고량 - 어떤 식물이고 어떻게 사용하나요?
고량(Gaoliang)은 수수 속의 곡물입니다. 중국, 한국, 만주에 분포한다. 사람들은 식물의 모든 부분을 유익하게 사용합니다. 가축에게 새싹과 잎을 먹이고, 곡물을 먹고, 줄기와 덩굴로 건물을 강화하고, 말린 잔해를 연료로 사용합니다. 곡물 외에도 알코올 음료는 곡물로 만들어집니다.
카오리앙이란 무엇인가?
이 작물은 건조한 토양에서 재배하기에 적합하므로 조기 익는 종입니다. 수수 다른 곡물이 좋은 수확량을 내지 못하는 곳에서 재배되었습니다. 외관상 식물은 옥수수와 유사합니다 - 키가 큰 줄기, 넓은 잎 및 상단에 씨앗이있는 원추형.
이름의 유래
중국어에서 문자 그대로 번역된 "kaoliang"이라는 단어 자체는 "키가 큰 빵"이나 "키가 큰 풀"처럼 들립니다. 이 단어는 러시아와 중국의 양국 관계가 활발히 발전하기 시작했을 때 중국어에서 차용되었습니다. 새로운 농작물이 등장하려면 새로운 개념이 필요했는데, 이는 한자어에서 탄생한 것이다.
참조. 21세기 첫 10년 동안 "고량"이라는 단어는 외국어에서 유래된 새로운 단어 사전에 포함되었습니다.
식물 설명
고량은 한해살이 작물로 수수의 일종 중 하나이다. 식물은 초본이며 직립합니다. 뿌리조직은 섬유질이고 가지가 잘 갈라지며 뿌리는 땅속으로 2~3m까지 관통하며 원추꽃차례의 모양은 뭉툭하고 조밀하며 꽃차례는 촘촘하고 직립한다.
고량의 높이는 1.5~2m로 다른 수수에 비해 작다.줄기는 건조한 코어를 가지고 있으며 강력합니다. 잎은 넓은 선형이고 길다. 잎의 색깔은 녹색이고 잎맥은 희끄무레하다. 식물의 지상 부분은 왁스 코팅으로 덮여 있어 가뭄을 견디는 데 도움이 됩니다.
조기 숙성 식물은 서리를 잘 견디지 못하지만 열을 잘 견뎌냅니다. 소박함은 무거운 점토, 염분 및 사질 양토 토양에서도 자라는 곡물 작물의 주요 장점입니다. 고량밭은 호밀밭이나 밀밭이 러시아인에게 친숙한 것처럼 중국인들에게 친숙합니다.
참조. 러시아에서는 밀가루를 만들고 가축을 먹이기 위해 원료를 사용하는 극동 지역에서만 산업 규모로 재배됩니다.
씨앗은 둥글고 기장과 비슷하며 색깔은 회색, 흰색-노란색에서 갈색까지 다양합니다. 곡물에는 다음이 포함됩니다.
- 물;
- 금연 건강 증진 협회;
- 단백질(적음);
- 셀룰로오스;
- 영양섬유;
- 비타민과 미네랄 요소.
영양가치 면에서는 고량도 열등하지 않습니다 보리 그리고 옥수수.
이건 재미 있네:
무엇을 요리할 수 있나요?
뛰어난 영양적 특성으로 인해 고량은 전분, 밀가루, 시리얼 및 설탕 시럽을 만드는 데 사용됩니다. 중국인들은 전통적으로 곡물을 이용해 다양한 농도의 알코올 음료를 만들어 왔습니다. 증류기는 맥아즙의 발효 및 추가 증류를 위해 특수 장비를 사용했습니다.
핫 와인
바이주(Baijiu)라고 불리는 음료는 핫와인(hot wine)이라고도 불립니다. 이는 증류 과정과 가열하면 액체를 마시는 관습을 의미합니다. 이 음료는 품질이 러시아 보드카에 가깝습니다.바이주의 에틸알코올 함량은 40~60%이다.
사용된 원료가 고량, 밀, 옥수수, 쌀, 노미(찹쌀)이기 때문에 이름 자체는 문자 그대로 "오곡 주스"로 번역됩니다. 중국인이 가문 대대로 일하는 대규모 양조장에서는 핫 와인의 맛을 개선하기 위해 수세기 동안 방법이 발명되었습니다. 결과는 음료의 다중 증류, 향료 및 여과였습니다.
제조 과정은 다른 술 제조법과 크게 다르지 않습니다. 고량 알갱이를 특수 용기에 담아 단단하게 압축한 후 스타터를 넣고 발효가 시작됩니다. 15~16일의 발효 후에 맥아즙의 증류가 시작됩니다.
직접 만든 정제되지 않은 음료에는 퓨젤 오일이 많이 포함되어 있었기 때문에 뜨거운 와인을 데워서 마셨습니다. 목이 좁은 구리 용기에 바이주를 붓고 뜨거운 석탄 위에 올려 놓았습니다. 목을 통해 유해한 불순물이 증발하고 알코올은 병에 남아 점차 유해 물질이 제거됩니다.
참조. 오늘날 바이주는 생산 과정에서 조심스럽게 정제되므로 소비하기 전에 재가열할 필요가 더 이상 없습니다.
보드카
마오타이 보드카는 최소 3년 이상 숙성된 제품이다. 도수 42°의 알코올입니다. 이 이름은 이 음료가 생산되는 구이저우 성의 같은 이름의 마을과 관련이 있습니다. 독특한 성질을 지닌 보드카를 만드는 비법은 대대로 전해졌습니다. 적당량을 섭취해도 점막을 태우지 않고 숙취를 남기지 않습니다.
마오타이는 이제 중국의 "국가적", "외교적" 음료로 불리며, 베이징과 해외의 공식 정부 연회와 발표회에서 단골 음료가 되었습니다. 일상 생활에서 보드카는 결혼식, 특별한 가족 휴가 등 특별한 경우에만 소비됩니다. 품질이 항상 기대에 부응하기 때문에 음료 가격은 상당히 높습니다.
마오타이는 고품질의 원료로 만들어지며 엄선된 고량씨앗이 주성분으로 사용됩니다. 발효 스타터는 밀로 만들어지며 연수는 지역 샘에서 얻습니다. 제조 과정에서 음료는 8단계의 증류와 발효를 번갈아 거치게 됩니다. 각 기간은 최소 한 달 동안 지속되며, 각 발효마다 항상 새로운 스타터 부분이 사용됩니다. 완성된 제품은 3년 동안 숙성된 후 판매용으로 보내집니다.
참조. 수정처럼 맑은 음료는 배탈을 일으키거나 머리가 흐려지지 않습니다. 이것이 바로 마오타이가 항상 창의적인 사람들이 가장 좋아하는 음료인 이유입니다.
결론
Gaoliang은 수수 속의 소박한 식물입니다. 건기에도 풍성한 수확을 할 수 있는 곡물의 능력은 농업에서 매우 중요하며, 이것이 바로 곡물이 중국, 한국, 만주에 널리 퍼져 있는 이유입니다.
러시아 기후에서는 고량 재배가 어려우며 극동 지역에서만 가축 사료로 재배되는 식물입니다. 중국에서는 전통 알코올 음료인 보드카와 핫 와인이 고량으로 만들어집니다.