절임용 배추를 자르는 가장 좋은 시기는 언제인가요?

양배추를 수확하는 시기는 작물의 종류, 재배 지역의 기후, 사용 목적 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 야채가 산세용인 경우 정원사는 첫 번째 서리를 기다립니다. 왜냐하면 약간의 서리가 유익할 뿐이기 때문입니다. 양배추 머리는 더욱 맛있고 달콤해질 것입니다. 아래에서 절임용 양배추를 자르는 시기와 온도에 대한 자세한 정보를 확인할 수 있습니다.

양배추를 자를 때

모든 종류의 양배추는 자라는 계절이 다릅니다. 이는 야채를 수확할 시기 선택에 영향을 미칩니다. 양배추는 재배 기간에 따라 조기, 중기, 만기의 3가지 유형으로 구분됩니다.

조기 숙성 품종은 씨앗을 심은 후 3개월 후에 익습니다. 발효에는 사용되지 않습니다.

중숙성과 늦게 익는 양배추를 선택하세요. 양배추 머리에는 충분한 양의 설탕이 포함되어 있으므로 발효 과정이 훨씬 더 성공적입니다. 성숙은 심은 후 130-150일에 발생합니다. 양배추 머리는 9월 말이나 10월 초에 수확됩니다.

그러나 늦게 익는 양배추가 모두 절임에 적합한 것은 아닙니다. 대부분의 늦게 숙성되는 품종은 겨울에 신선하게 보관하기 위한 것입니다. 이러한 양배추 머리는 수집 후 2-3개월 동안 발효에 필요한 양의 설탕을 축적합니다.

에 가장 적합한 품종 산세:

• 하르코프 겨울;
• 영광;
• 희망;
• 현재의;
• 모스크바는 늦었습니다.
• 벨로루시어.

통조림에 대한 적합성은 양배추 머리의 모양과 맛에 따라 쉽게 결정될 수 있습니다.최고 품질의 야채는 흰색이고 육즙이 많고 달콤한 잎을 가지고 있습니다.

수확 시기를 선택할 때 실수를 피하는 것이 중요합니다.

1. 양배추 머리를 너무 일찍 자르면 헐거워집니다. 따뜻한 9월과 10월 날씨로 포크는 여전히 자라고 있습니다. 침대에 물을 주고 느슨하게 하는 등 지속적인 관리가 필요합니다.
2. 때를 놓치면 양배추 머리가 갈라지고 즙이 일부 손실될 수 있습니다.

어떤 경우에는 수확기가 아직 도착하지 않았지만 양배추가 매우 크게 자랍니다. 그러면 식물의 영양이 제한됩니다. 포크는 다른 방향으로 약간 회전한 후 약간 들어 올려집니다. 이로 인해 뿌리의 일부가 찢어지고, 식물의 영양분이 감소됩니다.

발효를 위해 어떤 온도를 선택해야 합니까?

일반적으로 작물은 첫 번째 서리를 쉽게 견뎌냅니다. 약간의 서리는 그녀에게만 좋습니다. 야채의 맛 특성을 향상시킵니다.

주목! 양배추가 견딜 수 있는 최대 서리는 -6°C이지만 그 효과가 단기적인 경우에만 해당됩니다.

자른 양배추 머리를 -1°C 이하의 온도에 놔두어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 줄기가 빨리 얼어 부패 과정이 시작됩니다.

발효를 위해서는 성장하는 동안 온도가 -4°C였던 텃밭에서 양배추를 제거하는 것이 좋습니다.

