겨울 준비하기: 콩의 유익한 특성을 보존하면서 콩을 얼리는 방법과 나중에 콩으로 요리할 것

직접 준비하면 돈을 절약하고 추운 계절에 건강하고 고품질의 제품을 주인에게 제공할 수 있습니다. 모든 종류의 콩에는 비타민 B, C, T, 탄수화물, 쉽게 소화되는 단백질, 칼슘 및 철분이 포함되어 있습니다. 그러나 그들 각각이 준비 준비에 적합한 것은 아닙니다. 그러므로 이전에 겨울 동안 콩을 얼려라, 이 제품 작업의 모든 뉘앙스와 기능을 연구하는 것이 중요합니다.

콩과 식물의 선택 및 준비

녹두는 구조에 단단한 층이 없다는 점에서 식물성 콩과 다릅니다. 어린 꼬투리는 꼬투리에서 씨앗을 제거할 필요 없이 수프, 샐러드, 스튜 및 반찬을 만드는 데 적합합니다.

중요한! 적시에 꼬투리를 수집하면 장시간 요리할 필요가 없으며 섬세한 맛을 갖게 됩니다.

다양한 색상의 콩을 얼릴 수 있습니다. 원칙적으로 녹색 과일은 상점에서 판매되지만 흰색, 노란색, 보라색, 빨간색 과일은 시골에서 재배하여 조리할 수 있습니다. 또한 절단하면 다양한 모양이 될 수 있습니다.

• 평평한;
• 원통형.

참조. 종종 둥근 꼬투리가 훨씬 더 맛있고 부드럽다고 생각하여 냉동을 위해 선택됩니다. 그러나 냉동 후의 모양은 품질에 영향을 미치지 않습니다.

원하시면 냉동하세요 강낭콩 겨울철에는 다음 품종을 선호해야 합니다.

• 버터왕;
• 고행자;
• 두루미;
• 마스크;
• 소네스타.

후속 냉동을 위해 정기적으로 덤불에서 꼬투리를 제거합니다. 껍질이 여전히 얇고 씨앗이 작을 때 따야합니다. 냉동 준비가 된 포드는 사진과 같습니다.

조달할 원자재를 분류할 때 다음을 수행해야 합니다.

• 기계적 손상이나 얼룩이 있는 과일을 제거합니다.
• 소독하십시오. 약한 베이킹 소다 용액에 담그고 흐르는 물에 헹구십시오.
• 꼬투리를 체에 놓고 천으로 말리십시오.
• 양쪽 끝을 다듬습니다.

이러한 가공은 제품의 부패 가능성을 제거하고 제품의 영양가를 증가시킵니다.

아스파라거스 품종의 특징

다음과 같은 종류의 녹두가 구별됩니다.

1. 로얄 퍼플 포드.
2. 황금 꿀.
3. 파나.
4. 블라우 힐데.
5. 지나 아스파라거스.
6. 우승자.
7. 사슴왕.
8. 팔로마 스쿠버.

녹두 열매의 다양한 특성이 용도에 영향을 미칩니다.

• 다육질 꼬투리는 보존에 더 적합합니다.
• 얇은 것은 스튜, 수프, 샐러드에 사용하기에 더 적합합니다.

아스파라거스 품종의 완전히 익은 씨앗을 먹지만, 일반 콩류와 달리 껍질이 거칠기 때문에 장시간 담그고 장시간 조리해야 합니다. 일반 품종과 유사하게 아스파라거스 품종은 덤불, 반등산 및 덩굴 형태로 재배되며 유지 관리가 적기 때문에 채소밭과 온실에서 흔히 볼 수 있습니다.

녹두를 얼리는 방법

냉동을 위해서는 이미 요구되는 성숙도에 도달한 생두를 선택해야 합니다. 꼬투리는 촘촘하고 탄력이 있어야 하며, 구부리려고 하면 부서집니다. 내부에는 틈에 과육이 보이고, 씨앗이 보이면 크기가 쌀알 크기 정도로 작아야합니다.

물론 꼬투리 자체에 얼룩이나 손상 등이 없어야 합니다. 익지 않은 일반 콩은 아스파라거스 콩으로 전해지는 경우가 있습니다. 이것은 이해하기 쉽습니다. 꼬투리를 두 부분으로 나누어야하며 측면에 섬유질 실이 있으면 이것이 일반 콩이라는 의미입니다.

녹두를 냉동하기 전에 다음을 준비해야 합니다. 양쪽의 꼬리를 헹구고 말리고 다듬습니다. 그런 다음 꼬투리를 원하는 크기의 조각으로 자릅니다. 모든 것을 동결시킬 수 있습니다. 그것은 모두 귀하의 취향과 희망에 달려 있습니다.

