. 포도는 난소가 떨어지기 쉽기 때문에 유기물이 과잉된 토양이나 서늘한 기후의 지역에 심는 것은 바람직하지 않습니다. 러시아에서는 쿠반과 크리미아의 기후가 품종에 적합합니다.
다른 품종에 비해 카르미네르는 곰팡이와 오이디움에 저항력이 있지만 회색 부패에 취약합니다.
이 품종은 가뭄에 상대적으로 강하고 서리와 찬 바람에 대한 저항력이 낮은 것이 특징입니다. 겨울철 수은온도가 -20°C 이하로 떨어지는 지역에서 작물을 재배할 때에는 밀도가 높은 재료로 덮어야 합니다.
품종의 수확량은 평균입니다. 한 덤불에서 17-20kg의 열매가 수확됩니다.생산성을 높이기 위해 정기적으로 가지치기를 하고 성장기에는 미네랄 보충제를 첨가합니다.
장점과 단점
다양성의 장점:
- 풍부한 맛을 지닌 레드 와인 생산에 적합합니다.
- 기성 음료는 숙성이 필요하지 않습니다.
- 높은 맛 품질;
- 관리 용이성;
- 곰팡이 및 oidium에 대한 저항성;
- 어떤 종류의 토양에도 적응하는 능력.
결점:
- 서리, 찬 바람 및 높은 습도에 대한 낮은 저항성;
- 완두콩 경향;
- 회색 부패에 대한 감수성;
- 높은 칼로리 함량과 설탕 함량은 원료로 테이블 와인을 준비하는 것을 허용하지 않습니다.
- 평균 수확량.
유사한 품종
이전에 앰펠로 학자들은 메를로와 카르메네르가 서로 관련이 있다고 믿었지만, DNA 연구 결과에 따르면 두 품종은 서로 먼 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
Cabernet Franc 및 Cabernet Sauvignon (Vidur)에 가장 가까운 품종입니다. 까르메네르는 독창성을 유지하면서 다른 적포도 품종과 거의 유사하지 않은 독립적이고 독특한 품종입니다.
카르메네르 와인
가장 유명하고 상징적인 칠레 와인: Montes의 Purple Angel, Vina Errazuriz의 Kai, Concha y Toro의 Carmin de Peumo.
카르메네르(Carménère) 품종의 와인은 탄닌 맛이 나며 약간의 쓴맛이 있습니다. 향신료, 자두, 자두, 무화과, 피망 향이 들어있습니다. 일반적으로 와인은 어릴 때 마시지만 최고의 와인은 몇 년 동안 숙성됩니다.
이 음료는 식전주로 제공되지 않습니다. 그들에게 가장 좋은 미식 반주는 고기 요리(사냥 고기, 붉은 고기), 진한 토마토 소스를 곁들인 파스타, 숙성된 치즈입니다.
허브 향이 나는 젊은 와인은 바비큐와 함께 제공되며 숙성된 와인은 구운 오리, 구운 쇠고기 또는 양고기, 사슴 고기와 함께 제공됩니다.
이 와인은 마늘, 양파, 버섯, 햇볕에 말린 신선한 토마토, 피망, 가지, 로즈마리, 바질, 오레가노, 신선한 허브와 이상적인 조합을 이룹니다.
참조. 까르메네르는 Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru 및 Saint-Julien의 명칭에 포함되어 있습니다.
카르메네르 품종을 기반으로 한 와인의 주요 특징은 다음과 같습니다.
- 풍부하고 자두와 붉은 열매, 훈제 고기, 향신료 및 연기가 우세합니다.
- 풀 바디감, 구조감, 타닌, 벨벳 같은 질감;
- 진한 보라색, 적자색.
특징적인 향기:
- 과일: 블루베리, 라즈베리, 블루베리, 자두, 블랙커런트, 체리;
- 향료: 흑백 후추, 아니스, 계피, 바닐라, 감초;
- 광물: 담배, 젖은 흙, 훈제 고기, 가죽, 커피;
- 야채: 허브, 녹색 피망, 올리브, 라벤더.
Montes Alpha Carmenere 2008은 Wine Advocate의 2010년 12월 이달의 와인으로 선정되었으며, Robert Parker로부터 100점 만점에 91점을 받았습니다.
이건 재미 있네:
묘목 심기
품종은 심기 및 재배에 권장됩니다. 성장하는 남부 지역에서만 열린 땅에서. 카르메네르는 서리, 바람, 높은 습도에 매우 취약합니다.
심기 장소를 선택할 때 조명 수준을 고려하십시오. 이상적으로는 언덕에 위치한 햇볕이 잘 드는 지역이며 지하수위가 낮고 돌풍으로부터 보호됩니다. 문화는 모든 유형의 토양에 적응하며 칠레에서는 바위가 많은 지역에서도 자랍니다.
조언. 바람으로부터 보호하기 위해 정원 중앙, 벽이나 울타리를 따라 포도를 심는 것이 좋습니다.
