집에서 겨울을위한 최고의 절인 오이 요리법 선택

오이장아찌를 준비하는 것보다 쉬운 일이 있을까요? 모든 것이 명확한 것 같습니다. 그러나 초보 주부들은 궁금한 점이 많으므로 자세한 답변을 드리겠습니다.

우리 기사는 경험이 있는 주부들에게도 유용할 것입니다. 조리법의 선택 요리책의 페이지를 성공적으로 다양화할 것입니다.

절임용 오이 선택 및 준비

산세에는 중간 크기의 오이를 선택하십시오. 과숙 전체 공작물에 적합하지는 않지만 조각으로 자르고, 씨앗을 제거합니다.

다음 사항에 유의하세요.

• 과일에 썩은 흔적이 없습니다(검은 반점, 부드러운 부분).
• 야채는 신선하고 태양에 타지 않습니다 (노란색 부분이 없음).
• 줄기는 건강하고 그 색깔은 오이 자체의 색깔과 일치합니다.
• 오이의 너비는 적당히 자랐습니다 (소위 "통"은 산세에 적합하지 않습니다).

야채를 준비하는 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 오이를 모으십시오 (바람직하게는 저녁에).
2. 그릇에 찬물을 채우고 오이를 넣으세요. 야채를 최소 4시간 동안 담가두세요. 오이를 밤새 물에 담가두면 좋습니다.
3. 오이를 흐르는 찬물에 헹구어 흙을 제거하세요.
4. 양쪽의 꼬리를 자릅니다.

이제 야채를 병에 넣을 준비가 되었습니다.

오이를 올바르게 피클하는 방법 : 고전적인 요리법

오이 절임에 대한 고전적인 규칙을 살펴 보겠습니다. 당신이 초보 주부라면 고전적인 요리법이 겨울 준비의 기본을 가르쳐 줄 것입니다. 일단 익숙해지면 새로운 재료를 실험하는 데 자신감을 가질 수 있습니다.

주목! 완제품을 멸균할 필요는 없습니다. 이 과정을 이중 채우기가 아닌 삼중 채우기로 대체할 수 있습니다. 즉, 처음 두 번은 야채 위에 끓는 물을 부어 식힌 다음 뚜껑을 덮습니다. 세 번째로 벌크 제품과 향신료를 추가하여 물을 끓입니다.

재료

리터 병에 필요한 것:

• 오이 900g;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 0.5 티스푼 식초 에센스;
• 베이 잎 2개;
• 맛볼 후추;
• 건포도 잎 2개;
• 벚나무 잎 1개.

일반 규칙

규칙을 따르면, 그러면 오이가 바삭하고 맛있고 건강해집니다.

1. 용기는 멸균되어야 합니다. 이를 위해 오븐이나 끓는 물 냄비를 사용하십시오. 뚜껑을 끓이거나 단순히 끓는 물을 부어 넣는 것도 좋습니다.
2. 항아리 바닥에 녹색 잎을 놓고 후추 열매를 항아리와 매리 네이드에 추가하는 것이 좋습니다.
3. 바삭한 오이를 보장하려면 매리 네이드 전체를 갑자기 항아리에 붓지 마십시오. 먼저 1/3까지 채운 다음 절반 정도 채우는 식으로 진행합니다. 매리네이드 주입 간격은 10-15초입니다.

단계별 지침

이제 고전적인 알고리즘을 소개하겠습니다.

1. 불린 오이를 찬물에 헹궈주세요.
2. 녹색 잎을 시원한 물에 헹구어 먼지와 흙을 제거하십시오.
3. 소다 용액으로 항아리를 씻고 잘 헹굽니다.
4. 마른 항아리를 소독하십시오. 그 후에는 터지거나 깨지지 않는지 확인하십시오.
5. 용기 바닥에 허브 잎과 후추 열매를 놓습니다.
6. 항아리를 오이로 채우십시오. 야채를 수직으로 단단히 놓습니다.
7. 물을 끓여.
8. 끓는 물을 항아리에 붓고 점차적으로 붓습니다.
9. 뚜껑으로 덮으십시오. 10분 동안 그대로 둡니다.
10. 그런 다음 팬에 물을 다시 배출하십시오.
11. 소금, 설탕, 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다.약동하고 끓입니다.
12. 끓는 매리 네이드에 식초 에센스를 넣고 저어주고 즉시 불을 끕니다.
13. 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
14. 용기를 뚜껑으로 덮으십시오.
15. 완성된 제품을 10분간 소독합니다.
16. 뚜껑으로 밀봉하십시오.
17. 용기를 거꾸로 뒤집어 바닥에 내려놓고 두꺼운 천으로 싸서 이틀 동안 보관합니다.
18. 48시간 후 지하실이나 식료품 저장실로 옮깁니다.

