겨울 동안 사보이 양배추를 발효시킬 수 있습니까? 어떻게 해야 하며 어떤 재료를 사용해야합니까?
소금에 절인 양배추는 러시아 요리의 전통 요리 중 하나입니다. 다른 나라에서도 인기가 많습니다. 고전적인 요리법에는 흰 양배추를 기본으로 한 요리를 준비하는 것이 포함되지만 다른 유형도 산세에 사용됩니다. 예를 들어, 이탈리아어라고도 불리는 Savoy. 흰 양배추와는 모양, 구성, 특성, 요리 기술이 다릅니다.
겨울 동안 사보이 양배추를 발효시킬 수 있습니까?
사보이 양배추의 잎은 흰 양배추보다 부드럽고 촘촘한 정맥이 거의 없습니다. 야채는 양배추 롤을 만드는 데 적합하며 맛이 섬세합니다. 설탕은 거의 포함되어 있지 않지만 단백질이 2배, 섬유질이 1.5배 풍부하여 소화를 정상화하는 데 필요합니다.
이러한 구성과 구조로 인해 사보이 양배추는 발효, 절임, 열처리가 어렵습니다. 사보이는 흰 양배추 품종에 비해 아삭함이 덜하고 부드럽습니다. 그러나 일반적으로 이 제품은 산세척에 적합합니다.
산세를 위해서는 무게가 0.5kg 이상인 큰 양배추 머리를 선택하십시오. 줄기에주의하십시오. 반점, 줄무늬 또는 열화 징후가 없는 균일한 흰색 색상이어야 합니다.
잎이 축 늘어지거나 건조해 보인다면 야채가 신선하지 않아 절임에 적합하지 않다는 뜻입니다. 고품질 제품은 균일한 짙은 녹색 잎 색상과 주름진 구조로 구별됩니다.어두워지거나 거미줄 또는 플라크가 발견되면 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
참조. 모양이 균일하고 균일한 고품질 사보이 양배추입니다. 잎이 서로 꼭 맞지 않아 구조가 느슨해질 수 있습니다. 또한 다양성에 주목할 가치가 있습니다. 늦은 것에는 초기 것보다 더 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
사보이 양배추를 발효시키는 방법
사보이 양배추를 발효시키면 다양한 재료가 첨가되어 완성된 요리에 새로운 맛을 더해줍니다.
중요한! 쓴맛을 없애려면 야채를 몇 분 동안 데치십시오. 양배추의 색이 변할 수 있으므로 알루미늄 및 그 합금으로 만든 접시를 발효 또는 요리에 사용하지 마십시오. 에나멜 팬에서는 이런 일이 발생하지 않습니다. 요리하는 동안 야채가 너무 부드러워지는 것을 방지하려면 물에 약간의 구연산을 첨가하십시오.
딜로 절이는 요리법
재료:
- 사보이 양배추 1kg;
- 딜 1 작은 묶음 (맛에 따라);
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 물 1리터;
- 딸기 완두콩 2-4개.
레시피:
- 양배추 머리의 윗잎을 제거하고 칼, 특수 강판 또는 푸드 프로세서를 사용하여 원하는 크기로 자릅니다.
- 딜을 자르고 준비된 양배추에 추가하십시오. 딸기 완두콩을 추가합니다.
- 부드러워질 때까지 모든 구성 요소를 섞습니다.
- 물을 끓여서 모든 소금을 끓는 물에 녹인 다음 용액을 식히십시오.
- 용기에 다진 양배추와 함께 식힌 소금 용액을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 실온에서 2일 동안 약간 누르십시오.
- 직경이 작은 나무 막대기로 양배추를 찔러 주기적으로 가스를 방출하십시오.
- 다음으로 이동 저장 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하세요.
크랜베리 포함
재료:
- 사보이 양배추 5kg;
- 크랜베리 500g;
- 딜 100g;
- 소금 100g.
단계별 요리 지침:
- 사보이 양배추를 잘게 썰어 소금을 넣고 손으로 잘 갈아주세요.
- 크랜베리를 체나 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 딜을 미리 자릅니다.
- 잘게 썰어 소금에 절인 양배추에 딜과 크랜베리를 넣고 섞어서 에나멜을 씌운 팬, 플라스틱 용기 또는 유리병에 최대한 단단히 넣습니다.
- 씻은 사보이 양배추 전체 잎으로 덮고 그 위에 접시 나 나무 판을 놓고 무게는 약 0.5kg입니다.
- 실온에서 2~3일 숙성. 4~5일에는 소금물이 나타나며 이는 요리 준비 상태를 나타냅니다.
- 추가 보관을 위해 냉장고나 지하로 이동하세요.
사과식초와 함께
재료:
- 물 1리터;
- 3 큰술. 엘. 사하라;
- 1 큰술. 식물성 기름;
- 0.5 큰술 사과 식초;
- 검은 후추 열매 10개;
- 월계수 잎 3개;
- 마늘 몇 쪽;
- 사보이 양배추 1kg.
단계별 준비:
- 양배추의 겉잎을 제거하고 굵게 다진 다음 마늘을 넣고 유리병에 단단히 담습니다.
- 물을 끓여서 소금, 설탕, 식물성 기름 및 향신료를 첨가하십시오.
- 뜨거운 매리 네이드로 항아리의 내용물을 부은 다음 멸균 뚜껑으로 감아 올리십시오.
- 실온에 보관하고, 개봉한 병은 냉장고에 보관하세요.
이건 재미 있네:
결론
사보이 양배추는 흰 양배추보다 덜 바삭하지만 절임과 절임에 적합합니다. 부패의 징후가 없는 늦은 품종의 큰 머리를 구입하고 에나멜 요리를 사용하십시오.조리법 중 하나를 선택하고 온 가족이 즐길 수 있는 맛있고 건강하며 특이한 요리를 준비하세요.