양파를 입방체, 고리 및 스트립으로 올바르게 자르는 방법

양파는 요리에 가장 인기 있고 널리 사용되는 야채 중 하나입니다. 맛있는 스낵을 준비하는 데 사용되며 수프와 샐러드, 고기 및 생선 요리에 사용되며 겨울에는 피클에 추가됩니다. 이 기사에서는 다양한 요리에 맞게 양파를 자르는 방법을 살펴 보겠습니다.

양파슬라이싱의 특징

야채를 사용하는 목적에 따라 적절한 파쇄 방법의 선택이 달라집니다. 따라서 수프와 혼합 샐러드의 경우 순무는 일반적으로 작은 입방체로 절단되어 독립 요리로 제공됩니다-고리 또는 반 고리로. 전문 요리사는 평범한 양파를 국화나 장미 모양으로 만들거나 캐러멜 처리된 고리로 숫자와 문자를 배열하여 예술 작품으로 만들 수 있습니다.

양파를 제대로 자르려면 양파의 구조를 연구하는 것이 좋습니다.

양파는 비늘 모양의 구조를 가지고 있습니다.

• 최상층은 건조하고 얇은 비늘(껍질)이며 맛이 없습니다.
• 내부 층은 해충을 퇴치하도록 설계된 뚜렷한 맛과 강한 향을 지닌 다육하고 육즙이 많은 비늘입니다.

자르거나 껍질을 벗길 때 칼이 육즙이 많은 비늘에 더 많은 손상을 줄수록 활성 물질이 눈의 점막에 미치는 영향이 더 강해집니다. 따라서 그들은 날카로운 칼과 매끄러운 도마를 사용하여 야채를 충분히 빠르게 작업합니다.

메모에! 야채를 껍질을 벗길 때 껍질이 뿌리에서 완전히 찢어지지 않습니다. 자를 때 순무를 잡는 것이 더 편리합니다.

하프 링 및 링

고리와 반 고리로 잘게 썬 야채는 재료가 미리 혼합되지 않은 샐러드에 추가됩니다. 이러한 형태의 양파 썰기는 장식, 절임 및 캐러멜라이징에 적합하며 케밥과 청어를 장식합니다.

준비

선택한 순무는 둥글거나 타원형인 것이 바람직합니다. 찌그러짐이나 불규칙성은 절단을 어렵게 할 뿐만 아니라 결과 링과 하프링의 원주와 층 두께가 고르지 않게 됩니다.

껍질을 벗긴 야채를 깨끗이 씻어서 날카로운 칼로 윗부분을 0.5~1cm 정도 잘라냅니다.

추가 조치는 파쇄 방법에 따라 다릅니다.

선택할 절단: 궤도형 또는 극형

이들 사이의 주요 차이점은 절단 방향에 있습니다.

1. 궤도 방법을 사용하면 구근을 가로질러 상단과 평행하게, 뿌리까지 바로 아래로 만들어집니다. 스트립의 두께는 요리사의 필요에 따라 0.1mm에서 1-2cm까지 다양합니다.
2. 두 번째 방법에서는 야채를 따라 위에서 뿌리 방향으로 자릅니다. 스트립의 이상적인 두께는 약 1cm이며 기둥을 따라 더 얇은 링을 만드는 것은 실용적이지 않습니다.

오비탈 썰기를 하면 양파가 겹의 수에 따라 작은 조각으로 쪼개지며 특히 향이 강합니다. 따라서 뚜렷한 맛과 냄새가 나는 작은 야채 조각이 접시에 들어가는 경우 선택됩니다.

기둥을 따라 자르면 부드러운 향이 나는 반원형의 거의 손상되지 않은 스트립을 얻을 수 있습니다. 이 방법은 양파가 독립된 간식으로 간주되거나 접시에 뚜렷한 쓴 맛이 없어야 할 때 바람직합니다.

링 또는 하프 링

반지는 전체 순무를 궤도 절단해야만 얻을 수 있습니다. 그렇지 않으면 무결성을 잃게 됩니다.

양파링을 자르는 과정은 다음과 같습니다.

1. 전구를 씻어서 껍질을 벗겨 뿌리 부분에 남겨 둡니다.
2. 야채가 보드 위에서 굴러가는 것을 방지하기 위해 날카로운 칼로 한쪽에서 최대 0.5-0.7cm 두께의 원을 잘라 안정된 "베이스"를 형성합니다.
3. 다른 손으로 순무를 단단히 잡고 날카로운 칼을 사용하여 필요한 두께의 고리를 상단과 평행하게 자릅니다.
4. 링은 직경이 다른 별도의 원으로 수동으로 분해됩니다.

양파를 반 고리로 자르는 절차:

1. 껍질과 함께 야채는 날카로운 칼로 위에서 뿌리까지 엄격하게 반으로 자릅니다.
2. 두 반쪽 모두 컷이 아래로 향한 상태로 평평한 보드 위에 놓여 있습니다.
3. 한 부분은 껍질을 벗겨 뿌리 부분만 남겨둔다.
4. 날카로운 칼을 사용하여 필요한 두께의 반 고리를 만듭니다(극 및 궤도 절단이 허용됨).
5. 껍질과 함께 뿌리가 제거됩니다.
6. 나머지 반쪽도 이 단계를 반복하세요.

