겨울용 통조림 토마토 : 트위스트를 적절하게 준비하기 위한 최고의 요리법과 유용한 팁 선택

절인 토마토에 대해 이야기할 때 대부분의 사람들은 식초를 첨가하여 맑은 소금물에 담근 야채를 즉시 상상합니다. 동시에, 일반적인 보존에 새로운 독창적인 맛을 부여하는 더 많은 독창적인 조리법이 있습니다.

우리는 겨울철 통조림 토마토에 대한 가장 성공적인 요리법과 숙련 된 주부에게도 유용한 유용한 팁을 수집했습니다.

통조림에 적합한 품종은 무엇입니까?

모든 토마토가 통조림에 적합한 것은 아닙니다. 기존의 모든 토마토 품종은 세 가지 유형으로 나뉩니다.

1. 샐러드. 여기에는 특이하게 달콤하거나 과일 맛이 나고 껍질이 얇은 큰 과일 토마토가 포함됩니다. 이러한 토마토는 항아리에 맞지 않거나 비틀어도 깨지지 않습니다. 수확량이 적은 희귀 수집 품종도 보존되지 않습니다.
2. 만능인. 이 토마토는 달콤한 맛이 나고 껍질이 얇지만 질기며 일반 병에 들어갈 만큼 충분히 큽니다. 이러한 지표 덕분에 범용 토마토는 통조림으로 사용되며 신선하게 섭취됩니다.
3. 보존을 위해. 품종은 고전적인 새콤 달콤한 토마토 맛, 두껍고 튼튼한 껍질과 작은 크기를 가지고 있습니다. 일반적으로 이러한 토마토는 밀도가 높고 육즙이 많지 않습니다. 모든 사람이 신선한 것을 좋아하는 것은 아니지만 보존에 이상적입니다.

통조림에 적합한 품종과 잡종은 다양합니다.

목록에는 몇 가지 성공적인 예가 포함되어 있습니다.

• 핑크 건포도;
• 빨간모자;
• 세계의 불가사의;
• 공주;
• 프랑스 포도;
• 나스텐카;
• 디아볼릭 f1;
• 달콤한 체리 f1.

과일 선택

시장에는 수많은 토마토 품종과 잡종이 있습니다. 어느 것이 보존될 수 있는지 독립적으로 이해하려면 산세용 토마토에 대한 기본 요구 사항을 알아야 합니다.

1. 고온에도 갈라지지 않는 촘촘한 피부.
2. 작거나 중간 크기의 과일. 토마토는 병의 목 부분에 맞아야 합니다.
3. 고기맛. 과육은 조밀하고 종자실은 작아야 합니다. 이렇게 하면 토마토가 병 안에서 눌려지는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 올바른 형태. 둥근 토마토와 길쭉한 토마토 모두 평평한 모양을 가져야 합니다. 그러면 최대 수의 과일이 항아리에 들어갈 것입니다.
5. 식초 및 기타 양념장 재료와 상호 작용해도 변하지 않는 밝은 색상입니다.

겨울 수확에 적합한 다양한 토마토를 선택한 후에는 찌그러짐, 균열 또는 기타 기계적 손상이 없는 최고의 과일을 선택해야 합니다. 썩고 검은 반점이 있는 과일은 적합하지 않습니다.

조언. 갈라지고 멍든 과일은 토마토 주스, 케첩, 페이스트를 만드는 데 매우 적합합니다. 보존 식품의 발효를 방지하기 위해 모든 손상된 부분을 잘라냅니다.

토마토 통조림에 대한 가장 흥미로운 요리법

토마토 통조림에는 수많은 단계별 요리법이 있습니다. 그럼에도 불구하고 젊은 주부들은 맛있는 피클을 준비할 수 없다고 불평하는 경우가 많습니다. 항아리에 담긴 토마토의 갈라짐, 쓴 맛 또는 너무 짠 맛, 과일 모양의 손실, 통조림 식품의 부풀어오르는 현상이 가장 일반적인 문제입니다.

종종 그 이유는 잘못된 과일 선택에 있습니다. 지정된 모든 요구 사항을 충족하는 토마토를 사용한 경우 범인은 실패한 조리법이거나 기술 위반이었을 가능성이 큽니다.

