절인 오이를 빠르게 준비하는 비결
거의 모든 사람들이 절인 오이의 아삭아삭한 맛을 좋아하지만, 그것을 요리하는 것을 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 주된 이유는 조리법에 많은 시간이 걸리거나 오이를 며칠 동안 양조해야하고 휴일이 곧 다가오기 때문입니다.
빠르고 특이한 준비 방법을 모아봤습니다. 꿀 매리 네이드와 간장에 담긴 오이, 겨자와 함께 건조 소금에 절인 후 가방에 담그는 것-우리 자료에서 이러한 요리법과 기타 빠른 요리법을 찾을 수 있습니다. 요리하고 가족을 놀라게 하며 시간을 절약하세요.
절인 오이 준비의 특징
몇 가지 트릭 - 오이가 단단해지고 바삭한:
- 산세용 500ml 또는 1리터 병을 준비합니다. 겨울에 먹기도 편하고 빨리 먹을 수 있어요.
- 끓는 주전자, 전자레인지 또는 오븐에서 병을 철저히 소독하십시오. 이렇게 하면 공백이 열리지 않습니다.
- 매리 네이드 향신료를 미리 모으십시오 : 포도 잎, 참나무, 체리, 건포도, 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리. 정원에서 재료를 수집하고 환경 친화적이라고 확신하는 것이 더 좋습니다. 상점에서 구입하는 향신료에는 올스파이스, 검은 완두콩, 겨자씨가 포함됩니다.
- 모든 조미료를 항아리 바닥에 놓은 다음 오이를 놓습니다.
- 오이-토마토 구색을 만들기로 결정한 경우 향신료-토마토-오이 층을 추가하십시오. 토마토는 매리 네이드에 약간의 신맛을 더할 것입니다.
- 양 고추 냉이와 마늘은 오이에 맛을 더합니다. 적절한 양의 마늘을 얻으려면 매리 네이드 1 리터당 1 쪽을 넣으십시오. 그렇지 않으면 오이가 부드러워지고 아삭아삭해지지 않을 것입니다.
- 빨간색 고추는 열을 더한다. 쿼트 병당 하나의 작은 포드를 사용하십시오.그렇지 않으면 매우 매울 것입니다!
- 양파도 매운맛을 더해주지만 고추보다 부드럽습니다. 1쿼트 병당 작은 양파 1개를 사용하세요. 더 많이 넣으면 오이에서 양파맛이 나고 맛이 좋지 않습니다.
가장 좋은 절인 오이는 자신의 정원에서 갓 따온 것입니다. 그리고 가장 바삭바삭한 것은 열린 땅에서 자란 것입니다. 정원이 없으면 시장에서 농부에게서 구입하세요. 상점에서는 구입하지 마세요.
단서. 겨울 산세에 가장 적합한 품종은 전통적입니다: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. 고급 주부들은 Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap을 선택합니다.
식초를 곁들인 매리 네이드의 경우 8cm 이하의 오이와 작은 오이 Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 및 Angel이 적합합니다.
산세에 적합한 최신 품종 및 잡종: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mama's favorite F1, Parisian gherkin, Courage F1, Barrel pickling F1.
Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1과 같은 오이는 통과 유리에 담그는 데 적합합니다.
오이 선택의 가장 충실한 조수는 주부의 예리한 눈입니다. 구매하고 분류할 때 다음 사항을 연구하십시오.
- 크기. 길이 8-10cm의 오이를 선택하세요 작은 오이는 식초로 절이는 데 이상적입니다.
- 오이색 - 연한 초록색. 황색을 띤 것은 즉시 폐기하십시오. 껍질이 두껍고 크고 단단한 씨앗이 있습니다.
- 껍질이 부드러워야 해요 소금물이 더 빨리 침투하도록합니다. 손톱으로 오이를 누르십시오. 껍질이 쉽게 눌러지면 과일이 적합합니다.
- 여드름. 모든 절인 오이에 존재해야 합니다. 스파이크 끝을보세요. 검은 색이어야합니다.
중요한! 오이의 이러한 매개 변수를 사용하면 매리 네이드가 천천히 내부로 침투하고 탄력이 증가하며 놀라운 크런치를 갖게됩니다.
마리네이드 준비 중
항아리를 철저히 씻고 소독한 다음 천으로 과일의 흙을 씻어냅니다. 오이의 상태를 확인하고(균열이나 찌그러짐이 없어야 함) 찬물에 5~6시간 동안 담가둡니다. 물이 따뜻해지면 차가운 물로 바꿔주세요. 갓 따낸 과일은 3시간 정도 담가두면 충분합니다.
빠른 산세 요리법
지금 먹을 수 있는 빠른 오이절임은 10~20분이면 조리되어 더욱 빨리 먹을 수 있다.
허브, 마늘, 식초 포함
요리가 끝나면 즉시 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 적당히 짜고 바삭하며 매운 오이가 만들어집니다.
