자신의 손으로 불 같은 전채 만드는 법 : 겨울철 뜨거운 고추 절인 요리법
산세는 겨울 동안 고추를 준비하는 특이한 방법입니다. 메인 코스의 전채 요리로 먹으며 수프와 샐러드에 흥미로운 맛을 더해줍니다. 다양한 요리법이 있으며, 우리는 이 야채를 겨울 동안 발효시키는 방법에 대한 가장 간단하고 흥미로운 옵션을 제공합니다.
겨울철 절인 고추 요리법
절인 고추는 고기, 독한 음료의 간식으로, 별도로 또는 감자와 함께 사용됩니다.. 요리에는 시간과 노력이 필요합니다.
절인 고추
재료:
- 고추 – 1kg;
- 셀러리 뿌리 – 10g;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 8g;
- 파슬리 – 15g;
- 벚꽃 잎 – 5g;
- 식초 – 60ml;
- 식염(비요오드화) – 60g;
- 물 - 1리터.
준비:
- 물을 끓여서 끓인 후 소금과 식초를 넣고 다시 끓여서 무명천으로 여과합니다.
- 고추는 흐르는 물로 씻어서 바닥에 뚫습니다.
- 셀러리와 양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
- 준비된 고추를 깊은 그릇에 넣고 양 고추 냉이, 셀러리, 파슬리, 벚꽃 잎을 층으로 넣습니다.
- 공작물은 냉각된 염수로 채워지고 따뜻한 장소의 프레스 아래에 놓입니다.
- 10-12일 후 전채는 차가운 곳으로 옮겨지고 증발하면서 차가운 소금물을 추가합니다.
절인 고추
재료:
- 고추 – 2kg;
- 소금 – 160g;
- 설탕 – 60g;
- 물 – 2 l;
- 마른 딜 - 3-4 개의 우산;
- 마늘 - 1 머리;
- 검은 후추 – 1 티스푼.
준비:
- 고추를 씻어서 말린 다음 실온에서 몇 시간 동안 방치하여 건조시킵니다.
- 물을 끓이고 소금, 설탕, 후추를 넣고 다시 끓여 식힌다.
- 껍질을 벗긴 마늘 정향과 후추를 깊은 용기 바닥에 놓고 여러 곳에 구멍을 뚫은 후 후추가 일부 남도록 소금물을 채웁니다.
- 용기를 더 작은 직경의 뚜껑으로 닫고 프레스 아래에 놓고 꼬투리의 색상이 변할 때까지 10-12일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 완성 된 스낵은 멸균 병에 단단히 넣고 동일한 소금물로 채 웁니다.
양배추로 채워진 절인 고추
재료:
- 피망 – 1kg;
- 양파 - 2개의 큰 머리;
- 당근 – 200g;
- 녹색 셀러리, 딜, 파슬리-각각 1 개의 큰 묶음;
- 흰 양배추 – 800g;
- 소금 - 3 티스푼;
- 무향 해바라기유 – 3큰술. 엘.
- 물 - 3리터.
준비:
- 고추는 씻어서 씨를 제거하고 끓는 물에 1분간 담가둡니다.
- 양배추를 얇고 긴 조각으로 자르고 1.5 tsp를 추가하십시오. 양배추에 주스가 나올 때까지 소금을 뿌리고 저어줍니다.
- 좋은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 양파를 잘게 자르고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다.
- 고추 중 하나를 입방체로 자르고 양파에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 팬에 당근을 넣고 부드러워질 때까지 저어 요리합니다.
- 채소를 잘게 자르고 양배추와 섞은 다음 볶은 야채를 추가합니다.
- 다진 고기에 남은 소금을 붓고 잘 섞는다.
- 고추는 완성 된 충전물로 단단히 채워져 있습니다.
- 채워진 조각은 열린 끝이 위로 향하도록 넓은 용기에 수직으로 배치됩니다.
- 고추를 끓인 물을 용기에 ½ 채우고 뚜껑을 덮은 다음 프레스 아래에 놓고 따뜻한 곳에 두십시오.
- 고추의 색이 노란색으로 변한 후 짐을 제거하고 용기를 냉장고로 옮겨 보관합니다.
필기 해:
아르메니아어의 Tsitsak 요리법
재료:
- Tsitsak 고추 – 6kg;
- 마늘 - 1 머리;
- 딜 – 1 묶음;
- 물 – 10 l;
- 굵은 암염 - 2 큰술.
