절인 오이에 흰색 코팅이 나타나는 이유는 무엇이며, 먹어도 되나요?

절인 오이에 흰색 코팅이 생겼다고 해서 항상 곰팡이가 핀 것은 아닙니다. 이 색은 유산균의 발효 및 성장 과정에 의해 발생합니다. 부패성 미생물의 존재는 야채의 불쾌한 냄새와 부드러움으로 나타납니다.

이 기사에서는 절인 오이에 흰색 코팅이 나타나는 이유와 먹을 수 있는지 여부를 설명합니다.

오이에 흰색 패 - 그게 뭐죠?

이 코팅은 준비 기술과 가공물의 구성에 따라 다양한 기원을 갖습니다.

어떻게 형성됩니까?

적절하게 준비되면 오이의 코팅은 건강에 안전하며 유산균 활동의 결과로 나타납니다.. 식초를 준비물에 첨가하지 않으면 야채가 소금물로 완전히 덮여 공기와 접촉하지 않으면 형성됩니다.

효모나 기타 유해한 박테리아로 인한 흰색 코팅은 위험합니다. 이 곰팡이는 중독을 일으킬 수 있습니다. 과일이 Clostridium botulinum 박테리아에 감염된 경우, 과일을 섭취하면 심각한 질병, 즉 보툴리누스 중독으로 이어질 것입니다.

곰팡이가 핀 소금에 절인 야채는 흰색 코팅뿐만 아니라 다른 징후로도 식별됩니다.

• 불쾌한 냄새;
• 과일의 부드러움.

습격 절인 그리고 살짝 소금에 절인 오이는 곰팡이 손상으로 인해 발생합니다. 젖산은 소금에 절인 야채에서만 형성됩니다.

곰팡이가 핀 작업물은 폐기됩니다. 곰팡이를 씻어내려고 노력하는 것은 쓸모가 없습니다. 야채는 외부뿐만 아니라 내부에서도 영향을 받습니다.

중요한! 소금에 절이기 전에 야채를 조심스럽게 분류하고 흐르는 물로 씻습니다. 버릇없는 과일 하나가 항아리의 전체 내용물을 망칠 위험이 있습니다.

원인

절인 오이에 흰색 코팅이 발생하는 이유는 다음과 같습니다.

• 자연발효과정;
• 제품의 부적절한 준비 또는 보관으로 인한 부패성 박테리아, 효모에 의한 손상.

은행에서

준비가 불규칙하면 항아리에 오이가 성형됩니다.

• 유리 용기 및 뚜껑의 부적절한 살균;
• 오이를 완전히 덮지 않는 소금물 부족;
• 제대로 씻지 않은 야채;
• 부적절한 재료 또는 잘못된 조리법;
• 캔에 공기가 들어가는 것;
• 신선한 소비만을 위해 재배된 품종을 사용합니다.

또 다른 이유는 공작물의 보관 조건을 준수하지 않기 때문입니다.

배럴에

배럴 피클에 플라크는 다음으로 인해 형성됩니다.

• 조리법을 준수하지 않음;
• 부족한 양의 염수;
• 억압이 없거나 부적절한 조건에서의 보관;
• 급격한 온도 변동.

이 오이를 먹어도 되나요?

흰색 코팅이 된 야채의 안전성은 원산지에 따라 다릅니다.

습격은 위험한가요?

염장 규칙을 따를 때 젖산층이 형성되는 것은 발효로 인한 자연스러운 현상입니다. 발효 제품은 건강에 좋습니다. 천연 프로바이오틱스는 장내 병원성 미생물의 발생을 억제합니다.

이러한 박테리아에는 다음과 같은 여러 가지 귀중한 특성이 있습니다.

• 정상적인 장 기능을 확립하고;
• 위액 분비를 자극하고;
• 변비와 설사를 예방한다;
• 면역체계 강화에 도움을 줍니다.
• 다양한 자극제에 대한 장 점막의 저항성을 증가시킵니다.
• 알레르기 반응이 발생할 위험을 줄입니다.

제품의 부적절한 준비 또는 보관으로 인해 야채에 흰색 코팅이 발생하면 건강에 해로울 수 있습니다.

중요한! 부은 병 뚜껑은 손상된 제품의 또 다른 징후입니다.

곰팡이가 있는 오이를 먹으면 병원성 미생물이 몸에 들어가 중독이나 보툴리누스 중독을 유발합니다.

오이는 언제 구할 수 있나요?

젖산층을 제거하기 위해 야채를 흐르는 물에 씻은 다음 깨끗한 유리 용기에 넣고 새로 준비한 소금물을 채웁니다. 이렇게 하면 제품의 유효 기간이 연장됩니다.

참조! 오이를 통에 보관하면 맨 윗줄을 제거하는 것으로 충분합니다.

