집에서 겨울철 가지를 올바르게 말리는 방법 : 3 가지 가장 좋은 방법
건조는 야채, 과일, 딸기, 허브 및 버섯을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 보존보다 시간이 덜 걸립니다. 결과 제품은 더 적은 저장 공간을 필요로 합니다. 그러나 가장 큰 장점은 건조 제품이 오랫동안 가능한 한 많은 영양소와 비타민을 보존한다는 것입니다.
다른 야채와 마찬가지로 가지도 나중에 사용할 수 있도록 다양한 방법으로 준비됩니다. 집에서 겨울 동안 가지를 말리는 방법을 살펴 보겠습니다.
말린 가지의 장점은 무엇입니까?
신선한 가지에는 다음이 포함됩니다. 아스코르브산 및 니코틴산, 카로틴, 리보플라빈, 솔라닌-M, 티아민, 섬유질, 탄닌, 헤미셀룰로오스, 인, 칼륨, 철, 망간, 아연, 코발트, 나트륨, 칼슘 및 구리.
가지를 먹으면 심장, 간, 신장의 기능이 향상되고 정화가 촉진됩니다. 내장과 담도는 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방하고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추며 신체에서 과도한 염분을 제거합니다. 고혈압, 빈혈, 통풍을 치료하는 데 사용됩니다.
가지 - 다이어트 (지방 0.1~0.4%, 단백질 0.6~1.4%, 설탕 2.8~4.6%) 그리고 저칼로리 제품 (삶은 야채 1개당 33kcal)로 다이어트나 건강식을 원하시는 분들에게 추천합니다.
가지 생으로 먹으면 오래 가지 못해요 (1~2개월)이므로 통조림으로 만들어 냉동, 건조합니다.
냉동하면 가지는 약 20% 정도 손실됩니다. 보존 중 유용한 물질 - 최대 40%.적절하게 건조되면 야채는 거의 모든 유익한 물질을 유지합니다. 따라서 말린 가지는 유익한 특성을 잃지 않습니다.
가지를 준비하는 다른 방법:
야채 건조 준비
가지는 크기가 같고, 익은 정도가 같은 것을 선택하는 것이 좋습니다.. 너무 익지 않은 작은 씨앗을 가진 작은 과일이 적합합니다. 피부는 부드럽고 얇으며 손상이 없어야 합니다.
건조에 가장 적합한 품종 – Almaz, 체코 초기, Helios. 그들의 열매에는 씨앗과 쓴맛이 적습니다.
조언. 가지의 쓴맛을 없애려면 얇게 썬 조각을 찬 소금물에 15분 동안 담가두세요. 그런 다음 종이 타월로 말리십시오.
야채는 흐르는 물에 씻어 종이타월로 물기를 제거한 후 양면을 다듬어줍니다. 가지 껍질을 벗길 필요는 없습니다 또는 더 많은 영양소가 보존되도록 최대한 얇게 자릅니다.
절단 방법은 요리하려는 요리에 따라 다릅니다.:
- 캐서롤과 로스트, 가지 – 1-2cm 두께의 조각으로;
- 수프, 스튜 및 캐비어 - 큐브;
- 샐러드용 - 얇은 스트립 형태로 제공됩니다.
- 얇게 썰려면 한국산 당근 강판을 사용하거나 손으로 자릅니다.
가지채소를 준비하신다면, 야채는 반으로 건조됩니다. 이렇게 하려면 가지를 세로로 자르고 숟가락으로 씨앗과 과육을 퍼내세요. 얇은 치수층(최대 1cm)과 피부가 남아 있습니다.
야채 전체 건조도 가능, 하지만 시간이 더 오래 걸립니다.
또한 읽어보세요:
집에서 가지를 말리는 방법
집에서 가지를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.. 선택은 시간과 장비의 가용성에 따라 달라집니다.
오븐에서
야채를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣고 저온(40~60°C)에서 건조. 더 높은 온도에서는 유익한 특성이 손실됩니다. 건조하는 동안 증발하는 수분이 빠져나갈 수 있도록 오븐 문을 살짝 열어(5~10cm) 유지하세요. 오븐에 베이킹 시트가 여러 개 있는 경우 야채가 고르게 건조되도록 30분마다 시트를 교체합니다. 건조 시간은 조각의 크기에 따라 3~6시간입니다.
전기건조기에서는
준비된 조각은 바닥에 놓입니다. 전기 건조기. 장치 지침에는 가지가 건조되는 온도와 적재된 야채의 무게가 표시되어야 합니다. 건조에는 20~27시간이 소요됩니다. 이는 장치의 모델과 전원에 따라 다릅니다.
