오랜 시간 동안 검증된 최고의 컨트리 스타일 소금에 절인 양배추 요리법

사우어크라우트는 전통적이고 건강한 간식 중 하나로 야채를 오랫동안 보관할 수 있는 보편적인 방법입니다. 가장 간단한 요리법은 소박한 것입니다. 복잡한 요리 조작이 필요하지 않으며 특별한 요리 기술이 필요하지 않으며 값 비싼 제품이 필요하지 않습니다.

오늘은 배추를 소박한 방법으로 제대로 발효시켜 보관하고 먹는 방법에 대해 알려드리겠습니다.

발효용 제품의 선택 및 제조

발효용 고품질 백배추를 선택하려면, 익는 가을에 구입하는 것이 좋습니다. 겨울 발효에 적합한 후기 품종. 초기 샐러드 품종은 녹색을 띠고 가을 양배추만큼 촘촘하지 않으며 특정 화학 성분으로 인해 절일 수 없습니다. 여름 양배추는 아삭아삭하지 않고 소금물에 노출되면 상합니다.

포크를 구입할 때 손으로 꽉 쥐십시오. "올바른"양배추 머리는 변형되지 않습니다.. 썩거나 얼어붙은 나뭇잎과 해충의 흔적이 있는지 검사하십시오. 겨울 발효에 적합한 흰 양배추 줄기는 밝은 색을 띠고 있습니다. 줄기 내부의 반점과 고리는 줄기 내부의 부패 과정을 나타냅니다.

포크에서 녹색 잎이나 빠진 잎을 모두 제거하고 먼지를 씻어냅니다.. 통째로 발효시킨 배추는 머리 부분에서 줄기의 튀어나온 부분을 잘라낸다.

올바르게 발효시키는 방법

소박한 소금에 절인 양배추 요리법에는 다량의 향신료, 과일, 야채 또는 딸기를 사용하지 않습니다.

재료:

• 양배추 - 2kg;
• 식물성 기름 - 150 ml;
• 식초 - 150ml;
• 당근-2 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 딸기 완두콩-3 개;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 마늘 - 6쪽.

준비:

1. 양배추를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
3. 야채를 섞는다.
4. 다진 마늘을 추가합니다.
5. 매리네이드를 붓고 양배추를 용기에 담습니다.
6. 가끔 저어주면서 하루 동안 재워둡니다.

마리네이드:

1. 물 냄비를 불에 올려 놓습니다.
2. 물에 소금, 설탕, 버터, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
3. 끓인 후 식초를 넣으십시오.
4. 젓다.

레시피 변형

컨트리 스타일 소금에 절인 양배추 요리법에는 여러 버전이 있습니다. 재료, 절단 방법 및 발효 방법이 다릅니다.

필기 해:

포도로 놀라운 소금에 절인 양배추 요리하기

가장 맛있는 요리법에 따라 양배추를 요리하는 방법

양동이에서 양배추를 발효시키는 방법

다진 것

양배추는 잘게 썰지 않고 잘게 썰어 특수 도구뿐만 아니라 용기도 사용합니다. 조리 과정에서 요리사의 손과의 접촉이 최소화되어 병원성 박테리아의 유입이 제거됩니다.

재료:

• 양배추 - 4.5-5 kg;
• 중간 크기 당근 - 1-2 개;
• 소금 - 맛보기.

준비:

1. 흰 양배추는 8-10개의 큰 조각으로 자릅니다.
2. 야채를 다지기 위한 용기(예: 나무 통)에 넣습니다.
3. 손에 닿지 않도록 특수 주걱으로 자릅니다.
4. 야채는 소금에 절여 결정이 야채 주스와 즉시 반응합니다.
5. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
6. 야채가 섞여있습니다.
7. 공작물을 3리터짜리 병에 압축합니다.
8. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요.
9. 3~4일 동안 길고 뾰족한 막대기로 양배추를 찔러서 가스를 빼냅니다.

사탕무 포함

매콤하고 밝은 분홍색 양배추는 사탕무를 첨가하여 준비되며 색상뿐만 아니라 비타민, 설탕 및 미네랄과 같은 많은 유용한 물질도 준비됩니다.

재료:

• 흰 양배추 - 1.3kg;
• 사탕무 - 450g;
• 마늘 - 6 정향;
• 물 - 1 l;
• 딸기 - 3 개.;
• 정향-3 개;
• 베이 리프-1 개;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 150g;
• 식물성 기름 - 50 ml;
• 식초 (9%) - 150ml.

준비:

1. 양배추는 8등분으로 잘립니다.
2. 사탕무는 얇은 반 고리로 잘립니다.
3. 마늘 정향은 두 부분으로 잘립니다.
4. 양배추, 마늘, 사탕무의 첫 번째 층은 용기 바닥에 압축됩니다.
5. 레이어가 반복되어 컨테이너가 맨 위에 채워집니다.
6. 냄비에 모은 물에 올스파이스, 정향, 월계수 잎, 소금, 설탕, 식물성 기름, 식초를 넣고 끓입니다.
7. 야채 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다.
8. 뚜껑을 덮고 실온에 하루 정도 두세요.
9. 그 후 공작물을 냉장고에 하루 더 보관한 후 먹을 수 있습니다.

고추와 허브를 곁들인 컨트리 스타일

허브를 곁들인 매콤한 양배추는 시골 양배추의 스낵 버전으로 강한 알코올과 함께하는 잔치에 적합합니다.

재료:

• 양배추 - 10kg;
• 당근 - 500g;
• 후추 (쓴맛) - 꼬투리 2개;
• 마늘 - 4 머리;
• 설탕 - 800g;
• 소금 - 400g;
• 물 - 9 l;
• 파슬리 - 무리;
• 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 - 한 꼬집.

