양배추 절임, 큰 조각으로 자른다
소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리에 속합니다. 소금과 생성된 젖산 덕분에 제품은 그 효능을 잃지 않으며 오랫동안 상하지 않습니다. 간식은 다양한 방법으로 만들어지며 그 중 하나는 조각으로 만들어집니다. 야채는 팬이나 항아리에 소금에 절여 매콤하게 만들거나 식초로 빠르게 조리합니다.
절임용 양배추를 조각으로 적절하게 자르는 방법
야채를 조각으로 자르면 요리 시간이 절약됩니다. 먼저, 양배추 머리를 씻어서 축 늘어진 잎을 제거합니다. 그런 다음 4등분으로 자르고 줄기를 제거합니다. 큰 조각은 작은 조각으로 잘립니다. 크기는 개인 취향에 따라 다릅니다.
중요한! 야채는 겨울에 먹습니다 품종, 조밀하고 흰색이며 소금은 거칠고 요오드화되지 않았습니다.
큰 조각을 소금에 절이는 방법
양배추 절임 조각으로 자르면 다양한 방법으로 만들어집니다. 3가지 재료만 사용하는 간단한 방법이나 하루 안에 요리를 식탁에 올려놓는 빠른 방법 등이 있습니다.
냄비에 담긴 가장 쉬운 요리법
이 전채는 매리 네이드 요리가 필요하지 않지만 준비하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
필요할 것이예요:
- 무게가 3kg 인 양배추 머리;
- 당근 150g;
- 식탁용 소금 30g.
준비:
- 씻은 당근은 굵게 갈거나 채썰고, 양배추는 잘게 썰어 소금에 절인다. 야채를 섞은 후 팬 바닥에 놓고 꽉 눌러 주스를 빼냅니다. 평평한 물건으로 덮고 추를 올려 놓습니다.
- 야채를 이 형태로 3~4일 동안 방치해 하루에 2~3회 칼이나 막대기로 바닥까지 뚫어 가스가 빠져나가도록 한다.
- 넷째 날 소금물 가벼워져야 합니다.작업물을 손으로 느슨하게 하고 매운 냄새가 사라지도록 약 30분 동안 방치합니다. 그런 다음 항아리에 옮겨 냉장고에 보관합니다.
가스가 빠져나가도록 양배추를 뚫지 않으면 쓴맛이 납니다. 스낵을 바삭하게 만들려면 당근을 많이 넣지 마세요.
은행에서
식초를 사용하면 겨울 동안 제품을 그대로 둘 수 있으며 설탕을 사용하면 제품이 부드러워집니다.
양배추 조각 절임 재료:
- 양배추 1개;
- 당근 1개;
- 마늘 2-3쪽;
- 3 큰술. 엘. 식초 9%;
- 식물성 기름 100ml;
- 3 큰술. 엘. 사하라;
- 1.5 큰술 엘. 소금;
- 베이 리프 1개;
- 검은 후추 열매-맛보기;
- 물 750ml.
소금을 넣는 방법 은행에서:
- 양배추는 잘게 자르고 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 갈거나 얇은 조각으로 자릅니다.
- 야채는 편리한 용기(큰 냄비 또는 대야)에 혼합됩니다.
- 짜낸 마늘을 넣고 손으로 공작물을 으깨십시오.
- 물 냄비를 불에 올리고 끓입니다. 소금과 설탕을 넣고 녹인 후 월계수 잎과 통후추 몇 개를 추가합니다. 식물성 기름을 넣고 매리 네이드를 1 분간 끓입니다. 그런 다음 식초를 붓고 불에서 팬을 제거합니다.
- 목이 넓은 깨끗한 유리병에 야채를 넣고 뜨거운 매리네이드를 부은 다음 닫고 용기가 식을 때까지 기다립니다.
- 식힌 스낵은 냉장고에 24시간 동안 보관한 후 섭취하거나 보관합니다.
마늘과 뜨거운 소금물을 곁들인 매콤한 피클링
고추와 마늘은 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 탁월한 항균 및 면역 조절제 역할도 합니다.
필요할 것이예요:
- 무게가 약 2kg인 양배추 2개;
- 당근 1kg;
- 2개의 뜨거운 빨간 고추;
- 마늘 4-5쪽;
- 염수: 2.5 큰술. 엘. 물 10리터당 소금.