기타 레시피 옵션

이미 간단한 요리법을 익히셨다면 이제 새로운 재료로 겨울 준비를 다양화할 때입니다.

겨자와 함께

머스타드 요리에 고소한 맛을 더하고 완제품의 유통기한을 연장합니다. 겨자 알갱이나 가루를 사용하거나 두 가지 유형을 혼합하여 사용할 수 있습니다.

1리터의 재료:

• 오이 900g;
• 1 티스푼 겨자 가루;
• 0.5 티스푼 겨자콩;
• 건포도 잎 1개;
• 맛볼 후추;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 식초 100ml(9%).

마리네이드하는 방법:

1. 클래식 버전에 따라 오이를 준비하십시오.
2. 멸균된 용기 바닥에 건포도 잎을 놓습니다.
3. 항아리에 오이를 채우세요.
4. 물을 끓여.
5. 끓는 물을 항아리에 붓고 식힌다.
6. 15분 후 물을 다시 버리고 다시 끓입니다.
7. 항아리에 다시 끓는 물을 채우고 10분간 방치합니다.
8. 냄비에 물을 빼고 소금, 설탕, 겨자 가루를 넣습니다. 불을 켜십시오.
9. 항아리 자체에 겨자 알갱이를 붓습니다.
10. 매리 네이드를 끓인 후 식초를 병에 붓습니다.
11. 즉시 매리 네이드를 따르십시오.
12. 코르크 마개로 막으세요. 뒤집어서 포장하세요.
13. 40시간 후 장기보관소로 옮깁니다.

구연산으로

구연산을 사용하면 식초를 사용할 필요가 없습니다. 매리 네이드가 아닌 야채 한 병에 추가하는 것이 좋습니다.

1리터에는 다음이 필요합니다.

• 중간 크기 오이 900g;
• 1 티스푼 구연산;
• 마늘 3쪽;
• 체리 또는 건포도 2-3 잎;
• 1.5 티스푼 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라.

요리법:

1. 소독된 병 바닥에 마늘 정향과 허브 잎을 놓습니다. 잘 씻는 것을 잊지 마십시오.
2. 다음으로, 물에 담근 깨끗한 오이를 병에 채웁니다.
3. 위에 구연산을 첨가하십시오.
4. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 3~4분간 끓입니다.
5. 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
6. 뚜껑으로 덮으십시오.
7. 10분간 소독을 위해 보냅니다. 리터 병을 사용할 시간입니다. 0.5리터마다 부피가 증가할 때마다 5분씩 증가합니다.
8. 뚜껑을 닫고 병을 거꾸로 뒤집습니다.
9. 24시간 후에 지하실에 넣으세요.

참나무 잎으로

참나무 잎은 모든 야채에 맛있는 바삭함을 더해줍니다. 이것은 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다.

1리터의 재료:

• 오이 850g;
• 4개의 참나무 잎;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 딜 또는 파슬리 한 장식;
• 4-5 후추 열매;
• 1 티스푼 식초 에센스.

요리 방법:

1. 오이를 6-8 시간 동안 담그고 헹구고 초과분을 잘라냅니다.
2. 항아리를 소독하고 뚜껑 위에 끓는 물을 부으십시오.
3. 채소를 씻으십시오.
4. 딜을 자릅니다.
5. 항아리 바닥에 참나무 잎을 놓습니다.
6. 용기에 야채를 채우세요.
7. 위에 다진 허브를 뿌린다.
8. 물을 끓입니다(병당 1리터).
9. 야채 위에 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오.
10. 12분 후 다시 냄비에 물을 붓고 다시 끓입니다.
11. 끓는 매리네이드에 소금과 설탕을 넣고 섞어주세요.
12. 몇 분 후에 후추를 넣고 다시 저어줍니다.
13. 3분간 끓인 후 매리네이드에 에센스를 넣고 불을 끄세요.
14. 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
15. 시밍 렌치로 병을 닫습니다.
16. 48~55시간 후 장기 보관 장소로 옮기세요.

