감자의 전분 : 함량이 높은 품종과 낮은 품종

감자의 종류에 따라 영양 비율이 다릅니다. 따라서 감자의 전분 함량은 감자의 맛과 끓는 능력을 크게 결정합니다. 우리는 전분 함량이 낮은, 중간, 높은 비율의 감자 품종에 대해 더 자세히 설명합니다.

감자 전분의 성질

전분은 생감자에서 다량으로 발견되는 탄수화물입니다. 이 물질은 성장 중에 식물에 영양을 공급하고 파낸 후에도 괴경에 남아 있습니다.

녹말 괴경에 영양가를 부여하므로 고기가없는 순수한 형태로도 감자를 먹은 후 몸이 에너지로 포화됩니다.

이것에는 장단점이 있습니다. 단점은 위장관의 전분이 포도당으로 분해되어 혈당 수치가 증가한다는 것입니다. 장점은 물질의 포위 특성 (위염 및 궤양 환자에게 좋음), 감자의 끓음 및 맛입니다. 감자는 몸에 잘 흡수되고 빠르게 소화되어 위장관의 원활한 기능을 보장합니다.

감자 높은 전분 함량 영양가가 더 높고 요리가 더 빠르며 요리 중에 거품이 많이 형성되고 기분 좋은 향기가납니다. 다당류의 비율이 낮기 때문에 괴경의 영양가가 낮고 단단하지만식이 식품에 더 가깝습니다.

구성 중 전분의 비율은 품종뿐만 아니라 수확량, 기상 조건 및 괴경의 크기에 따라 크게 달라집니다.

참조. 감자가 작을수록 전분이 더 많이 포함되며 그 반대도 마찬가지입니다.

전분 함량이 높은 감자 품종

전분질 감자는 덩이줄기 내부의 수분 함량이 낮기 때문에 요리할 때 덩이줄기가 빨리 부서져 용기에서 물을 흡수합니다. 일반적으로 연한 노란색에서 어두운 갈색의 감자로 껍질이 거칠고 두꺼워서 만지면 거칠어지는 경우가 많습니다.

다음 품종에는 약 16-18%의 높은 감자 전분 비율이 일반적입니다.

1. 주라빈카 중위도 지역에서 자라며 껍질이 거칠고 붉은색으로 구별됩니다. 감자는 속이 노랗고 맛이 뛰어나지만 늦게 익는다.
2. 엘리자베스 일찍 익으며 북위도에서 흔합니다. 이것은 눈이 거의 보이지 않고 내부가 흰색 인 매끄러운 피부를 가진 크고 둥근 감자입니다.
3. 바쉬르어 감자도 일찍 익고 껍질이 빨갛고 속이 하얗습니다. 전분 함량이 높은 다른 품종과 달리 Bashkir는 밀도가 더 높습니다.
4. 오로라 – 가장 맛있는 감자 품종 중 하나입니다. 크림색의 과육과 부드러운 분홍빛 피부를 지닌 괴경입니다. 열처리 후에도 색상이 변하지 않고 신속하게 준비됩니다.

으깬 감자나 걸쭉한 수프를 만들 때는 녹말이 많은 감자 품종을 삶거나 굽는 것이 좋습니다. 이러한 감자를 사용하면 괴경의 칼로리 함량이 증가하여 신체가 훨씬 더 빨리 포화됩니다.

이와 별도로 전분 함량이 25% 이상인 감자를 강조할 가치가 있습니다. 이들은 농장 동물의 사료용으로 재배되고 감자 전분과 알코올을 생산하기 위해 재배되는 기술 품종입니다. 이 탄수화물의 과도한 비율 때문에 음식으로 거의 섭취되지 않습니다.

중간 전분 감자 품종

다량의 전분에도 불구하고 열처리 중에 모양이 잘 유지되어 거의 모든 목적에 적합하기 때문에 좋습니다. 이 감자는 삶거나 튀길 수 있습니다.

분해되지는 않지만 필요한 경우 쉽게 부서질 수 있습니다. 이들은 보통 중간 두께의 피부를 가진 황금색의 타원형 괴경입니다. 조성물 중 전분의 비율은 13~16%입니다.