만능 냉동방식

데치기 덕분에 꼬투리는 부드러워지면서 유익한 특성, 맛 및 색상을 유지합니다. 이러한 준비물을 해동하는 것은 매우 쉽습니다. 열처리가 필요 없는 샐러드나 기타 야채 요리를 즉시 준비할 수 있습니다.

요리 단계:

1. 큰 냄비에 3 리터의 물을 붓고 끓을 때까지 기다렸다가 거기에 꼬투리를 놓습니다.
2. 끓는 물에 3분간 삶아주세요.
3. 시간이 지나면 물이 배수되고 꼬투리는 얼음물이 담긴 용기로 옮겨집니다.
4. 3분 후 꼬투리를 깨끗한 천 위에 놓고 건조시킵니다.
5. 그런 다음 콩을 용기에 넣고 냉동실에 넣어야합니다.

기본적인 미묘함

콩을 얼릴 때 다음과 같은 뉘앙스를 고려하는 것이 중요합니다.

• 콩이 해동되지 않도록 가능한 한 빨리 작업물을 가방이나 용기에 넣어야합니다.
• 열을 줄이지 마십시오. 그렇지 않으면 요리 기술이 중단됩니다.
• 얼음 대신 찬물을 사용할 수 있습니다. 그러나 얼음을 사용하는 것이 더 적합한 방법입니다.

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다른 종류의 콩 냉동하기

콩을 냉동하는 올바른 기술을 사용하면 고품질 제품을 얻을 수 있으며 이후 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

빨간색

잘 익은 콩은 어린 꼬투리보다 더 많은 단백질을 함유하고 있지만 이로 인해 냉동하기가 조금 더 어려워집니다.

참조. 이 준비는 퓌레와 첫 번째 코스를 준비하는 데 적합합니다.

붉은색으로 익은 콩은 생으로(미리 불려서) 얼리거나 부드러워질 때까지 조리할 수 있습니다.

삶은 냉동 콩 씨앗은 얼음 결정이 섬세한 구조를 손상시키지 않도록 냉장고에서 해동해야합니다.

삶은 것

콩의 유익한 특성을 보존하려면 콩을 요리하는 것보다 불려두는 것이 좋습니다. 하루 동안 찬물에 담그고 주기적으로 담수로 교체해야합니다.

이 절차는 단계별로 다음과 같습니다.

1. 수확 후 꼬투리 잎에서 콩을 청소하고 헹구고 상온의 물에 12 시간 동안 담가 둡니다.
2. 물을 갈아주고 씨앗을 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요. 이때 과일의 크기가 커지고 앞으로는 열 처리가 훨씬 쉬워질 것입니다.
3. 냄비에 콩을 넣고 물을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
4. 소쿠리에 걸러내고 조금 말리세요.
5. 과일을 용기에 넣고 얼립니다.

참조. 퓌레 형태로 제품을 사용하려는 경우 과일을 으깨서 제품을 부분 봉지나 작은 용기에 넣어 냉동할 수 있습니다.

날것의

가장 쉬운 방법은 생녹두를 냉동하는 것입니다. 앞으로 이러한 준비는 수프, 고기 요리 또는 야채 스튜에 훌륭한 추가가 될 것입니다.

이 냉동 기술에는 여러 단계가 필요합니다.

1. 위에서 설명한 방법으로 콩을 준비합니다.
2. 꼬투리를 큰 평판 위에 놓습니다. 이 시점에서 완전히 건조되고 절단되어야 합니다(필요한 경우).
3. 이 형태에서는 4-5시간 동안 냉동실에 보관됩니다.
4. 접시에 담아 나중에 보관할 수 있도록 포드를 용기나 비닐봉지에 옮깁니다.

술취한

콩과 식물은 잘 얼기 때문에 기성 통조림 콩에 이 절차를 쉽게 적용할 수 있습니다.

1. 평평하게 냉동하거나 첫 번째 코스를 위해 페이트 또는 기성 드레싱 형태로 냉동할 수 있습니다.
2. 선택한 방법에 따라 믹서기로 갈아서 균질 한 덩어리로 만들거나 토마토에 콩이 담긴 용기를 준비해야합니다.
3. 냉동 준비가 된 제품을 용기에 넣고 닫은 후 냉동실에 넣으세요.

중요한! 제품에 반드시 냉동날짜를 표기해 주세요.

콩 퓨레는 뜨거운 물이나 전자레인지에서 해동하면 안 됩니다. 용기는 트레이에 넣고 밤새 냉장고에 넣어야 합니다.

냉동식품 보관하는 방법

냉동 콩은 6개월 이상 보관할 수 없습니다. 이 기간 이후에는 다음 조건에서만 사용할 수 있습니다.

• 냉동실 온도는 -18도 이하입니다.
• 공작물이 올바르게 완성되었습니다.
• 포장이 충분히 밀봉되어 있습니다.
• 보관 중에 제품이 해동되지 않았습니다.

