겨울철 피망 보관 장소 및 방법 : 신선, 냉동, 건조, 건조 및 통조림

불가리아어 (달콤한) 고추는 숙성 기간 동안 어떤 집을 우회하지 않습니다. 모두가 좋아하는 밝고 육즙이 많은 야채가 수백 개의 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가됩니다. 샐러드, 수프, 소스, 레초, 박제 고추, 구운 야채, 스튜-이 모든 요리에는 달콤한 고추가 신선함, 향 및 비타민을 제공합니다.

집에서 겨울 동안 피망을 보존하는 방법은 무엇입니까? 우리 기사에서 이 질문에 대한 자세한 답변을 찾을 수 있습니다.

장기 보관에 적합한 피망 품종

먼저 장기 보관에 적합한 야채가 무엇인지 알아 보겠습니다. 피망은 그 구성이 독특합니다. 특히 비타민C의 함량은 감귤류와 블랙커런트에 함유된 비타민C의 양을 초과합니다.

달콤한 고추에는 비타민 B1, B2, B6, PP도 포함되어 있습니다. 이 야채에는 다음과 같은 미네랄이 풍부합니다.

• 요오드;
• 인;
• 칼륨;
• 나트륨;
• 마그네슘;
• 아연;
• 철;
• 칼슘.

주목! 피망을 먹으면 면역력이 강화되고 헤모글로빈 수치가 높아져 빈혈 발생을 예방할 수 있다.

달콤한 고추는 여러 유형으로 나뉩니다.

• 조기 숙성;
• 시즌 중반;
• 늦은 숙성.

장기간 보관하려면 어떤 품종을 선택하는 것이 더 좋습니까? 늦게 숙성되는 품종이 장기 보관에 더 적합합니다. 8~10월에 익으며 추위와 더위에 강합니다.

다음 품종은 늦은 숙성으로 분류됩니다.

• 검투사;
• 아리스토텔레스 F1;
• 흑인 추기경;
• 벨;
• 고로글드 6;
• 불가리아 라운드;
• 큰 노란색;
• 나이트 F1;
• 호타비치 F1;
• 루비;
• 알바트로스 F1;
• 카프로 F1;
• 파리 F1.

피망은 또한 벽이 두꺼운 과일과 얇은 벽이 있는 과일로 구분됩니다. 이 야채의 벽이 두꺼운 품종은 육즙이 많고 고기가 많습니다. 그러한 고추의 열매는 벽이 얇은 품종의 무게를 훨씬 초과합니다.

정원에서 달콤한 고추를 수집하는 경우 제품을 더 잘 보존하기 위해 몇 가지 수확 비법을 알아야 합니다.

더 나은 보존을 위한 고추 수집의 특징

흥미로운! 피망의 열매는 "수컷"과 "암컷"으로 나뉩니다. 앞에 방이 3개 있는 채소가 있으면 '수컷' 과일이고, 칸이 4개 있으면 '암컷' 과일입니다. 4개의 방이 있는 고추는 더 달콤한 것으로 간주되며 신선하게 사용되며 샐러드와 요리 장식에 사용됩니다. 3 챔버는 더 단단하여 열처리가 필요한 요리를 준비하는 데 적합합니다.

달콤한 고추를 제대로 수확하려면 두 가지 성숙도가 있다는 것을 알아야 합니다.

1. 기술적 성숙도는 약간 덜 익은 야채입니다.
2. 생물학적 성숙 – 완전히 성숙한 야채.

기술적인 성숙 수준에서 장기 보관을 위해 과일을 자르는 것이 좋습니다. 덤불에서 야채를 자를 때도 조심해야 합니다. 과일이 손상되지 않도록 가지치기나 가위를 사용하세요. 첫 번째 서리가 내리기 전에 덤불에서 모든 과일을 제거할 시간을 가지십시오. 냉동 과일은 장기 보관에 적합하지 않습니다.

신선한 저장

달콤한 고추를 신선하게 유지하는 것이 최선의 결정입니다. 이 저장 덕분에 맛이 유지되고 유익한 특성을 잃지 않습니다.

신선한 피망 보관의 특징

신선하게 보관하려면 기술적으로 익은 정도의 과일을 수집해야 합니다.

