절인 할라피뇨 고추 - 집에서 만드는 조리법: 맛있고 불 같은 간식을 준비하는 3가지 옵션
할라피뇨는 멕시코 요리에서 가장 좋아하는 재료입니다. 적당히 매운 신선한 고추는 완전히 다른 요리에 맛을 더합니다. 유럽 국가와 러시아에서 더 흔함 절인 고추: 고기와 야채, 피자, 버거에 첨가됩니다.
할라피뇨 고추란?
이 고추는 칠리 고추의 가장 유명한 품종 중 하나입니다. 멕시코의 정착촌인 할라파(Jalapa)의 이름을 따서 명명되었습니다. 멕시코와 남아메리카에서 활발히 재배되고 있습니다. 중국, 태국, 스리랑카에도 소규모 농장이 있습니다. 한 식물은 30-35개의 열매를 맺습니다.
할라피뇨 빨간색이거나 짙은 녹색일 수 있습니다. 열매의 길이는 9cm에 달하고 무게는 45g을 초과하지 않으며 가장 귀중한 것은 길이 5cm의 설익은 고추입니다.
성장 장소에 따라 다양성은 하위 품종으로 나뉩니다.
- 펠루도 - 두껍고 긴 과일;
- 에스피날티코 - 뾰족한;
- 모리타 - 둥근 모양.
야채 100g에는 27kcal만 들어있습니다. 단백질 함량 - 0.92g, 지방 - 0.94g, 탄수화물 - 4.74g 펄프에는 회분(4.51g)과 식이섬유(2.6g)도 포함되어 있습니다.
비타민과 기타 성분의 함량을 기준으로 볼 때 할라피뇨는 매우 건강하다고 주장할 수 있습니다. 비타민 A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, 알파 및 베타 카로틴, 루테인 및 베타 크립토잔틴이 포함되어 있습니다.
제품 100g당 미시적 요소와 거시적 요소:
- 나트륨 - 1671mg;
- 칼륨 - 193mg;
- 칼슘 - 23mg;
- 인 - 18 mg;
- 마그네슘 - 15mg;
- 철 - 1.88 mg;
- 구리 - 146mcg;
- 셀레늄 - 0.4mcg.
고추를 구성하는 필수 및 비필수 아미노산: 트립토판, 라이신, 아르기닌, 알라닌, 글리신, 티로신, 글루탐산 및 아스파르트산 등.
할라피뇨에는 또한 우리가 일반적으로 생선에서 얻는 지방산인 리놀레산과 올레산(오메가-9), 오메가-3 및 오메가-6가 포함되어 있습니다.
주성분의 선정 및 조제
녹색 과일은 보존을 위해 섭취해야 합니다. 덜 뜨겁고 바삭바삭합니다.
고추는 철저히 씻어서 줄기를 제거하고 1.5 ~ 3mm 두께의 고리로 자릅니다 (더 두꺼운 것도 가능). 일부 요리법에서는 고추를 통째로 남겨두도록 요구합니다. 이 경우 이쑤시개로 과일의 2~3곳에 구멍을 뚫어야 합니다.
중요한! 할라피뇨 고추의 가장 뜨거운 부분은 씨앗과 내부 막입니다. 더 매콤한 요리를 원한다면 과일 속 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
사천고추는 어떤 양념인가요? 여기를 읽어보세요.
집에서 만드는 할라피뇨 피클링 레시피
준비 절차가 끝나면 요리 과정을 시작할 수 있습니다. 맛있고 불 같은 간식을 위한 세 가지 요리법을 소개합니다.
클래식 매리 네이드 레시피
매리 네이드에 향신료가 없으면 야채의 원래 맛과 향을 드러 낼 수 있습니다.
재료:
- 할라피뇨 꼬투리 15개;
- 4 큰술. 엘. 사하라;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 정향 2개 마늘;
- 물 240ml;
- 화이트 와인 식초 240ml.
준비:
- 냄비에 마늘을 넣고 물을 넣으세요. 설탕, 소금, 식초를 첨가하십시오. 액체를 끓여서 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 요리하십시오.