준비:
- 물에 소금을 풀어서 끓입니다.
- 양배추를 조각으로 자르고 팬에 넣고 소금물을 채 웁니다. 뚜껑이나 접시 등 평평한 물체로 누르고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
- 실온이나 서늘한 온도의 방에 2~3일 동안 놓아두세요. 2일 후 양배추가 부드러워졌는지 확인해보세요. 그렇지 않다면 다른 날에 맡기십시오.
- 드레싱 준비: 당근을 큰 조각으로 갈아서 후추와 마늘을 자릅니다. 재료를 함께 섞으세요.
- 양배추를 꺼내서 살짝 짜서 소금물을 빼주세요. 조각 마늘, 후추, 당근을 섞어 문지릅니다.
- 작업물을 팬에 다시 넣고 뚜껑이나 접시로 덮어 야채가 담가지도록 합니다.
전채는 냉장고에 2 일 동안 보관 한 후 제공됩니다.
조언. 팬은 생성된 젖산과 상호 작용할 때 금속이 산화되지 않고 제품을 손상시키지 않도록 에나멜 처리되어야 합니다.
차가운 방법
이 산세 방법은 겨울 동안 야채를 보존하는 데 가장 자주 사용됩니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 흰 양배추 1kg;
- 당근 1개;
- 마늘 4쪽;
- 소금 100g;
- 해바라기유 50ml;
- 설탕 50g;
- 검은 후추 열매 6개;
- 물 300ml;
- 식초 9% 50ml.
양배추에 소금을 뿌리는 방법:
- 양배추 머리와 마늘은 잘게 자르고 당근은 굵게 갈거나 얇게 자릅니다.
- 설탕, 해바라기 기름, 소금과 식초, 후추를 별도로 섞은 다음이 혼합물을 끓인 물에 첨가하십시오. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
- 양배추 조각을 손으로 조금 으깨서 항아리에 넣고 마늘과 당근을 번갈아 가며 넣으십시오.
- 식힌 소금물을 붓고 닫고 2시간 동안 기다린 다음 저어주고 7~8시간 더 방치합니다.
위장병으로 고통받는 사람들에게는 식초가 금기이지만이 경우에는 레시피 차가운 산세.
필요할 것이예요:
- 흰 양배추 3.5kg;
- 사탕무 0.5kg;
- 마늘 3쪽;
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 소금 100g;
- 설탕 100g;
- 검은 후추 열매 5개;
- 월계수 잎 5개;
- 물 2리터.
야채를 큰 조각으로 피클하는 방법:
- 양배추는 조각으로 자르고 사탕무는 작은 입방체로 자릅니다.
- 소금물을 끓여 식힌 후 월계수 잎, 설탕, 소금, 후추를 첨가합니다.
- 마늘을 으깨서 냄비에 넣고 양 고추 냉이를 넣습니다. 양배추가 위에 놓여 있고 사탕무와 번갈아 가며 있습니다.
- 야채에 소금물을 부어 압력을 가합니다.
- 어둡고 서늘한 곳에 두세요.
식초가 부족하기 때문에 절이는 몇 시간이 아닌 3~4일 정도 걸립니다.
식초를 이용한 빠른 요리법
며칠을 기다리고 싶지 않다면 이 옵션이 좋습니다.
재료:
- 무게 2.5kg의 양배추 머리;
- 당근 3개;
- 마늘 3쪽;
- 물 1리터;
- 설탕 100g;
- 100ml 식초 9%;
- 식물성 기름 100ml;
- 2 큰술. 엘. 소금.
준비:
- 양배추 머리를 조각으로 자르고 당근을 갈아서 마늘을 분쇄기에 통과시킵니다. 냄비에 모든 것을 섞어서 조금 짜내십시오.
- 다른 용기에 물과 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 식초와 오일을 넣고 섞는다.
- 매리네이드를 야채 위에 붓고 뚜껑을 덮고 실온에 24시간 동안 놓아두세요.
결론
소금에 절인 양배추는 맛있고 비타민이 풍부한 간식입니다. 큰 조각으로 자르면 조리 시간이 단축됩니다. 조리법은 겨울 준비와 즉시 소비에 모두 적합합니다. 다양한 재료를 제거하거나 추가하여 특별한 요리를 만들 수 있습니다.