보관하기 전에 덤불에서 자른 고추를 모두 분류하십시오. 과일의 표면이 손상되어서는 안 됩니다. 각 과일의 껍질이 조밀하고 매끄러우며 부패한 흔적이 없는지 확인하십시오.

줄기는 녹색이고 단단해야 하며, 끝부분이 건조하고 검게 변하거나 썩지 않아야 합니다.

주목! 신선하게 보관할 때는 피망에 줄기가 붙어 있어야 합니다.

습도, 온도 및 조명의 영향

보관 중 중요한 조건은 공작물이 보관되는 실내의 습도와 온도를 유지하는 것입니다. 온도는 10-12 °C를 초과해서는 안됩니다. 습도는 80~90%로 통풍이 잘되고 직사광선이 닿지 않는 한 좋습니다.

습도가 낮으면 과일이 시들기 때문에 이러한 모든 지표를 매우 주의 깊게 모니터링하십시오. 실내 환기가 잘 되지 않으면 과일이 썩을 수 있습니다. 실내 온도가 낮으면 고추에 검은 반점이 나타납니다.

고추를 냉장고에 보관하기

고추 열매를 냉장고에 보관하면 내구성이 떨어지기 때문에 야채는 3-4주만 보관할 수 있습니다.

제품은 냉장고 야채실에 보관됩니다. 이렇게하려면 준비된 과일을 젖은 수건으로 닦되 씻지 마십시오. 퓌레로 만든 야채를 비닐봉지에 넣고 구멍을 낸 후 묶어서 냉장고에 넣어주세요.

농작물을 냉장고에 보관할 때 결로 문제가 발생할 수 있습니다. 보관 중 제품이 손상되는 것을 방지하려면 과일을 각각 종이에 싸서 야채 보관함에 넣으세요.

지하실과 지하실에서

신선한 파프리카를 지하실이나 지하실에 보관하려면 나무 상자를 준비해야 합니다. 이 상자 바닥에 건조하고 깨끗한 종이를 놓습니다.야채 과일을 서로 닿지 않도록 한 층에 놓고 그 위에 강 모래 또는 톱밥을 덮습니다. 상자에 2~3겹 이상 넣지 마세요.

이 상태에서 기술적인 성숙도에 따라 수집된 야채는 4~5개월 동안 보관됩니다. 이러한 방식으로 식물이 성숙할 때 수집한 제품을 보존하기로 결정한 경우 최대 2개월 동안 섭취하기에 적합합니다.

건조 보관

건조는 달콤한 고추를 오랫동안 보관하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 이러한 유형의 준비를 통해 최소한의 비타민과 유익한 미량 원소가 손실됩니다. 말린 고추는 최대 12개월 동안, 즉 다음 수확 때까지 보관할 수 있습니다.

야채는 신선한 공기, 전기 건조기 및 오븐 등 여러 가지 방법으로 건조됩니다.

고추 건조 규칙

건조 과정을 시작할 때 먼저 썩은 흔적이나 기타 결함이 없는 신선한 과일을 선택하십시오.

선택한 야채를 흐르는 물에 헹구고 말립니다. 그런 다음 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 반으로 자른 다음 3-4mm 길이로 자릅니다.

이것으로 준비 과정이 완료됩니다. 다음으로 건조 방법을 결정합니다.

옥외

이 방법은 가장 간단하며 다양한 세대의 주부들에 의해 오랫동안 테스트되었습니다. 준비한 고추를 철망 위에 놓고 거즈로 덮은 후 따뜻한 곳에 말리기만 하면 됩니다. 화상을 방지하려면 작업물을 직사광선에 두지 마십시오.

고추는 이러한 조건에서 3-4일 동안 건조됩니다. 그런 다음 건조 혼합물을 건조한 용기에 붓고 장기간 보관할 수 있도록 옷장에 넣으십시오.

전기건조기에서는

전기 건조기를 사용하면 이 과정이 훨씬 쉬워집니다. 준비된 제품을 와이어랙 위에 올려놓고 전기건조기를 50°C로 켜주세요. 12시간이 지나면 건조가 완료됩니다. 깨끗하고 건조한 용기에 고추를 넣고 보관하세요.

오븐에서

이 방법은 전기 건조기로 고추를 말리는 것과 비슷합니다. 준비된 제품을 베이킹 시트에 놓고 온도를 50 °C로 설정한 후 가끔 저어주면서 12~14시간 동안 건조시킵니다.

