집에서 겨울 동안 고추를 냉동, 건조 또는 통조림으로 보존하는 방법
수확기에는 정원에서 직접 재배한 작물로 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 요리법에 대한 주부들의 수요가 증가합니다. 오늘 우리는 고추에 대해 이야기하겠습니다.
집에서 겨울 동안 고추를 보존하는 방법을 살펴보고 이 야채로 요리를 준비하기 위한 검증된 요리법을 제공하겠습니다.
저장용 고추를 선택하는 방법
고추는 서늘한 곳에 최대 몇 달 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.. 이 야채를 집에서 장기간 보관하려면 다음 보관 방법을 사용하세요.
- 동결;
- 건조;
- 제관.
제품의 유익한 특성을 보존하기 위해 어떤 옵션을 선택하든 관계없이 저장용 과일은 동일한 방식으로 선택됩니다. 잘 익은 상태여야 하며 외부 결함(찌그러짐, 균열, 부패)이 없어야 합니다.
준비를 위해 중간 또는 늦게 익는 야채 품종을 섭취하는 것이 바람직합니다.. 다육하고 벽이 두꺼운 고추 품종은 냉동 및 통조림에 더 적합하고, 벽이 얇은 품종은 건조에 더 적합합니다.
예를 들어, Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili 품종의 과일은 건조에 권장되며 Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier 및 Double Abundance 품종은 냉동 및 통조림에 권장됩니다.
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과일 준비
저장을 위해 선택한 과일은 빨간색이나 녹색일 수 있지만 깨끗해야 합니다.. 이를 위해 고추를 흐르는 따뜻한 물로 씻고 닦아냅니다.
주목! 과일을 물에 3~5분 이상 담그는 것은 권장하지 않습니다. 물 속에 있는 동안 액체를 흡수하여 추가 처리(예: 건조)를 방해할 수 있습니다.
건조
말린 고추는 매운맛과 매운맛을 잃지 않습니다. 말린 과일은 최대 몇 년 동안 보관할 수 있습니다..
생방송
고추를 조각으로 또는 통째로 자연 건조할 수 있습니다.. 주부들은 종종 과일의 완전성을 손상시키지 않고 고추를 말리는 것을 선호합니다. 고추는 다발로 모아서 끈이나 실로 줄기를 묶어 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 말립니다.
건조시간은 1~2주정도 소요됩니다. 번들은 요리 목적뿐만 아니라 부엌이나 집의 실내 장식으로도 사용됩니다.
주목! 건조시 과일은 직사광선에 노출되어서는 안됩니다. 강도를 조절하기 어렵기 때문에 과육이 너무 빨리 "시들어" 제품을 망칠 수 있습니다.
오븐에서
고추는 공기 중에서보다 오븐에서 더 빨리 건조됩니다. 전체 과정은 2시간 30분에서 5시간 정도 소요됩니다.
고추를 말리려면 오븐을 40~50°C로 예열하세요.. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 깨끗한 과일(전체 또는 잘라낸 것)을 놓습니다. 균일한 건조를 위해 30분마다 뒤집어 줍니다.
주목! 고추를 다룰 때는 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 점막에 후추가 묻지 않도록 손으로 만지지 마십시오. 과일을 만진 후에는 비누로 손을 깨끗이 씻으십시오.
전기건조기에서는
전기 건조기를 사용하면 고추가 오븐보다 더 빨리 건조됩니다.건조력과 과일벽의 두께에 따라 1~2시간 내에 보관 가능한 제품을 얻을 수 있습니다.
후추 열매는 전체 또는 조각으로 건조 층에 배치됩니다., 장치가 주 전원에 연결됩니다. 계층은 15분마다 교체됩니다. 건조 꼬투리를 유리병에 담습니다.
말린 고추를 보관하는 일반적인 방법 중 하나는 가루로 갈아서 보관하는 것입니다. (고기 분쇄기에서 비틀기) 분쇄 한 덩어리를 멸균 유리 병에 넣고 건조한 곳에 두십시오 (선택적으로 냉장고에 있음).
주목! 분쇄된 혼합물은 약 1년 동안 매운맛을 유지하며 그 후에는 타는 맛이 사라지기 시작합니다. 혼합물을 더 오래 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 맛이 저하됩니다.
동결
매운맛이 나는 꼬투리를 통째로 가공하는 경우가 많은 건조와 달리, 냉동할 경우 과일은 대개 으깨집니다.. 요리에 적합한 크기와 모양으로 잘라져 있습니다.
일부 주부들은 고추를 얼릴 때 과일에서 씨앗을 제거합니다.
참조. 고추의 매운맛은 과일에 함유된 알칼로이드 캡사이신에서 비롯됩니다. 그것의 대부분은 과일의 씨앗, 내벽 및 껍질에 있습니다. 이 부분이 가장 뜨겁습니다.
그러나 매운 맛의 근원을 보존하고 야채를 얼려서 씨앗과 함께 자르는 것을 선호하는 사람들이 있습니다.