대부분의 주부들은 토마토를 굴리는 고전적인 방법을 선호합니다. 과일 위에 식초를 첨가하여 뜨거운 매리 네이드를 붓는 것이 포함됩니다. 이 경우 성공의 열쇠는 채우기의 올바른 구성과 보존 기술 준수입니다.

좀 더 독창적인 것을 시도하고 싶다면 자체 주스나 향기로운 향신료로 토마토를 준비하는 데 유용한 요리법에 주의를 기울여야 합니다. 다음은 모든 주부가 준비할 수 있는 특이한 맛의 토마토 옵션입니다.

토마토 소스에 바질을 곁들인 체리

자체 주스에 담긴 소형 체리 토마토는 겨울용 토마토를 준비하는 독특하고 매우 맛있는 방법입니다. 이 보존은 맛이 좋고 외관이 매력적입니다. 휴일 테이블 장식, 간식, 향기로운 이탈리아 및 멕시코 따뜻한 요리 준비에 적합합니다.

작은 토마토를 리터 또는 반 리터 병에 밀봉하는 것이 더 편리합니다. 레시피는 10-12 캔의 수량을 나타냅니다.

재료:

• 5kg 체리 빽빽한 껍질로;
• 뚜렷한 맛을 지닌 크고 다육하지만 육즙이 많은 토마토 6kg;
• 10 티스푼 사하라;
• 바질 40개;
• 소금 맛.

준비:

1. 깨끗한 찬물에 토마토를 씻으십시오. 줄기가 있으면 잘립니다. 토마토 주스의 큰 과일을 검사하고 손상된 부분을 잘라냅니다. 손상된 방울토마토는 보존에 적합하지 않습니다.
2. 체리를 항아리에 넣고 한 용기에 최대 수의 과일을 넣고 끓는 물로 채 웁니다.
3. 큰 토마토에 끓는 물을 부어 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 퓌레를 만듭니다.결과물을 체로 갈아서 씨앗을 제거합니다.
4. 결과 토마토 주스를 하나의 큰 냄비에 붓습니다. 다진 바질, 설탕, 소금도 그곳으로 보내집니다.
5. 향신료와 함께 소스를 끓여서 맛을 본 다음 5분간 조리합니다.
6. 방울 토마토 캔에서 물을 배출하십시오. 토마토에 끓는 소스를 부어 넣습니다.
7. 보존 식품 캔은 멸균됩니다. 그런 다음 끓는 물로 처리 된 뚜껑을 조이십시오.

가장 인기있는 레시피 "손가락을 핥을 것이다"

이것은 고전적인 가벼운 매리 네이드로 겨울용 토마토를 준비하는 쉬운 방법입니다. 성분의 식물성 기름 덕분에 과일이 더 부드럽고 향긋합니다.

레시피의 재료는 가장 간단합니다.

• 중간 크기 토마토 10kg;
• 녹지 4단(딜, 파슬리 또는 믹스);
• 마늘 4개;
• 4개의 큰 양파;
• 12 큰술 엘. 식물성 기름;
• 6 큰술. 엘. 소금;
• 14세기 엘. 사하라;
• 베이 잎 6개;
• 2 큰술. 식초;
• 10개. 말린 후추 열매;
• 10개. 피망;
• 물 6리터.

이 양의 재료로 맛있는 통조림 토마토 3리터 병 4개를 얻을 수 있습니다.

보존 방법:

1. 토마토를 깨끗한 찬물로 씻어서 찌그러짐이나 손상이 없는지 검사합니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 채소를 씻으십시오.
2. 살균 절차를 거친 각 병의 바닥에 다진 허브, 마늘 머리, 큰 조각으로 자른 것, 3 큰술을 놓습니다. 엘. 유화
3. 얇게 썬 토마토와 양파는 항아리에 층으로 배치됩니다.
4. 팬에 물을 붓고 설탕, 소금, 올스파이스, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 혼합물을 3분간 끓인 후 식초를 첨가합니다.
5. 70-80°C의 온도로 식힌 매리네이드를 토마토와 함께 병에 붓습니다.
6. 병을 15분 동안 살균합니다.그들은 뚜껑을 말아서 담요 아래에 거꾸로 놓습니다.

