항아리, 가방, 통에 피클 오이를 말리는 간단하고 맛있는 방법
피클은 많은 가정에서 가장 좋아하는 제품이었으며 지금도 그렇습니다. 그러나 모든 사람이 통조림을 만들고 소금물을 만드는 데 많은 시간을 할애할 기회나 욕구를 갖고 있는 것은 아닙니다. 과일을 수확하는 일반적인 방법의 대안은 건식 절임입니다.
오이의 건식 절임이란 무엇입니까?
건염법은 제품을 문지르거나 소금을 넉넉히 뿌려 보관하는 방법이다.
대부분의 경우 생선, 고기, 라드 및 양배추가 이런 식으로 준비되지만 이렇게하면 간물 그리고 오이.
장점과 단점
건염의 장점:
- 빠르고 쉽습니다 - 소금물을 요리할 필요가 없습니다.
- 염장 시간 단축 - 피클은 30분 이내에, 최대 2-3일 동안 먹습니다.
- 야채는 원래의 녹색을 유지합니다.
이 방법의 단점:
- 소금물보다 훨씬 더 많은 소금이 필요합니다. 오이 1kg에 소금물을 준비하는 데 소금 60g만 필요하다면 건식 산세에는 같은 수의 과일에 대해 250-300g이 필요합니다.
- 건식 방법을 사용하면 과일에 과염이 발생할 위험이 항상 있습니다. 사용하기 전에 물에 담그고 지속적으로 염분을 테스트해야 합니다. 그 초과분은 고혈압 환자에게 해롭습니다.
- 건염은 젖산을 형성하지 않아 제품을 보존하고 신체에 유익합니다. 건조 소금에 절인 오이는 한 달 이상 보관할 수 없습니다.
겨울철 항아리에 담긴 오이 건조 요리법
오이를 건조 절임할 때 염수법과 동일한 허브, 향신료, 허브를 사용합니다.소금은 이러한 제품의 풍미를 끌어내고, 오이는 이를 흡수하여 새로운 향으로 맛을 풍부하게 합니다.
주목! 소금은 요오드를 첨가하지 않고 거칠게 갈아서 사용합니다. 그렇지 않으면 오이가 부드러워지고 불쾌한 뒷맛을 얻게 됩니다.
허브와 향신료를 사용한 고전적인 빠른 방법
2kg의 오이에는 다음이 필요합니다.
- 큰 무리의 딜;
- 소금 600g;
- 검은 후추 열매 10개;
- 월계수 잎 5개.
단계별 요리 가이드:
- 야채의 양쪽을 손질하고 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
- 딜을 잘게 자르고 월계수 잎을 작은 조각으로 나눕니다. 딜, 후추, 월계수 잎과 소금을 섞습니다.
- 맨 아래로 은행 과일을 단단히 놓고 소금과 향신료를 뿌린 다음 병을 가볍게 흔들어 제품이 고르게 분포되고 빈 공간을 채웁니다.
- 소금이 안정되도록 몇 시간 동안 실온에 두십시오. 그런 다음 남은 소금으로 빈 공간을 채웁니다. 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 서늘한 곳에 두십시오.
- 먹기 전 오이를 찬물에 하루 정도 담가두세요. 물을 여러 번 갈아주세요.
타라곤과 마늘을 사용한 레시피
3리터 용기용 제품:
- 과일 1.5kg;
- 소금 300g;
- 타라곤 장식;
- 마늘 5쪽;
- 맛볼 다른 향신료.
요리법:
- 오이를 손질하고 포크로 찔러주세요.
- 마늘을 자르고 타라곤에서 잎을 제거하고 소금과 섞습니다.
- 야채 층, 향신료가 들어간 소금 층, 야채 층과 같이 음식을 항아리에 넣으십시오. 맨 위까지 반복 컨테이너. 소금이 남아 있으면 위에 뿌려주세요.
- 용기를 세게, 그러나 부드럽게 흔드십시오. 실온에 2~3시간 방치한 뒤 냉장고나 지하실에 넣어두세요.
고수풀과 마른 겨자를 곁들인 오이
과일 1kg의 재료:
- 5 큰술. 엘. 슬라이드가 없는 소금;
- 2-3 마늘 정향;
- 각각 2티스푼 마른 겨자와 고수풀;
- 딜과 파슬리 1 묶음;
- 갈은 후추 또는 고추 혼합물.
준비:
- 과일을 막대나 원형으로 자릅니다.
- 마늘과 허브를 자릅니다.
- 소금과 양념을 섞는다.
- 야채와 양념한 소금을 항아리에 넣고 뚜껑을 닫은 후 흔듭니다.
- 냉장보관하세요.
건포도와 벚꽃 잎을 사용한 레시피
재료 준비:
- 작은 오이 1kg;
- 7.5 큰술 엘. 소금;
- 7.5 큰술 엘. 사하라;
- 마늘 2쪽;
- 건포도와 체리 5-10 잎;
- 원하는 경우 양 고추 냉이 잎 몇 개를 추가하십시오.
이 조리법에 같은 양의 소금과 설탕을 사용하면 오이 절임 속도가 빨라집니다.
