항아리에 담긴 겨울 양배추 준비를 위한 황금 요리법

배추를 곁들인 겨울 장아찌가 점점 인기를 얻고 있습니다. 그들은 다른 야채와 함께 통조림 식품에 대한 훌륭한 대안이며 동시에 많은 비타민과 유용한 요소를 포함합니다. 배추 통조림 요리법은 간단하고 접근하기 쉽습니다. 우리 기사에서는 준비 방법을 정확하게 알려줄 것입니다.

배추를 항아리에 담아 준비할 수 있나요?

배추의 유통기한은 최대 1년 이상으로 특히 깁니다.. 겨울 통조림으로 적합한 야채 중에서 가장 인기 있는 야채입니다. 양배추를 항아리에 오래 보관할수록 맛이 더 밝고 풍부해집니다. 덕분에 염장 후 1년이 지나도 안심하고 먹을 수 있다.

양배추 선별 및 준비

품질이 낮은 재료로 만든 통조림 식품은 보관에 적합하지 않습니다.. 배추도 예외는 아니다. 잘 익은 건강한 야채만을 선별하여 수확합니다. 서리, 썩음, 곰팡이, 벌레 등에 의해 양배추 머리가 손상된 경우에는 부적합합니다.

주목. 겨울 수확의 경우 Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava 등 국내 잡종 및 품종이 선호됩니다.

다음 단계는 통조림용 양배추를 준비하는 것입니다.. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 건조된 상부 주물을 제거합니다.
• 포크를 차가운 소금물에 30분 동안 담그십시오(크런치를 위해).
• 튀어 나온 줄기를 제거하십시오.
• 양배추 머리를 물로 씻으십시오.

필기 해:

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올바르게 담그는 방법 - 고전적인 요리법

식초를 곁들인 매리네이드는 산세에 잊을 수 없는 맛과 향을 선사합니다. 동시에 제품의 장기간 보존에도 기여합니다.

양배추 절임의 고전적인 요리법을 위해서는 다음 재료가 필요합니다.:

• 배추 500g;
• 물 0.5 l;
• 식초 100ml;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 고추 1개.

조리과정은 아주 간단해요:

1. 양배추 머리를 씻어서 개별 잎으로 분리하고 조각으로 잘게 자릅니다.
2. 물과 식초에 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
3. 준비된 용기에 고추를 곁들인 양배추를 넣고 아직 식지 않은 매리 네이드를 부어주세요.
4. 항아리를 말아서 뒤집어서 단열합니다.
5. 완전히 냉각된 제품은 추가 보관 장소로 옮겨집니다.

배추로 겨울준비를 오래 하게 하려면, 양배추 머리는 미리 씻지 않고 요리 직전에 씻습니다.

레시피 변형

좀 더 맛있는 맛을 내기 위해 고전적인 조리법을 변형한 방법이 있습니다.

산세용 제품:

• 북경의 수장 1명
• 작은 생강 뿌리 (2cm 이하);
• 1 큰술. 엘. 갈은 칠리 고추;
• 1 개의 달콤한 고추;
• 마늘 3-5쪽;
• 1 티스푼 고수 씨앗;
• 베이 리프 1개;
• 물 2리터;
• 4 큰술. 엘. 소금.

단계별 준비:

1. 배추 포크는 세로로 4분의 1로 자릅니다.
2. 용기에 넣고 누르십시오.
3. 소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금을 희석하고 월계수 잎을 넣습니다.
4. 혼합물을 식힌 다음 준비된 야채 위에 붓습니다.
5. 무게추를 위에 놓고 이틀 동안 따뜻하게 둡니다.
6. 매콤한 드레싱을 준비하려면 씨를 뿌리고 다진 칠리 고추를 다진 마늘, 강판 생강, 고수 씨와 섞으세요.
7. 소금에 절인 양배추 조각을 흐르는 물에 씻어서 짜내고 분쇄합니다.
8. 제품은 매콤한 드레싱과 혼합되어 다시 따뜻한 곳에서 하루 동안 압력을 가하여 보내집니다.
9. 결과물을 멸균된 병에 넣고 뚜껑으로 밀봉한 후 냉장고나 지하실에 보관합니다.

잎의 아래쪽, 밝은 부분은 버리지 않고 가장 유용한 미량 원소를 포함하고 있습니다.

한국어로

한국식 양배추는 가장 세련된 미식가도 만족시킬 것입니다. 준비 방법은 매우 간단합니다.

구성요소:

• 배추 1kg;
• 양파 50g;
• 양파 채소 40g;
• 마늘 10쪽;
• 생강 30g;
• 물 1.5리터;
• 소금 30g;
• 설탕 5g;
• 갈은 고추 5g;
• 갈은 후추 10g;
• 고수풀 5g.

요리 단계:

1. 양배추 머리는 조각으로 나누어 줄기를 제거한 다음 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 잘게 썬다.
3. 야채를 섞어서 소금물에 부어 넣습니다. 소금을 끓는 물에 녹여 식힙니다.
4. 야채-매리네이드 혼합물로 채워진 용기를 이틀 동안 압력을 가합니다.
5. 액체가 제거됩니다.
6. 양파, 마늘, 생강 및 모든 향신료를 블렌더에 넣고 갈아서 페이스트로 만듭니다.
7. 생성된 혼합물을 절인 양배추와 결합하고 혼합한 후 멸균되고 건조된 병에 넣습니다.
8. 밀폐용기는 냉장고에 보관됩니다.

김치

매운 애호가들은 한국의 대표 요리인 김치를 좋아할 것입니다. 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

재료:

• "베이징" 1kg;
• 마늘 10쪽;
• 4 큰술. 엘. 칠레 고추;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 물 1리터.

