식초로 소금에 절인 양배추를 만드는 간단하고 맛있는 요리법

소금에 절인 양배추는 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 저칼로리 제품입니다. 발효 과정에서 야채의 유익한 미생물 수가 증가하여 소화 시스템의 기능이 정상화됩니다. 식초는 방부제로 접시에 첨가되어 제품의 유통 기한을 늘립니다.

양배추 선별 및 준비

이것은 요리의 첫 번째이자 매우 중요한 단계입니다.

숙련된 요리사의 조언을 들어보세요.

1. 후기 또는 중기 품종 만 적합하므로 여름이나 초가을에 절임용 양배추를 사지 마십시오. 첫 번째 서리가 내린 후에 자른 양배추 머리를 가져가는 것이 좋습니다.
2. 자체 재배에는 Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1과 같은 품종과 잡종이 적합합니다.
3. 양배추 머리는 클수록 좋습니다. 1인당 무게는 1kg 이상이어야 합니다.
4. 포크를 손에 쥐고 잘 짜내는 것이 좋습니다. 단단하고, 줄어들지 않고, 형태를 잃지 않으면 후기 품종입니다. 만약에 부드러운, 축소-초기.
5. 위쪽 잎을 제외한 모든 잎은 흰색이어야 합니다. 어두운 반점, 줄무늬 및 손상은 해충의 존재 및 품질 저하를 나타냅니다.
6. 가능하다면 야채를 먹어보십시오. 적합한 양배추는 달콤하고 신랄 육즙이 많고.

양배추 머리가 시들거나 효능을 잃지 않도록 즉시 간식 준비를 시작하십시오. 윗잎을 제거하고 양배추를 철저히 씻습니다.

중요한! 야채를 자르면 줄기가 제거되어 위험한 질산염이 축적됩니다.

제품의 장점과 단점

소금에 절인 양배추는 많은 비타민, 매크로 및 미량 요소의 원천입니다.

• 비타민 C는 감기에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 비타민 K는 뼈 조직과 신장을 강화합니다.
• 비타민 B는 신경계와 기억력의 기능을 향상시킵니다.
• 섬유질과 젖산균은 위장관을 정상화합니다.
• 나트륨과 칼륨은 물과 산-염기 균형을 유지합니다.

공복에 먹으면 소금에 절인 양배추로 인한 피해가 발생합니다. 제품은 위장의 산도를 증가시켜 다양한 위장 질환의 발병에 기여합니다.

이 요리는 밤에 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 자만심, 속쓰림, 메스꺼움의 위험이 높습니다.

다음과 같은 경우 간식 섭취가 금기입니다.

• 고혈압: 소금 구성에서 혈압이 증가합니다.
• 위장병 악화: 양배추는 산도를 증가시켜 해를 끼칠 수 있습니다.
• 신장 질환의 악화;
• 팽만감: 발효 산물로서 야채는 이것에만 기여합니다.

누룩을 넣는 방법

식초를 첨가한 소금에 절인 양배추는 쉽고 빠르게 준비할 수 있어 더 날카롭고 신맛을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다.

클래식 레시피의 재료:

• 양배추 큰 머리 1개(약 2kg);
• 중간 당근 2개;
• 8 큰술. 엘. 식초 9%;
• 냉수 1리터;
• 2 큰술. 엘. 식탁용 소금;
• 4 큰술. 엘. 사하라.

준비:

1. 양배추 머리의 윗잎(손상된 잎 포함)을 제거하고 야채를 씻습니다. 손으로 으깨거나 푸드프로세서로 갈아주세요.
2. 당근을 굵게 갈아줍니다.
3. 야채를 섞어 준비된 용기에 담으십시오. 유리 또는 점토 접시를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 매리 네이드 준비 : 작은 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 불에 태우고 끓입니다.그런 다음 불을 끄고 식초를 부어 잘 섞습니다.
5. 뜨거운 매리 네이드를 양배추 위에 붓고 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 제품이 더 차갑습니다.

레시피 변형

식초를 넣거나 넣지 않고 딸기, 과일 및 기타 야채를 추가하는 다양한 요리법이 있습니다. 아래에서는 일반적이고 간단한 옵션을 고려합니다.

즉석소금배추

조리법의 이름은 그 자체로 말합니다. 이러한 전채는 매우 빨리 준비되며 마늘, 월계수 잎, 후추 및 식초 덕분에 맛이 맛있을 것입니다.

재료:

• 양배추 1kg;
• 무게 100g의 당근 1개;
• 마늘 3쪽;
• 뜨거운 물 600ml;
• 1-2 개의 베이 잎;
• 설탕 100g;
• 소금 30g;
• 6% 식초 125ml;
• 후추 열매 - 선택 사항입니다.

준비:

1. 양배추 머리를 자르고 당근과 마늘을 갈아주세요. 모든 것을 섞어 압력을 가할 수있는 냄비에 넣으십시오.
2. 깊은 접시에 월계수 잎, 소금, 설탕을 넣고 끓는 물을 넣고 잘 섞은 다음 식초를 ​​넣습니다. 모든 것을 다시 섞으세요.
3. 준비된 야채 위에 소금물을 붓고 저어주고 접시와 무게추를 그 위에 올려 놓습니다(큰 물병이면 충분합니다). 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요.
4. 압력을 제거하고 뚜껑이 있는 용기를 냉장고에 30~40분 동안 넣어두세요.

당근과 설탕으로

당근을 추가하면 요리에 약간의 단맛과 아름다운 색상이 부여되고 비타민이 추가로 포화됩니다. 설탕은 더 나은 발효를 촉진합니다.

