최고의 팁: 정원에서 수확한 양파를 적절하게 건조하는 방법
양파는 신선하게 먹거나, 튀기거나, 절이거나, 속을 채우거나 구워서 먹거나, 1, 2 코스에 첨가하고, 민간 요법으로 널리 사용되는 건강 야채입니다. 이 작물이 거의 모든 정원에서 재배된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그러나 순무를 재배하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 양파를 상하지 않고 오랫동안 보관하기 위해서는 수확 후 제대로 건조시키는 것이 중요합니다. 이 기사에서는 정원에서 수확한 양파를 적절하게 건조하는 방법에 대해 설명합니다.
청소 시기 및 기술
제때에 보관된 양파만이 오랫동안 보관될 것입니다.. 일찍 파내면 구근의 너무 두껍고 육즙이 많은 목 부분이 건조되는 데 오랜 시간이 걸리므로 부패 및 곰팡이 질병의 위험이 높아집니다.
수확을 늦추면 구근이 너무 익어 윗부분의 비늘이 갈라질 수 있습니다.. 이는 결국 보관 중에 제품의 급속한 품질 저하를 초래합니다. 너무 익은 양파는 2차 뿌리 체계를 발달시켜 순무의 맛을 악화시킵니다.
언제 발굴할까요? 순무는 침대에서 제거됩니다 깃털이 시든 후에. 잎이 60~80% 정도 떨어지면 수확을 시작할 시기입니다. 평균적으로 이 시기는 8월 하순이나 말경입니다.
알 필요가있다! 깃털을 깔고 나면 양파를 제거합니다. 이때 머리의 성장이 멈추고 최대량의 영양소가 축적됩니다.
잘 익은 야채의 또 다른 징후 – 품종의 특징적인 색상을 획득한 덮개 잎이 형성되었습니다.
적시에 수확하는 것이 성공적인 저장의 열쇠입니다.. 양파 수확을 더 일찍 시작하면 깃털이 아직 죽지 않았을 때 양파의 목이 너무 두껍고 육즙이 많아 전구가 썩을 위험이 높아집니다.
유용한 조언. 수확 시기가 이미 왔고 깃털이 아직 죽지 않았다면 구근의 숙성이 가속화될 수 있습니다. 이렇게하려면 날카로운 삽으로 뿌리를 약 5cm 깊이로 자르면 충분합니다. 이렇게하면 식물의 영양이 줄어들고 숙성 속도가 빨라집니다.
수확하다
건조하고 맑은 날씨에 굴착이 수행됩니다.. 수확 1~2주 전에는 비가 내리지 않는 것이 좋습니다. 그러면 땅이 마르고 수집된 머리는 오랫동안 말릴 필요가 없습니다.
토양이 가볍고 느슨하면 양파는 단순히 땅에서 뽑아냅니다. 그러나 토양이 조밀하고 무거우면 구근이 파헤쳐집니다. 그렇지 않으면 뽑아낸 머리의 대부분은 바닥 없이 그대로 남아 있으며 몇 주 안에 썩게 됩니다.
작은 포크로 작물을 파내는 것이 더 편리합니다.. 그들은 전구에서 짧은 거리에 줄에 붙어 있고 토양 층이 약간 올라갑니다.
수확 후 양파에 저장되었습니다 몇 달 동안 보관하기 전에 건조됩니다.
수확 시간과 유통기한에 대한 등급의 영향
품종과 재배조건에 따라 양파의 재배기간은 평균적으로 지속됩니다. 65일부터 85일까지. 초기 품종은 7월 말에 익고 이후 품종은 8월 말~9월 초에 수확할 준비가 됩니다.
주목! 늦고 매운 품종만이 겨울 보관에 적합합니다. 나머지 품종은 준비에 사용하거나 수집 후 즉시 먹습니다.
부추는 순무보다 늦게 파냅니다.. 수확은 9월 중순부터 10월 초까지 시작됩니다(자란 부추는 첫 서리를 두려워하지 않습니다).양파를 더 하얗게 만들기 위해 정원에서 제거하기 10-14일 전에 식물의 아래쪽 부분에 흙을 뿌리거나 차광 재료로 덮습니다. 파낸 후 뿌리와 잎을 잘라냅니다.
샬롯 수확은 7월 말부터 8월 중순까지 시작됩니다.. 순무의 경우와 마찬가지로 수확을 늦추면 구근이 발아하고 새로운 뿌리가 나옵니다. 샬롯 둥지를 파서 구근으로 나누어 건조시킵니다.
양파 건조의 특징
양파를 파내고 흙 덩어리를 닦아내고 뿌리와 깃털을 다듬습니다. 겨울 보관을 위해 머리를 보관하기 전에 양파를 건조시킵니다.