얇게 썬 과일을 트레이에 느슨한 층으로 놓고 조각을 만지지 마십시오.. 몇 시간 후 야채가 얼면 조각을 비닐봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 냉동하기 전에 봉지를 흔들어 조각들을 서로 분리하세요.
영하 18~22°C(최적 모드)의 저장 온도에서 야채는 문제 없이 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
조리시 냉동제품을 사용합니다 수프(보르시, 카르초), 스튜, 굴라시, 스튜 및 맛있는 소스 준비에 사용됩니다.
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보존
고추를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 페퍼롤은 서늘한 곳에 최대 1~2년 동안 보관할 수 있습니다. 미식가들 사이에서 가장 좋아하는 요리법에 대해 생각해 봅시다.
식초와 꿀로
고추는 씻어서 멸균 리터 병에 단단히 넣습니다.. 끓는 매리 네이드를 맨 위에 채우고 금속 뚜껑 아래로 굴린 다음 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 "모피 코트"로 덮습니다.
매리 네이드의 구성:
- 5 큰술. 엘. 꿀;
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 식초 400g(9%);
- 베이 리프 1개;
- 검은 후추 열매 5개.
기름과 식초로
요리 기술은 표준입니다: 깨끗하게 건조된 과일을 멸균된 유리병에 압축하여 담습니다. 거기에 마늘 몇 쪽도 추가됩니다. 모든 것을 끓는 매리 네이드로 부어 뚜껑 아래로 굴립니다.
매리네이드용으로 섞는다:
- 식물성 기름(정제, 탈취) 200g;
- 물 250g;
- 설탕 200g;
- 1 큰술. (상단) 소금;
- 식초 200g(9%).
조언. 절임용 추가 재료로 건조 향신료, 고수풀, 신선한 파슬리 또는 셀러리를 재량에 따라 레시피에 추가할 수 있습니다.
조지아어
요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.:
고추 5kg;- 마늘 정향 300g;
- 파슬리와 고수풀 각각 한 뭉치;
- 식물성 기름(정제, 탈취) 500g;
- 식초 1리터(9%);
- 7 큰술. 엘. 소금;
- 6 큰술. 엘. 사하라;
- 월계수 잎 8개.
매리네이드는 기름, 물, 설탕, 소금, 식초로 만들어집니다.. 후추 열매를 5-7 분 동안 끓인 다음 꺼내서 소금물을 빼냅니다.
과일은 항아리에 담겨 있습니다. 마늘과 허브를 고기 분쇄기에서 다진 다음 혼합물을 매리 네이드에 넣고 끓입니다. 과일이 담긴 항아리에 끓는 매리 네이드를 붓고 수조에서 멸균합니다. (0.5리터 병 - 9-10분, 1리터 병 - 18-20분). 그런 다음 항아리를 뚜껑 아래로 굴립니다. 간식을 서늘한 곳에 보관하십시오.
아르메니아어
깨끗한 과일을 끓는 물에 약 1분간 데쳐주세요., 슬롯 형 스푼으로 제거하고 즉시 찬물에 담그십시오. 급격한 온도 변화로 인해 상단 피부가 과일에서 분리되기 시작합니다. 제거하십시오. 그런 다음 고추를 매리 네이드에서 1-2 분 동안 끓인 다음 마늘 정향과 섞인 멸균 항아리에 넣습니다.
다음 끓는 소금물을 부어주세요, 금속 덮개 아래로 말아 올리십시오. 항아리를 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 포장합니다. 공작물을 서늘한 곳에 보관하십시오.
매리 네이드의 구성:
- 물 1리터;
- 식초 70g(9%);
- 식물성 기름(정제, 탈취) 350g;
- 설탕 70g;
- 3 큰술. 엘. 소금.
비밀과 팁
경험 많은 주부들이 고추 준비 비법을 공유합니다. 유용한 조언을 제공합니다.
- 준비된 접시에 약간의 매콤한 매운맛을 주려면 생칠리 또는 말린 칠리를 접시에 추가하지 말고 통조림으로 만든 칠리를 추가하십시오. 접시의 열이 부드러워집니다.
- 통조림으로 만들 때 고추가 매리 네이드로 더 잘 포화되고 항아리에 공기 공극이 남지 않도록 이쑤시개 또는 칼로 각 고추를 여러 곳에 찌르십시오.
- 과일을 냉동할 때는 봉지에 남아있는 공기를 모두 빼내는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 냉동실의 귀중한 공간이 절약됩니다.
- 고추는 다른 야채(예: 오이, 토마토)와 함께 절일 수 있습니다.하지만 고추의 열기가 병 안의 내용물 전체로 퍼진다는 점을 명심하세요.
요약하자면
고추에는 많은 팬이 있습니다. 여름이나 가을뿐만 아니라 정원 화단에서 익었을 때 그 맛을 즐길 수 있도록 야채를 장기 보관할 수 있도록 준비합니다. 이를 위해 요리 전문가들은 야채를 말리거나, 담그거나, 절이거나 얼리는 등 여러 가지 방법을 생각해 냈습니다.
저희 레시피에 따라 고추를 만들어 보세요. 약간의 노력이 필요하지만 결과는 귀하와 귀하의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 많이 드세요!