이미 열린 항아리에 겨자 가루 또는 곡물을 첨가하여 과일에 신선한 소금물을 부어 넣습니다. 머스타드. 이렇게 하면 곰팡이 형성을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 오이가 더 많이 자라게 됩니다. 바삭한. 겨자 대신 양 고추 냉이 뿌리가 적합하며 항아리에 담겨 있습니다. 용기의 내용물은 양 고추 냉이 잎으로 덮여 있습니다.

제품을 언제 버려야 하나요?

곰팡이가 핀 피클, 탁하고 불쾌한 냄새가 나는 소금물, 손에 닿으면 부서지는 부드러운 과일 등은 폐기합니다.

매장에서 제품을 구매하실 때에는 제조일자와 유통기한을 꼭 확인해주세요. 유통기한이 지난 제품은 섭취하기에 부적합합니다.

올바르게 피클하는 방법

오이가 흰색 코팅으로 덮이는 것을 방지하기 위해 뚜껑이 있는 병을 소독하고 손상되지 않은 과일을 선택하는 데 특별한 주의를 기울입니다.

항아리와 뚜껑의 살균

통조림 식품이 보관 중 상하는 것을 방지하고 야채가 흰색 코팅으로 덮이는 것을 방지하려면 용기를 적절하게 소독하는 것이 중요합니다.

그들은 다음을 사용하여 이 작업을 수행합니다.

• 쌍;
• 비등;
• 전기로;
• 전자레인지;
• 과망간산 칼륨.

병과 뚜껑의 무결성을 먼저 확인합니다.용기에는 칩이 없어야 하며 뚜껑이 변형되어서는 안 됩니다.

중요한! 용기는 베이킹 소다 또는 세탁 비누로 철저히 세척됩니다.

증기 살균을 위해 끓는 물이 담긴 팬과 팬 위에 설치된 항아리용 특수 그리드를 사용하십시오. 용기를 목이 아래로 향하게 하여 장치에 넣고 큰 수분 방울이 나타날 때까지 유지합니다. 시밍 뚜껑을 끓는 물에 넣습니다. 완전히 건조된 후에만 야채를 용기에 넣으십시오.

끓일 때 용기를 큰 용기에 담아 찬물이 완전히 덮이도록 합니다. 급격한 온도 변화로 인해 병이 터지지 않도록 액체를 서서히 가열합니다. 물이 끓고 5분 후에 용기를 소독합니다.

여러 캔을 동시에 오븐(전기 오븐)에 넣습니다. +120°C의 온도에서 12분 동안 목을 아래로 두고 배치합니다.

3리터 병 1개 또는 0.5리터 병 여러 개를 전자레인지에서 멸균합니다. 소량의 물 (1.5-2cm)을 각각 붓습니다. 전력은 800kW로 설정됩니다. 살균은 3분간 진행됩니다.

더 간단한 버전에서는 깨끗한 유리 용기를 분홍색 과망간산칼륨 용액으로 헹구어 내부를 소독합니다.

저장

작업물의 최적 조건: 온도 - +4°C 이하, 습도 - 80-90%. 지하실은 좋습니다.

참조! 피클도 아파트의 단단히 닫힌 항아리에 보관됩니다.

소금물 병에서 꺼낸 야채는 냉동실에 보관됩니다. 과도한 수분을 먼저 제거하고 과일을 비닐 봉지에 조금씩 포장합니다. 이러한 오이는 소비되기 전에 열처리를 거칩니다. 피클 수프와 피자에 사용됩니다.

유통 기한을 늘리기 위해 통 과일은 지하실에 저장됩니다. 이상적인 온도 체계는 0~1°C입니다.

스토리지의 미묘한 차이:

• 소금물 과일을 완전히 덮을 정도로 많이 부어주세요.
• 오이는 압력을 받고 있습니다.
• 방의 온도 변화를 허용하지 마십시오.

유용한 팁

야채에 곰팡이가 핀 것을 방지하려면 다음과 같은 몇 가지 사항을 따르십시오.

• 겨자 가루를 항아리에 부을뿐만 아니라 겨자 석고도 항아리에 담근다.
• 검은 후추 열매가 소금물에 추가됩니다.

+1°C 이상의 온도에서는 박테리아의 발생이 가속화되고 과일 자체가 더 빨리 상합니다.

아파트에서 배럴 오이의 유통 기한을 연장하기 위해 세척, 건조, 식품 용기에 넣고 각 층에 겨자 가루를 뿌립니다.

결론

절인 오이의 흰색 코팅이 항상 부패의 징후는 아닙니다. 소비에 대한 제품의 부적합은 불쾌한 냄새, 탁한 소금물 및 과일의 부드러움에 의해 결정됩니다. 미생물이 과일에 침투하기 때문에 야채에서 곰팡이를 씻어내는 것은 선택 사항이 아닙니다.

조리기술을 따르면 제품 내에서 유산균이 발생하여 안전할 뿐만 아니라 건강에도 유익합니다.