알 필요가있다! 수확 후 양파를 건조하면 곰팡이 질병 발생 위험과 저장 중 야채 부패 위험이 줄어듭니다.
정원에서 양파를 말리는 방법? 각 유형의 건조 기능에 대해 이야기 해 봅시다.
구근
양파를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단하고 접근하기 쉬운 것은 정원에서 직접 햇볕에 말리는 것입니다. 날씨가 좋으면 파낸 야채를 한 겹으로 깔고 햇볕에 말려서 주기적으로 뒤집습니다. 3~4일 후에 전구를 보관할 수 있습니다.
날씨가 비가 오면 머리를 통풍이 잘되는 곳으로 옮깁니다. (캐노피 아래, 다락방 등). 양파는 바닥에 한 겹으로 깔거나 그물에 붓고 밧줄에 수직으로 걸어 놓습니다.
양파를 빵이나 끈으로 엮어 말릴 수 있습니다. 실내 건조는 온도와 습도에 따라 1~2주 정도 소요됩니다.
가장 빠른 건조 방법은 오븐입니다.. 전구를 베이킹 시트에 한 층으로 놓고 +30...+35°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 동시에 헤드가 마르지 않도록 오븐이 주기적으로 꺼집니다. 갈라진 덮개 비늘이 있는 과도하게 건조된 양파는 오랫동안 보관되지 않습니다.
세보크
양파 세트도 수확 후 건조됩니다.. 전구는 두꺼운 천이나 바닥 위에 얇은 층으로 깔고 햇빛에 놓습니다. 머리는 주기적으로 뒤집어집니다. 야외에서 세트는 최소 3일 동안 건조됩니다.
장마철에는 묘목을 캐노피 아래에서 건조시킵니다. 또는 통풍이 잘 되는 곳에서. 건조에는 1~2주 정도 소요됩니다.
체르누쉬카
나이젤라는 검은 양파 씨앗입니다. 또한 보관 중 부패를 방지하기 위해 건조됩니다. 종자 건조는 3단계로 진행됩니다.:
- 처음 5~7일 동안 니겔라는 온도가 +20°C이고 환기가 잘 되는 방에 보관됩니다.
- 그런 다음 실내 온도를 +30°C로 올리고 일주일 동안 건조시킵니다.
- 마지막 단계에서 공기 온도를 +35°C로 올리고 씨앗을 일주일 동안 건조시킵니다.
말린 나이젤라를 린넨 백이나 종이 백에 붓습니다. 그리고 건조한 곳에 보관하세요.
겨울철 양파 건조 방법
신선한 양파를 보관할 적절한 공간이 없으면 야채를 말릴 수 있습니다. 이 경우 1kg의 신선한 제품에서 약 100g의 건조 제품을 얻을 수 있습니다. 건조하기 전에 양파를 씻어서 상단 비늘에서 껍질을 벗기고 입방체 또는 고리로 자릅니다.
고려해 봅시다 건강한 양념을 준비하는 몇 가지 저렴한 방법.
오븐에서
오븐 양파, 부추, 파 건조에 적합.
건조하기 전에 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 입방체 또는 고리로 자릅니다. 그런 다음 조각을 베이킹 시트에 놓고 +40...+50°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 온도가 높을수록 양파가 더 빨리 건조되지만 탈 수 있습니다.
조각은 약 2~3시간 동안 건조됩니다., 가끔씩 저어줍니다.
전자레인지에서
전자레인지에서 양파를 말리려면: 잘게 썬 조각을 종이 냅킨에 놓고 두 번째 냅킨으로 덮은 다음 오븐에 3분간 넣습니다.. 이것이 충분하지 않으면 시간이 늘어납니다.
전자레인지는 소량의 야채를 건조하는 데 적합합니다.그러나 이 방법은 많은 양의 양념을 준비하는 데 적합하지 않습니다. 너무 많은 시간과 노력, 전력이 필요합니다.
대류 오븐에서
대류 오븐에서 뜨거운 공기의 흐름으로 인해 건조가 발생합니다.. 뜨거운 공기가 그릴 내부를 끊임없이 순환하며 양파링을 고르게 건조시킵니다. 이 현대적인 장치를 사용하여 건조 야채를 준비하면 아름다운 외관, 기분 좋은 맛 및 영양소가 보존됩니다.
약 +70°C의 온도에서 그릴에서 건조하는 데 약 1시간이 걸립니다.. 뚜껑을 살짝 열어두는 것이 좋습니다.
전기건조기에서는
전기건조기가 적당해요 다진 파 건조용 그리고 양파 조각.
파를 자르고 트레이에 담아 건조시킵니다.. 순무는 조각으로 자르고 끓는 물에 2분간 미리 데칩니다. 건조기에 넣기 전에 조각을 찬물로 식힌 다음 트레이에 얇은 층으로 놓습니다.
