집에서 파슬리를 제대로 말리는 방법 - 가장 좋은 방법
파슬리는 일년 내내 식단에 포함되어야 합니다. 씨앗, 뿌리, 잎, 줄기 등 모든 부분은 풍부한 생화학적 구성을 가지고 있으며 피톤치드, 오메가-3 및 오메가-6 다중 불포화산, 식이섬유의 추가 공급원으로 사용됩니다. 이 식물은 많은 야채와 과일보다 비타민과 미네랄이 우수합니다.
맛과 유익한 특성을 보존하기 위해 파슬리는 겨울 동안 건조됩니다. 하지만 농약을 사용하지 않고 안전한 환경에서 재배하는 것이 중요합니다. 파슬리를 제대로 말리는 방법과 완성된 양념을 보관하는 방법을 읽어보세요.
파슬리 준비하기
요리에 새로운 맛과 향기로운 특성을 부여하는 것 외에도 파슬리는 에센셜 오일, 비타민, 미네랄, 효소의 추가 공급원으로 사용되며 신체에 유익한 영향을 미치고 소화를 개선하며 많은 질병의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
채소를 구입하는 경우 냄새와 모양에 주의하세요. 적절한 품질의 식물은 신선하고 풍부한 녹색을 띠며 곤충에 의해 손상된 흔적이 없고 뚜렷하고 특정한 향기가 나는 잎을 가지고 있습니다.
조언. 전문가들은 가능하다면 도로 근처에 위치한 개방형 소매점에서 파슬리를 구입하지 말 것을 권장합니다. 녹색 채소는 먼지와 기타 유해 물질을 빠르게 흡수하여 독성을 띠게 됩니다.
독립적으로 자라면 잎에 귀중한 물질이 최대 농도로 포함되어 있는 9월 말~10월 초에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 건조하고 맑은 날씨, 아침 이슬이 완전히 말랐을 때 파슬리를 수확하십시오. 다음으로 녹색을 분류하고 황변되고 손상된 가지와 잔해물을 제거합니다.
다음 단계는 원료 준비입니다. 선택한 잎은 물이 맑아질 때까지 여러 번 철저히 씻은 후 면직물이나 신문지에 깔고 잘 말립니다. 남은 수분은 종이 타월로 제거합니다.
가장 좋은 건조 방법은 무엇입니까?
겨울철 파슬리를 다발로 말리거나 미리 잘라서 말릴 수 있습니다. 이것은 식물의 맛과 영양 특성에 영향을 미치지 않으며 각 주부는 단순히 자신에게 가장 적합하고 편리한 옵션을 선택합니다. 건조되기 전에 뿌리를 자르는 것이 좋습니다.
파쇄됨
화학 반응 속도를 높이고 원료의 균질성을 높이기 위해 잎을 미리 자릅니다. 다음으로 준비된 원료는 오븐, 전자 레인지, 건조기 또는 야외에서 편리한 방법으로 건조되며 금속 시트 또는 나무 판 위에 펼쳐집니다.
다발
작은 다발은 가지로 형성되어 실로 묶고 그루터기를 종이 봉지에 담아 햇빛이 없는 따뜻하고 건조한 곳에 둡니다.. 종이봉투를 사용할 필요는 없지만 먼지, 이물질, 박테리아로부터 파슬리를 확실하게 보호합니다.
건조시간은 온도와 습도에 따라 2~7일 정도 소요됩니다. 더 나은 보존을 위해 잎은 베이킹 시트의 오븐이나 거즈로 덮인 신선한 공기에서 추가로 건조됩니다.
참고로. 왜 파슬리를 햇볕에 말릴 수 없습니까? 첫째, 태양 광선은 엽록소를 파괴하고 잎은 특유의 풍부한 녹색을 잃고 노란색으로 변합니다. 둘째, 자외선의 영향으로 에센셜 오일이 증발하여 향신료의 특정한 맛과 향을 제공합니다.
집에서 파슬리를 제대로 말리는 방법
건조는 겨울용 파슬리를 준비하는 데 중요한 단계입니다. 이 과정은 원료의 수분 함량을 줄이고, 산화 반응을 멈추며, 조미료의 유통기한과 맛은 모든 단계가 얼마나 정확하게 수행되는지에 따라 달라집니다. 집에서 파슬리를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
야외에서
자연광, 온도 및 습도에서 야외 건조는 세 단계로 구성됩니다.
