겨울철에 잘 익은 오이를 준비하기 위한 맛있는 요리법 모음

우리는 겨울 수확을 위해 중소형 과일만을 사용하는 데 익숙합니다. 그리고 너무 익은 큰 야채는 기껏해야 씨앗으로 남겨두거나 심지어 완전히 버려집니다. 어떤 상황에서도 이렇게 하지 마세요! 큰 과일은 맛있고 특이한 요리를 만드는 데 사용되는 재료입니다. 튀긴 오이, 오이 잼, 캐비어 - "자란"으로 얼마나 많은 겨울 요리를 준비 할 수 있는지 놀랄 것입니다.

이 기사에서는 최고의 요리법을 찾아보고 잘 익은 과일을 피클하는 방법을 배웁니다.

너무 익은 과일을 수확하는 것이 가능합니까?

대답은 분명합니다. 그렇습니다! 불가능하지만 필요합니다. 예, 너무 익고 이미 노랗게 변한 과일은 고전적인 보존에 적합하지 않습니다. 그러나 그들은 수프, 차가운 전채 요리, 뜨거운 요리를 위한 반찬, 샐러드, 심지어 잼까지 훌륭하게 준비합니다!

우리는 잘 익은 오이를 준비하기 위한 간단하고 접근하기 쉬운 요리법을 여러분에게 알려드립니다. 하지만 먼저 메인 제품 준비의 뉘앙스를 살펴 보겠습니다.

주성분 제조의 특징

오이가 너무 익으면 껍질이 노랗게 변하고 거칠어집니다. 그러한 과일의 씨앗은 큽니다. 따라서 자란 표본의 맛은 적시에 따낸 표본의 맛보다 나쁩니다. 그러나 이것은 고칠 수 있습니다. 껍질을 벗기고 씨앗을 제거할 수 있습니다. 또한 큰 과일의 끝 부분이 잘립니다. 오이가 있도록 바삭한 쓴 맛이 없으며 찬물에 2-3 시간 동안 담가 둡니다.

이것은 너무 익은 과일을 통조림으로 만들기 전의 모든 준비 작업입니다.

최고의 요리법

너무 익고 크고 노란 오이는 요리에 널리 사용됩니다. 우리는 당신을 위해 선택했습니다 최고의 요리법, 시간 테스트를 거쳤습니다. 그들은 매우 다양하여 누구나 스스로 무언가를 찾을 수 있습니다.

피클과 솔얀카 준비

겨울을 위해 너무 익은 오이를 준비하는 것은 피클 소스 드레싱으로 적합하고 그 자체로 차가운 전채 요리로 적합합니다.

재료:

• 오이 – 1kg;
• 벚꽃 잎 – 30g;
• 검은 건포도 잎 – 30g;
• 타라곤 – 30g;
• 딜 (채소 및 우산) - 50g;
• 소금 – 70g;
• 물 - 1리터.

준비:

1. 포크로 과일을 찌릅니다. 발효를 위해 용기에 넣고 향신료와 허브로 야채를 번갈아 가며 놓습니다.
2. 물에 소금을 풀어서 끓입니다. 결과 염수를 공작물 위에 붓습니다.
3. 야채를 프레스 아래에 놓고 실온에 몇 주 동안 놓아두세요.
4. 매리네이드에서 절인 야채를 꺼내고 껍질과 씨를 제거합니다.
5. 과일을 스트립이나 큐브로 자릅니다.
6. 소금물을 걸러냅니다.
7. 매리 네이드와 함께 오이 조각을 팬에 붓습니다. 끓여서 10-15 분 동안 요리하십시오.
8. 뜨거운 준비물을 멸균 병에 넣으십시오.

한국식 튀김

인기 있는 아시아 스낵은 멸균 과정을 거치지 않고 조리됩니다. 고기 요리의 반찬이나 독립 요리로 좋습니다. 원하는 경우 전채 요리를 서빙하기 전에 다시 데울 수 있습니다.

재료:

• 오이 – 3kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 양파 – 0.5kg;
• 마늘 – 머리 2개;
• 설탕 – 20g;
• 소금 – 100g;
• 한국산 당근 양념 – 20g;
• 식물성 기름 – 0.5 l;
• 식초 9% – 100ml.

준비:

1. 한국산 당근 강판을 사용하여 오이와 당근을 갈아주세요.
2. 양파를 반 고리로 자릅니다.
3. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
4. 모든 야채를 합치고 향신료, 기름, 식초를 넣고 2시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 야채에서 주스가 나옵니다.
5. 야채 혼합물을 중간 불로 볶고 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
6. 간식을 항아리에 넣고 겨울 동안 보관하십시오.

