아스파라거스는 무엇이고 어떻게 생겼으며 어떻게 사용되나요?
녹색, 흰색, 보라색 아스파라거스 - 여러 나라의 요리에서 인기가 있는 진미입니다. 야채에는 화학적 구성으로 인해 많은 유익한 특성이 부여됩니다. 싹은 맛이 뛰어나고 쉽게 소화됩니다. 우리 기사는 아스파라거스 재배의 특징과 요리 및 민간 요법에서의 사용에 대한 더 많은 정보를 찾는 데 도움이 될 것입니다.
아스파라거스 란 무엇입니까?
아스파라거스(다른 이름은 아스파라거스)는 뿌리줄기에서 어린 줄기를 생산하는 식물입니다. 자연에는 약 300가지 종류의 작물이 있지만 모두 소비에 적합한 것은 아닙니다. 다음에 적합 적절한 영양.
아스파라거스는 이집트 파라오 통치 기간 동안 인기를 얻었으며 신들의 음식으로 간주되었습니다. 프랑스 왕들은 제품의 맛을 높이 평가했으며 푸른 피의 대표자만이 아스파라거스 잔치의 영예를 얻었다고 확신했습니다. 오랫동안 농민들은 향기로운 줄기를 먹는 것이 금지되었습니다.
러시아에서는 야채가 18세기 귀족 귀족들의 식탁에 등장했습니다. 당시 아스파라거스의 가격이 엄청났기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.
그것은 어떻게 생겼나요?
식물의 윗부분은 보라색, 녹색 또는 흰색 꽃의 어리고 즙이 많은 새싹으로, 먹습니다. 줄기의 길이가 15-20cm에 도달하면 특수 긴 칼로 자릅니다. 줄기 밑부분이 거칠기 때문에 바로 제거한 후 조리하세요.
식물 자체는 뿌리 줄기가 잘 발달 된 커다란 푹신한 덤불처럼 보입니다.잎은 작은 바늘과 비슷합니다. 아스파라거스는 작은 꽃으로 피어나고 안에 씨앗이 들어 있는 열매로 변합니다.
사진은 녹색과 흰색 아스파라거스의 줄기가 어떻게 생겼는지 보여줍니다.
야채 또는 뿌리채소
아스파라거스는 야채인가요? 질문에 대한 답은 문화 성장의 특성에 있습니다. 식용 줄기는 식물의 뿌리줄기에서 나와 나중에 덤불로 자랍니다.
아스파라거스 새싹은 채소로 분류되며, 뿌리채소는 식물의 두꺼워진 뿌리로 영양분의 축적을 위한 저장소 역할을 합니다. 예를 들어 당근, 무, 순무, 사탕무, 파스닙 등이 있습니다.
식물 설명
아스파라거스는 아스파라거스과에 속하는 다년생 식물입니다. 어린 줄기는 자라면서 높이 약 2m 정도의 빽빽한 가지를 가진 관목으로 변합니다.
줄기는 바늘 (잔가지)로 덮여있어 식물을 푹신하게 만듭니다. 진화 과정에서 실제 잎은 본격적인 가지가 자라는 작은 비늘로 변했습니다.
식물은 잘 발달된 뿌리 시스템을 가지고 있습니다. 매년 새로운 뿌리줄기가 오래된 뿌리줄기 위에 자라는데, 이 뿌리줄기는 죽어 점차 지표면 위로 올라갑니다.
영양 싹과 줄기의 기부는 뿌리 줄기 중앙에 수집됩니다. 그들로부터 이른 봄에 즙이 많은 흰 새싹이 나타납니다. 햇빛에 노출되면 녹색 색조를 띠다가 나무가 됩니다. 그들은 잎과 붉은 열매를 형성합니다.
아스파라거스는 수꽃과 암꽃이 피는 자웅이 식물입니다. 수꽃은 덜 발달된 암술과 두 줄의 수술이 있는 노란 종과 비슷합니다. 암꽃은 작고 옅은 색을 띠며 모양이 둥글고 암술이 발달하고 수술이 덜 발달되어 있습니다.
수컷 식물은 더 강해지고 더 견고한 구조로 더 많은 새싹을 생산합니다.암컷 식물은 직경이 훨씬 더 두껍고 섬세한 맛을 지닌 작은 새싹을 생산합니다.
