겨울 동안 Tsitsak 고추를 맛있게 준비하는 방법 : 숙련 된 주부의 최고의 요리법과 권장 사항

모든 주부는 독특하고 매운 피클로 가족과 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 예를 들어, 조지아와 아르메니아에서 매우 인기 있는 뜨거운 치삭 고추로 맛있는 피클을 만들 수 있습니다.

일반 피클과 사우어크라우트 중에서 절인 찌삭 확실히 손님의 관심을 끌 것입니다. 매콤하고 맛있는 이 애피타이저는 그 자체로도 좋고, 특히 겨울철에 메인 요리에 곁들여 먹어도 좋습니다.

이건 무슨 야채인가요?

Tsitsak은 밝은 색상(보통 빨간색, 녹색 또는 황록색)과 약간의 단맛이 있는 중간 정도의 매운 맛을 지닌 전통적으로 자란 쓴 고추입니다.. 매운 향신료는 과일로 만들어지지만 이 다양한 고추는 보존에도 좋습니다.

대부분의 향신료와 마찬가지로 tsitsak은 소화를 촉진하고 식욕을 증가시킵니다.. 더욱이 이러한 특성은 쓴맛 및 "중간" 매운맛과 함께 신선한 야채에 내재되어 있을 뿐만 아니라 보존 시에도 보존됩니다.

Tsitsak - 비타민 공급원 C, A 및 그룹 B에는 지방산, 오일, 당류가 포함되어 있습니다.

쓴 야채는 아르메니아와 그루지야 요리에서 인기가 있습니다., 주로 발효되거나 소금에 절여지며 tsitsak은 아르메니아 국가 요리인 고추 절임에서 이름을 얻었습니다.

식물은 남위도에서 러시아로 왔습니다., 그렇기 때문에 그것을 키우기 위해 중위도에서는 따뜻함과 햇빛이 필요합니다. 빛과 단기 서리에 대한 새싹의 저항성에도 불구하고 필름 아래나 온실에서 재배하는 것이 좋습니다.

집에서 tsitsak을 올바르게 소금에 절이는 방법

산세에는 황록색의 얇은 과일을 선택하는 것이 좋습니다, 부드럽고 온전하며 손상이나 해충이 없습니다.

선택된 포드는 먼지를 "드라이" 청소하고(세척하지 마세요!) 따뜻한 곳에 2~3일 동안 방치합니다.야채가 약간 시들고 주름이 지도록합니다.

그런 다음 고추를 흐르는 물에 철저히 씻고 수건으로 가볍게 말립니다. 야채가 소금물로 더 잘 포화되고 산세 중에 부풀어 오르지 않도록 포크 나 칼로 여러 번 구멍을 뚫습니다.

참조. tsitsak 고추를 보존하려면 씨앗에서 껍질을 벗기거나 줄기를 제거할 필요가 없습니다. 전체 야채를 발효하고 소금에 절입니다.

클래식 버전에서는 산세가 사용됩니다. 다음 성분 비율:

• Tsitsak 고추 - 1kg;

소금물 (소금물) - 세 번 완료 (며칠 후):

• 물 - 1 리터;
• 소금 - 4 큰술. 엘.

씻어서 뚫은 고추를 팬에 넣고 첫 번째 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다., 소금은 단순히 끓는 물에 용해됩니다.

그 위에 뚜껑이나 접시를 놓고 추를 올려 놓습니다.꼬투리가 소금물에 완전히 들어가고 따뜻한 장소 (태양 아래 또는 라디에이터 근처)에 3 일 동안 방치됩니다.

시간이 지나면 소금물을 빼줍니다, 신선한 (두 번째 소금물)로 교체하고 5 일 동안 소금에 담가 두십시오.

그 다음에 후추를 항아리에 넣고 새로운 소금물로 채웁니다. (세 번째 염수)를 말아올립니다. 지하실이나 냉장고 등 서늘한 곳에 보관하세요.

겨울용 고추 절임 : 내가 가장 좋아하는 요리법

소금에 절인 짜삭의 고전적인 요리법 외에도 그것을 발효하고 소금에 절이는 다른 방법이 있습니다. 가장 인기있는 요리법을 살펴 보겠습니다.

기름에 담긴 Tsitsak

아르메니아의 거의 모든 주부가 준비하는 전통 간식입니다. 뚜렷한 매운 맛과 기분 좋은 기름기가 있습니다.밥이나 시리얼 요리에 적합하며, 독립 간식으로도 좋습니다.

