사천고추는 어떤 조미료인지, 올바른 사용법은 무엇인지, 대체할 수 있는 것은 무엇인지

이 기사에서는 사천 고추와 같은 향신료에 대해 이야기하겠습니다. 이는 중국, 일본, 인도네시아, 티베트 및 네팔 요리에서 매우 인기 있는 식품 첨가물입니다. 초피(chopi), 산초(sancho), 레몬 또는 아니스 고추, 화자오(huazao), 중국 고수풀 등 다른 이름도 있습니다.

이것은 유럽 요리에서 가장 흔한 조미료는 아니지만 자세히 살펴볼 가치가 있는 것은 분명합니다. 사천고추의 맛은 어떤지, 몸에 유익한지 해로운지, 이를 이용해 어떤 요리를 할 수 있는지 아래에서 자세히 살펴보겠습니다.

그것은 무엇입니까

바로 말해 보자. 식물적인 의미에서는 전혀 고추가 아닙니다.. 알려진 모든 검정 또는 빨강 고추와 공통점이 없습니다.

양념 자체는 작고 열린 둥근 상자입니다. - Zanthoxylum 속의 나무 열매 또는 Yellowwood. 이 식물은 루(rue)과에 속합니다(라임, 레몬, 자몽, 오렌지 및 기타 감귤류도 포함됩니다).

상자 안에 씨앗이 들어있어요, 그러나 매우 쓴맛이 있어 먹지 않습니다.

이 나무는 중국, 일본, 인도, 네팔, 한국, 대만에서 자랍니다.. 중국에는 일반적으로 같은 이름의 성인 쓰촨(Sichuan)이 있습니다. 자라는 곳에 따라 다양한 아종이 구별되지만 모두 사천고추이다. 일반적으로 높이 4~7m 정도의 가시덤불로 작은 노란색 꽃이 핀다. 그들은 향신료로 사용되는 갈색 상자를 형성합니다.

사진은 바로 먹을 수 있는 황목의 모습을 보여줍니다.

또한 읽어보세요:

기적의 저렴한 치료법 - 마늘 주스

마늘의 효능은 무엇입니까?

녹색 토마토를 먹을 수 있습니까? 이점과 해로움

맛과 향

양념에는 레몬, 아니스, 육두구, 장뇌, 이븐골 향이 있습니다. 화끈거리는 느낌은 강하지 않지만 약간 따끔거립니다. 중요한 특징은 입안의 차갑고 상쾌한 느낌입니다.

종류에 따라 맛이 다를 수 있어요:

1. Huazao(중국, 대만) – 가장 약한 향, 중간 정도의 매운맛. 잎은 조미료로도 사용됩니다.
2. 산초(한국) – 바질과 아니스 향이 나는 중간 정도의 매운 과일입니다.
3. 산세(일본) – 레몬 향이 나는 약간 뜨거운 과일. 잎은 민트 감귤 맛이 나며 요리에도 사용됩니다.
4. 인도 가시 고추(인도) – 맛과 향이 가장 뚜렷합니다. 과일은 크고 가시가 많으며 서빙하기 전에 완성 된 접시에서 제거됩니다.

양념 만드는 방법

가을에 열매가 열리고 짙은 갈색으로 변할 때, 수확할 시간이에요. 건조되고 내부 씨앗이 제거되며 건조한 캡슐이 남습니다.

전혀 다른 형태의 조미료 구매도 가능합니다: 통째로 말린 상자, 갈은 후추, 다른 향신료와 혼합, 소금과 기름을 첨가하거나 꿀이 들어간 페이스트 형태. 예를 들어 Five Spice 조미료가 있습니다. 사천 고추, 커민, 정향, 아니스, 계수나무 가루가 들어 있습니다.

또 다른 유명한 이국적인 조미료인 시티미는 7가지 향신료를 혼합한 것입니다. 아니스 후추 외에도 참깨, 김, 양귀비 및 대마 씨앗, 기타 유형의 후추, 튀긴 오렌지 껍질 및 강판 생강이 포함되어 있습니다.

구성 및 특성

고추 100g이 들어있어요 탄수화물 38g, 지방 8g, 단백질 5g입니다. 제품의 칼로리 함량 - 100g당 244kcal.

사천 고추에는 비타민이 풍부합니다. (티아민, 카로틴, 피리독신, 비타민 A), 미네랄, 에센셜 오일 및 항산화제.

매크로 및 미량 요소가 포함되어 있습니다. 아연, 셀레늄, 칼륨, 철, 구리, 망간, 인 등

조미료에는 다음과 같은 특성이 있습니다.:

• 항산화제;
• 항염증;
• 탈취;
• 활력을 되찾다;
• 토닉;
• 진통제(치아용);
• 강장제.