참조. 아스파라거스는 15~20년 동안 한곳에서 자랍니다. 이 식물은 영하의 온도에 강하고 영하 30°C까지 서리를 견딜 수 있습니다.
구성 및 특성
식물 줄기의 화학적 조성(100g당):
- 비타민 A - 83mcg;
- 베타카로틴 – 0.5mg;
- 비타민 B1(티아민) – 0.1mg;
- 비타민 B2(리보플라빈) – 0.1mg;
- 비타민 B4(콜린) – 16 mg;
- 비타민 B5(판토텐산) – 0.274mg;
- 비타민 B6(피리독신) – 0.091mg;
- 비타민 B9(엽산) - 52mcg;
- 비타민 C(아스코르브산) – 20 mg;
- 비타민 E(알파 토코페롤) – 2 mg;
- 비타민 K(필로퀴논) - 41.6mcg;
- 비타민 PP – 1.4mg;
- 칼륨 – 196mg;
- 칼슘 – 21mg;
- 실리콘 – 98mg;
- 마그네슘 – 20mg;
- 나트륨 – 2mg;
- 유황 – 22mg;
- 인 – 62mg;
- 염소 – 160mg;
- 알루미늄 – 80.6mcg;
- 붕소 – 19.1mcg;
- 바나듐 - 2.6μg;
- 철 – 0.9mg;
- 요오드 – 15mcg;
- 코발트 – 1.7mcg;
- 리튬 – 0.4mcg;
- 망간 – 0.158 mg;
- 구리 – 189mcg;
- 몰리브덴 – 0.7mcg;
- 니켈 – 0.5mcg;
- 루비듐 – 28.5mcg;
- 셀레늄 – 2.3mcg;
- 스트론튬 - 12.9mcg;
- 불소 – 110mcg;
- 크롬 – 0.3mcg;
- 아연 - 0.54mg.
녹색 새싹에는 흰 새싹보다 더 많은 비타민과 미량 원소, 섬유질 및 단백질이 포함되어 있습니다. 머리 부분이 가장 맛있고 향이 좋은 부분입니다. 유황은 특유의 냄새를 담당합니다.
아스파라거스의 치유력은 화학 성분으로 인해 발생합니다.
- 이뇨효과;
- 혈압의 정상화;
- 심장박동 조절;
- 간 및 신장 기능 개선;
- 완하제 효과;
- 진통 및 진정 효과;
- 혈액 정화;
- 염증 제거;
- 면역 체계의 자극.
혜택
아스파라거스는 비뇨생식기 질환과 신장 질환으로 고통받는 사람들의 섭취에 권장됩니다. 칼륨은 소변 흐름을 개선합니다.
아스파라거스는 엽산 함량이 높기 때문에 임신과 수유 중에 섭취하는 것이 좋습니다. 비타민 B9는 태아 신경계 질환 발병 위험을 줄여줍니다.
아스파라거스는 혈당 지수가 낮아 당뇨병 환자에게 안전합니다.
수많은 항산화제가 악성 세포와 효과적으로 싸웁니다. 의사들은 알츠하이머병 식단에 아스파라거스를 포함시킬 것을 주장합니다.
녹색 새싹은 신체의 독소를 적극적으로 제거하고 간 세포 회복을 돕습니다.
아스파라거스는 오랫동안 성욕과 남성의 힘을 향상시키는 최음제로 알려져 왔습니다.
녹색 싹은 설사 및 기타 소화기 질환을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이 제품에는 장내 미생물 안정화를 담당하는 이눌린이 포함되어 있습니다.
식물의 생물학적 활성 물질(카로틴, 루테인, 루틴, 사포닌)은 심장 기능을 정상화하고 혈관벽을 탄력있게 만듭니다. 아스파라거스는 정맥류가 있는 사람들에게 유용합니다.
식물의 항균 및 항바이러스 특성은 ARVI 동안 체력을 회복하고 체온을 낮추는 데 도움이 됩니다.
저칼로리 함량으로 인해 아스파라거스는 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적인 제품입니다. 가벼운 이뇨제와 완하제 효과 덕분에 독소와 노폐물이 몸 밖으로 씻겨 나갑니다.