준비:
- 꼬투리를 48시간 동안 놓아 건조시킵니다.
- 말린 꼬투리를 흐르는 물에 씻어서 포크로 3~4곳에 구멍을 뚫습니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 딜은 굵게 다진다.
- 꼬투리는 마늘과 허브와 섞여 있습니다.
- 소금은 완전히 녹을 때까지 찬물에 저어줍니다.
- 고추를 깊은 용기에 넣고 차가운 소금물로 채우고 프레스 아래에 놓고 실온에 방치합니다.
- 고추가 노랗게 변하면 소금물이 배수됩니다.
- 작업물을 소금물에서 짜낸 후 멸균 병에 단단히 넣으십시오.
- 병을 끓는 물에서 10분간 재멸균하고 멸균 뚜껑으로 닫습니다.
토마토와 고추 통조림
재료:
- 고추 꼬투리 – 1kg;
- 토마토 – 2kg;
- 파슬리 – 1 묶음;
- 껍질을 벗긴 마늘 정향 – 100g;
- 설탕 – 200g;
- 정제된 해바라기유 – 200g;
- 소금 - 2 작은 술;
- 식초 9% – 50ml.
준비:
- 토마토를 씻어서 고기 분쇄기 또는 믹서기에 통과시킵니다.
- 깊은 냄비에 잘게 썬 토마토를 불에 올리고 소금, 설탕을 넣고 10분간 끓인 후 끓입니다.
- 마늘은 얇은 조각으로 잘립니다.
- 고추 꼬투리는 여러 곳에 뚫려 있습니다.
- 파슬리는 잘게 썬다.
- 토마토가 든 냄비에 마늘, 후추, 기름, 식초, 파슬리를 넣고 끓는 순간부터 10-12분 동안 요리합니다.
- 꼬투리를 멸균 병에 ½ 용량으로 넣고 토마토 드레싱을 뚜껑 아래 위에 붓습니다.
- 병을 멸균 뚜껑으로 밀봉하고 식혀줍니다.
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맛있는 고추장을 만드는 작은 비법
경험 많은 주부들은 매운 야채를 보존하는 요령을 알고 있습니다. 요리를 맛있게 만들려면 그러한 뉘앙스에주의하십시오:
- 장기 보관을 위한 고추는 목이 넓은 항아리에 말아 넣습니다.
- 꼬투리 전체를 뚫어 공기가 빠져나가고 발효 중에 염수로 대체됩니다.
- 먹거리를 위해 늦은 종류의 양배추를 섭취하는 것이 좋습니다. 더 육즙이 많고 설탕이 많아 자연 발효 과정을 가속화합니다.
- 굵은 암염은 준비에 사용됩니다.
- 먹거리의 경우 두껍고 다육질의 벽을 가진 약간 덜 익은 과일을 선택합니다.
저장
발효 과정이 완료되면 제제를 동일한 용기에 보관하거나 멸균 병에 옮깁니다.. 완제품은 지하실이나 지하실과 같은 추운 장소에 보관됩니다. 그렇지 않으면 제품이 악화되고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 유통 기한 - 항아리가 직사광선에 노출되지 않는 경우 3-4 개월. 염수가 증발하는 것을 방지하기 위해 저장 용기는 나일론이나 금속 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다.
중요한! 보관하는 동안 작업물을 모니터링하십시오. 소금물이 흐려지고 흰색 코팅이 된 경우 필름이나 곰팡이 반점이 나타나면 본 제품을 섭취해서는 안됩니다.
요리에 절인 고추를 사용하는 방법
대부분의 경우 절인 고추는 케밥, 스테이크와 같은 고기 요리와 함께 제공됩니다.. 만두의 추가 간식으로 사용할 수 있습니다.
박제 고추는 독립 요리로 제공 될 수 있으며 삶은 감자 또는 으깬 감자는 반찬으로 사용됩니다. 일부 주부들은 수프, 소스 또는 샐러드에 야채를 추가하여 맛과 약간의 매운 맛을 더합니다.
결론
통조림 고추는 다른 야채를 준비하는 것과 크게 다르지 않습니다. 완제품이 발효 및 보관 중에 손상되지 않도록 일반 규칙을 따르는 것으로 충분합니다. 올바른 요리 기술은 겨울 테이블에 맛있는 간식을 제공하거나 완성된 요리에 추가할 것입니다.