양배추를 바삭하게 피클하는 방법 : 항아리와 프라이팬에 담긴 조리법

모든 주부가 겨울 동안 맛있고 바삭한 양배추를 준비할 수 있는 것은 아닙니다. 최종 제품의 품질을 높이려면 공정의 미묘함을 알고 따르고, 재료 및 준비 단계에 대한 권장 표준을 준수하고, 절임에 적합한 양배추 머리를 선택하는 것이 중요합니다.

양배추를 적절하게 소금에 절여 바삭하게 만드는 방법

소금은 중후반만 추천합니다 양배추 품종. 이러한 야채는 밀도가 높고 줄기가 즙이 많고 흰색이며 발효 과정에 필요한 많은 양의 영양소와 설탕을 함유하고 있습니다.

중요한! 양배추 머리는 중간 크기이며 모양이 편평합니다. Slava, Podarok 및 Valentina 품종은 산세에 적합하다는 것이 입증되었습니다.

누르면 살짝 튀어나오는 신선하고 숙성된 포크를 선택해야 합니다.. 균열, 손상, 질병 징후 및 부패가 있는 제품은 산세척에 적합하지 않습니다.

존재한다 주의해야 할 소금에 절인 양배추 준비에 대한 여러 규칙:

1. 플라스틱은 발효에 적합하고, 유리 또는 에나멜 접시 손상없이. 가장 좋은 방법은 참나무 통입니다.
2. 깨끗한 도구와 용기만 사용해야 합니다.
3. 양배추에 요오드 첨가 소금을 첨가하지 마십시오. 일반 암염을 1 큰술의 비율로 섭취하십시오. 엘. 제품 1kg당.
4. 양배추는 같은 크기로 잘게 썬다. 스트립의 최적 너비는 0.5cm입니다.
5. 건식발효시 제조된 제품을 가볍게 반죽하여 즙을 낸다.
6. 양배추는 주스가 완전히 덮일 수 있도록 용기에 단단히 압축됩니다.
7. 발효하는 동안 야채 조각은 발효 중에 형성되는 이산화탄소가 방출되도록 칼, 뜨개질 바늘 또는 나무 막대기로 정기적으로 (하루 2-4 번) 야채 조각의 바닥을 뚫어야합니다. 이렇게하지 않으면 양배추가 쓴맛이 나고 맛이 좋지 않습니다.

양배추를 실온에 3~5일 동안 담가두세요. 발효 기간은 재료의 구성, 실내 온도, 주부의 선호도에 따라 다릅니다. 그런 다음 제품을 장기간 보관할 수 있도록 추운 장소로 옮깁니다.

맛있는 바삭한 양배추 절임 요리법

양배추 머리를 피클하는 방법? 전통적인 건조 방식과 특별히 준비된 염수를 사용하는 방식이 있습니다.

우리는 항아리와 팬에 겨울철 바삭한 피클 요리법을 제공합니다..

겨울용 항아리에

맛있고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 준비하려면 항아리에 3 l, 이 재료들을 가지고:

• 양배추 머리 - 2-2.2 kg;
• 당근 - 중간 뿌리 채소 2개;
• 베이 리프, 딸기, 딜 씨앗-맛보기.

소금물이 필요합니다:

• 냉수 – 1 l;
• 소금 – 3 큰술. 엘. 상단 없음;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.

여러 단계로 준비됨:

1. 양배추를 채썰고 당근을 갈아주세요. 재료가 혼합되고 월계수 잎이 추가됩니다.
2. 생성된 야채 혼합물을 발효할 3리터 병에 옮깁니다.
3. 별도로 소금물을 준비하십시오. 소금과 설탕을 물에 녹인 다음 용액을 부어 제품을 완전히 덮으십시오.
4. 발효 과정에서 액체의 일부가 쏟아질 수 있으므로 병을 큰 용기에 넣습니다.

둘째 날부터 이산화탄소가 배출되기 시작하면 맛이 떨어지지 않도록 하루에 2~3회 칼이나 다른 물건으로 배추의 밑부분까지 찔러준다.

실내 온도가 +19°C 이상인 경우 발효 과정은 3일 안에 종료됩니다. 낮은 온도에서는 최대 5일까지 지속될 수 있습니다. 완제품은 냉장보관 장소로 옮겨집니다.