큐브

잘게 썬 양파는 혼합 샐러드, 수프, 고기 그레이비 및 유사한 요리에 사용됩니다.

준비

이러한 절단의 경우 순무의 크기와 모양은 특별히 중요하지 않습니다. 먼저 날카로운 칼로 제거한 움푹 들어간 곳과 약간의 손상이있는 불규칙한 모양의 야채도 입방체로 잘게 자릅니다.

조언! 양파를 더 빨리 껍질을 벗기려면 끓는 물에 1분 정도 담가두세요.

순무를 철저히 씻은 다음 상단을 제거하고 (0.5-1cm) 상단에서 뿌리까지 엄격하게 반으로 자르고 도마 위에 놓습니다. 반쪽 중 하나를 뿌리에서 떼어 내지 않고 껍질에서 떼어 낸 다음 날카로운 칼을 사용하여 뿌리부터 꼭대기까지 기둥을 따라 잘게 자릅니다. 다른 부분에도 반복하세요.

중형 및 대형 큐브

양파를 큰 입방체로 자르려면 너비 1.5-2cm, 중간-0.5-1.5cm로 만듭니다.

기둥을 따라 자른 양파가 있는 보드를 90° 회전시키고 적절한 층 두께로 궤도 방식(상단과 평행하게)으로 잘게 자르고 필요한 경우 한 손으로 잡습니다.파쇄가 끝나면 뿌리와 껍질이 제거됩니다.

작은 큐브

이는 측면 길이가 0.5~0.7cm 이하인 조각으로 간주됩니다.

이 양파의 경우:

1. 필요한 층 두께로 극에 따라 연마하십시오.
2. 다른 손으로 단단히 잡고 도마와 평행하게 여러 개의 세로 방향 절단을 만듭니다.
3. 궤도 방식으로 파쇄합니다.

매우 작은 절단(다진 고기)이 필요한 경우 큐브를 보드에 더미로 모으고 칼로 여러 번 잘게 자릅니다.

빨대

양파를 조각으로 자르려면 위에서 뿌리까지 엄격하게 반으로 자르고 뿌리와 윗부분을 제거하십시오. 그런 다음 날카로운 칼로 기둥을 따라 자릅니다. 깃털의 두께는 용도에 따라 선택됩니다. 샐러드의 경우 - 가능한 한 얇고 수프와 스튜의 경우 - 더 거칠습니다.

필요한 경우 다진 깃털을 직경이 다른 반원으로 분해합니다.

튀김과 수프용

수프용 두 번째 코스에서는 양파를 다양한 크기의 입방체로 자르는 것이 좋습니다.

덜 인기있는 방법은 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 윗부분과 뿌리를 잘라내어 요리가 준비되는 냄비에 전체를 넣는 방법입니다. 마지막에 요리 또는 "주입"으로 순무를 꺼냅니다. 이를 통해 그녀는 자신의 모든 맛을 요리에 전달할 수 있습니다. 그래서 싫어하는 사람한테는 삶은 양파, 당신은 그것을 먹을 필요가 없습니다.

예방 대책

양파를 자르는 데 있어서 가장 큰 문제는 눈에 타는 듯한 효과입니다.

흥미로운! 세포의 완전성이 손상되면 세포 안의 아미노산이 효소의 영향을 받아 휘발성 화합물인 1-술피닐프로판으로 전환됩니다. 눈의 눈물액과 상호작용하여 황산을 형성하여 점막을 자극하고, 찢어짐으로 이어진다 그리고 고통.

야채의 연소 효과를 줄이는 방법:

• 날카로운 칼과 매끄러운 도마를 사용하십시오.
• 양파 조각을 단단히 묶어서 자를 때 분해되는 것을 최소화하십시오.
• 예를 들어 순무를 보드 위에 올려 슬라이스를 "덮습니다".
• 앉지 않고 서서 자르십시오. 그러면 양파와 눈 사이의 거리가 늘어납니다.
• 끊임없이 칼을 찬물에 담그십시오.
• 먼저 양파를 냉장고나 냉동고에 보관하세요(15분 이내).
• 야채를 사다 빨간색 또는 보라색: 덜 뜨겁고 맛이 더 부드럽습니다.

팁과 요령

많은 양의 양파를 쉽게 껍질을 벗기려면 미리 찬물에 5분간 담가두세요.

요리에 사용되지 않는 잘게 썬 야채는 비닐랩에 싸거나 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 맛과 아삭함, 온전함이 그대로 유지됩니다. 해당 제품의 유통기한은 3~5일을 초과하지 않습니다.

잘게 썬 야채는 다음 시즌까지 몇 달 동안 냉동됩니다. 조각은 비닐 봉지에 부분적으로 배치되어 냉동실에 보관됩니다.

결론

매력적인 외관에도 불구하고 고리 모양이나 큰 조각으로 잘게 썬 야채는 독립 요리에는 그리 편리하지 않습니다. 다양한 크기의 큐브는 수저류에 쉽게 들어가고 섭취 시 어려움을 겪지 않습니다. 각 분쇄 방법은 일반 요리와 축제 잔치 모두에 적합합니다.