파슬리를 곁들인 토마토 슬라이스

항아리에 담을 수 없고 장기 보관에 적합하지 않은 큰 분홍색 또는 빨간색 토마토가 남아 있으면 토마토 주스를 만듭니다. 이러한 과일은 반 또는 조각으로 보존하는데도 적합합니다. 파슬리로 겨울용 토마토를 준비하는 것은 매우 맛있습니다.

재료:

• 토마토 3kg;
• 파슬리 4 묶음;
• 물 2리터;
• 16 세기 엘. 사하라;
• 소금 100g;
• 8 큰술. 엘. 식초.

이러한 토마토를 리터 항아리에 밀봉하는 것이 편리합니다. 사용하기 전에 용기를 소독해야 합니다.

파슬리를 곁들인 항아리에 토마토를 밀봉하는 방법:

1. 토마토는 찬물에 씻어서 껍질을 벗기고 반 또는 4등분으로 자릅니다. 파슬리도 흐르는 물에 씻어서 노란 잎을 제거합니다.
2. 잘게 썬 과일을 파슬리 가지와 함께 항아리에 넣습니다. 1리터 병에는 녹색 채소 한 묶음을 사용하세요.
3. 준비된 물에 설탕과 소금을 첨가합니다. 조성물을 5분 동안 끓인다. 소금물을 끄고 식초로 채 웁니다.
4. 항아리에 담긴 토마토에 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 보존액은 5분 동안 멸균한 후 뚜껑을 닫고 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮습니다.

절인 토마토 "통처럼"

절인 토마토는 고대부터 러시아 축제를 장식해 온 맛있는 요리입니다. 식초는 준비에 사용되지 않으므로 특히 건강에 좋은 것으로 간주됩니다.

전통적으로 토마토는 나무통에 담긴 지하실에서 발효됩니다. 도시에서는 이러한 조리 방법을 구현하는 데 문제가 있습니다. 따라서 주부들은 아파트 거주자를 위해 조리법을 조정했습니다.

재료:

• 밀도가 높은 토마토 3kg;
• 6 달콤한 고추;
• 고추 1개;
• 마늘 4쪽;
• 산세 꽃다발;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 물 3리터.

이 양의 재료로 3리터짜리 병 2개가 만들어집니다.

살균 및 끓이지 않고 준비:

1. 토마토는 찬물로 씻어냅니다. 줄기는 제거되지 않습니다.
2. 씻어서 굵게 다진 피클링 부케, 껍질을 벗긴 마늘, 다진 고추를 항아리 바닥에 놓습니다. 스트립으로 자른 토마토와 달콤한 고추를 겹겹이 놓습니다.
3. 소금은 3 리터의 물에 녹습니다. 생성된 소금물을 항아리에 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
4. 토마토 항아리를 실온의 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아둡니다. 그런 다음 냉장고에 14일 동안 더 보관합니다.

셀러리를 곁들인 그린 토마토 "백인 스타일"

종종 가을에는 아직 익지 않은 토마토가 덤불에 많이 남아 있습니다. 익을 시간이 없다는 것을 깨닫고 많은 정원사는 단순히 버립니다. 그러나 녹색 과일을 사용하여 맛있고 풍미 있는 스낵을 많이 만들 수 있습니다. 가장 인기있는 요리법은 "백인 스타일"입니다.

재료:

• 3kg 녹색 토마토;
• 셀러리 3단;
• 고추 150g;
• 마늘 200g;
• 물 3리터;
• 6 큰술. 엘. 소금.

참조. 셀러리 대신 파슬리나 고수를 자주 사용합니다. 이 채소들을 섞어서 사용하면 아주 맛있습니다.