재료:

• Tsitsak 고추 - 3kg;
• 파슬리 - 큰 무리 1개(또는 중간 크기 2개);
• 마늘 - 5-6 머리;
• 소금 - 100g;
• 해바라기 기름 - 350g;
• 사과 사이다 식초 - 50 ml.

튀긴 고추를 준비하는 방법:

1. 고추를 분류하여 따뜻한 곳에 2~3일 동안 방치한 후 깨끗이 씻어 포크나 나이프로 구멍을 뚫는다.
2. 파슬리는 씻어서 말리고 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 다지거나 프레스에 통과시킵니다.
3. 다진 마늘과 파슬리를 소금과 잘 섞습니다.
4. 고추를 마늘, 파슬리, 소금을 섞어 조심스럽게 말아서 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 하루 동안 방치합니다. 물을 추가하거나 압력을 가할 필요가 없습니다.
5. 별도의 용기에 해바라기유와 식초를 섞어서 혼합물의 약 절반을 가열된 프라이팬에 붓습니다.
6. 기름과 식초를 두른 프라이팬에 고추를 넣고 자주 저어줍니다. 각각의 새로운 부분을 튀길 때 미리 식초와 기름으로 용기를 흔들고 팬에 조금씩 추가하여 혼합물을 업데이트하십시오.
7. 튀긴 꼬투리는 항아리에 단단히 포장되어 있습니다.
8. 채워진 병을 약간 끓는 물(약 85°C)이 담긴 냄비에 넣고 뚜껑을 느슨하게 목에 대고 20분간 살균한 후 닫습니다.

"삶은"고추를 준비하는 절차:

1. 고추를 분류하여 따뜻한 곳에 2~3일 동안 방치한 후 깨끗이 씻어 포크나 나이프로 구멍을 뚫는다.
2. 파슬리는 씻어서 말리고 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 다지거나 프레스에 통과시킵니다.
3. 에나멜 팬에 해바라기유를 식초와 소금과 섞어 끓입니다.
4. 준비된 야채를 끓는 기름에 넣고 꼬투리의 크기에 따라 5 ~ 7 분 동안 끓인 다음 (가장 중요한 것은 너무 익히지 않는 것입니다!) 슬롯형 스푼으로 제거합니다.
5. 같은 기름에 채소를 5분간 끓인 후 구멍이 있는 스푼으로 꺼냅니다.
6. 고추와 허브를 항아리에 단단히 넣고 말아서 냉장고에 넣습니다.

옥수수 잎으로 tsitsak을 피클하는 방법

셀러리 잎과 약효가있는 옥수수 실크와 잎을 사용하면 특이하고 약간 더 부드러운 맛이 전채 요리에 제공됩니다. 따라서 그러한 tsitsak은 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다.

재료:

• tsitsak - 1kg;
• 옥수수 실크와 잎 - 선택 사항;
• 딜 - 3-5 개의 우산;
• 베이 리프 - 3-5 개;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 셀러리 잎 - 선택 사항입니다.

소금물:

• 찬물 - 1 l;
• 식탁용 소금 - 70g.

요리 절차:

1. 고추를 분류하여 따뜻한 곳에 2~3일 동안 방치한 후 깨끗이 씻어 포크나 나이프로 구멍을 뚫는다.
2. 나머지 재료는 씻어서 필요하다면 잘게 썬다(마늘, 셀러리).
3. 재료를 다음 순서로 큰 에나멜 팬에 넣습니다. 녹색 절반 (딜, 옥수수 잎 및 낙인) - 바닥, 후추, 셀러리 잎, 마늘, 월계수 잎 - 상단에 섞은 다음 나머지 녹색을 섞습니다.
4. 찬물에 소금을 풀어서 냄비에 물을 붓습니다. 모든 포드가 소금물에 있고 상하지 않도록 압력이 가해지는 더 작은 직경의 접시 또는 뚜껑으로 덮습니다. 팬을 따뜻한 곳에 7일간 놓아두어 발효시킵니다.
5. 일주일이 지나면 소금물이 투명해지며 칫삭을 팬에서 꺼내어 병에 담을 수 있습니다.
6. 주입된 소금물을 끓여서 후추가 든 항아리에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮거나 말아서 만듭니다.

필기 해:

식초에 절인 고추를 차갑게

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고추 말리는 방법 : 준비 방법 및 보관 요령

그루지야 스타일의 절인 쓴 고추 tsitsak

준비하기 쉽고 매콤한 피클은 항상 맛있고 메인 요리에 추가하거나 겨울에 독립형 간식으로 완벽합니다.