보드카 포함

보드카는 제품의 유통기한을 연장하고 요리의 맛에 영향을 미칩니다.

참고하세요! 이러한 야채는 임산부, 수유부, 어린이 및 알코올 중독자에게는 금기입니다.

재료:

• 오이 900g;
• 식초 50ml(9%);
• 보드카 50ml;
• 마늘 4쪽;
• 5-6 후추 열매;
• 건포도 잎 2개;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 1 티스푼 소금.

요리법:

1. 소독된 병 바닥에 깨끗한 건포도 잎을 놓습니다.
2. 마늘 두 쪽을 추가합니다.
3. 병에 깨끗한 오이를 채웁니다(먼저 담그는 것을 잊지 마세요).
4. 남은 정향 2개와 통후추 3개를 얹습니다.
5. 물을 끓여.
6. 끓는 물을 항아리에 붓습니다.
7. 15분간 식혀주세요.
8. 소금, 설탕, 후추를 첨가하여 같은 물을 다시 끓입니다.
9. 끓인 후 보드카를 항아리에 붓고 즉시 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
10. 뚜껑을 덮고 10분간 소독합니다.
11. 완제품을 밀봉합니다.
12. 실온에서 30~48시간 동안 방치한 후 지하실이나 식료품 저장실로 옮깁니다.

이 경우 항아리를 뒤집어 포장할 필요가 없습니다.

살균하지 않고

모든 주부가 살균을 좋아하는 것은 아닙니다. 그것을 피하는 방법이 있습니다.

리터 병의 재료:

• 오이 900g;
• 식초 120ml(9%);
• 레몬 조각 하나;
• 마늘 4쪽;
• 2-3 건포도 잎;
• 딜 우산 하나;
• 4-5 후추 열매;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 4 큰술. 엘. 사하라.

요리 방법:

1. 오이를 담그고 흙을 제거하십시오.
2. 항아리를 소독하고 뚜껑 위에 끓는 물을 부으십시오.
3. 채소를 씻으십시오.
4. 레몬 웨지에서 씨앗(있는 경우)을 제거합니다.
5. 건포도 잎, 후추, 마늘을 항아리 바닥에 놓습니다.
6. 항아리 위에 오이를 수직으로 채웁니다.
7. 레몬 조각과 딜 우산을 맨 위에 놓습니다.
8. 물을 끓여.
9. 끓는 물을 항아리에 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 15분 동안 그대로 둡니다.
10. 그런 다음 이 물을 다시 팬에 붓고 다시 끓입니다.
11. 끓는 물을 다시 항아리에 붓습니다. 또한 뚜껑을 덮고 10분간 식혀줍니다.
12. 마지막으로 냄비에 물을 빼고 소금과 설탕을 넣습니다. 잘 섞어서 끓입니다.
13. 매리네이드가 끓으면 식초를 항아리에 붓습니다.
14. 즉시 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
15. 항아리를 밀봉하고 거꾸로 뒤집습니다.
16. 두꺼운 수건으로 용기를 감싸십시오.
17. 40시간 후에는 영구 보관 장소로 옮깁니다.

사과 주스에

이 레시피는 더 달콤한 오이를 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 사과 주스는 단맛을 더해줍니다. 마늘과 건포도 잎을 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다. 사과 주스는 그러한 재료와 결합되지 않습니다.

리터 병의 재료:

• 오이 900g;
• 사과 주스 1리터;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 0.5 티스푼 구연산.