주목! 말린 피망은 린넨백이나 비닐봉지에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 건조기를 용기에 담아 보관할 때에는 뚜껑에 구멍을 뚫어 공기가 들어가도록 하세요.

마리네이드 및 보존

야채를 보존하는 일반적인 방법은 절임과 통조림입니다. 이 방법을 사용하여 겨울용 피망을 준비합니다.

겨울 식탁을 위해 맛있는 간식과 샐러드를 준비하는 방법을 읽어보세요.

절인 피망

피망피클을 준비하려면 벽이 두꺼운 유형을 선택하세요.

재료:

• 피망 – 3kg;
• 식물성 기름 – 1컵;
• 파슬리 - 1 개의 큰 무리;
• 설탕 - 0.5 컵;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 마늘 - 1 머리;
• 베이 리프 – 8-10 잎;
• 말린 후추 열매 – 1 티스푼;
• 정향 – 6-8 개;
• 식초 9% – 1잔;
• 물 – 600ml.

요리 과정:

1. 고추는 흐르는 물에 헹구고 반으로 자른 후 줄기, 심, 씨를 제거합니다.
2. 과일의 크기에 따라 각 반을 3-4 조각으로 자릅니다.
3. 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 소금, 설탕, 식물성 기름, 식초를 넣으십시오. 후추 준비물을 담그고 뚜껑을 닫고 가끔 저어 주면서 10 분 동안 끓입니다.
4. 그 사이에 파슬리, 마늘, 정향, 월계수 잎, 후추 등 남은 향신료를 멸균 된 병에 넣으십시오.
5. 끓는 육수를 병에 옮기고 매리네이드를 병 상단까지 채웁니다.야채를 단단히 놓고 으깨는 것을 두려워하지 마십시오.
6. 주석 뚜껑이 달린 병을 조이고 거꾸로 뒤집은 다음 담요나 두꺼운 수건으로 덮습니다. 완전히 식을 때까지 이대로 두세요.

청양고추 절임이 준비되었습니다. 서늘한 곳에 보관하세요. 2~3개월 후 공작물이 완전히 절여지면 서빙하세요. 이 애피타이저는 축제 테이블과 일상 테이블을 모두 보완합니다.

구운 피망

레시피 이름이 아무리 위협적으로 들릴지라도 겁내지 마세요. 조리법은 준비하기 쉽고 매우 맛있습니다.

재료:

• 피망 (대형은 아님) – 2.5kg;
• 설탕 - 1 잔;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 마늘 – 머리 1개
• 후추 격렬한 - 1 PC.;
• 식초 9% - 0.3컵;
• 튀김용 식물성 기름.

표시된 제품 수량은 3리터짜리 병 1개에 대해 계산됩니다.

요리 과정:

1. 흐르는 물에 과일을 씻으십시오. 청소할 필요가 없습니다. 줄기와 핵심과 함께 과일 전체를 식물성 기름에 볶습니다.
2. 튀긴 야채를 멸균 된 항아리에 층으로 놓습니다. 후추 층, 얇게 썬 마늘 층.
3. 항아리를 가득 채운 후 설탕, 소금, 식초를 부어주세요.
4. 항아리의 내용물을 끓는 물로 채우십시오. 주석 뚜껑을 말아 올리고 병을 조금 흔들어 소금과 설탕을 완전히 녹입니다.
5. 거꾸로 뒤집힌 항아리를 따뜻한 담요로 감싸고 완전히 식을 때까지 두십시오.

식힌 항아리를 지하실에 보관하십시오.

샐러드 및 메인 코스 준비를 동결합니다.

피망을 보관하는 또 다른 방법은 냉동입니다. 이 방법은 다진 야채뿐만 아니라 과일 전체도 얼릴 수 있기 때문에 편리합니다.

통피망을 냉동하려면 깨끗이 씻어서 말려주세요. 그런 다음 줄기와 핵심을 제거하고 과일을 각각 5-7 조각 정도 쌓습니다. 이러한 준비물을 봉지나 용기에 넣고 "냉동" 온도 설정으로 냉동고에 보관하십시오. 냉동 식품은 냉동실 보관함에 보관하세요. 이 형태로 냉동된 야채는 야채나 고기를 채운 고추를 준비하는 데 적합합니다.