준비:

1. 토마토는 찬물에 담가둡니다. 갈라지고 찌그러진 과일은 제거됩니다.
2. 마늘, 후추, 허브는 잘게 썬다. 재료는 하나의 용기에 혼합됩니다. 일부 주부들은 믹서기에 모든 것을 섞는 것을 선호합니다.
3. 토마토 중앙에 십자 모양으로 칼집을 내는데, 끝부분을 자르는 것보다 약간 짧습니다.
4. 결과 주머니는 후추, 마늘 및 허브의 혼합물로 채워집니다.
5. 물에 소금이 첨가됩니다. 혼합물을 끓입니다.
6. 항아리에는 셀러리와 속을 채운 토마토를 채우고 뜨거운 소금물로 채우고 나일론 뚜껑으로 덮고 어두운 곳에 두었습니다.

매운 토마토

매운 맛을 좋아하는 사람들은 향기로운 허브가 많이 들어간 토마토를 좋아할 것입니다. 이 보존에는 다음과 같은 많은 성분이 포함됩니다.

• 작은 토마토 3kg;
• 건포도와 체리 잎 9장;
• 월계수 잎 5개;
• 정향 12개 마늘;
• 검은 후추 열매 9개;
• 양 고추냉이 잎 6개;
• 딜 우산 1개;
• 6 큰술. 엘. 사하라;
• 0.5 큰술 식초;
• 2.5 큰술 엘. 소금;
• 물 1.5리터.

준비:

1. 토마토는 찬물로 씻어서 이쑤시개로 찔러줍니다.
2. 양 고추 냉이, 체리, 건포도 및 딜 우산의 절반이 항아리에 배포됩니다. 그런 다음 토마토와 마늘을 넣습니다.
3. 소금, 설탕을 물에 붓고 후추와 월계수 잎을 추가합니다. 혼합물을 5분간 끓인 다음 토마토 병에 붓습니다.
4. 10분 후 소금물을 팬에 다시 붓고 끓인 다음 식초를 ​​추가합니다.
5. 토마토에 소금물을 부어 넣습니다. 항아리를 닫고 거꾸로 뒤집은 다음 두꺼운 재료로 덮습니다.

겨자에 토마토

사과와 겨자를 넣은 토마토는 맛있고 맛있습니다. 장기간 보관되어 폭발하지 않습니다.

재료:

• 토마토 3kg;
• 양파 2개;
• 사과 1개;
• 마늘 5쪽;
• 딜 6개 우산들;
• 올스파이스와 후추 각각 12개의 완두콩;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 2 큰술. 엘. 겨자 가루.

이 양의 재료로 3리터짜리 병 2개가 만들어집니다.

준비:

1. 토마토, 사과, 딜 우산을 씻으십시오. 사과는 조각으로 잘립니다. 양파는 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗긴다.
2. 사과, 토마토, 양파, 딜, 마늘을 멸균 된 병에 층으로 배치합니다. 항아리 사이에 검은 색과 올 스파이스를 고르게 분배하십시오.
3. 소금과 설탕이 물에 첨가됩니다. 혼합물을 끓여서 겨자 가루와 섞어 항아리에 붓습니다.
4. 캔을 말아서 담요 아래에 거꾸로 놓습니다.

당근 상판으로 절인

겨울용 통조림 식품을 준비하는 또 다른 간단한 옵션은 당근 상판을 곁들인 토마토입니다. 이 조리법에는 살균이 필요하지 않으며 시간도 많이 걸리지 않습니다.

재료:

• 토마토 3kg;
• 당근 꼭대기 가지 15개;
• 3개의 아스피린 정제;
• 물 3리터;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 12 큰술 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 식초.

지정된 양의 재료를 3리터짜리 병에 균등하게 나누어 담습니다.

꼭대기가있는 토마토 요리법 :

1. 은행은 소독됩니다. 꼭대기와 과일을 씻어냅니다.
2. 당근 꼭대기와 토마토는 항아리에 층으로 배치됩니다.
3. 소금과 설탕이 물에 첨가됩니다. 혼합물을 끓여서 항아리에 붓고 10 분간 방치합니다.
4. 소금물을 팬에 다시 붓고 5분간 끓인 다음 다시 병에 붓습니다. 15분 후에 팬에 붓습니다.
5. 소금물을 세 번째로 끓입니다.
6. 분쇄된 아스피린 1정을 항아리에 붓습니다. 항아리가 가장자리까지 채워지도록 토마토에 끓는 소금물을 부어 넣습니다.
7. 항아리는 기계를 사용하여 닫힙니다.

