절인 오이에 곰팡이가 생기는 이유와 대처 방법

오이 절임에 많은 시간과 노력을 들이고 몇 주 또는 몇 달 후에 오이가 상했다는 것을 알게됩니다. 소금물이 흐려지고 표면에 곰팡이가 생겼습니다. 위험한 곰팡이와 무해한 플라크를 구별하는 방법은 무엇입니까? 다음으로 이에 대해 이야기하고 앞으로 곰팡이가 생기지 않도록 오이를 준비하고 보관하는 방법의 비밀도 공개하겠습니다.

피클에 흰색 코팅 - 곰팡이 여부

보존 기술 및 보관 규칙에 따라 절인 오이는 상하지 않아야 합니다.. 흰색 코팅이 나타나는 경우 이는 정상적인 현상이므로 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 오이에 곰팡이가 생겨서 그 성질이 변했을 가능성이 있습니다. 그런 다음 그러한 제품을 먹으면 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 공작물이 얼마나 절망적으로 손상되었는지 확인할 수 있는 여러 가지 징후가 있습니다.

먼저 오이가 어떤 요리법에 따라 준비되었는지 정확히 알아야합니다.. 식초 또는 유사한 방부제를 첨가하지 않고 산 없이 소금만 첨가한 경우 소금물이 흐려지고 흰색 코팅이 나타나는 것은 자연적인 젖산 형성 과정입니다. 그 후, 흐린 퇴적물은 바닥으로 가라앉고 염수는 더욱 투명해집니다.

어떤 경우에 보툴리누스 중독인가요?

보툴리누스 중독은 부패성 곰팡이에 의해 발생하는 심각한 질병입니다., 인간에게 독성, 치명적인 물질인 보툴리눔 독소를 방출합니다.이 독소의 가장 큰 위험은 집에서 만든 준비물에 이 독소가 존재하는지 색깔, 냄새 또는 맛으로 판단할 수 없다는 것입니다.

대부분의 기존 소독 방법으로는 박테리아가 파괴되지 않습니다., 공기가 없는 환경, 밀폐된 병에서 자랄 수 있습니다. 통조림 식품에 식초나 식염을 첨가해도 죽지 않습니다. 집에서 보툴리눔 포자를 제거하는 것은 매우 어렵습니다.

예방 조치에는 다음이 포함됩니다. 준비하는 동안 청결을 유지합니다.

자신을 보호하는 유일한 방법은 열처리입니다. 통조림 제조 시에는 병과 뚜껑을 완전히 끓이는 것을 의미하며, 병을 개봉한 후 끓는 물에 최대 30분간 가열하여 독소를 파괴합니다.

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어떤 경우 젖산인가요?

절인채소나 통조림채소에 나타나는 흰색 코팅은 발효산물인 유산균입니다. 이러한 박테리아의 존재는 발효 과정이 진행 중임을 나타냅니다..

발효식품은 천연 ​​프로바이오틱스의 원천입니다.. 젖산균은 장내 병원성 미생물의 발생을 막는 데 도움이 됩니다. 오이의 냄새가 변하지 않고 만지기 힘든 상태라면 흰색 코팅을 씻어낸 후 야채를 섭취하세요.

그러나 플라크의 출현과 함께 캔의 부종이 동반되는 경우, 제품을 개봉하고 부드러워질 때 불쾌한 냄새가 나는 것은 놀라운 신호입니다. 이 오이는 먹어서는 안됩니다.

오이는 언제 구할 수 있나요?

피클을 버리기 전에 먼저 저장할 수 있는지 알아보아야 합니다.

오이의 섭취 적합성을 결정하는 방법

다음 특성을 유지하는 공작물은 여전히 ​​적합합니다.:

• 작은 곰팡이;
• 오이는 강하고 탄력이 있으며 부드럽지 않습니다.
• 소금물 냄새는 썩은 냄새가 아닌 자연스러운 냄새입니다.

이 경우 몇 가지 조치를 취한 후 저장을 계속할 수 있습니다.

이 오이를 어떻게 해야 할까요?

곰팡이를 제거하고 야채를 세척하여 플라그를 제거한 후 깨끗하고 멸균된 병에 담습니다. 그리고 새로운 소금물을 채워주세요. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.

