집에서 수박 마멀레이드를 만드는 간단하고 맛있는 요리법
수확물을 최대한 오래 보존하기 위해 동양에서는 과일을 꿀과 물을 넣고 끓여서 걸쭉하게 만들었습니다. 16세기에 미국산 설탕이 유럽에 등장했고, 이를 이용한 잼과 보존식품이 만들어지기 시작했습니다. 프랑스에서는 살구, 사과, 모과 등 펙틴이 함유된 과일로 딱딱하고 사탕 같은 잼을 만들었습니다. 삶은 덩어리가 고체 상태로 얼어 붙은 것은 펙틴 때문이었습니다.
마멀레이드는 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 그것은 모든 종류의 과일과 열매로 만들어집니다. 언뜻보기에는 이것에 완전히 적합하지 않은 과일 요리법도 있습니다. 이 글에서는 특이한 수제 수박 마멀레이드를 준비하고 올바르게 보관하는 방법을 배우게 될 것입니다.
마멀레이드용 수박 껍질을 준비하는 방법
집에서 마멀레이드를 만들려면 수박의 붉은 과육과 껍질 사이에 있는 녹색과 흰색 부분이 필요합니다. 과육을 먹고 남은 것은 겉껍질처럼 칼로 조심스럽게 잘라낸다.
주목! 편의상 수박을 조각으로 나눈 후 즉시 껍질을 잘라냅니다.
그 후 녹색 펄프를 조각으로 자릅니다.
수박 껍질로 만든 마멀레이드에는 증점제가 필요하지 않으며 펄프로 만든 마멀레이드에는 젤라틴이나 한천이 첨가됩니다.
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마멀레이드를 준비하는 데는 많은 시간이 걸리지만 많은 양의 추가 제품이 필요하지 않습니다. 재료의 주요 부분은 모든 주부에게 항상 가까이에 있습니다.
가장 간단한 조리법은 설탕과 물을 사용하는 것입니다.
재료:
- 수박 껍질 - 600g;
- 설탕 - 600g;
- 물 - 300ml;
- 바닐라 설탕 - 1 작은 술.
준비:
- 준비된 수박 껍질 조각에 밤새 물을 붓고 아침에 씻어서 설탕 300g과 물 300ml의 시럽에 부어 넣습니다.
- 끓인 후 계속 저으면서 20분간 조리한 후 불을 끄고 실온에서 식힙니다.
- 다시 20분간 끓인 후 식힌 후 설탕과 바닐린 300g을 더 추가합니다. 껍질이 시럽을 모두 흡수할 때까지 저으면서 요리하세요.
- 그 후, 접시나 시트에 설탕을 넣고 식힌 후 제공합니다.
바닐라와 레몬 제스트가 들어간
재료:
- 수박 껍질 - 1kg;
- 레몬 향 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1.5kg;
- 뿌리는 설탕 - 100g;
- 바닐라 설탕 - 2 봉지;
- 소다 - 1.5 tsp;
- 물 - 10 잔.
준비:
- 냄비에 물 5컵을 붓고 소다와 수박 껍질을 넣은 뜨거운 물 1컵을 추가합니다.
- 6시간 후 물을 빼고 껍질을 깨끗한 물에 여러 번 씻어냅니다.
- 준비된 시럽에 설탕 750g, 물 3컵을 넣고 수박 껍질을 넣고 끓인 후 15분간 저어가며 조리합니다. 그 후 팬을 불에서 꺼내 서늘한 곳에 하루 동안 방치합니다.
- 그런 다음 설탕 750g을 넣고 다시 15분간 끓입니다. 잼은 다른 날 동안 주입됩니다.
- 셋째 날에는 뜨거운 물 한 컵을 넣고 저어주는 것을 잊지 않고 약한 불로 한 시간 동안 끓입니다. 끝나기 5분 전에 바닐린과 레몬 껍질을 첨가하세요.
- 그 후 마멀레이드를 시럽에서 꺼내어 식힌 다음 설탕에 말아 서빙합니다.
참조. 더 오래 보관하려면 마멀레이드를 씻어서 말린 병에 넣고 시럽을 채우고 실온에서 식힙니다. 마멀레이드는 냉장고에 보관됩니다.