- 준비된 식물의 가지나 잎은 나무판 위에 두껍게 깔거나 얕은 용기에 담아 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 곳에 놓아둔다.
- 잎이 마르지 않도록 매일 손으로 저어줍니다.
- 건조에는 기상 조건에 따라 평균 4~5일이 소요됩니다. 최적의 기온은 25-30⁰С입니다. 준비 상태는 나뭇잎의 모양에 따라 결정됩니다. 채소가 완전히 마르면 부서지기 쉽습니다.
오븐에서
오븐은 겨울용 파슬리를 준비하는 데 이상적입니다. 방법:
- 잎을 분류하고, 상하고 누렇게 변한 잎을 제거하고 가지에서 분리하거나 이 형태로 따로 보관한 후 잘 씻은 후 종이 타월로 남은 수분을 제거합니다. 원하는 경우 잎을 작은 조각으로 잘게 자릅니다.
- 양피지를 깐 베이킹 시트에 파슬리를 얇게 펴 바릅니다.
- 오븐은 예열되어 있습니다.40-50⁰C의 온도에서 문을 살짝 열어두고 채소를 말리면서 주기적으로 채소를 저어주고 베이킹 시트를 뒤집습니다. 원료를 적당히 건조시키면 손이 더러워지지 않으며, 압축하면 서로 달라붙지 않고 부서지기 쉽습니다. 이 과정은 2~8시간 정도 걸릴 수 있습니다.
전자레인지에서
소량의 채소를 건조해야 하는 경우 전자레인지를 사용합니다.
- 식물 준비: 분류, 세척, 건조. 플라스틱, 유리 또는 도자기로 만든 접시에 가지를 놓습니다.
- 잎이 부서질 때까지 30초 동안 전자레인지에 돌리세요. 식물은 가연성이 높기 때문에 시간을 늘릴 수 없습니다.
- 잘 말린 원료의 색깔은 녹색이고 향은 매콤하고 뚜렷하며 가지와 잎은 부서지기 쉽습니다.
전기건조기에서는
겨울용 파슬리를 말리려면 대류 건조기와 적외선 건조기를 모두 사용하십시오. 준비 원리는 매우 간단하고 빠릅니다.
- 채소를 분류하고, 세척하고, 종이 타월로 건조시킵니다.
- 나뭇잎을 시트에 깔고 지침에 따라 적절한 온도 모드를 선택하고 전기 제품을 켭니다.
뿌리 파슬리를 말릴 때도 전기 건조기를 사용합니다. 뿌리는 미리 준비됩니다. 씻어서 얇게 껍질을 벗기고 스트립이나 원으로 자르고 시트 위에 놓습니다.
대류 오븐에서
에어프라이어는 전기 건조기의 훌륭한 대안입니다. 식물을 건조하려면 격자판 위에 놓고 "건조" 기능을 선택한 다음 온도를 조절하세요. 잎을 말리려면 평균 20분, 뿌리는 40-50분이 소요됩니다.
준비 상태를 확인하는 방법
원료의 준비 상태는 감각적 특성과 외관에 따라 결정됩니다.적절하게 건조된 파슬리는 자연스럽고 풍부한 녹색, 뚜렷한 매운 향을 유지하며 잎과 줄기는 탄력을 잃고 부서지기 쉽고 압축하면 쉽게 부서집니다.
보관 이용 약관
말린 파슬리는 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 유리병, 천 봉지, 밀봉 봉지에 담겨 있습니다. 공백 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 12~24개월 동안 보관합니다.
이건 재미 있네:
결론
야외의 자연 조건에서 또는 특수 장치(에어 그릴, 전기 건조기, 오븐, 전자레인지)를 사용하여 다양한 방법으로 겨울용 파슬리를 준비할 수 있습니다.
자연 건조는 시간이 더 오래 걸리고 날씨 조건에 따라 다르지만, 파슬리의 모든 유익하고 맛있는 특성. 인공 건조는 수확 시간을 단축하며 언제, 어떤 날씨에도 가능합니다.