집에서 고추를 말리는 방법 : 제품 보관을위한 최상의 준비 방법 및 권장 사항

인간의 혀에는 매운 맛을 느끼는 특정 수용체가 없습니다. 그것은 통증 수용체에 의해 포착됩니다. 매운 음식을 좋아하는 이유는 고추에 들어 있는 뜨거운 물질인 캡사이신의 특별한 작용에 있습니다. 약간의 통증은 뇌에서 즐거움의 호르몬인 엔돌핀의 생성을 활성화합니다.

인류는 오랫동안 고추의 유익한 특성을 높이 평가하고 요리 방법을 배웠습니다. 전통적으로 고추는 다른 조미료와 마찬가지로 건조됩니다. 탈수된 과일은 효능과 맛을 유지하며 오랫동안 상하지 않습니다. 여러 가지 건조 방법이 있으며, 올바른 방법을 선택하고 일년 내내 좋아하는 매운 요리를 즐기기만 하면 됩니다.

건조용 고추 꼬투리 선택 및 준비

전통적인 방법으로 겨울철에 건강에 좋은 양념을 준비하기로 결정한 후 먼저 적합한 과일을 선택하십시오. 빨간색과 녹색의 다양한 고추가 건조에 적합합니다. 미리 수확한 덜 익은 과일이라도 고추에서는 익기 전부터 캡사이신이 합성되기 때문에 매운 맛이 충분합니다. 건조 과정에서 이러한 과일의 맛이 변하고 단맛이 더 많이 추가되며 색상은 같은 품종의 익은 고추와 비슷해집니다.

선택 기준은 검은 반점, 썩은 부분, 딱지 등과 같은 과일에 부패 징후가 없는 것입니다.

건조하기 전에 고추를 흐르는 물에 씻어서 붙어 있는 흙과 먼지를 제거합니다.덜 매운 양념을 얻으려면 과일을 반으로 자르고 심을 제거하여 건조하기 전에 씨앗을 제거하십시오. 고추 품종의 씨앗에는 과육보다 캡사이신이 더 많이 포함되어 있으므로 식물은 미래의 자손이 동물에게 먹히는 것을 방지합니다. 좀 더 매콤한 양념을 드시고 싶으신 분들은 고추를 통째로 말려서 보관하시는 것이 좋으며, 분말 형태로 보관하실 경우에는 씨앗과 함께 으깨어 보관하시는 것도 좋습니다.

주목! 고추를 씻거나 씨를 제거하기 전에는 라텍스나 고무장갑을 착용하고, 고추의 캡사이신과 20분 이상 접촉하면 피부에 화학적 화상을 입힐 수 있습니다.

건조방법

사용 가능한 장비에 따라 다음 건조 방법 중 하나를 선택합니다.

• 공기 중: 간단한 공정으로 장비가 필요하지 않으며 햇빛과 실내에서 건조할 수 있습니다.
• 오븐에서 : 몇 시간이 걸리지 만 고추가 고르게 타거나 건조되지 않도록 과정 진행을 제어해야합니다.
• 전기 건조기: 짧은 자동화 방법 - 집에 이 유용한 장치가 있다면 자유롭게 사용해 보세요.

공기 건조

수세기 동안 입증된 이 방법은 경제적이고 간단하며 "게으른 사람들을 위한" 건조라고 할 수 있습니다. 자연적인 과정은 공기 습도에 따라 1~2주 정도 지속됩니다. 빈 다락방이나 빈 표면이 많은 기타 공간이 있는 경우 수평 건조를 사용할 수 있습니다. 공간이 충분하지 않으면 고추를 매달아 "화환"형태로 말립니다.

건조 시 공기 습도에 주의하세요. 습도가 높으면 고추에 곰팡이가 생기거나 썩을 수 있습니다. 건조하고 맑은 날씨는 뜨거운 양념을 빨리 얻기에 가장 좋은 조건이다.

메모. 다음주 일기예보를 확인해보세요. 비가 오는 날에는 밀폐되고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조하는 것이 좋습니다. 그러나 햇볕에 말리면 고추의 단맛이 더 강해지고 양념의 맛도 더욱 진해진다.

수평 건조

과일을 준비한 후(세척, 씨 제거) 고추를 종이 위에 고르게 펼칩니다. 수분을 흡수하는 신문이나 흡착지가 적합하며 종이 냅킨 사용을 금지하는 사람도 없습니다. 고추가 서로 어느 정도 떨어져 있고 닿지 않는지 확인하십시오.

층이 두꺼울수록 표면의 수분 증발 속도가 느려지므로 전체 고추를 살짝 눌러 약간 납작한 모양을 만들 수 있습니다.

고르게 건조되도록 고추는 매일 뒤집어 주고, 종이 쓰레기는 2~3일에 한 번씩 교체합니다. 동시에, 설익은 과일은 균일하고 식욕을 돋우는 색상을 얻고 건조 시간이 단축됩니다.

야외에서 건조하는 경우 저녁에는 고추를 거즈 또는 기타 천으로 덮어 이슬이 떨어지지 않고 곤충이 공격하지 않도록합니다.

"화환" 형태로 건조

바늘, 뾰족한 성냥 또는 이쑤시개가 강한 실, 낚싯줄 또는 밧줄에 부착됩니다. 씻은 과일은 서로 닿지 않도록 꼬리로 묶어줍니다. "Garland"가 준비되었습니다. 남은 것은 통풍이 잘되고 어두운 방에 걸어두고 결과를 기다리는 것입니다.