카다몬 함유
재료:
- 수박 껍질 - 1kg;
- 설탕 - 1.2kg;
- 소다 - 1 작은 술;
- 레몬 반 주스;
- 카다몬;
- 물 - 1 l;
- 뿌리기 위한 설탕.
준비:
- 준비하고 다진 수박 껍질을 물과 소다에 5-6 시간 동안 붓습니다.
- 그런 다음 깨끗한 찬물로 헹구고 팬에 넣고 껍질이 완전히 덮일 만큼 충분한 물을 추가합니다. 설탕 600g을 넣고 끓인 후 저어가며 20분간 끓인다. 그런 다음 불을 끄고 실온에서 식힙니다.
- 다시 20분간 끓인 후 식힌다.
- 팬에 설탕, 카다몬, 레몬즙 600g을 더 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으면서 조리합니다.
- 시럽을 배출한 후 마멀레이드를 설탕과 함께 접시나 시트에 말아 식힌 후 제공합니다.
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수박 펄프로 마멀레이드 만드는 법
수박 펄프 마멀레이드는 젤라틴이나 한천으로 준비됩니다.
젤라틴 함유
재료:
- 수박 펄프 - 500g;
- 젤라틴 - 1 큰술. 엘.;
- 물 - 4 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 잔;
- 레몬-1 개;
- 바닐라 꼬투리 1개 또는 1작은술 바닐라 설탕.
준비:
- 펄프를 입방체로 자르고 단순하고 바닐라 설탕을 첨가합니다.
- 한 시간 후 수박에서 즙이 나오면 5분간 끓인 후 약간 식힌 후 믹서기로 퓌레를 만든 다음 다시 끓입니다. 3분 후 불을 끄고 서늘한 곳에 8~10시간 동안 놓아둡니다.
- 그런 다음 혼합물에 레몬즙을 넣고 5분간 끓인 후 요리합니다.
- 젤라틴을 끓인 물에 희석하여 부풀린 후 전자레인지에 30초 동안 넣고 수박과 설탕을 섞은 혼합물에 넣고 저어줍니다.
- 혼합물을 즉시 마멀레이드용 특수 모양의 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
한천으로
재료:
- 수박 펄프 - 800g;
- 드라이 화이트 와인 - 0.5 컵;
- 설탕 - 1 잔;
- 계피 스틱 2개 또는 1티스푼. 계피 가루;
- 한천 플레이크 - 2 tsp;
- 레몬 반 개의 주스.
준비:
- 계피와 설탕을 와인과 섞어 15분 후에 끓입니다.
- 수박 조각을 넣고 15분간 끓입니다.
- 레몬즙을 넣고 계속 저어주면서 약한 불로 15분간 더 조리합니다.
- 그런 다음 한천을 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다.
- 4분 후 완성된 마멀레이드를 깨끗하고 건조한 병에 넣고 실온에서 식힙니다.
완제품 보관방법
시럽을 곁들인 천연 마멀레이드는 서늘한 곳에 보관됩니다. 뜨거운 마멀레이드를 항아리에 넣은 후 뚜껑을 덮지 않고 실온에서 식힙니다. 식으면서 필름으로 덮습니다. 식힌 마멀레이드 병을 깨끗하고 두꺼운 천연 천과 양피지로 덮고 끈이나 고무줄로 묶습니다.
또 다른 저장 옵션은 정사각형 또는 직사각형 모양입니다. 수박 퓌레로 만든 마멀레이드를 보관하는 방법은 다음과 같습니다. 준비 후 틀에 붓고 식힙니다. 서빙하기 전에 사탕을 자르고 설탕을 뿌립니다. 마멀레이드의 보관 온도는 18 °C 이하입니다. 유통기한: 어둡고 건조한 곳에서 1.5~2개월.
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결론
집에서 수박 마멀레이드를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 준비된 수박 껍질과 과육을 물과 설탕 시럽에 넣고 끓입니다. 레시피에 따라 다른 재료가 추가됩니다.
요리 옵션 중 하나는 믹서기로 수박 펄프를 퓌레로 만드는 것입니다.완성된 마멀레이드를 특별한 모양의 틀에 붓습니다. 마멀레이드는 설탕을 뿌린 사탕 형태로 저장되거나 잼과 같은 시럽이 담긴 항아리에 저장됩니다.