야외에서
얇게 썬 가지 실에 묶어서 통풍이 잘되는 그늘에 걸어두세요.. 건조 시간은 기상 조건에 따라 다릅니다(3~5일).
다진 야채를 종이에 배열할 수도 있습니다.. 균일하게 건조시키려면 주기적으로(아침, 저녁) 뒤집어 주어야 합니다. 이 경우 처리기간은 5~7일 정도 소요됩니다. 완성된 조각은 나무처럼 덜거덕거리고, 말린 과일 전체는 아기 딸랑이처럼 소리가 납니다.
가지 칩 만드는 법
맛있고 건강한 칩은 전기 건조기에서 가지로 만들어집니다.. 조리법은 간단합니다.
가지 3개가 필요해요. 야채는 씻어서 얇고 긴 조각으로 자릅니다.
매리네이드를 준비하세요, 왜 혼합하는지:
- 식물성 기름 100ml;
- 간장 70ml;
- 꿀 2티스푼;
- 카이엔 고추 ¼티스푼;
- 파프리카 ½작은술.
스트립을 매리 네이드에 2 시간 동안 담그십시오.. 그런 다음 종이 냅킨으로 닦아내고 전기 건조기에 넣고 40도 온도에서 24시간 동안 건조시킵니다.
그 결과 톡 쏘는 듯한 바삭한 칩이 탄생했습니다.
말린 가지를 사용하는 방법과 장소
말린 가지를 삶고, 삶고, 굽는다. 하지만 요리하기 전에 뜨거운 물에 담그면 복원됩니다.
유지 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다.:
- 전체 야채를 30-40 분 동안 담그고 끓는 물의 양은 야채 부피의 2-3 배입니다.
- 1-2cm 두께의 조각과 고리를 15-20 분 동안 담가두면 물의 양은 건조 야채보다 3 배 더 많습니다.
- 얇은 빨대를 5-10 분 동안 담가서 물이 야채를 덮도록 붓습니다.
그런 다음 여분의 물이 배수됩니다.. 또한 조리법은 신선한 야채 준비와 다르지 않습니다.
일부 요리(국, 스튜) 말린 가지를 미리 담글 필요는 없습니다. 요리하는 동안 국물을 흡수합니다.
말린 야채도 갈아서 가루로 만들어서 풍미와 두께를 더하기 위해 레시피에 추가됨. 그러나 팽창 과정에서 제품이 더 많은 수분을 흡수한다는 점을 고려해야 합니다.
가지 가루는 빵가루를 만드는 데 사용됩니다. 커틀릿, zraz 및 미트볼.
말린 야채는 약용으로도 사용됩니다.:
- 간 및 신장 질환 예방을 위해 말린 가지 분말 1 큰술을 섭취합니다. 하루에 숟가락.
- 고혈압을 치료하기 위해 건조 가지 조각을 가루로 갈아서 하루 1 티스푼을 식사 전에 섭취합니다.
- 잇몸과 치아를 강화하려면 1 큰술의 분말 주입을 사용하십시오. 숟가락은 1 큰술을 붓습니다. 끓는 물을 실온으로 식힌 다음 소금 1티스푼을 넣고 입을 헹굽니다.
가루(1일 1티스푼) 담배를 끊은 사람들이 니코틴 중독에 대처하도록 돕습니다.. 이는 야채에 니코틴산이 포함되어 있다는 사실로 설명됩니다. 그리고 치약에 분말을 1:1 비율로 첨가하면 흡연자의 치아에 있는 니코틴 플라크가 완화됩니다.
보관 이용 약관
말린 가지 보관하기 닫힌 유리병이나 리넨 봉지에 담아서 보관하세요. 항아리는 캐비닛에 넣고 가방은 건조한 방에 걸어 놓습니다.
유통기한 – 6~8개월.
결론
가지에는 많은 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 적절한 건조를 통해 최대한 보존할 수 있습니다. 방법의 선택은 개인 취향에 따라 다릅니다. 야채는 오븐에서 더 빨리 건조되는 반면, 야외에서는 더 오래 건조됩니다.
요리하기 전에 말린 가지를 복원 (뜨거운 물에 담그기)하면 준비 과정이 신선한 야채와 다르지 않습니다. 말린 가지에서 얻은 분말을 식품에 사용할 수 있습니다. 이런 식으로 수확하면 일년 내내 저칼로리식이 야채로 식단이 다양해집니다.