젤리에 토마토

특이한 전채요리로 손님을 놀라게 하고 싶다면 젤리에 토마토 캔 몇 개를 준비하세요.

이 레시피의 재료는 간단합니다.

• 달콤한 토마토 2kg;
• 양파 3개;
• 마늘 6쪽;
• 월계수 잎 3개;
• 15개 말린 후추 열매;
• 물 2리터;
• 3 큰술. 엘. 젤라틴;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 3 티스푼 식초.

모든 재료는 3리터짜리 병에 나누어져 있습니다.

토마토 젤리 레시피:

1. 젤라틴에 끓인 물 3컵을 붓습니다. 30분 동안 부풀어 오르도록 둡니다.
2. 토마토는 조각으로 잘립니다. 양파는 고리로 자르고 마늘은 조각으로 자릅니다.
3. 남은 물에 설탕, 소금을 섞어 끓인다.
4. 후추, 마늘, 월계수 잎을 항아리 바닥에 놓습니다. 양파와 토마토 링이 층으로 배치됩니다.
5. 뜨거운 소금물은 식초와 젤라틴과 혼합됩니다.생성된 혼합물을 항아리에 붓습니다.
6. 은행은 소독됩니다. 그런 다음 뚜껑으로 단단히 덮고 거꾸로 뒤집어 담요 아래에 놓습니다.

겨울용 토마토 수확의 기본 규칙

보관 중에 보존 식품이 부풀어오르지 않도록 하려면 준비 기술을 엄격히 따라야 합니다. 최종 제품에서 박테리아의 발생을 방지하는 것이 매우 중요합니다.

살균으로

토마토를 보존하는 가장 확실한 방법은 완제품을 항아리에 담아 소독하는 것입니다.

이 작업은 두 가지 방법으로 수행됩니다.

1. 팬 바닥에 여러 겹의 거즈를 놓고 그 위에 보존 식품 병을 놓습니다. 캔의 "어깨"에 닿도록 물을 붓습니다. 액체를 10-15분 동안 끓입니다.
2. 보존된 병을 120°C의 온도로 작동되는 차가운 오븐에 넣습니다. 오븐이 원하는 온도까지 예열되면 병은 15분 동안 살균됩니다.

살균하지 않고

살균하지 않고도 겨울용 트위스트를 만드는 것도 가능합니다. 이 경우 박테리아의 발생을 방지하는 성분 (겨자, 식초, 아스피린 등)이 소금물에 첨가됩니다.

살균하지 않은 조리법에서는 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

1. 모든 성분은 순수해야 합니다. 토마토와 허브는 흐르는 물에 씻어냅니다. 손상된 과일은 사용하지 않습니다.
2. 사용하기 전에 병을 뜨거운 증기로 소독합니다. 뚜껑에는 끓는 물이 채워져 있습니다.
3. 요리하기 전에 손을 철저히 씻습니다.

경험 많은 주부의 추천

경험 많은 주부들은 보존 식품을 더욱 맛있고 아름답게 만드는 비결을 알고 있습니다. 목록에는 그 중 일부가 표시됩니다.

1. 늦게 익는 품종은 가장 오랫동안 저장됩니다. 이러한 과일은 모양이 더 잘 유지됩니다.
2. 재료 목록에 고추, 건포도, 벚꽃 잎, 양 고추 냉이를 추가하면 모든 요리법이 더욱 맛있어집니다.
3. 아름다운 보존을 위해 같은 크기의 과일을 항아리에 담습니다.

결론

절인 토마토는 러시아 문화의 미식 영역에서 없어서는 안될 부분입니다. 이러한 준비를 통해 과일과 채소의 재배 기간이 6개월 미만인 국가의 주민들은 겨울과 봄 기간 동안 식단을 다양화하고 몸을 비타민으로 포화시킬 수 있습니다.

토마토 통조림은 일년 내내 맛있는 야채를 보존하는 좋은 방법입니다. 토마토를 덮는 것은 쉽습니다. 좋은 요리법을 선택하고 요리 기술을 엄격하게 따르기만 하면 됩니다.