재료:

• tsitsak (또는 다른 뜨거운 고추) - 1kg;
• 마늘 - 2 정향;
• 해바라기 기름 - 1 큰술;
• 물 - 1 큰술;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 50g;
• 식초 9% - 50ml.

요리 절차:

1. 고추는 껍질이 쉽게 벗겨지도록 기름에 튀겨서 껍질을 벗기거나, 끓는 물에 1~2분간 데쳐 껍질을 벗기거나, 예열된 오븐에 4~5분간 넣어 껍질을 벗기는 방법 중 하나로 씻어서 껍질을 벗깁니다. 피부가 부드러워진다는 것.
2. 매리 네이드 준비 : 물과 기름을 중간 불에 넣고 설탕과 식초를 넣고 끓입니다.

2. 마늘은 껍질을 벗겨 으깨거나 프레스에 통과시킵니다.
3. 고추를 끓는 매리 네이드에 2-3 분 동안 담근 다음 꺼내서 항아리에 넣고 각 층에 마늘을 뿌립니다.
4. 항아리에 뜨거운 매리네이드를 채우고 약간 끓는 물(약 85°C)이 담긴 냄비에 넣고 뚜껑을 느슨하게 목에 대고 15-25분 동안 살균한 다음 닫고 따뜻한 물건으로 감싸십시오.

겨울에는 꿀을 곁들인 뜨거운 절인 tsitsak 고추

통조림으로 만드는 동안 꿀을 첨가하면 스낵의 매운 맛이 약간 줄어들지 만 그럼에도 불구하고 그 맛은 여전히 ​​​​매우 밝으며 요리는 겨울 테이블에서 큰 수요가 있습니다.

재료:

• Tsitsak 고추 - 1kg;
• 액체 꿀 - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술;
• 식초 9% - 500ml.

요리 절차:

1. 고추를 분류하여 따뜻한 곳에 2~3일 동안 방치한 후 깨끗이 씻어 포크나 나이프로 구멍을 뚫는다.
2. 병은 편리한 방법(전자레인지, 오븐, 이중 보일러, 식기 세척기 등)으로 사전 멸균됩니다.
3. 멸균 된 병은 다음 순서로 채워집니다. 바닥에 액체 꿀을 붓고 (위에 꿀을 부을 수도 있음) 단단히 압축 된 tsitsak 고추 꼬투리를 각 층에 설탕을 뿌립니다.
4. 식초를 위의 항아리에 붓습니다.
5. 병을 단단히 닫고 30분 동안 뒤집어 놓은 후 누출 여부를 확인합니다. 없으면 서늘한 곳에 2~3개월 동안 보관하세요.

꿀과 식초를 함께 사용하면 산세를 소독할 필요가 없습니다.

추운 방법으로 겨울 동안 쓴 고추를 피클하는 방법

차가운 방법을 사용하면 뜨거운 고추뿐만 아니라 달콤한 고추도 피클할 수 있습니다. 이 방법은 멸균이 필요하지 않으며 완제품은 차가운 곳에 압력을 가하여 보관됩니다. 그 결과 맛있고 건강한 제품이 탄생했습니다.

재료:

• 후추 - 5kg;
• 베이 리프 - 7-10 개;
• 채소 (딜, 파슬리, 셀러리) - 맛보기;
• 소금 - 400g;
• 식수 - 5 l.

요리 절차:

1. 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 자릅니다.
2. 준비하고 자른 고추를 큰 용기 (통, 팬 등)에 넣고 다진 허브를 뿌립니다.
3. 필요한 경우 물을 소금으로 끓여서 무명천으로 여과하고 냉각시킵니다.
4. 용기에 고추를 담아 차가운 소금물을 채우고 접시나 뚜껑으로 덮고 압력을 가합니다.
5. 용기를 실온에서 12일 동안 방치한 후 고추와 허브를 항아리에 넣고 소금물로 채우고 나일론 뚜껑으로 덮은 다음 냉장고에 넣습니다.

칫삭 고추와 허브로 만든 맛있는 겨울 전채

절인 허브를 듬뿍 뿌린 고추로 만든 매콤한 전채는 "매운"애호가를 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 독립 간식으로도 좋고 야채와 고기 요리의 반찬으로도 좋습니다.

재료:

• tsitsak - 6kg;
• 식물성 기름 - 1 l;
• 식초 9% - 750 ml;
• 소금 - 0.75 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 마늘 - 300g;
• 파슬리 - 2 개의 큰 묶음;
• 딜 - 2 개의 큰 묶음.

