절인 가지 요리법 : 최고의 겨울 요리법

사워도우 “그루지야 스타일”

"그루지야 스타일"로 준비된 전채 요리는 우리가 제공하는 모든 것 중에서 가장 매운 옵션입니다. 조리법이 마음에 들지만 요리를 덜 뜨겁게 만들고 싶다면 고추 없이 요리하세요.

재료:

• 가지 – 1.8kg;
• 당근 – 350g;
• 마늘 – 5-6쪽;
• 고수 – 1 묶음;
• 셀러리 – 1 묶음;
• 딜 – 1/2 묶음;
• 물 – 2 l;
• 설탕 – 20g;
• 소금 – 70-80g;
• 갈은 고추 – 5-7g;
• 식초 9% – 20ml.

준비:

1. 미리 씻어둔 가지를 주머니 모양으로 칼집을 낸 후 끓는 물에 5분간 넣어주세요.
2. 야채를 소쿠리에 넣고 그 위에 압력 (물병)을 놓고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.
3. 그 사이에 껍질을 벗긴 당근을 한국산 강판으로 갈아주세요. 잘 씻어서 말린 채소를 자릅니다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 당근에 허브, 마늘을 넣고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 이 단계에서 미래 간식의 매운 정도가 결정됩니다.
4. 야채 혼합물을 가지 주머니에 넣습니다.
5. 속을 채운 야채를 넓은 에나멜 팬이나 대야에 촘촘하게 넣습니다.
6. 물을 끓여. 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 철저히 저어주고 결과 매리 네이드를 가지 위에 붓습니다. 상단에 굽힘을 놓습니다.
7. 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요. 일주일 안에 간식이 준비됩니다.

흥미로운. 조지아인들은 매콤한 가지가 숙취에 대한 최고의 치료법이라고 믿습니다.

셀러리 "오데사 스타일"을 사용한 레시피

간식 얘기가 나와서 말인데, 우리는 유명한 오데사의 요리법을 언급하지 않을 수 없었습니다. 그것은 쉽고 대부분의 보라색 야채 애호가들의 관심을 끌 것입니다. 이 요리에는 식초를 사용하지 않으며, 유산균 발효를 통해 자연적으로 매운맛과 신맛이 나옵니다.

재료:

• 가지 – 1.5kg;
• 큰 당근 – 2-3 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 양파 – 2 개;
• 셀러리 채소 - 무리;
• 파슬리 - 무리;
• 소금 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 50g (소금물 용).

준비:

1. 가지를 포크로 여러 곳에 찔러주세요. 큰 냄비에 소금물을 넣고 불에 올려 놓습니다. 25-30분 동안 요리하세요. 포크로 준비 상태를 확인하십시오. 피부가 뚫려 있으므로 끄고 꺼낼 수 있습니다.
2. 여분의 액체를 배출하기 위해 소쿠리에 야채를 배출하십시오. 그런 다음 한 층의 용기에 넣고 그 위에 무게를 얹습니다. 최소 4시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 마늘은 잘게 썰고, 양파는 잘게 다지고, 파슬리는 잘게 썬다.
4. 프라이팬에 식물성 기름을 데우세요. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
5. 양파에 당근을 넣고 가끔씩 저어주면서 2~3분 동안 볶습니다.
6. 마늘과 파슬리, 소금을 넣고 잘 섞는다. 완성된 충전물을 식혀주세요.
7. 가지를 세로로 반으로 자르되 완전히 자르지는 마세요.속을 채우고 셀러리 가지로 묶습니다(대신 일반 실을 사용할 수 있습니다).
8. 가지를 에나멜 용기에 단단히 넣으십시오.
9. 소금물 준비: 소금을 끓는 물 1리터에 녹이고 실온으로 식힙니다.
10. 속을 채운 야채 위에 소금물을 완전히 덮을 때까지 붓습니다. 접시로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 실온에서 3일간 숙성시켜주세요.

3일 후에는 애피타이저를 ​​드실 수 있습니다.

주목! 오데사 스타일 전채는 냉장고에 2주 이상 보관할 수 없습니다.

양배추와 절인 가지

맛있는 발효 스낵을 만드는 또 다른 레시피입니다. 이번에는 양배추와 함께.

재료:

• 가지 – 1.6kg;
• 당근 – 0.3kg;
• 흰 양배추 – 0.5kg;
• 피망 – 0.3kg;
• 마늘 - 3쪽
• 물 - 0.5 리터;
• 소금 – 50g;
• 갈은 후추 – 10g.