자체 주스에

자체 주스로 오이를 준비하는 전통적인 조리법입니다.

재료:

• 오이 – 2.5kg (1kg이 자란 것);
• 마늘 – 6쪽;
• 양 고추 냉이 잎 – 3-4 개;
• 검은 후추와 딸기 완두콩 - 5-6 개;
• 딜 우산 – 2 개;
• 베이 리프 – 2 개;
• 소금 – 100g;
• 정향 – 2-3 개;
• 칠리 - 선택사항.

준비:

1. 믹서기로 오이를 갈아주세요. 소금을 넣고 30분간 놓아두세요.
2. 향신료, 오이 덩어리 및 작은 과일 중 일부를 준비된 깨끗한 병에 넣으십시오. 용기가 맨 위까지 채워질 때까지 층을 번갈아 가며 사용하세요.
3. 남은 오이 주스를 ​​준비물 위에 붓습니다. 맨 위에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다.
4. 멸균 플라스틱 뚜껑으로 공작물을 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 2주 안에 간식이 준비될 거예요.

살짝 소금에 절인 과숙 오이

고전적인 맛을 좋아하는 사람들은 레시피에서 Khmeli-Suneli 양념과 설탕을 제거할 수 있습니다. 또한 살짝 소금에 절인 훌륭한 오이를 얻을 수 있지만 매콤한 동양 향은 없습니다.

재료:

• 오이 – 5kg;
• 딜 (우산) – 6 개;
• 양 고추 냉이 잎 – 3 개;
• 마늘 – 머리 2개;
• Khmeli-suneli 양념-맛보기;
• 설탕 - 선택 사항;
• 소금 – 140g;
• 물 - 7리터.

준비:

1. 과일을 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 정향으로 나누고 껍질을 벗기십시오.
3. 채소 위에 끓는 물을 붓습니다.
4. 오이, 딜, 양 고추 냉이 잎 및 향신료를 산세용 용기에 담습니다.
5. 소금을 물에 풀어서 끓여서 소금물을 준비합니다.
6. 매리네이드를 야채 위에 붓고 접시로 덮은 다음 무게를 올려 놓습니다. 이틀 동안 실온에 두어 우려내세요.
7. 소금물을 배출하고 불을 피우고 끓입니다.끓이는 과정에서 생기는 거품은 걷어내주세요.
8. 야채를 멸균병에 담습니다.
9. 공작물에 끓는 소금물을 채우고 겨울 동안 말아 올리십시오.

준비 "알 라 캐비어"

가장 맛있는 "캐비어"를 얻는 것은 크고 익은 과일에서 나온 것입니다.

재료:

• 오이 – 1.5kg;
• 토마토 – 1kg;
• 당근 – 300g;
• 피망 - 300 그램;
• 양파 – 200g;
• 소금 – 10g;
• 갈은 후추-맛보기;
• 식물성 기름 – 40ml.

준비:

1. 오이를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리세요. 입방체로 자릅니다.
2. 피망에서 씨앗과 막을 제거합니다. 입방체로 자릅니다.
3. 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
4. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
5. 믹서기에서 토마토를 갈거나 고기 분쇄기를 통과하십시오.
6. 오이를 냄비에 넣고 소량의 식물성 기름으로 볶습니다.
7. 오이에 양파를 넣고 몇 분간 볶습니다.
8. 접시에 당근, 고추, 토마토를 추가합니다.
9. 야채 혼합물에 소금을 뿌리고 향신료로 맛을 냅니다. 접시가 타는 것을 방지하기 위해 가끔 저어 주면서 야채를 약한 불로 계속 끓입니다.
10. 모든 액체가 증발하면 뜨거운 스낵을 멸균 병에 넣으십시오.
11. 항아리에 담긴 접시를 찜기에 넣고 2분 동안 소독하세요.
12. 멸균 나일론 뚜껑으로 야채 "캐비어"를 말아 올리십시오.
13. 간식이 식은 후 냉장고에 보관하세요.

겨울 샐러드 "손가락을 핥을 것입니다"

겨울 보존에는 샐러드 없이는 할 수 없습니다. 휴일 테이블을 포함하여 모든 테이블에 적합합니다. 준비하기 쉽고 겨울에 매우 도움이 됩니다.

재료:

• 오이 – 2kg;
• 당근 - 300 그램;
• 양파 – 300g;
• 소금 - 40g;
• 설탕 – 100g;
• 식물성 기름 – 150ml;
• 식초 6% – 100ml.