요리 절차:

1. 고추를 분류하여 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아두었다가 씻어서 포크나 칼로 구멍을 뚫습니다.
2. 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 프레스를 통과합니다.
3. 큰 냄비에 식초와 기름을 넣고 끓입니다.
4. 끓는 용액에 마늘과 허브를 넣고 2~4분간 끓입니다.
5. 그런 다음 tsitsak을 용액에 넣고 잘 섞은 다음 (바람직하게는 흔들어서) 5-8 분 동안 끓입니다.
6. 고추와 허브를 항아리에 넣고 소금물을 채우고 끓는 물(약 85°C)이 끓는 냄비에 넣고 뚜껑을 느슨하게 목에 대고 10~15분간 살균한 다음 닫고 서늘한 곳에 두세요. .

그루지아 허브를 곁들인 짭짤한 짜삭

그루지야 요리의 주요 요리 중 하나입니다. 산세는 향긋하고 매운 것으로 밝혀졌습니다. 반찬으로 좋아요.

재료:

• tsitsak - 3kg;
• 마늘 - 6 머리;
• 딜과 파슬리 - 각각 1 묶음;
• 냉수 - 5 l;
• 그루지야 요리의 향신료 혼합물-맛보기;
• 소금 - 200 gr.

요리 절차:

1. 고추를 분류하여 따뜻한 곳에 2~3일 동안 방치한 후 깨끗이 씻어 포크나 나이프로 구멍을 뚫는다.
2. 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 프레스를 통과합니다.
3. 소금은 찬물에 녹습니다.
4. 큰 냄비에 채소, 마늘, 후추를 넣고 차가운 소금물을 부은 다음 위에 압력을 가하고 3-5일 동안 그대로 두세요.
5. 병은 편리한 방법(전자레인지, 오븐, 이중 보일러, 식기 세척기 등)으로 사전 멸균됩니다.
6. 고추를 꺼내서 짜내고 항아리에 넣습니다 (채소 없음).
7. 새로운 소금물을 준비하고 항아리를 목까지 채우고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 넣으십시오.
8. 장기간 보관하려면 고추병을 끓는 물에 15분간 소독합니다.

특별한 조리법에 따른 아르메니아 마늘 tsitsak

이 고추는 전통적인 향기로운 쿠스쿠스와 함께 제공되며 수프, 특히 보르시에 추가되고 샐러드에 사용되며 감자 요리, 고기 조림 및 야채와 함께 제공됩니다. Tsitsak은 과도한 쓴 맛없이 향긋하고 매콤하며 맛있습니다.

재료:

• tsitsak - 6kg;
• 마늘 - 10 머리;
• 딜 - 1 묶음 (또는 씨앗이있는 꼬투리);
• 물 - 10 l;
• 식물성 기름 - 50 ml;
• 굵은 소금 - 2 컵.

요리 절차:

1. 고추를 분류하여 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아두었다가 씻어서 뚫습니다.
2. 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 프레스를 통과합니다.
3. 큰 냄비 바닥에 채소와 마늘을 놓고 기름과 찬물을 넣습니다.
4. 같은 용기에 고추를 넣고 팬을 거즈로 덮고 실온에서 14일 동안 압력을 가해 둡니다.
5. 병은 편리한 방법(전자레인지, 오븐, 이중 보일러, 식기 세척기 등)으로 사전 멸균됩니다.
6. 고추와 허브를 팬에서 꺼내어 씻어서 멸균된 병에 여러 겹(고추, 마늘)으로 담습니다.
7. 야채가 들어 있지만 염수는 없는 병을 끓는 물(약 85°C)이 살짝 끓는 냄비에 넣고 뚜껑을 느슨하게 목에 대고 10-15분 동안 살균합니다.
8. 그들은 새로운 소금물을 준비하고, 항아리를 채우고, 금속 뚜껑으로 말아서 따뜻한 것으로 포장합니다.

요리와 보존을 위한 팁과 요령

고추의 장기 보관 조건은 표준입니다.: 블랭크는 직사광선을 피하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

가까운 시일 내에 소비될 예정인 제품, 나일론 덮개 아래 냉장고에 2-5주 동안 보관할 수 있습니다.

결론

Tsitsak은 흥미롭고 매우 맛있는 많은 요리의 기초입니다. 각 주부는 가족에게 적합한 요리법을 선택할 수 있습니다. 버터 또는 허브, 튀김 또는 삶은 것, 꿀로 부드럽거나 셀러리로 가볍게 준비한 모든 tsitsak 고추는 미식가를 기쁘게하고 추운 겨울 저녁에 화창하고 타는 따뜻함을 제공합니다.