필요할 것이예요:

• 양배추 1kg (줄기 없음);
• 당근 200g (1-2 개);
• 설탕 100~150g(원하는 단맛에 따라 다름)
• 끓인 냉수 1 리터;
• 2 큰술. 엘. 소금.

요리법:

1. 포크를 자르고 당근을 갈아서 한 그릇에 넣고 소금을 넣고 섞습니다.
2. 발효용 용기를 준비하고 야채를 압축하지 않고 그 안에 넣으십시오.
3. 음식이 5cm 높아질 때까지 물을 채웁니다.
4. 공작물을 실온의 어두운 곳에 2-3일 동안 두십시오.
5. 하루에도 몇 번씩 막대기나 포크로 양배추를 찔러 가스를 빼주세요.
6. 2-3일 후 주스를 배출하고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주고 스낵에 소금물을 다시 채웁니다.
7. 냉장고나 지하실에 8~10시간 동안 보관하세요. 그런 다음 봉사하십시오.

버터와 함께

식물성 기름(해바라기, 올리브, 옥수수)을 첨가하면 스낵에 특별한 맛이 생기고 프로비타민 A의 흡수가 향상됩니다.

재료:

• 다진 양배추 1kg;
• 당근 100g;
• 2-3 마늘 정향;
• 2 큰술. 엘. 꿀 또는 4-5 큰술. 엘. 사하라;
• 물 500ml;
• 소금 20g;
• 식물성 기름 50ml;
• 9% 식초 50ml.

준비:

1. 다진 야채를 깊은 그릇에 넣고 섞습니다.
2. 작은 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 불을 켭니다. 끓으면 기름을 넣고 1분간 끓인 후 불을 꺼주세요. 식초, 꿀 또는 설탕을 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
3. 뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓고 가볍게 섞은 다음 뚜껑을 덮고 실온에서 2~3시간 동안 그대로 둡니다.

서빙하기 전에 애피타이저를 ​​식히세요.

참조! 발효시 양배추가 으깨지지 않아 아삭아삭합니다.

사과식초와 함께

사과 식초는 특별한 향과 천연 성분을 가지고 있으며 양배추와 함께 장내 미생물을 회복시킵니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 양배추 700g;
• 당근 150g;
• 1 티스푼 사하라;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사과식초 6%.

준비:

1. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 섞어주세요. 불을 끄고 식혀주세요.
2. 포크와 당근을 편리한 방법으로 자르고 깊은 그릇에 넣고 섞은 다음 식힌 소금물에 붓습니다.
3. 사과식초를 넣고 가볍게 섞은 후 용기에 담아 발효시킵니다.
4. 뚜껑을 덮고 20~24시간 동안 냉장 보관하세요.

사탕무 포함

뿌리 채소는 요리에 아름다운 핑크색과 기분 좋은 단맛을 선사하고 섬유질과 비타민으로 요리를 보완합니다.

재료:

• 양배추 3kg;
• 사탕무 1kg;
• 당근 300g;
• 3 큰술. 엘. 소금.

준비:

1. 양배추 머리를 약 5mm 두께로 자릅니다. 당근과 사탕무를 굵게 갈아줍니다.
2. 야채를 깊은 그릇에 넣고 소금을 넣으십시오.
3. 나올때까지 손으로 반죽해주세요 주스 야채는 그것으로 덮이지 않을 것입니다.
4. 작업물을 판으로 덮고 압력을 가합니다.
5. 용기를 따뜻한 곳에 4~5시간 동안 보관한 후 냉장고에 3일 동안 보관합니다.

저장 기능

사우어크라우트를 보관하는 이상적인 장소는 지하실이나 지하실입니다. 이곳의 온도가 가장 적합하기 때문입니다: 0…+4°C. 이 제품은 내년 여름까지 실내에 보관될 예정이다.

그러한 저장 공간이 없으면 냉장고가 가능합니다. 하지만 양배추를 많이 보관할 수는 없고 냉장고 온도가 +5…+6°C이기 때문에 1~1.5개월 동안 보관하게 됩니다.

조언! 온도 설정 기능이 있는 경우 온도를 +4°C로 설정하세요.

유리 발코니에서는 온도가 0°C 아래로 떨어지지 않는 것이 중요합니다. 얼면 양배추가 담긴 용기를 따뜻한 옷으로 단열하고 팔레트 위에 놓습니다. 이러한 조건에서 준비는 겨울과 봄 내내 남아 있습니다.

실온에서 스낵은 발효되고 신맛이 나기 시작하며 빠르게 상할 것입니다. 따라서 이 보관방법은 적합하지 않습니다.

필요한 경우 야채 꼭 매달리게 하다 최대 8개월. 해동 후 즉시 섭취하세요.

양배추 절임 및 보관에 권장되는 용기는 유리입니다. 더 적합한 옵션은 나무 통이지만 많은 여유 공간이 필요합니다. 일부 주부들은 뚜껑이 있는 플라스틱 용기, 에나멜 통 또는 칩이 없는 팬을 사용합니다.

조언

경험 많은 주부들은 다음을 권장합니다.

1. 양배추를 너무 익히지 마세요 실온에서는 그렇지 않으면 발효되어 원하는 맛을 잃게 됩니다.
2. 간식에 요오드 첨가 소금을 첨가하지 마십시오. 발효를 억제합니다.
3. 제품을 망치지 않도록 레시피의 비율을 따르고 검증된 지침만 사용하세요.
4. 요리하는 동안 야채를 소금물에 담그십시오.

결론

맛있고 빠른 요리법 모음은 인기 있는 겨울 간식을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 그들은 특별한 요리를 만들기 위해 재료와 양을 실험합니다. 사우어크라우트는 고기, 감자와 잘 어울리며 수프와 샐러드에 적합합니다.