묘목은 봄이나 가을에 심습니다. 두 번째 옵션은 어린 묘목의 생존율이 훨씬 높기 때문에 경험이 부족한 포도 재배자에게 더 바람직합니다.
해당 지역을 미리 갈아서 80x80cm 크기의 구멍을 뚫고 바닥에 깔린 돌이나 부서진 벽돌을 놓고 흙을 붓고 묘목을 심고 뿌리를 조심스럽게 펴줍니다. 남은 토양을 뿌리 고리 수준까지 붓고 압축하고 풍부하게 물을 뿌립니다.
지하 관개를 보장하기 위해 심을 때 파이프를 구멍에 파고 있습니다. 덩굴을 더욱 가터링하기 위해 나무 지지대가 중앙에 박혀 있습니다.
추가 관리의 미묘함
유능하고 정기적인 포도 관리는 묘목의 빠른 생존과 적절한 발달을 보장합니다.
- 덤불은 한 달에 한 번 따뜻하고 안정된 물로 물을줍니다. 건조한 기간에는 뿌리는 것이 사용됩니다.
- 광물질 비료는 주로 비료로 사용됩니다. 과도한 양의 유기물은 수풀의 성장과 식재의 두꺼워짐으로 이어집니다. 개화 기간 동안 덤불에는 물 10 리터당 요소 100g, 과인산 염 60g, 황산 칼륨 30g의 혼합물이 공급됩니다.
- 침대 잡초 제거 및 토양 풀기 작업은 정기적으로 수행됩니다. 톱밥, 이탄 또는 짚으로 멀칭하면 잡초의 성장을 억제하고 토양에 수분을 유지합니다.
- 기후가 추운 지역에서는 포도원을 방수포, 농약, 두꺼운 필름, 가문비나무 가지로 겨울 동안 추가로 덮습니다.
- 가지 치기는 봄과 가을에 일년에 두 번 수행됩니다. 수확 후 오래되고 손상된 가지, 꼭대기, 마른 새싹을 제거하십시오. 3월 초에 위생적인 가지치기가 수행됩니다. 각 열매가 맺힌 새싹의 길이는 6-8 눈으로 줄어듭니다.
가능한 문제와 질병
카르메네르 덩굴은 송이를 덮고 있는 잎으로 풍부하게 자랍니다. 가지치기를 하지 않으면 열매가 익지 않고 완성된 와인이 쓴 맛이 납니다. 다양성은 토양에 화학 물질이 부족할 때 추위, 바람 및 비의 영향으로 난소와 어린 열매가 떨어지는 경향이 있습니다.
꽃의 씨방이 다발에 남아 있지만 씨 없는 작은 열매가 맺히면 이것이 완두콩입니다. 이러한 문제를 피하기 위해 그들은 심기 및 농업 관행 규칙을 따르고 수풀에 광물질 비료를 공급합니다.
카르메네르는 대부분의 곰팡이 감염에 저항력이 있지만 회색 곰팡이에는 취약합니다. 이 질병은 습도가 높고 수풀이 두꺼워지는 배경에서 발생합니다. 예방 치료는 감염 위험을 줄입니다. 이를 위해 살균제 "Horus", "Thanos", "Topaz"및 "Ridomil", 보르도 혼합물 및 콜로이드 황이 사용됩니다.
감염되면 물 10 리터당 100g의 유황 용액을 사용하십시오. 덤불은 저녁이나 흐린 날씨에 10일 간격으로 3회 처리됩니다.
새와 말벌의 공격으로부터 포도를 보호하기 위해 포도송이마다 메쉬 백을 씌웁니다.
필록세라를 포함한 곤충을 박멸하기 위해 살충제 "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247"과 생물학적 제제 "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo가 사용됩니다."
수확 및 저장
수확은 8월~10월 초에 이루어집니다. 잘 익은 열매는 짙은 보라색 색조를 얻습니다. 건조한 날씨에 날카로운 도구로 다발을 자르고 즉시 가공을 위해 보냅니다. 기술적인 포도 품종은 저장되지 않으며 주로 와인을 만드는데 사용됩니다.
결론
카르메네르는 칠레에서 "제2의 생명"을 얻은 고대 프랑스 기술 적포도 품종입니다.진한 파란색 열매는 블랙 커런트, 무화과, 자두, 훈제, 훈제 고기, 자두, 향신료 및 담배 톤을 지닌 풍부한 타닌 와인을 만드는 데 사용됩니다. 젊은 와인은 특히 기분 좋은 허브 맛이 있습니다. 이 음료는 석탄, 파스타, 토마토, 가지, 고추 및 다양한 허브 위에 조리된 붉은 고기 및 가금류와 결합됩니다.
카르메네르는 모든 종류의 토양에 적응하지만, 기후가 따뜻한 지역의 암석 토양에서 재배할 때 가장 좋은 결과를 보여줍니다. 작물에는 적당한 물 공급, 미네랄 비료, 봄과 가을 가지치기 및 회색 부패 방지가 필요합니다.