맛있고 바삭한 양배추 항아리나 다른 방법으로 준비할 수 있습니다..

3리터의 경우 다음 성분을 섭취하십시오.

• 양배추 – 3kg;
• 당근 – 250g;
• 베이 리프 – 4-5 개;
• 링곤베리 – 2-3 줌;
• 딜과 캐러웨이 씨앗 - 맛보기;
• 신 사과 – 4-5 개;
• 소금 – 75g;
• 물 - 1리터.

다음과 같은 방법으로 준비:

1. 포크를 큰 조각으로 자릅니다.
2. 당근을 갈아주세요.
3. 깊고 깨끗한 법랑 용기에 준비한 재료를 섞어 손으로 비벼 즙을 냅니다.
4. 항아리 바닥에 사과 조각과 약간의 향신료를 놓은 다음 링곤베리를 뿌린 야채 혼합물을 놓습니다. 항아리가 가득 찰 때까지 층을 번갈아 가며 사용하세요.

제품이 담긴 용기를 큰 대야에 넣고 깨끗한 천으로 덮은 후 3~4일 동안 발효시킵니다. 이산화탄소가 빠져나가도록 작업물을 정기적으로 뚫습니다. 발효 과정이 끝나면 항아리를 차가운 곳에 두십시오.

냄비에 담긴 가장 쉬운 요리법

2kg의 양배추에는 필요합니다.:

• 당근 – 1 개;
• 소금 – 45g;
• 설탕 – 1 작은 술.

산세에는 양배추 머리가 편평한 중간 및 후기 품종이 사용되며 이는 겨울용 절인 제품을 준비하는 데 가장 적합합니다.

다음 구성표에 따라 준비하십시오.:

1. 포크는 상점에서 구입할 수 있는 분쇄기를 사용하여 절단됩니다. 상처는 얇고 모양이 균일합니다. 분쇄기가 없으면 칼을 사용하세요.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양배추와 고르게 섞습니다. 소금과 설탕을 넣으십시오.
3. 재료를 잘 반죽하고 결과 혼합물을 에나멜 팬에 옮겨 층으로 압축합니다.
4. 그런 다음 매셔를 사용하여 양배추를 다시 으깨십시오.
5. 야채 혼합물을 접시로 덮고 3리터짜리 물병을 그 위에 압력으로 올려 놓습니다.

다음날 즙이 나오지 않으면 용기에 0.5큰술을 더해 주세요. 끓인 소금물. 3일 동안 숙성시킨다. 낮은 온도에서는 발효 과정이 1~2일 정도 걸릴 수 있습니다.

하루에 2~3회 접시를 떼어내고 칼이나 바늘로 배추의 밑부분까지 찔러 배출되는 이산화탄소를 제거한다. 완제품은 보관을 위해 냉장고에 보관됩니다.

중요한! 소금에 절인 양배추를 더 오래 보관하려면 멸균 용기에 옮겨 플라스틱 뚜껑을 닫고 온도가 +5°C 이상 올라가지 않는 차가운 곳에 두어야 합니다.

양배추를 하얗게 소금에 절이는 법

진한 소금에 절인 양배추 저녁 식탁에서는 매우 매력적이지 않고 식욕도 없어 보입니다. 소금에 절인 양배추를 가볍게 유지하려면 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.

1. 절임에는 속이 하얀 양배추 머리를 선택하세요.
2. 상단의 녹색 잎이 절단 작업에 들어가지 않도록 하십시오.
3. 당근을 덜 넣거나 이미 소금에 절인 제품에 첨가하십시오.
4. 요리할 때 양배추를 너무 많이 갈지 마세요.

제품이 용기에 들어 있으면 항상 어두워집니다. 작은 주스. 발효 중에 주스가 사라지면 소금에 절인 끓인 물을 넣고 위에 압력을 가할 수 있습니다.

결론

많은 주부들이 소금에 절인 양배추를 준비합니다.이것은 추운 기간 동안 귀중한 미네랄과 비타민으로 몸을 풍요롭게하는 데 도움이되는 매우 건강한 요리입니다. 우리 증조 할머니는 항상 겨울을 위해 대량으로 준비하셨습니다. 양배추는 달이 뜬 동안에만 발효되어 맛있고 바삭바삭하다는 믿음도 있습니다.