염장을 위한 겨울용 절단 시기

모든 지역에서 절임용 양배추를 계절에 따라 자르는 시기가 다릅니다. 품종 온도:

1. 모스크바 지역. 수확은 9월 말부터 10월 초까지 수확됩니다. 10월 말에는 서리가 내리고 비가 계속 내리기 시작하며 건조한 날씨에는 양배추 머리를 자르는 것이 좋습니다.
2. 레닌그라드 지역 - 10월.
3. 남부 지역 – 10월 말부터 11월 초까지. 먼저 양배추 머리의 숙성에주의를 기울이고 주변 온도에만주의하십시오.양배추가 아직 익지 않은 경우에는 11월 중순까지 방치한다.
4. 시베리아와 우랄 – 9월 상반기. 날씨가 따뜻하면 9월 말에 포크를 잘라냅니다.

수확하기 전에 양배추 머리를 준비합니다. 영양분의 농도를 높이려면 자르기 20 일 전에 먹이와 물주기를 중단하십시오.

소금은 언제 추가할 수 있나요?

마을에서는 가장 적합한 시간이 항상 믿어졌습니다. 양배추 절임 - 씌우다. 이때 양배추 머리는 힘을 얻고 가공 준비가 완료됩니다. 그들은 발효 과정이 정상적으로 진행되기에 충분한 설탕을 축적합니다.

성공적인 산세를 위한 기본 조건:

1. 요리의 경우 초기 요리를 제외한 다양한 품종을 선택하십시오.
2. 양배추 머리는 흰색이고 밀도가 높으며 얼거나 썩지 않는 것이 바람직합니다. 냉동 양배추는 고품질의 준비물을 생산하지 못합니다.
3. 을 위한 산세 에나멜이나 유리 제품만을 사용하십시오. 플라스틱이나 아연도금 용기는 가져갈 수 없습니다.
4. 거친 비요오드화 소금이 필요합니다.
5. 억압하려면 물병이나 화강암 돌을 사용하십시오. 금속 물체로 압력을 가하지 마십시오.
6. 억압의 최소 무게는 양배추 무게의 10%이다.
7. 돌을 사용할 때는 먼저 비누로 씻은 후 250°C의 온도에서 1시간 동안 소성합니다.
8. 완성된 양배추는 0~-20°C의 온도에서 보관됩니다.
9. 꼭 필요한 경우에만 소금에 절인 양배추를 얼리십시오. 그 후에는 부드러워지고 색이 잃기 때문입니다. 유용한 물질의 양이 감소합니다.
10. 모든 양배추가 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 비타민 C가 빨리 파괴됩니다.

어떤 사람들은 선호한다 달의 위상에 따라 절이는 시기를 선택하세요. 이 천체는 발효를 포함하여 지구상에서 일어나는 모든 과정에 영향을 미칩니다.

보름달에는 유익균의 활동이 가장 활발하지만, 부패를 일으키는 병원성 미생물도 마찬가지다. 이로 인해 제품이 손상될 수 있습니다. 보름달에 양배추를 절이면 작업이 빨리 진행되지만 곧 제품이 상할 가능성이 있습니다.

초승달이 뜬 후 며칠 후에 미생물의 활동이 가장 적게 관찰됩니다. 발효에는 시간이 더 걸리지만 제품의 품질은 높아집니다.

개인 주택에서는 소금에 절인 양배추가 일반적으로 지하실에 저장됩니다. 아파트에서는 ​​공작물이 발코니나 로지아로 보내집니다. 적절한 보관 조건이 없으면 소금에 절인 양배추를 냉장고에 넣으십시오.

주목! 발코니가 햇볕이 잘 드는 쪽에 있으면 낮 동안 온도 변화가 큽니다. 이렇게 하면 제품의 품질이 크게 저하됩니다.

결론

재배 품종과 지역에 따라 텃밭에서 양배추 머리를 수확하는시기를 정확하게 계산하는 것이 중요합니다. 대부분 중숙성 및 늦게 익는 양배추 품종은 10월에 절임용으로 잘립니다.

그러나 요리를 맛있고 건강하게 만들려면 정원뿐만 아니라 부엌에서도 열심히 일해야 합니다. 배추 절임 날짜는 음력을 기준으로 선택됩니다. 기본 규칙을 따르면 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.