오이를 통이나 다른 큰 용기에 보관하는 경우 (팬, 양동이) 윗층에 있던 것들만 헹구거나 버리시면 됩니다. 그런 다음 신선한 소금물을 추가하고 겨자 가루를 추가합니다.

그러한 준비물을 오랫동안 보관하는 것은 권장되지 않습니다., 뜨거운 요리 (피클 수프, 피자)를 준비하는 데 사용하여 가능한 한 빨리 처리하는 것이 좋습니다.

절인 오이에 곰팡이가 생기는 원인

집에서 만든 제품이 손상되는 주요 원인은 다음과 같습니다. 보존 기술 위반 또는 청결 유지 실패. 사용된 모든 제품은 철저하게 세척되어야 하며, 병과 뚜껑은 소독되어야 합니다. 내부에 들어간 먼지는 부패성 발효 및 곰팡이 형성 과정을 유발할 수 있습니다.

레시피 위반, 부적절한 재료 사용 등도 원인이 될 수 있습니다.. 샐러드 오이는 장기 보관용이 아니며 통조림에 적합하지 않으므로 산세를 위해 특별한 품종을 선택해야합니다. 야채가 신선하고 썩은 흔적이 없는지 조심스럽게 확인하십시오.

주목! 식탁용 소금 대신 요오드 첨가 소금을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

공작물 손상의 원인 소금이 부족할 수도 있고 보관 규칙을 준수하지 않을 수도 있습니다..

오이에 곰팡이가 생기지 않도록 제대로 절이고 밀봉하는 방법

오이를 절이는 방법에는 따뜻한 방법과 차가운 방법이 있습니다.. 첫 번째 경우에는 뜨거운 소금물로 채우고 철제 뚜껑으로 말아 올린 다음 항아리를 실온에 보관합니다. 두 번째로 찬물로 채우고 나일론 뚜껑으로 덮은 다음 냉장고나 지하실에 보관합니다.

조언. 흰 반점이나 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 소금에 절일 때 마른 겨자를 넣고 그 위에 양 고추 냉이 뿌리나 복분자 잎을 올려주세요.

오이를 회전시키기 전에 항아리를 멸균합니다.:

• 과망간산칼륨 용액;
• 나룻배;
• 끓여서;
• 전자레인지에서;
• 전기 오븐에서.

소독하기 전에 병과 뚜껑이 손상되지 않았는지 확인하십시오.: 유리에 칩이 없으며 철제 커버가 변형되지 않습니다. 시술 전에 세탁 비누로 씻으십시오.

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절인 오이 보관 규칙

공백이 있는 캔이 보관됩니다. 어둡고 시원한 곳에서. 배럴 피클은 다음 조건을 준수하면서 약 0°C의 온도에서 보관됩니다.:

• 소금물이 오이를 완전히 덮습니다.
• 그들은 억압을 받고 있습니다.
• 온도는 급격한 변화 없이 일정합니다.

피클을 냉동 보관하는 경우도 있습니다.. 이를 위해 소금물에서 제거하고 과도한 수분을 제거한 다음 용기 또는 가방에 나누어 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 열처리하는 것이 더 좋습니다. hodgepodge, rassolnik 또는 피자에 추가하십시오.

배럴 피클은 용기에 보관할 수 있습니다., 세척 후 건조시킨 후 각 층에 겨자 가루를 뿌립니다.

피클에 곰팡이가 있으면 먹어도 되나요?

곰팡이는 소금물 표면에 반점이나 섬으로 나타납니다., 뚜껑으로 항아리 뚜껑 아래 전체 공간을 덮을 수 있습니다.오염이나 감염을 섭취한 결과로 나타납니다.

동시에 항아리가 부풀어 오르면 오이가 부드러워지거나 미끄러워지거나 냄새가 나빠집니다. 버리십시오., 주저하지 말고 그들은 당신을 심각하게 중독시킬 수 있습니다. 곰팡이가 핀 음식은 먹어서는 안 됩니다.

결론

집에서 만든 제품의 품질이 확실하지 않다면 건강을 위험에 빠뜨리지 말고 먹지 않는 것이 좋습니다. 염장 및 보관 기술을 따르고 간단한 살균 권장 사항을 따르면 곰팡이가 생기지 않습니다.