유해성과 금기 사항
아스파라거스는 부추, 파, 마늘을 견딜 수 없는 사람들에게 알레르기를 유발합니다.
과도하게 사용하면 리튬 배설 능력이 감소합니다. 이것은 공격성, 갈증, 손과 근육의 떨림을 유발합니다.
천연 식물 성분인 사포닌은 위벽을 자극할 수 있습니다. 그러므로 궤양이나 위염이 있는 경우에는 아스파라거스 섭취를 자제하는 것이 좋습니다.
아스파라거스를 방광염과 류머티즘의 음식으로 사용하는 것도 바람직하지 않습니다.
KBZHU
제품의 영양가:
- 칼로리 함량 - 21kcal;
- 단백질 – 1.9g;
- 지방 – 0.1g;
- 탄수화물 – 3.1g;
- 유기산 – 0.1g;
- 섬유 – 1.5g;
- 물 – 92.7g;
- 재 – 0.6g;
- 전분 – 0.9g;
- 당류 – 2.2g.
아스파라거스의 종류
화이트 아스파라거스는 특히 유럽에서 인기가 있는 진미입니다. 3월 초에 익는다. 새싹은 6월 말까지 수집됩니다. 흰색을 유지하기 위해 싹에 흙을 뿌리고 그 위에 검은 색 플라스틱 필름을 덮어 햇빛을 차단합니다. 이 종을 재배하는 것은 노동 집약적인 과정이므로 제품 가격이 높습니다. 줄기에 딱딱한 섬유질이 없고 맛이 부드럽고 우수한 품질의 버터를 연상시킵니다.
그린 아스파라거스가 가장 일반적인 유형입니다. 이전에는 녹색 새싹을 거의 먹지 않았으며 흰색 아스파라거스가 선호되었습니다. 시간이 지남에 따라 제품은 풍부한 화학 성분을 가지며 많은 유용한 특성을 가지고 있음이 밝혀졌습니다.
보라색 아스파라거스는 판매되는 경우가 거의 없습니다. 풍부한 보라색을 얻기 위해 짧은 일광욕 시간과 함께 특별한 재배 기술을 사용합니다. 결과적으로 식물의 파란색, 빨간색, 보라색을 담당하는 안토시아닌 물질이 줄기에 형성됩니다. 열처리하는 동안 아스파라거스는 녹색으로 변하고 쓴 맛이 납니다.
바다 아스파라거스는 해안 지역에서 자라는 독특한 종류의 아스파라거스입니다. 지중해 요리와 일본 요리에서 가장 큰 인기를 얻었습니다. 제품에는 바다 소금, 칼륨, 요오드, 마그네슘, 칼슘, 철이 포함되어 있습니다. 해초맛이 나네요. 열처리는 과도한 염분을 제거하는 데 도움이 됩니다.제품은 신선하게 섭취되고 조리됩니다.
성장
러시아의 기후 조건에서 아스파라거스를 재배하는 것은 쉬운 일이 아니지만 가능합니다. 가장 중요한 것은 소박한 품종을 선택하는 것입니다. 예를 들어 Snow Head, Dutch Green, Argentelian 등이 있습니다. 싹의 구조가 부드럽고 수확량이 높습니다. 식물은 가혹한 조건에서도 생존하고 서리를 견뎌냅니다.
아스파라거스는 씨앗이나 뿌리에서 자랍니다. 첫 번째 방법은 종자 발아율이 낮기 때문에 극히 드물게 사용됩니다.
뿌리 줄기에서 작물을 재배하는 것이 훨씬 쉽습니다. 여름 거주자의 경우 이는 문제없이 신속하게 수확할 수 있는 이상적인 방법입니다. 우선 침대를 준비합니다. 그들은 땅을 파고 비료와 부식질을 바릅니다.
뿌리를 따뜻한 물이나 퇴비에 담가서 구멍에 꽂습니다. 심는 깊이는 10cm이고 모판 사이에 최대 50cm의 간격을 두고 윗부분에 흙 5cm를 뿌리고 14일 동안 물을 줍니다. 첫 번째 싹은 추가로 언덕이 있고 뿌리 덮개가 있습니다.