메모. 고추끼리는 물론, 주변 물건이나 가구에도 닿지 않도록 주의하세요. 과일의 양쪽에 동일한 공기 흐름을 유지하십시오.

오븐 건조

가장 인내심이 부족한 사람에게는 오븐 건조 방법이 적합합니다. 온도를 조절할 수 있는 능력이 있다면 전기 오븐이나 가스 오븐을 사용할 수 있습니다.

베이킹 시트에 양피지를 놓습니다. 씻어서 준비한 고추는 서로 닿지 않도록 종이 위에 깔아줍니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 50-60°C로 예열합니다. 일정한 공기 흐름을 보장하기 위해 오븐 도어를 단단히 닫을 필요가 없습니다. 건조하는 동안 고추를 뒤집어 모든면이 균등하게 건조되도록해야합니다. 이러한 조건을 관찰하면 과일을 굽거나 태운 것이 아닌 건조 양념을 얻을 수 있습니다.

이 건조는 과일의 크기, 공기 흐름 및 오븐 설계에 따라 5~10시간 지속될 수 있습니다. 이 시간 동안 1시간 30분에서 2시간에 한 번씩 양념의 준비 상태를 확인하고(꼬투리의 취약성 테스트) 고추가 마르거나 타기 시작하지 않는지 확인해야 합니다.

전기건조기로 말리기

집에 전기 건조기와 같은 유용한 장치가 있다면 조미료를 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 오븐에서 건조할 때 고추를 베이킹 시트에 놓는 것처럼 씻은 과일을 와이어 랙에 놓습니다.

수확한 고추가 그릴에 달라붙는 것을 방지하기 위해 건조 중에 주기적으로 뒤집어 놓거나 깨끗한 거즈 위에 올려 놓습니다. 전기 건조기의 최대 출력으로 건조하는 시간은 10~12시간입니다.

양념이 잘 익었는지 확인하고

꼬투리의 파손 여부를 테스트하여 조미료의 준비 상태를 확인합니다. 약간의 노력으로도 고추가 부서지기 쉽고 부서지면 건조가 완료된 것입니다. 말린 고추가 오그라들게 됩니다. 덜 익은 과일을 수확하면 같은 품종의 성숙한 고추 색깔을 띨 수도 있습니다.

덜 건조된 고추는 유연성을 유지하는 반면, 지나치게 건조된 고추는 부자연스러운 색상을 얻습니다. 즉, 수확 전보다 ​​훨씬 밝거나 어두워집니다.

완성된 양념 보관하기

말린 고추는 전체 과일, 큰 조각 또는 분말 형태로 보관할 수 있습니다. 과일을 통째로 유리병에 담고 뚜껑을 꼭 닫아 보관 시 수분이 들어가지 않도록 합니다. 고추를 "화환"형태로 말린 경우 부엌 장식 장식으로 사용할 수 있습니다. 밝은 과일이 식욕을 자극합니다. 이렇게 하면 양념이 항상 가까이에 있을 것입니다.

고추를 콤팩트하게 유지하려면 커피 분쇄기에서 조각이나 가루로 갈아서 병이나 플라스틱 지퍼백에 보관할 수 있습니다.

주의하여! 가장 작은 분쇄 입자가 눈이나 코 점막에 들어가 자극과 발적을 유발할 수 있습니다. 고추를 썰거나 던질 때는 마스크, 장갑, 고글을 사용하세요. 절차가 끝나면 커피 그라인더를 철저히 청소하십시오.

고추의 향과 열을 보존하기 위해 주부들은 스시나를 냉동실에 넣거나 접착 필름으로 싸거나 유리 용기에 붓는 것이 좋습니다.

건식 조미료의 유통 기한은 약 12 ​​개월입니다. 고추를 습기로부터 보호하면 일년 내내 그 맛과 향이 당신을 기쁘게 할 것입니다.

참고할 팁

1. 말린 과일은 습기를 용납하지 않습니다. 많은 양을 준비할 때에는 양념의 양을 많이 넣는 것이 좋습니다 유지하다 다락방이나 식료품 저장실, 부엌에서는 유리병, 플라스틱 용기, 천이나 종이 봉지에 소량씩 담아두세요.
2. 습도가 높은 지하실이나 기타 방에 초밥을 보관하지 마십시오.
3. 과일 외에도 씨앗을 별도의 준비로 건조하여 더 선명하고 덜 달콤한 양념을 만들 수 있습니다.
4. 전체 과일을 수확할 때는 납작한 모양을 주어야 건조 시간이 단축됩니다.
5. 냉동 조미료는 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.
6. 담그기 고추는 말리기 전 물-알코올 용액에서는 덜 매운 새콤달콤한 양념을 얻을 수 있습니다.

또한 읽어보세요:

겨울철 고추장을 맛있게 만드는 법.

벽이 두껍고 수확량이 많은 엄니 고추에 대한 검토입니다.

집에서 고추 씨앗을 수집하는 방법.

결론

집에서 고추를 말리는 방법을 선택하면 고품질의 제품을 얻을 수 있으며 상점에서 구입하는 조미료 구매를 거부할 수 있습니다. 나열된 옵션에는 특정 기술이나 특수 장치 구매가 필요하지 않으며 경제적이며 시간이 많이 걸립니다. 마른 고추를 받으면 일년 내내 맛있고 건강한 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 것입니다.