단계별 프로세스:
- 오이를 씻어서 물에 담그고 자르고 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
- 과일나무와 고추냉이의 잎을 씻어서 말리세요.
- 마늘을 얇게 자릅니다. 설탕과 소금을 섞는다.
- 병 바닥에 나뭇잎을 깔고 그 위에 오이를 놓습니다. 마늘과 소금과 설탕을 섞은 다음 과일을 넣고 다시 섞습니다. 항아리 꼭대기로 계속 가십시오.
- 용기를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오. 오이는 2~3일 안에 준비됩니다.
건식법으로 살짝 소금에 절인 오이 요리하는 법
2kg의 야채를 피클하려면 다음이 필요합니다.
- 4 큰술. 엘. 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 마늘 2개;
- 베이 잎 4개;
- 맛을 내기 위해 말린 딜;
- 원한다면 신선한 고수나 회향을 추가하세요.
준비 단계:
- 채소를 사용하는 경우 잘게 썬다. 소금에 허브, 설탕, 향신료를 넣고 섞습니다.
- 오이를 씻되 닦지 말고 마늘을 얇게 자릅니다.
- 야채를 소금 혼합물에 담그고 용기에 담습니다. 오이가 젖어 있기 때문에 소금이 오이에 더 잘 붙습니다. 마늘, 월계수 잎, 말린 딜을 위에 올려 놓습니다. 따라서 전체 용기를 채우십시오.
- 고수와 회향을 위에 올려 놓을 수 있습니다.오이의 최상층에 풍미를 더할 것입니다.
- 용기를 닫고 냉장고에 2~3시간 넣어두세요. 살짝 소금에 절인 오이가 준비되었습니다.
가방에 담긴 오이의 건식 절임
이 방법은 야채 용기를 세척하고 소독할 필요가 없고, 봉지 자체가 냉장고에서 많은 공간을 차지하지 않기 때문에 편리합니다. 튼튼한 비닐봉지나 여러 개의 얇은 일회용 봉지를 겹쳐서 사용하세요.
패키지에 담긴 오이 절임용 제품:
- 야채 1kg;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 마늘 3쪽;
- 어떤 녹지의 무리.
준비:
- 마늘과 허브를 잘게 자르고 소금과 설탕을 섞습니다.
- 오이를 봉지에 넣고 소금 혼합물을 첨가합니다. 마른 소금물이 모든 야채를 고르게 덮도록 가방을 묶고 손으로 뒤집어주세요.
- 가방을 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
오이도 같은 봉지에 넣어 냉장고에 보관하세요. 마른 소금물에 오래 담가둘수록 소금기가 더 강해집니다.
배럴당 건조 염장
산세에 적합 나무 통 린든이나 참나무에서. 플라스틱은 제품에 불쾌한 맛을 줄 수 있고, 금속은 유해 물질을 제품에 옮길 수 있습니다.
배럴 재료:
- 오이 10kg;
- 소금 3kg;
- 원하는 경우 과일 무게의 5%에 해당하는 향신료와 허브를 추가할 수 있습니다.
염장 과정:
- 오이를 씻어서 양쪽 끝을 다듬고 여러 곳에 구멍을 뚫어주세요. 촘촘한 수직 행으로 배럴에 넣으십시오. 위에 소금과 향신료를 뿌린다.
- 배럴의 가장자리까지 반복하십시오. 최상층은 소금이어야합니다.
- 통을 어둡고 서늘한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요.
주제에 대한 유용한 팁
피클을 더 맛있게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 요령이 있습니다.
- 건식 산세의 경우 특별한 산세 오이 품종을 선택하십시오. ㅏ 살짝 소금에 절인 어린 오이나 오이로 만들 수 있습니다.
- 산세 전에 야채를 물에 담그고 주기적으로 바꾸는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 과일이 신선해지고 아삭아삭한 맛이 유지됩니다.
- 소금에 주스와 풍미를 더할 수 있습니다. 레몬 또는 석회. 그들은 과일에 매운 맛을 줄 것입니다.
- 절이는 과정에서 과일이 고르게 절여지도록 봉지나 용기를 주기적으로 흔들어주세요.
- 절임에 사용되는 나물을 잘게 다진 후 절구를 이용해 즙을 조금 짜냅니다. 이렇게 하면 과일이 허브의 향을 더 잘 흡수하게 됩니다.
- 마늘을 너무 많이 사용하면 과일의 아삭함이 줄어들기 때문에 적당히 사용하세요.
- 매운 오이를 얻으려면 고추 꼬투리와 함께 피클하십시오. 먼저 씨를 제거하고 여러 조각으로 자릅니다.
결론
마른 오이 절임은 절인 오이보다 약간 열등합니다. 그러나 건식소금은 시간을 절약해 주는데, 이는 이제 귀중한 자원이 되었습니다. 소금에 절이는 속도로 점심이나 저녁에 맛있는 간식을 먹을 수 있습니다.
특별한 용기를 사용할 필요가 없으며 때로는 비닐 봉지를 가져가는 것으로 충분합니다. 건염 방법은 소금물 방법과 크게 다르지 않으며 허브와 향신료로 조리법을 풍부하게 할 수 있습니다.