참조. 뿌리 덮개는 잡초를 방지하고 과열이나 동결을 방지하며 토양이 느슨해지는 것을 방지하기 위해 토양에 뿌려지는 유기 또는 무기 물질입니다.
성장하는 방법
먼저 아스파라거스가 자라는 곳을 알아 보겠습니다. 이 작물은 미국, 스페인, 이탈리아, 프랑스, 북아프리카 및 아시아에서 활발히 재배되고 있습니다. 야생 아스파라거스는 시베리아에서 자랍니다. 처음에는 뿌리줄기에서 흰 싹이 나오다가 자라면서 녹색이나 보라색을 띠게 됩니다.
이 줄기는 나중에 푹신한 녹색 가지와 붉은 열매가 달린 최대 1.5m 높이의 덤불로 자랍니다. 꽃다발에 아스파라거스를 본 적이 있을 것입니다. 식물의 수명주기는 20년이다. 이 기간 동안 약 50개의 새싹을 생산합니다.
애플리케이션
아스파라거스는 요리에 사용됩니다. 뛰어난 맛으로 인해 전 세계 레스토랑 메뉴에 포함되어 있습니다. 프랑스와 이탈리아에서는 아스파라거스 데이를 조직하고 야채로 온갖 요리를 준비하기도 합니다.
제품의 치유력과 화학적 조성으로 인해 의약 및 예방 목적으로 사용할 수 있습니다.
요리 중
흰색과 녹색 아스파라거스는 요리에 가장 자주 사용됩니다. 보라색 줄기는 모든 사람이 좋아하지 않는 쓴 맛이 있습니다.
시들음이나 건조함의 징후가 없고 윗부분이 촘촘한 어린 신선한 새싹이 음식에 적합합니다. 맛과 유익한 특성을 보존하기 위해 제품은 짧은 열처리를 거칩니다. 줄기를 끓는 물에 몇 분 동안 담그거나 찌는 것으로 충분합니다. 그린 아스파라거스는 3-8분, 흰색은 10-15분 동안 데칩니다.
야채는 다양한 소스와 함께 독립 요리로 먹습니다. 아스파라거스를 제공하는 전통적인 방법은 화이트 홀랜다이즈 소스를 사용하는 것입니다. 이 제품은 샐러드, 수프, 폐쇄형 및 개방형 파이에 추가되고 고기 반찬으로 사용되며 베이컨과 함께 그릴에서 구워집니다.
홀랜다이즈 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 달걀 노른자 – 4 개;
- 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
- 버터 82% – 125g;
- 소금 한 스푼;
- 크림 20% – 2 큰술. 엘.
냄비에 레몬즙과 노른자를 섞은 다음 수조에 넣습니다. 물이 끓어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 노른자가 굳어질 것입니다. 나무 숟가락으로 혼합물을 으깨십시오. 버터를 여러 부분으로 나누고 한 번에 한 조각씩 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 요리가 끝나면 크림을 붓고 소금을 넣고 불을 끄십시오.
민간요법에서는
아스파라거스 뿌리는 민간 치료에 사용됩니다. 질병을 치료하기 위해 팅크와 달인이 준비됩니다.
- 비뇨생식기 계통(요폐, 신장염, 신우신염, 신장 결석);
- 근골격계(류머티즘, 관절염);
- 심혈관계(정맥류, 빈맥);
- 내분비계(당뇨병);
- 신경계(간질).
약용 아스파라거스를 기반으로 한 제품은 염증을 완화하고, 진정시키고, 효능을 높이고, 습진을 완화시킵니다.
전통 의학의 지지자들은 아스파라거스의 특이한 특성에 주목합니다. 아스파라거스로 만든 약은 건강한 사람에게는 영향을 미치지 않지만 아픈 사람에게는 신속하게 도움이 됩니다.
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결론
아스파라거스는 유익한 특성과 훌륭한 맛을 지닌 다이어트 야채입니다. 파스타, 쌀, 고기, 생선에 첨가하여 요리에 사용됩니다. 줄기를 굽거나 물에 삶거나 찐다.
제품의 치유력으로 인해 심장, 혈관, 위, 근육 및 뼈의 질병을 제거하기 위해 이를 기반으로 수제 의약품을 준비할 수 있습니다.