준비:

1. 줄기가 제거됩니다.
2. 흰 양배추는 큰 조각으로 잘립니다.
3. 물을 끓여서 소금을 녹입니다.
4. 야채를 에나멜 용기에 넣고 소금물로 채웁니다.
5. 그들은 4일 동안 억압을 받습니다.
6. 양배추를 팬에서 꺼내 잘게 자릅니다(용기에서 소금물을 빼내지 마십시오).
7. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
8. 마늘은 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통과합니다.
9. 고추는 씻어서 잘게 썬다.
10. 깨끗한 용기 바닥에 양배추를 깔고 그 위에 당근, 마늘, 고추, 딜 또는 캐러웨이 씨 한 꼬집, 파슬리를 고르게 얹습니다.
11. 양배추 소금물을 여과하고 끓여서 식힌다.
12. 양배추에 소금물을 부어 넣습니다.
13. 압박감을 느끼며 2일 동안 그대로 두세요.
14. 설탕을 넣고 섞는다.
15. 작은 용기에 넣으세요.
16. 냉장고에 보관하세요.

식초가 없는 컨트리 스타일

소금에 절인 양배추에 대한 가장 간단한 소박한 요리법을 고려해 봅시다. 야채를 준비한 경험이 없는 분들도 쉽게 접근할 수 있습니다.

재료:

• 양배추 - 2.5kg;
• 당근-2 개;
• 소금 - 맛보기.

준비:

1. 야채를 씻고 껍질을 벗기고 헹구십시오.
2. 당근과 양배추를 합친다.
3. 맛에 소금을 추가하십시오.
4. 깨끗한 용기에 야채를 채우세요.
5. 실온에서 압력을 가하십시오.
6. 3일 후 공작물은 냉장고로 옮겨집니다.

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어떻게, 무엇을 섬길 것인가

흰 양배추 시골풍 소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리에 널리 사용됩니다.. 생선은 베이킹 준비로 채워지고 야채는 캐비어와 섞여 파이와 파이에 넣습니다. 절인 야채는 신 양배추 수프와 토마토 보르시의 기초입니다. 양배추는 사냥감, 돼지고기, 양고기 등 다양한 요리법에 포함되어 있으며, 양배추의 신맛은 지방이 많은 고기와 완벽하게 조화를 이룹니다.

신선한 야채로 만든 야채 스튜와 샐러드에 준비물을 추가하여 독립 간식으로 제공합니다., 향유와 양파 링으로 양념하고 딸기, 포도, 견과류, 허브, 햇볕에 말린 토마토 및 신선한 과일로 장식합니다.

참조. 제품이 저장된 소금물은 숙취 증후군의 효과적인 치료법입니다. 알코올로 중독된 신체의 물-소금 균형을 회복시킵니다.

보관 이용 약관

컨트리 스타일의 절인 배추는 겨울 내내 보관할 수 있습니다. +1 ~ +4 C°의 최적 온도에서 8개월. 실온에서 야채는 3일 후에 산화되기 시작합니다. 냉동보관하시면 제품의 신선도를 유지할 수 있습니다. 그런 다음 최대 1년 동안 보관되지만 비타민 C는 파괴됩니다.

중요한! 절인채소를 장기간 보관할 때에는 긴 막대기로 찔러 가스를 배출하지 마세요. 공작물이 염수로 완전히 덮여 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

야채는 일반적으로 3리터짜리 유리병이나 플라스틱 용기에 보관됩니다.식품용.

경험 많은 주부의 조언

인터넷에서 주부들은 소금에 절인 양배추를 만드는 비법을 공유합니다.

잉가, 샤흐티: “파쇄를 위해 특수 기계를 사용하기 시작했는데, 예전에는 손으로 파쇄했고 그 과정에 많은 시간을 보냈습니다. 기계는 강판처럼 생겼는데, 가장 자주 주황색 몸체에 있으며, 절임용 야채를 자르는 데 사용합니다. 기계에는 절단 폭이 다른 수직 블레이드와 수평 블레이드가 모두 있습니다. 마을 요리법의 경우 정사각형 셀이 있는 센티미터 노즐을 수직으로 자릅니다.".

마가리타, 노보로시스크: “저는 소박한 레시피를 위해 항상 갓 냉동한 당근을 사용하는데, 이는 요리에 색다른 맛을 더해줍니다. 나는 한국산 당근 강판에 갓 얼린 당근을 자릅니다. 제품을 실제로 장식하는 아름다운 오렌지색 스틱을 얻을 수 있습니다.”.

마그니토고르스크 엘리자베타: “저는 한 번 실수를 했습니다. 모든 주부들에게 경고하고 싶습니다. 8월 말에 시골풍으로 흰 양배추를 절였습니다... 8월 양배추는 겨울 준비에 적합하지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 발효되지 않으면 부드럽고 느슨하며 맛이 없어집니다. 기억하세요: 녹색 여름 양배추 - 샐러드용, 흰색 9월 양배추 - 준비용".

결론

마을 요리법에 따라 절인 흰 야채는 농산물로 구성된 러시아 전통 요리로, 채소밭을 가진 사람은 물론 시장과 상점에서 야채를 구입하는 도시 거주자 모두가 이용할 수 있습니다.

저렴하고 맛있는 요리는 복잡한 요리법에 포함되어 있으며 별도의 요리로 먹습니다. 야채를 +1 ~ +4 C°의 추운 곳에 8개월 동안 보관하세요. 실온에서는 3일이 지나면 제품이 상하고, 냉동실에 보관하면 귀중한 비타민C가 손실됩니다. 맛있고 건강하게 준비하세요!