요리 방법:

1. 불린 오이를 깨끗이 씻어주세요.
2. 항아리를 소독하십시오. 먼저 세탁하는 것을 잊지 마세요.
3. 건조하고 소독된 병에 야채를 똑바로 세워서 채웁니다.
4. 스토브에 주스 1리터를 넣고 즉시 소금과 설탕을 넣으십시오.
5. 끓여서 잘 저어주세요. 벌크 제품이 용해되었는지 확인하십시오.
6. 항아리에 구연산을 첨가하십시오.
7. 뜨거운 사과 주스를 용기에 붓습니다.
8. 뚜껑으로 덮으십시오.
9. 12분간 소독합니다.
10. 밀봉하고 뒤집으세요. 24시간 후 장기보관소로 옮겨주세요.

민트, 양파, 당근과 함께

이 특이한 조합을 시도해 보시기 바랍니다.

1리터에는 다음이 필요합니다.

• 오이 700g;
• 두 개의 큰 양파;
• 하나의 큰 당근;
• 4-5 민트 잎;
• 1 큰술. 엘. 식초 에센스;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 1.5 큰술 엘. 소금.

요리법:

1. 클래식 버전에 따라 오이를 준비하십시오.
2. 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
4. 민트잎을 찬물에 씻어주세요.
5. 멸균된 병 바닥에 양파 링 일부를 놓고 그 위에 강판 당근 일부를 추가합니다.
6. 항아리 중앙에 오이를 채웁니다.
7. 남은 양파 링과 당근을 얹습니다.
8. 남은 오이를 병에 넣으세요.
9. 맨 위에 민트 잎을 놓습니다.
10. 물을 끓여.
11. 끓는 물을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 15분 동안 식힙니다.
12. 민트가 병에 남아 있도록 조심스럽게 물을 다시 부으십시오.
13. 다시 끓여서 항아리에 끓는 물을 다시 채우십시오.
14. 7분 동안 식힙니다.
15. 마지막으로 팬에 물을 붓고 즉시 소금과 설탕을 추가합니다. 끓인다.
16. 끓는 물에 에센스를 넣고 즉시 불을 꺼주세요.
17. 용기를 매리네이드로 채웁니다.
18. 뚜껑을 닫고 실온에 48시간 동안 놓아두세요.

세 번째 붓기 전에 민트를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 더 신선하게 유지됩니다.

소나무 가지와

이 준비물이 담긴 병을 열자마자 소나무 향이 부엌을 가득 채울 것입니다.

1리터에는 다음이 필요합니다.

• 오이 900g;
• 두 개의 소나무 가지 (길이 약 6cm);
• 1 티스푼 식초 에센스;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라.

요리 방법:

1. 오이를 최소 5시간 동안 담가두세요. 잘 헹구십시오.
2. 소다 용액으로 항아리를 씻고 소독하십시오.
3. 용기 바닥에 소나무 가지를 놓습니다.
4. 다음으로 오이를 채워주세요.
5. 물을 끓여.
6. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣어주세요.
7. 젓다. 몇 분 더 끓입니다.
8. 항아리에 식초 에센스를 추가합니다.
9. 즉시 매리 네이드를 따르십시오.
10. 용기를 뚜껑으로 덮고 11분간 소독합니다.
11. 밀봉하고 이틀 동안 방에 놔두세요.

갈은 양 고추 냉이와 타라곤

이 조리법에 따라 준비된 오이는 매우 바삭 바삭합니다.

1리터의 재료:

• 오이 900g;
• 양 고추냉이 뿌리 1개(소);
• 양 고추 냉이 2-3 잎;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 티스푼 다진 건조 타라곤;
• 1 티스푼 구연산;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 말린 후추 열매.

요리 방법:

1. 클래식 버전과 마찬가지로 오이를 준비합니다.
2. 양 고추 냉이 뿌리를 가는 강판이나 중간 강판에 갈아주세요.
3. 와사비잎을 찬물에 잘 씻어주세요.
4. 멸균된 병 바닥에 고추냉이 잎 두 장과 갈은 고추냉이 일부를 놓습니다.
5. 항아리를 야채로 완전히 채우십시오.
6. 남은 양 고추 냉이 잎, 갈은 양 고추 냉이 및 타라곤을 얹습니다.
7. 소금과 설탕으로 물을 끓입니다.
8. 끓는 물에 후추 열매를 추가합니다. 2~3분간 끓입니다.
9. 구연산을 항아리에 붓습니다.
10. 매리 네이드를 1/3만큼 부은 다음 최대 절반까지 부으십시오.
11. 10분간 소독합니다.
12. 뚜껑을 닫고 뒤집어서 48시간 동안 포장합니다.