준비:

1. 오이를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리세요. 입방체로 자릅니다.
2. 한국산 당근 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다.
3. 양파를 반 고리로 자릅니다.
4. 야채를 소금, 설탕, 식초 그리고 식물성 기름.
5. 야채 혼합물을 스토브에 놓고 끓여서 가끔씩 저어주면서 중간 불로 15분간 요리합니다.
6. 스낵을 항아리에 넣고 뚜껑을 말아 올리십시오.

샐러드 "네진스키"

살균하지 않고 겨울 샐러드를 만드는 또 다른 요리법.

재료:

• 오이 – 1.5kg;
• 양파 - 1kg;
• 파슬리 – 150g;
• 식초 – 50ml;
• 식물성 기름 – 150ml;
• 설탕 – 60g;
• 소금 - 40g.

준비:

1. 오이를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리세요. 원으로 자릅니다.
2. 양파를 반 고리로 자릅니다.
3. 파슬리를 자른다.
4. 모든 재료를 결합하십시오. 잘 저어주고 3시간 동안 스며들도록 둡니다.
5. 야채 혼합물을 스토브에 놓고 끓여서 가끔씩 저어주면서 중간 불로 15분간 요리합니다.
6. 뜨거운 스낵을 병에 넣고 뚜껑을 말아 올리세요.

양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 절인 오이

이 조리법에 따르면 오이는 적당히 매콤합니다.

재료:

• 오이 – 2kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 칠리 고추 – 작은 꼬투리 1개;
• 양 고추 냉이 잎 – 50 gr.
• 딜 – 100gr.
• 설탕 – 100g;
• 갈은 후추 – 20g;
• 굵은 소금 – 40g;
• 식초 9% – 70 ml;
• 식물성 기름 – 70ml.

준비:

1. 오이를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리세요. 중간 원으로 자릅니다.
2. 채소를 자릅니다.
3. 칼로 마늘을 자릅니다.
4. 양파를 반 고리로 자릅니다.
5. 파슬리를 자른다.
6. 냄비에 모든 야채를 소금, 식초, 기름과 함께 섞습니다.
7. 잘 저은 후 뚜껑이나 필름을 덮고 4시간 동안 담가둡니다.
8. 오이를 준비된 병에 넣고 약 10분 동안 소독합니다(오이가 어두워질 때까지).
9. 멸균된 나일론 뚜껑으로 병을 밀봉합니다.

잘 익은 오이 "럭스"

큰 오이로 만든 매콤한 전채 요리의 또 다른 주목할만한 요리법입니다. 이름은 그 자체로 말합니다.

재료:

• 오이 – 700g;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 7g;
• 양 고추 냉이 잎 – 10g;
• 벚꽃 잎 – 2 개;
• 베이 리프 - 1 PC.;
• 딜 (우산) – 2 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 칠리 고추 - 꼬투리 반;
• 검은 후추 – 12 개;
• 식초 9% – 30 ml;
• 굵은 소금 – 25g;
• 설탕 – 15g;
• 물 – 400ml.

준비:

1. 오이를 2.5-3cm 두께의 원으로 자른 다음 각 원을 4개 더 자릅니다.
2. 양 고추 냉이 잎을 3cm 길이로 자릅니다.
3. 딜 우산을 네 부분으로 분해합니다.
4. 마늘을 껍질을 벗기고 자른다.
5. 껍질을 벗긴 고추냉이 뿌리를 4cm 길이로 자릅니다.
6. 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
7. 이제 준비된 항아리를 채우십시오. 바닥에 허브와 향신료를 놓은 다음 오이를 놓고 다시 허브와 향신료를 위에 놓습니다.
8. 매리 네이드 준비 : 물과 설탕, 소금을 섞어 끓입니다. 거품을 걷어내고 5분간 끓입니다.
9. 오이가 든 항아리에 식초를 붓고 뜨거운 소금물로 모든 것을 채 웁니다.
10. 병을 뚜껑으로 덮고 8-10분 동안 살균합니다.
11. 겨울에는 뚜껑을 닫고 말아서 보관하세요.
12. 간식이 식은 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

샐러드 "그루지야 스타일"

이 조리법에 따른 샐러드는 향긋하고 매콤합니다. 뜨거운 고기 요리나 튀긴 감자와 잘 어울립니다.

재료:

• 오이 - 2kg,
• 토마토 – 800g;
• 건조 아지카 – 80g;
• 설탕 – 120g;
• 소금 - 40g;
• 마늘 - 머리;
• 식초 9% – 100 ml;
• 식물성 기름 – 100ml.