화합물:
- 오이 – 1kg;
- 마늘 – 5쪽;
- 지상 고수 – 1 작은 술;
- 설탕과 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 9% – 4 큰술. 엘.;
- 해바라기 기름 – 4 큰술. 엘.
과일을 세로로 4등분한 다음 각각 반으로 잘라 삼각형 막대를 만듭니다. 마늘을 잘게 갈아서 소금, 설탕, 식초, 고수풀, 해바라기 기름과 함께 오이에 첨가합니다. 테이블에 봉사하십시오.
단서. 이런 식으로 준비된 접시를 냉장고에 6-8 시간 동안두면 오이가 더 많이 절이고 더 맛있지 만 부드러워집니다.
가방에 담긴 빠른 절인 오이
이 조리법에는 껍질이 얇고 길이 10cm의 과일이 필요합니다. 저녁에 만들면 아침까지 완성되고, 아침에 만들면 저녁으로 오이를 드실 수 있습니다.
화합물:
- 오이 – 1kg;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 마늘 - 3개의 큰 정향;
- 딜 - 1 묶음.
오이를 씻고 끝 부분을 다듬습니다. 딜을 자르거나 통째로 추가하십시오. 마늘을 조각으로 자릅니다. 오이, 소금, 설탕, 마늘을 봉지에 넣으세요. 봉지를 닫고 흔들어 설탕과 소금이 잘 섞이도록 한 후 냉장고에 6시간 동안 보관합니다. 오이는 수분을 추가하고 가방에 "호흡"하고 재워줍니다.
참조. 풍미를 더하려면 올스파이스, 고수 완두콩, 타라곤, 고수, 벚꽃 잎, 건포도, 양 고추 냉이, 매운 맛 중 하나를 추가하세요. 후추 잘게 다진 것.
겨자로 오이를 빨리 피클하는 방법 - 건조 염장
허브와 버터를 뿌린 삶은 어린 감자와 함께 먹으면 맛있습니다.
화합물:
- 오이 – 1kg;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 파슬리 또는 딜, 녹색 싹;
- 갈은 후추 또는 후추 혼합물;
- 마른 겨자 또는 고수 가루 – 2-3 tsp.
씻은 오이의 끝 부분을 잘라 1.5-2cm 크기의 원으로 자르고 소금, 다진 마늘, 허브를 봉지에 넣고 나머지 향신료를 넣습니다. 거기에 오이를 넣고 묶고 흔들어서 혼합물을 분산시킵니다. 40~60분 후에 제거하세요.
겨울용 항아리에 보관하기 위해
겨울용 절인 오이를 빠르게 준비하는 요리법. 30분 안에 준비됩니다.
허니 매리네이드에
이 오이의 특이한 맛은 가장 까다로운 미식가도 만족시킬 것입니다.
1리터 병당 구성:
- 오이-병에 몇 개나 들어갈 수 있습니까?
- 향신료: 딜 우산, 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 및 포도 (또는 건포도)-맛보기;
- 올스파이스 – 5개;
- 흰 겨자, 고수풀, 정향 – 0.5 tsp;
- 마늘 - 2 정향;
- 물 – 0.55 l;
- 설탕 – 100g;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 9% – 100ml;
- 여보 - 1 큰술. 엘.
과일을 씻고 끝 부분을 잘라냅니다. 마늘을 입방체로 자릅니다. 병과 뚜껑을 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부어서 말려주세요. 바닥에 녹색 잎, 통후추, 마늘, 겨자씨, 고수풀, 정향을 놓습니다. 오이를 단단히 놓습니다.
냄비에 물을 붓고 설탕, 소금, 꿀을 넣고 불을 켭니다. 물이 끓으면 매리 네이드에 식초를 넣으십시오. 끓을 때 끄십시오. 채워진 병에 매리네이드를 맨 위에 붓고 뚜껑을 덮고 20분 동안 그대로 둡니다.
다음과 같이 소독하십시오. 팬 바닥에 수건을 놓고 끓는 물을 부은 다음 항아리를 넣고 (물이 중앙에 도달해야 함) 불에 태우십시오. 끓인 후 10분간 방치합니다. 그런 다음 물에서 병을 꺼내고 뚜껑을 제거한 다음 병을 닦으십시오. 뚜껑을 말거나 밀봉한 후 병을 뒤집어 담요로 덮어주세요. 시원할 때 꺼내세요.
간장으로
오이는 매콤하고 새콤달콤하며 아삭아삭하지는 않지만 어떤 반찬과도 잘 어울립니다.
화합물:
- 오이 – 1kg;
- 해바라기 기름 - 100 ml;
- 간장 – 70 ml;
- 마늘 - 1 머리;
- 갈은 칠리 고추 - 1 티스푼;
- 식초 – 100ml;
- 강판 생강 - 1 티스푼;
- 소금 - 15g.