해로움과 이익

제품에 유용한 성분이 다량 함유되어 있기 때문에 신체에 미치는 긍정적인 효과는 상당히 광범위합니다.:

1. 아연은 면역 체계를 강화합니다.
2. 철분은 혈액의 헤모글로빈 수치를 증가시키고 혈액 순환을 자극합니다.
3. 칼륨은 심혈관 시스템을 강화하고 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다.
4. 다양한 화합물이 신진대사를 가속화합니다.
5. 양념에 함유된 미네랄은 뼈에 유익한 효과(골다공증 예방)를 줍니다.
6. 항산화제는 심각한 질병(예: 암)의 발병을 예방합니다.
7. 독특한 화합물인 하이드록시-알파 산술은 천연 진통제로 간주됩니다. 마비를 유발하여 치통에 대처하는 데 도움이 됩니다.

그것은 밝혀졌습니다 이 양념은 요리뿐만 아니라 약용으로도 사용됩니다..

흥미로울 것입니다 :

간에 대한 호박의 이점과 해로움

통조림 옥수수의 장점과 해로움

뜨거운 제품과 마찬가지로 모든 긍정적인 특성에도 불구하고 중국 고수풀은 해를 끼칠 수 있습니다.. 과도하게 섭취하면 장기간 입이 무감각해지고 소화관에 문제(예: 속쓰림)가 발생할 수 있습니다. 따라서 조미료를 독립 요리로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

금기사항:

• 임신과 수유;
• 위궤양;
• 궤양성 대장염;
• 게실염;
• 개인적인 편협함 (알레르기).

선택 방법 및 구매처

이것은 러시아에서는 흔하지 않은 조미료이며, 구입 시 종종 어려움이 발생합니다.. 태국, 한국, 인도, 중국 제품을 판매하는 전문 매장에서 찾아보세요. 슈퍼마켓의 대형 향신료 코너에서 찾을 수도 있습니다.

대도시에서는 더 쉽습니다. 모스크바에서는 사천 고추가 Sukharevskaya의 "인도 향신료", Akademicheskaya 및 Myakinino의 "태국 제품"에서 판매됩니다.

작은 마을에서는 전혀 이용이 불가능할 수도 있습니다. 이 경우 원하는 장소로 배송이 가능한 온라인 매장 서비스를 이용하시면 매우 편리합니다.

고품질의 조미료에는 씨앗이나 잔가지가 포함되어서는 안 됩니다., 상자만 열었습니다. 색상은 종에 따라 어두운 황토색에서 갈색을 띤 갈색까지 다양합니다. 부도덕한 제조업체의 간 후추에는 추가 물질이 포함될 수 있으므로 통째로 구입하는 것이 좋습니다.

요리에 사용

고추의 맛과 향이 100% 드러나는 세 가지 규칙이 있습니다.

1. 요리가 끝나기 10-15분 전에 수프에 넣으십시오.
2. 고기나 생선에 첨가할 때 다른 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.
3. 상자를 접시에 넣기 전에 기름 없이 약한 불로 볶은 후 으깨주세요.

향신료는 수프와 메인 코스뿐만 아니라 다양한 소스에도 첨가됩니다., 소스 및 매리 네이드.

참조. 열처리하는 동안 향이 사라지므로 요리가 준비되기 몇 분 전에 양념을 추가해야합니다.

무엇이 동반되나요?

중국 고수풀에 가장 잘 첨가되는 것은 아니스와 생강입니다.. 다음과도 잘 어울립니다:

• 딜;
• 검정색, 흰색 및 카이엔 고추;
• 태국 고추;
• 마늘;
• 회향;
• 정향;
• 시나몬.

교체 대상

아니스 고추의 특정 맛과 향은 다른 조미료와 완전히 유사하지 않습니다.. 극단적인 경우에는 백후추나 흑후추와 고수풀을 같은 비율로 섞어 사용할 수도 있습니다. 이 혼합물은 가벼운 감귤 향, 시큼함, 매운 맛을 주지만 오한이나 마비는 없습니다.

요약하자면

사천 고추는 특별한 풍부한 맛과 향을 지닌 독특한 조미료입니다. 작은 갈색 상자인 황목을 대신할 가치 있는 대체품을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 어쨌든 향미 구성은 더 이상 원래와 동일하지 않습니다. 따라서 맛있는 이국적인 요리를 준비하려면 인내심을 갖고 이 아시아 향신료를 찾는 것이 좋습니다.