준비:

1. 오이를 조각으로 자릅니다.
2. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
3. 믹서기에서 토마토를 갈아주세요.
4. 결과 토마토 혼합물을 냄비에 붓고 버터, 설탕, 소금을 넣으십시오. 젓다.약한 불로 15분간 끓입니다.
5. 혼합물에 오이와 식초를 추가합니다. 종기에 가져다.
6. 야채에 adjika와 마늘을 추가합니다. 10분 더 끓입니다.
7. 뜨거운 샐러드를 항아리에 넣고 말아 올리십시오.

바다 갈매 나무속을 곁들인 자란 오이 잼

놀랍게도 오이는 겨울용 오리지널 잼을 만드는 데 사용됩니다. 직접 시도해 보세요. 겨울에는 구운 음식에 첨가하거나 차와 함께 먹을 수 있습니다.

재료:

• 오이 (노란색) – 1kg;
• 바다 갈매 나무속 – 0.5kg;
• 설탕 - 1.1kg;
• 얼음물.

준비:

1. 껍질을 벗긴 오이를 4등분하고 씨를 제거한 후 입방체로 자릅니다.
2. 얼음물을 채우고 10분간 방치합니다.
3. 물을 배수하십시오. 오이를 설탕 100g으로 덮으십시오.
4. 바다 갈매 나무속을 씻고 말리고 분쇄하고 설탕과 섞으십시오. 스토브 위에 놓고 저어주며 끓입니다. 불을 끄고 식혀주세요.
5. 달콤한 덩어리를 긴장 시키십시오. 풀어놓은 시럽을 오이 위에 붓고 스토브 위에 약한 불로 올려 놓습니다. 반투명해질 때까지 야채 조각을 요리합니다.
6. 오이 잼을 반 리터짜리 병에 붓고 말아 올리십시오.

자란 오이에서 설탕에 절인 과일

그리고 단 것을 좋아하는 사람들을 위한 레시피가 하나 더 있습니다. 아이들도 오이 과자를 좋아할 것입니다.

재료:

• 오이 – 0.5kg;
• 설탕 – 0.5kg.
• 물 – 0.5 l;
• 후추 (땅) - 맛보기;
• 생강 (땅) - 맛보기.

준비:

1. 껍질을 벗긴 오이에서 씨를 제거합니다. 나머지는 작은 입방체로 자릅니다.
2. 물, 설탕, 향신료를 섞고 시럽을 요리합니다.
3. 오이 조각을 설탕 시럽에 담그고 투명해질 때까지 약한 불로 요리합니다. 주기적으로 저어주고 거품을 걷어내는 것을 잊지 마세요.
4. 투명한 야채 조각을 체에 넣으세요.
5. 시럽이 배수되면 미래의 설탕에 절인 과일을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 건조시킵니다.
6. 완성된 설탕에 절인 과일에 설탕을 뿌리고 보관하세요.

팁과 요령

보존 경험이 거의 없다면 다음과 같은 간단한 권장 사항을 따르십시오.

1. 에나멜 용기에만 매리 네이드를 준비하십시오.
2. 보존을 위해서는 첨가물이 없는 일반 소금을 선택하세요. 오이는 발효가 촉진되므로 요오드 첨가 소금으로 발효시키는 것이 좋지만 소금에 절이지는 마십시오.
3. 레시피에 표시된 야채, 허브, 향신료의 비율을 준수하세요.
4. 요리하기 전에 오이를 찬물에 2~3시간 동안 담가두세요. 오래 보관하면 오이가 신맛이 날 수 있습니다.
5. 베이킹 소다로 병을 깨끗이 씻은 후 나일론 뚜껑을 물에 2~3분 동안 끓입니다.
6. 통조림 병에 칩이 있는지, 금속 뚜껑에 녹과 변형이 있는지 주의 깊게 검사하십시오.
7. 살균하지 않고 준비된 피클은 차가운 지하실이나 냉장고에 2개월 이상 보관하지 마세요. 살균 처리된 간식은 2년 이상 보관하면 안 됩니다.

결론

제때에 수확하지 못하더라도 걱정하지 마세요. 자란 과일은 절이거나 잼으로 만들거나 매콤한 샐러드로 만들 수 있습니다.

그러한 오이로 만든 겨울 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 경험 많은 주부의 권장 사항을 따르면 가능한 한 건강해지며 맛이 더 오래 유지됩니다. 우리가 선택한 레시피를 사용하여 큰 오이로 전채 요리를 만들어보세요.