피망, 바질, 고수풀이 들어간

매운 야채를 좋아하는 분들을 위한 레시피입니다.

1리터에 필요한 것:

• 오이 700g;
• 2-3 피망 (바람직하게는 빨간색);
• 바질 두 줄기;
• 1 큰술. 엘. 슬라이드가 없는 소금;
• 3 큰술. 엘. 쌓인 설탕;
• 1 큰술. 엘. 식초 에센스;
• 1 티스푼 고수풀

요리 방법:

1. 고전적인 조리법에 표시된 대로 절임용 오이를 준비합니다.
2. 바질을 굵게 자릅니다.
3. 피망을 조각으로 자릅니다.
4. 소독된 병 바닥에 다진 바질을 놓습니다.
5. 다음으로 항아리에 오이를 채우고 그 사이에 고추 조각을 놓습니다.
6. 고수풀을 위에 올려 놓습니다.
7. 소금과 설탕을 물에 녹인 후 불을 켭니다.
8. 끓인 후 에센스를 항아리에 붓고 즉시 매리 네이드로 채 웁니다.
9. 10분 동안 소독합니다(리터 병의 경우).
10. 밀봉하고 30~35시간 동안 방에 놓아두세요.

보관 이용 약관

오이를 지하실에 보관하면 12개월 동안 바삭바삭한 절인 야채를 즐길 수 있습니다. 준비물을 아파트에 보관했다면 7-9개월 이내에 먹는 것이 좋습니다. 야채가 상하지 않더라도 맛은 더 이상 동일하지 않으며 아삭아삭한 식감도 사라질 가능성이 높습니다.

중요한! 열린 병을 냉장고에 보관하십시오. 소금물이 오이를 완전히 덮어야합니다. 개봉한 야채는 5~6일 이내에 먹어야 합니다.

경험 많은 주부의 조언

수년간 준비해온 사람들의 추천은 항상 유용할 것입니다.

1. 동일한 레시피에 레몬 슬라이스와 구연산을 사용하는 경우 설탕을 더 추가하세요.
2. 식초에 절인 오이를 셀러리와 결합하지 마십시오. 맛이 당신을 실망시킬 것입니다.
3. 세척한 병을 즉시 멸균용으로 보내지 마십시오. 조금 말리고 따뜻하게 놔두세요. 시원한 물로 씻어야합니다.

리뷰

주부들은 온라인 포럼에서 살균에 ​​대한 의견을 공유합니다. 그 중 일부를 살펴보겠습니다.

엘레나, 치스토폴: “저는 구연산을 첨가하여 오이를 요리합니다. 이렇게 하면 더 맛있습니다. 나는 그것을 신맛이 아닌 진하게 만드는 나만의 비법을 가지고 있습니다. 나는 붉은 건포도 몇 가지를 추가합니다. 한번 드셔보세요. 그 맛에 즐겁게 놀라실 것입니다.”

야로슬라바, 트베리: “5년 동안 저는 겨울을 대비해 오이 장아찌를 준비해 왔습니다. 나는 게으르지 않고 요리의 시작과 끝에서 항아리를 소독합니다. 나는 모든 주부들에게 똑같이 하라고 조언합니다. 그러면 노동력이 절약될 것입니다.”

요약하자면

누구나 겨울 동안 항아리에 절인 오이를 준비 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 잘 익고 건강한 과일을 선택하여 철저히 담그고 씻은 다음 항아리를 소독하는 것입니다. 장기 보관을 위해 식초, 식초 에센스 또는 구연산을 제제에 첨가합니다.

완제품의 멸균은 3중 충진으로 대체 가능합니다. 오이를 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그곳에서 맛을 잃지 않고 1년 동안 지속됩니다. 개봉한 용기는 냉장고에 보관하고 5~7일 이내에 섭취하세요.