전기 건조기의 양파 +65…+70°С의 온도에서 건조. 균일한 건조를 위해 트레이를 여러 번 교체합니다.
옥외
특별한 장치가 없다면 양파링을 야외에서 말릴 수 있습니다.. 이를 위해 얇게 썬 야채를 선반에 놓고 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에 놓습니다.
곤충으로부터 보호하기 위해 격자는 거즈로 덮여 있습니다.. 따라서 야채는 매일 저어 주면서 며칠 동안 건조됩니다.
준비 상태를 결정하는 방법
마른 겨울용 양파 집에서는 위에 나열된 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 건조되면 야채는 살균 효과와 유익한 물질을 유지합니다..
양념이 제대로 건조되었는지 어떻게 알 수 있나요? 잘 말린 양파 링은 부서지기 쉽고 바삭해집니다. 조각의 색은 연한 노란색입니다. 양념의 맛은 순하고 매콤한 향이 난다.
잘 건조되지 않은 양파의 징후
잘 건조되지 않은 양념은 빨리 상합니다.따라서 건조 야채를 준비할 때는 모든 조각을 완전히 건조시키는 것이 중요합니다. 충분히 건조되지 않은 조각은 흰색으로 구별되며 매운 맛이 유지됩니다. 덜 건조된 양파는 만졌을 때 촉촉하며, 눌러도 아삭아삭해지지 않습니다.
보관 규칙
야채를 신선하고 건조한 형태로 저장하는 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.
말린 양파 보관하기
건조된 양념은 뚜껑이 있는 용기에 보관됩니다.. 공기 접근을 위해 천공이 있는 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 특별한 뚜껑이 없을 경우 유산지나 두꺼운 천을 이용하여 유리용기 목에 고정시켜주세요.
린넨 가방과 종이 가방도 보관에 적합합니다.. 보관 중에 습기에 노출되지 않는 것이 중요합니다.
신선한 양파 보관하기
정원에서 가져온 말린 양파를 상자나 판지 상자에 보관하는 것이 편리합니다.. 소량의 야채를 각 상자에 25-30cm의 한 층으로 붓고 공기 접근을 위해 상자의 측벽에 구멍을 만듭니다.
또한 전구 보관용 캔버스 가방을 사용하고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오.
오랜 시간 테스트를 거친 또 다른 보관 방법은 머리를 땋는 것입니다.. 땋은 사슬은 통풍이 잘 될 뿐만 아니라(따라서 양파가 썩기 쉬움) 주방을 장식할 수도 있습니다.
양파는 0~5°C에서 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 헤드는 실온에서 1~2개월 동안 지속됩니다.
부추 지하실이나 지하실에 모래를 뿌려 보관하십시오.
유통기한
건조된 야채는 이물질이 없는 어둡고 건조한 곳에 보관됩니다.. 건조된 조미료의 유통기한은 약 1년입니다.
정원에서 말린 구근은 만졌을 때 단단해야 합니다. 건조하고 조밀한 외피 비늘이 여러 개 있습니다. 각 머리의 목은 단단히 닫혀 있어야 합니다(절단 부위에 빈 공간이나 즙이 많은 잎이 없어야 함).
보관 조건(온도 0~5°C, 습도 50~60%)을 준수하면 건강하게 건조된 헤드가 몇 달간 보관됩니다.
일반적인 건조 및 보관 문제
여름이 춥고 비가 오면 양파 숙성 기간이 늘어납니다. 이 경우 뿌리를 자르거나 구근에서 흙을 긁어내어 숙성을 가속화할 수 있습니다.
수확을 위해 건조하고 화창한 날을 선택하십시오. - 젖은 토양에서 제거된 양파는 건조 시간이 오래 걸리고 보관 상태가 더 나빠집니다.
녹색의 신선한 깃털로 양파를 파 내야한다면 녹색이 즉시 잘리지 않습니다.. 구근을 캐노피 아래에서 일주일 동안 건조시킨 다음 말린 깃털을 잘라냅니다.
야채를 넣은 후 저장용, 그는 정기적으로 검사를 받습니다. 부패 또는 해충 피해의 흔적이 있는 개체는 제거됩니다.
결론
이제 집에서 양파를 적절하고 효율적으로 건조하는 방법을 알았습니다. 건조 과정의 중요성을 과소평가해서는 안 됩니다. 충분히 건조되지 않은 헤드를 보관하면 곰팡이 질병이 발생하고 제품이 부패할 수 있습니다.
겨울철에 건강에 좋은 이 야채를 말린 형태로 준비할 수도 있습니다. 동시에 유익한 특성을 잃지 않습니다.