얇게 썬 고추를 얼리려면 준비된 제품을 편리한 조각으로 잘라야합니다. 이것은 나중에 샐러드와 스튜를 준비하는 빨대이거나 로스트 및 첫 번째 코스를 준비하는 데 적합한 큐브일 수 있습니다.

이 제품은 10~12개월 동안 보관됩니다.

기름에서 건조

피망을 건조하는 것은 가능한 최대 양의 영양소, 비타민 및 미네랄로 야채를 오랫동안 보존하는 또 다른 방법입니다.

건조를 위해서는 과도하게 익지 않고 썩은 흔적이 없는 손상되지 않은 전체 과일을 선택해야 합니다. 이 보관 방법에는 벽이 두꺼운 야채를 사용하세요.

선택한 과일을 씻고 말리고 반으로 자릅니다. 큰 것-4등분으로. 시간이 있으면 시간을내어 껍질을 제거하면 피망의 맛과 향이 더 풍부해집니다. 껍질을 쉽게 벗기려면 준비된 과일을 끓는 물에 2분간 담근 후 찬물에 동시에 옮깁니다. 물에서 조각을 꺼내고 칼로 조심스럽게 껍질을 들어 올려 껍질을 제거합니다.

그런 다음 각 조각에 기름을 바르십시오. 취향에 따라 해바라기유나 올리브유를 사용하셔도 됩니다.맛과 향을 높이려면 말린 허브를 섞어 사용하는 것이 좋으며, 소금과 흑후추 또는 홍후추를 뿌려서 사용하는 것도 좋습니다.

이제 건조 과정을 시작합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 귀하의 능력에 따라 선택하십시오. 말린 고추는 가스 오븐과 전기 오븐 모두에서 똑같이 맛있습니다. 이 공정에는 전기 건조기도 적합합니다.

70-80 ° C의 온도에서 1.5-3 시간 동안 오븐의 베이킹 시트 또는 와이어 랙에 공작물을 놓습니다. 이 시간이 지나면 온도를 100°C로 높이고 작업물을 계속 건조시킵니다. 이 모드에서는 후추를 오븐에 30-40분 더 넣어두세요. 그런 다음 공작물은 "휴지"되어야 합니다. 20~30분 동안 꺼내어 다시 오븐에 넣고 100°C에서 40분간 건조하세요.

주목! 제품의 준비 상태를 결정하는 것은 쉽습니다. 기름에 들어있는 말린 고추의 펄프가 초기 단계보다 1/3 작아지고 조각 자체가 어두워집니다.

이 제제는 기름이 담긴 항아리에 보관됩니다. 이렇게하려면 깨끗하고 멸균 된 항아리를 준비하고 말린 고추, 마늘 조각 및 식물성 기름을 맨 위에 놓으십시오. 또한 맛과 향을 위해 로즈마리, 백리향, 바질을 첨가하세요. 항아리에 공기가 남지 않도록 고추를 단단히 놓습니다. 이제 준비가 완료되어 냉장고에 보관하고 겨울에는 샐러드에 추가하거나 독립 요리로 먹습니다.

팁과 비밀

오랫동안 제품을 신선하고 맛있고 건강하게 유지하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 더 있습니다.

• 설익은 고추를 냉장용으로 사용하지 마세요. 추운 온도에서는 익지 않고 악화되기 시작합니다.
• 숙성도가 서로 다른 피망을 함께 보관하면 안 됩니다. 이렇게 하면 설익은 제품의 숙성 과정이 빨라져 더 많은 부패가 발생할 수 있습니다.
• 지하실이나 냉장고에 보관된 제품은 주기적으로 신선도를 확인합니다. 버릇없는 것이 일반 용기에 나타나면 즉시 제거하십시오.

결론

겨울에 고추를 보관하는 방법은 무엇입니까? 이를 위해 냉동, 건조, 산세, 통조림 및 건조가 사용됩니다. 모든 방법이 좋으며 가장 중요한 것은 자신에게 가장 적합한 방법을 선택하는 것입니다. 약간의 노력을 기울이면 겨울 내내 여름을 연장하고 맛있고 건강한 요리로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 것입니다.