준비:

1. 가지를 포크로 여러 곳에 찔러주세요. 끓는 물에 소금을 넣고 5분간 끓인 후 식힙니다.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양배추를 잘게 자릅니다. 고추를 작은 조각으로 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 모든 재료, 후추, 소금을 합치고 잘 섞은 다음 30분 동안 끓이도록 둡니다.
3. 잘라낸 가지에 야채 혼합물을 채웁니다.
4. 소금물 준비: 소금을 물에 녹이고 끓여서 식힙니다.
5. 속을 채운 전채를 용기에 담고 소금물을 채워준 뒤, 추로 눌러 따뜻한 곳에서 3일간 발효시킵니다.
6. 준비된 간식에 해바라기유를 넣고 냉장고에 보관하세요.

오랜 시간 검증된 스낵

재료:

• 가지 – 1.5-2kg;
• 딸기 완두콩 – 4 개;
• 베이 리프 – 2 개;
• 소금물 용 소금 – 200g;
• 매리 네이드 용 소금 – 1 리터당 30g.

준비:

1. 가지를 포크로 여러 곳에 찔러주세요. 소금물 준비 : 물 1 리터에 소금 200g을 녹이고 끓입니다. 그 안에 과일을 넣고 부드러워질 때까지 5~7분간 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 여분의 액체를 배출시켜 소쿠리에 버리십시오.
2. 가지를 세로로 자르되, 완전히 자르지는 마세요. 프레스를 통과 한 마늘과 후추를 상처에 붓습니다.
3. 매리 네이드 준비 : 물 1 리터당 소금 30g, 월계수 잎 2 개, 딸기.
4. 야채를 리터 병에 단단히 넣고 소금물을 맨 위에 채우고 20 분 동안 살균하십시오.
5. 블랭크에 뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 겨울용 절인 가지가 2주 안에 준비됩니다.

가지 발효를 위한 팁과 요령

고품질 제품을 얻기 위해 따를 수 있는 몇 가지 권장 사항이 있습니다.

1. 요리하기 전에 포크로 과일을 찌르면 과정 중에 깨지지 않으며 무결성을 잃지 않습니다.
2. 가지를 너무 익히지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 발효 과정에서 죽 같은 덩어리가 됩니다.
3. 쓴맛과 과도한 수분을 제거하려면 삶은 가지를 프레스 아래에 두십시오.
4. 소금물이 빈 공간을 모두 채울 수 있도록 과일을 느슨하게 함께 놓습니다. 그렇지 않으면 공기가 들어가 제품의 품질이 저하될 수 있습니다.
5. 허브와 식물성 기름으로 완성 된 전채를 제공하십시오. 이렇게 하면 식욕을 돋우는 외관, 추가적인 신선함 및 향을 얻을 수 있습니다.

리뷰

겨울 동안 발효 육수를 준비할 가치가 있는지 여전히 의문이 든다면 리뷰를 통해 쉽게 해소될 것입니다.

알리오나: «가지 절임은 4일째가 가장 맛있습니다. 그런 다음 액체가 완전히 덮일 수 있도록 항상 압력을 가하여 냉장고에 보관해야합니다. 용기를 뚜껑으로 덮으십시오.가지를 냉장고에 약 2주 동안 보관하면 더 오래 보관할 수 있지만 매우 절여집니다.”

다이아나: “가지에 소성유를 바르면 봄이나 여름까지 냉장고에 보관할 수 있어요. 그들은 결코 기름에 곰팡이가 생기지 않습니다. 매년 이러고 있어요."

다니엘: “계절이 한창일 때는 항상 가지 장아찌를 만들어요. 나는 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다. 6시간 정도 프레스 밑에 놓아둔 뒤 5~6장씩 눕혀 놓았어요. 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 넣으세요. 겨울 내내 야채가 낭비될 걱정 없이 야채를 마음껏 먹을 수 있습니다. 가지를 너무 익히지 않는 게 가장 중요해요.”

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결론

가지 절임을 한 번이라도 먹어보면 거부할 수 없을 것입니다. 매장에서 구매한 제품은 집에서 만든 제품보다 맛과 품질이 떨어집니다. 그러므로 우리의 요리법으로 무장하고 건강한 간식 준비 성공의 50%는 절임에 적합한 고품질 과일을 선택하는 것임을 기억하십시오.