오이를 씻고 양쪽 끝을 자르고 세로로 4등분합니다. 소금을 넣고 20분간 놓아두세요. 이 시간 동안 주스가 형성되므로 물기를 빼십시오. 멸균된 0.5리터 병에 슬라이스를 넣습니다.
매리네이드의 경우 마늘을 프레스로 으깨고 나머지 재료와 섞습니다.
다음과 같이 소독하십시오. 팬 바닥에 수건을 놓고 끓는 물을 부은 다음 항아리를 놓고 (물이 중앙에 도달해야 함) 불을 켭니다. 끓인 후 0.5리터 병은 20분, 리터 병은 30분 동안 소독합니다. 그런 다음 병을 꺼내고 뚜껑을 제거하고 병을 닦은 다음 말아 올리십시오.
달콤한 고추와 양파와 함께
레시피는 간식으로 권장되며 야채는 바삭하고 맛있습니다.
화합물:
- 오이 – 1kg;
- 피망 – 2 개 중간 사이즈;
- 마늘 - 2쪽
- 딜 – 2-3 가지;
- 딸기 완두콩 - 완두콩 2개;
- 베이 리프 – 2 개;
- 정향 – 2-3 개;
- 9 % 식초, 소금, 설탕 - 각각 2 큰술. 엘.
오이를 씻고 가장자리를 자릅니다. 고추를 씻고 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.월계수 잎, 정향, 올스파이스, 마늘 조각, 후추를 깨끗한 병에 넣고 끓는 물을 부어줍니다. 오이를 단단히 포장하십시오. 위에 딜을 추가하십시오. 병에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮은 후 10~15분 동안 그대로 둡니다.
냄비에 물기를 빼고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 식초를 붓고 항아리에 매리네이드로 채웁니다. 뚜껑을 닫고 뒤집어 완전히 식을 때까지 실온에 두세요.
양 고추 냉이와 건포도를 곁들인 매콤한 오이
탄닌을 함유한 양고추냉이는 달콤하고 아삭한 오이를 만들어냅니다.
화합물:
- 오이 – 1kg;
- 마늘;
- 당근;
- 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도, 월계수 잎;
- 딜;
- 붉은 고추 – 1 포드.
매리네이드 1리터의 경우:
- 식초 - 200ml;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 200g.
모든 것을 아주 철저히 씻으십시오. 양파와 당근을 원하는 대로 썰어주세요. 마늘을 굵게 다지거나 통째로 넣으세요. 양 고추 냉이 잎을 굵게 자릅니다. 항아리를 헹구고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 위의 모든 재료를 항아리 바닥에 놓고 반드시 고추를 넣으십시오. 오이를 최대한 단단히 포장하십시오.
항아리 벽에 닿지 않게 끓는 물을 조리된 야채 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 병을 싸서 15분 동안 그대로 두세요. 팬에 물을 붓고 뚜껑으로 병을 닫고 단단히 감싸십시오. 물을 끓여서 병에 붓고 다시 덮어 15분 동안 그대로 둡니다. 물을 다시 배출하고 항아리를 덮으십시오.
생성된 액체의 양을 측정하고 매리네이드 재료를 추가합니다. 끓여서 항아리에 붓고 뚜껑을 말아 올리십시오. 항아리를 거꾸로 뒤집고 감싸서 완전히 식을 때까지 두십시오.
절인 오이를 올바르게 보관하는 방법
인스턴트 레시피로 만든 요리는 보관할 수 없습니다. 만들어서 바로 먹었어요.최대 이틀 동안. 더 많이 저장하면 오이가 부드러워지고 아삭한 식감을 잃게 됩니다.
병에 말아 넣은 블랭크는 +4°C를 초과하지 않는 온도의 서늘한 곳에 보관됩니다. 냉장고, 지하실 또는 지하실이 될 수 있습니다. 겨울에는 침대 밑에 항아리를 두는 것이 좋습니다.
예방 대책
오이는 높은 수분 함량(최대 95%)과 낮은 칼로리 함량(15kcal)으로 인해 식이 제품으로 간주됩니다. 따라서 오이장아찌를 많이 먹으면 몸에 큰 문제가 없을 것이라는 의견이 있다. 그러나 그렇지 않습니다.
중요한! 위장관 질환이있는 사람들은 매리 네이드에 조미료, 향신료 및 식초가 존재하기 때문에 절인 오이를 많이 먹을 수 없습니다.
열린 항아리에 담긴 양념장이 흐릿하고 곰팡이가 떠 있고 썩은 냄새가 강하면 그런 오이를 먹을 수 없습니다. 살균, 야채 및 향신료 준비 또는 보관 조건에 대한 규칙을 위반했습니다.
결론
적절하게 선택하고 준비된 야채는 기쁨을 가져다주고 항상 식탁 위에 올 것입니다. 요리하고 시간을 절약하세요. 우리의 오랜 테스트를 거친 요리법이 손님 도착이나 가족 저녁 식사를 준비하는 데 충실한 조수가 되도록 하십시오.