중간 전분 감자 품종:

1. 조기 숙성 레드 레이디 감자 그것은 큰 무게와 괴경의 크기, 연한 붉은 피부와 노란 살을 특징으로 합니다. 주로 북쪽에서 자라며 특히 관리가 소박합니다.
2. Sineglazka 품종은 매우 유명합니다.. 이들은 뚜렷한 눈을 가진 직사각형 괴경입니다. 푸른색 껍질로 인해 다른 식물과 구별하기 쉽습니다. 동시에 내부의 살은 흰색입니다. 괴경의 부드럽고 달콤한 맛은 Sineglazka를 다른 품종과 뚜렷하게 구별합니다. 따라서 가격이 더 높습니다.
3. 청금석 재배에 특별한 조건이 필요하지 않아 거의 모든 곳에 배포되기 때문에 인기가 있습니다. 괴경의 피부는 밝은 노란색이고 살은 흰색입니다.

중간 정도의 전분 함량을 지닌 감자는 괴경을 물에 미리 담가두면 당뇨병으로 고통받는 사람들이 적당히 섭취할 수 있습니다.

저전분 품종

이 감자는 물질의 최대 13%를 함유하고 있습니다. 이 품종은 껍질을 끓이거나 야채를 입방체로 자르는 샐러드 준비 및 수프에 적합합니다. 괴경은 특히 얇은 피부를 가지고 있습니다.

전분 함량이 낮은 감자 품종:

1. 네프스키 – 흰색 살을 가진 작은 분홍색 괴경. 어디에서나 재배되고 맛이 좋으며 준비가 빠릅니다. 특히 튀김에 적합합니다.
2. 주코프스키 – 조기 숙성, 작은 붉은색 괴경이 있음. 샐러드에 끓이는 데 적합합니다.
3. 지도자 빠른 숙성이 특징입니다. 일반적으로 심기 후 45 일 이내에 수확물을 수확합니다. 괴경은 둥글고 흰색이며 피부가 매끄 럽습니다.

전분 함량이 낮은 감자는 당뇨병 환자와 비만 경향이 있는 사람들에게 적합합니다. 물에 담글 필요도 없지만 이렇게 하면 다당류의 비율이 최소한으로 줄어듭니다. 그러나 결과적으로 괴경이 단단해지고 열처리 시간이 더 오래 걸립니다.

참조. 이러한 감자는 약용으로 자주 사용되는 신선한 주스를 준비하는 데 적합합니다.

전분 감자는 어디에 사용되나요?

위에서 언급한 것처럼 녹말이 많은 감자 품종은 사용 괴경을 완전히 끓여야 하는 요리에 사용됩니다. 그들은 또한 전분 생산에도 사용됩니다.

중요한! 감자를 재배할 때 비료를 덜 사용할수록 괴경에 더 많은 다당류가 포함됩니다.

적은 양의 감자를 충분히 섭취해야 하는 경우 녹말이 많은 야채는 필수 불가결합니다.

고전분 품종은 의도된 목적에 따라 여러 품종으로 나뉩니다.

1. 범용 감자는 식품 소비와 전분 및 기타 물질 생산 모두에 똑같이 적합합니다.
2. 도자기 감자는 가장 많은 양으로 재배됩니다. 적용됩니다 판매용. 그러한 괴경의 전분 비율은 GOST에 해당합니다.
3. 산업용 감자는 알코올과 전분 생산, 동물 사료 생산에 사용됩니다.
4. 사료 감자는 전분뿐만 아니라 단백질의 비율이 높아서 기술 감자와 유리하게 구별됩니다.

결론

전분은 감자의 주요 성분입니다. 덕분에 야채는 에너지 가치를 얻습니다. 요리를 망치지 않으려면 어떤 종류의 감자가 어떤 요리에 적합한 지 아는 것이 중요합니다. 전분의 양을 결정하는 방법을 모른다면 감자를 자르고 반쪽을 함께 문지르십시오. 접착은 전분 함량이 높다는 것을 나타내고, 액체가 있으면 전분 함량이 낮다는 것을 나타냅니다.

적절한 감자 품종을 적절하게 선택하고 1인분당 최적의 양을 사용하면 식단의 균형이 유지되고 요리 과정이 쉽고 빨라집니다.