- 용액에 다진 고추를 넣고 섞는다.
- 끓여서 불을 끄고 20분간 방치합니다.
- 이 시간이 지나면 야채를 항아리에 넣고 매리 네이드를 위에 붓습니다.
- 뚜껑을 덮고 실온으로 식혀주세요.
달콤하고 매콤한 마리네이드
씨를 제거하지 않은 통과일을 사용했음에도 불구하고 덜 맵습니다.
재료:
- 5개의 전체 할라피뇨 꼬투리;
- 0.5 큰술 엘. 사과 식초;
- 0.5 큰술 엘. 정제수;
- 0.5 티스푼 소금;
- 0.5 티스푼 분쇄되지 않은 고수풀;
- 0.5 티스푼 검은색 말린 후추 열매;
- 마늘 1쪽;
- 베이 리프 1개;
- 1 티스푼 꿀
준비:
- 작은 냄비에 모든 재료를 섞습니다. 끓여서 약한 불로 5분 동안 끓입니다.
- 고추를 병에 넣고 소금물을 채웁니다.
- 항아리를 닫습니다.
- 큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
- 그 안에 할라피뇨 한 병을 넣어주세요. 10분간 끓인다.
- 실온에서 식힙니다.
할라피뇨 절인 멕시칸 스타일
전통적인 멕시코 조합: 할라피뇨, 마늘, 오레가노. 이러한 재료를 사용한 소스는 고기, 샐러드, 나초칩에 사용됩니다.
재료:
- 큰 할라피뇨 꼬투리 10개;
- 물 180ml;
- 백식초 150ml;
- 마늘 1쪽;
- 0.5 티스푼 다진 오레가노;
- 설탕 25g;
- 소금 25g.
준비:
- 냄비에 물, 소금, 설탕을 섞습니다. 종기.
- 식초와 오레가노를 추가합니다. 다시 끓입니다.
- 항아리에 후추와 마늘을 넣으십시오. 매리네이드 위에 붓습니다.
- 실온으로 식힙니다.
익힌 고추 보관하기
통조림 고추는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 지하실이나 냉장고가 될 수 있습니다. 겨울 동안 접시를 보존하기 위해 항아리는 금속 뚜껑으로 밀봉됩니다.
보관 중에는 급격한 온도 변화를 피해야 합니다. 겨울에는 발코니에 항아리를 놓는 것이 엄격히 권장되지 않습니다. 영하의 온도에서는 물이 팽창하여 염수가 누출될 수 있습니다. 견고성이 떨어지면 접시가 열화됩니다.
개봉 후에는 2주 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
요리 팁과 요령
스낵을 보관할 병을 먼저 멸균해야합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다: 증기로, 오븐, 전자레인지 또는 끓는 물 냄비에.
뚜껑도 살균됩니다.
조언. 고추를 껍질을 벗기고 썰 때 손에 자극을 주지 않도록 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다. 과육에서 나오는 즙과 함께 배출되는 에센셜 오일은 강한 연소 효과를 나타냅니다.
항아리를 말아 올린 후 전채에 담그는 시간을 주어야합니다. 5일이 소요됩니다.
할라피뇨 섭취에 대한 금기 사항
모든 뜨거운 음식과 마찬가지로 모든 사람이 고추를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 금기 사항 목록:
- 위궤양;
- 위장병;
- 간 및 신장 질환;
- 방광 문제;
- 알레르기 경향.
금기 사항은 원시 및 조리 형태의 고추에 적용됩니다.
결론
집에서 직접 담그는 할라피뇨 고추는 마트에서 파는 고추 못지않게 맛이 좋습니다. 가장 중요한 것은 고품질의 신선한 야채를 선택하는 것입니다. 나머지 재료는 시중에서 쉽게 구할 수 있고, 레시피 자체도 매우 간단합니다. 하지만 조심하세요. 건강한 사람이라도 매운 간식을 먹는 데 너무 빠져서는 안 됩니다.