염장 준비 과정:

1. 줄기 없이 4등분한 양배추 머리를 깊은 용기에 담습니다.
2. 동시에 끓는 물에 소금을 희석하여 염수(brine)를 준비한다.
3. 양배추에 식염수를 부어 따뜻한 곳에 하루 동안 담가 두십시오.
4. 고추와 마늘을 믹서기로 갈아 매콤한 페이스트를 준비합니다.
5. 혼합물에 약간의 소금을 넣고 물(3큰술)로 희석한 후 냉장고에 하루 동안 넣어두세요.
6. 양배추에서 소금물을 배출합니다 (병에 넣으면 유용합니다). 각 시트는 페이스트로 코팅되어 있습니다.
7. 제품은 압력을 받아 따뜻한 곳에서 이틀 동안 시들해집니다.
8. 전채를 섞고 짠 소금물을 부어 냉장고에 넣습니다.

양파와 청양고추와 함께

이 레시피는 너무 매운 음식을 좋아하지 않고 발효 음식을 선호하는 사람들에게 적합합니다.

산세용 재료:

• 배추 1kg;
• 피망 500g;
• 양파 500g;
• 칠리페퍼 1개;
• 물 1리터;
• 식초 100ml;
• 소금 50g;
• 설탕 100g.

레시피:

1. 포크는 잎으로 분해되어 굵게 잘립니다.
2. 피망은 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 칠레는 청소되어 입방체로 절단됩니다.
4. 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
5. 모든 재료는 깊은 용기에 혼합되어 있습니다.
6. 소금물을 만들려면 모든 양념을 끓는 물에 5분간 삶아주세요.
7. 월계수 잎, 통후추, 야채 혼합물을 준비된 용기 바닥에 놓고 매리네이드를 모든 위에 붓습니다.
8. 끓는 물이 담긴 용기에 담아 5분간 소독하고 식초를 부어주세요.
9. 말아서 서늘한 곳에 보관하세요.

이 레시피에서는 고추는 다른 고추로 대체할 수 없습니다..

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무와 함께

다른 제철 야채와 함께 겨울 배추를 담글 수도 있습니다.

통조림용 제품:

• 배추 3kg;
• 중간 크기의 무 1개;
• 당근 1개;
• 중간 마늘 머리 1개;
• 양파 1개;
• 생강 뿌리 1개(길이 5cm)
• 양파 채소 100g;
• 2 큰술. 엘. 쌀가루;
• 2 큰술. 엘. 새우 페이스트;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 갈은 칠리 고추와 소금으로 맛을 낸다.

요리:

1. 양배추 잎은 세로로 반으로 자른 다음 각 조각을 줄기에 닿지 않고 두 부분으로 더 나눕니다.
2. 준비된 용기에 소금을 넣고 반나절 동안 소금을 뿌리십시오.
3. 물 0.5리터에 설탕을 넣고 점성이 있을 때까지 녹입니다.
4. 믹서기를 사용하여 양파, 고추, 생강, 마늘을 넣어 매콤한 페이스트를 준비합니다.
5. 당근과 무를 막대기로 갈아주세요.
6. 배추를 제외한 모든 재료를 섞어준다.
7. 남은 소금을 주요 야채에서 씻어 내고 물기를 빼고 드레싱으로 모든면을 코팅합니다.
8. 이렇게 가공된 야채는 준비된 용기에 담아 실온에서 5~7일 동안 절입니다.
9. 그 후 간식을 말아서 서늘한 곳에 보관합니다.

배추 준비물 보관 조건

장아찌, 절임, 절인배추통조림은 지하실 및 냉장고에 보관. 기본 조건은 공기 온도가 +17°C를 ​​초과하지 않는 것입니다. 이는 자연 발효 및 발효 과정이 시작되지 않도록 필요합니다. 그렇지 않으면 제품이 즉시 상할 것입니다.

경험이 풍부한 주부의 준비, 롤링 및 보관에 대한 조언

북경배추는 관련 작물과 여러 면에서 다릅니다, 따라서 예를 들어 흰 양배추와는 다르게 처리하고 보관해야 합니다.

경험 많은 주부들은 "베이징" 전체를 씻는 것이 시간 낭비라고 믿습니다. 제품의 순도를 믿지 못하실 경우, 포크를 분해하여 시트별로 세탁을 하셔야 합니다..

양배추의 윗부분과 줄기를 제거하는 것이 좋습니다 — 여기에 최대량의 유해 화합물이 축적됩니다.

경험이 많은 주부들의 말에 따르면, 후기 품종은 산세에 가장 적합합니다.. 포크의 맛은 기분 좋은 달콤한 색조를 띠어야 합니다. 거의 눈에 띄지 않는 쓴 맛이 느껴지면 그러한 야채를 피하는 것이 좋습니다. 말린 잎이 달린 양배추 머리도 작동하지 않습니다. 양배추는 단순히 주스를 생산하지 않습니다.

요리할 때 요오드 첨가 소금을 사용하지 마세요. - 공작물을 부드럽고 불쾌한 맛의 덩어리로 만듭니다. 발효 중에 거품이 나타나면 용기에서 조심스럽게 거품을 제거하십시오.

결론

북경 양배추는 절임과 장기 보관에 좋습니다. 시간이 지남에 따라 맛을 잃지 않을뿐만 아니라 더욱 완벽하게 드러납니다. 절인 경우 이 제품은 다른 계절 야채와 결합할 수 있습니다. 그리고 "베이징"의 통조림 식품 보관 조건은 거의 모든 가정에서 이용 가능합니다.