포드는 특수 용기나 냉동용 가방에 포장할 수 있습니다. 콩 퓌레를 부분적으로 포장하는 것이 더 편리합니다. 준비된 제품 전체를 해동하지 않도록 접시를 한 번 준비하는 데 필요한만큼만 포장하는 것이 더 편리합니다.

냉동 녹두 요리하는 법

이러한 준비가 있으면 주부가 20분 이내에 전체 요리 또는 반찬을 준비할 수 있습니다. 간단하게 조리된 콩은 고기, 생선, 가금류 요리와도 잘 어울립니다.

슬로우 쿠커에서 요리 및 요리

냉동 녹두는 5~7분 정도 삶아야 합니다. 이중 보일러에서는 이 과정이 12~15분 정도 더 오래 걸립니다.

참조. 샐러드의 경우 꼬투리를 단 3분 동안 조리합니다.

냉동 녹두는 일반적으로 냉동실에서 꺼낸 슬로우 쿠커에 넣습니다. 고기, 버섯, 생선 또는 시리얼로 준비할 수 있습니다. 멀티 쿠커를 사용하면 음식을 끓이고, 끓이고, 튀기고, 심지어 구울 수도 있습니다. 콩깍지는 원하는 요리에 따라 어떤 모드에서든 요리할 수 있습니다.

녹색 콩 수프

냉동 녹두 수프는 여러분이 좋아하는 보르시나 솔얀카와 진지하게 경쟁할 수 있습니다. 담백하고 포만감을 주는 이 수프는 상큼하고 밝은 맛으로 평소 메뉴를 다양하게 만들어 줄 것입니다.

재료:

• 냉동 녹두 – 200g;
• 감자 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 올리브 오일 – 1 큰술. 엘.;
• 마늘, 허브, 소금 및 향신료-맛보기.

준비:

1. 야채를 껍질을 벗기고 자릅니다. 감자와 양파는 입방체로, 당근은 얇은 조각으로 만듭니다.
2. 반쯤 익을 때까지 올리브 오일에 양파와 당근을 볶습니다.
3. 이 요리의 경우 꼬투리를 해동할 필요가 없으며 수프에서 잘 익습니다. 그것을 준비하려면 바닥이 두꺼운 팬을 선택하는 것이 좋습니다. 1.5 리터의 찬물을 붓고 녹두를 넣으십시오. 불에 올려 끓입니다.
4. 끓인 후 감자를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
5. 감자가 충분히 부드러워지면 튀긴 야채, 소금, 향신료를 추가합니다.
6. 끓인 후 불을 줄이고 약한 불로 30분 동안 끓입니다.

콩과 피클을 곁들인 Rassolnik

이 수프는 매우 가볍고 맛있습니다. 더운 여름에 이상적입니다.

재료:

• 콩 – 100g;
• 감자 – 2-3 개 (크기가 큰);
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 토마토 – 1 개 (크기가 큰);
• 절인 오이 – 200-300g;
• 오이 피클 - 3/4 컵;
• 식물성 기름 – 40ml;
• 소금과 조미료 - 맛보기;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 베이 리프 – 2-3 개

준비:

1. 수프 (모든 색상)에 작은 콩을 사용하는 것이 좋습니다. 미리 불려둔 냉동 콩 재고가 있으면 좋습니다. 그렇지 않으면 담그는 데 6~8시간이 걸립니다. 그 후에야 끓여야합니다. 요리 후에 물을 뺄 필요가 없습니다. 이것이 미래 수프의 기초입니다.
2. 콩이 요리되는 동안 야채를 준비해야합니다. 감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고, 당근을 중간 강판에 갈아서 양파와 토마토를 입방체로 자릅니다.
3. 양파, 토마토, 당근을 식물성 기름에 조금 볶습니다.
4. 부드러워지면 잘게 썬 피클을 추가하고 뚜껑을 덮은 채 몇 분 동안 끓입니다.
5. 콩의 물에 끓는 물을 넣고 끓입니다.
6. 끓인 후 감자를 넣고 10~15분간 조리한 후 콩을 넣습니다.
7. 야채 드레싱과 소금물을 추가합니다.
8. 소금, 향신료, 월계수 잎을 넣어 맛을 보고 5~7분간 조리합니다.

냉동 녹두 샐러드

녹두로 가볍고 맛있는 샐러드를 빠르게 만들 수 있습니다.

재료:

• 녹두 – 400g;
• 참깨 – 1 큰술. 엘.;
• 간장 – 2 큰술. 엘.;
• 액체 꿀 – 1 큰술. 엘.;
• 바다 소금, 후추 - 맛보기;
• 올리브 오일 – 1 큰술. 엘.

준비:

1. 예열된 프라이팬에 기름을 두르고 콩을 넣어주세요. 포드를 중간 불로 5-7분 동안 볶습니다.콩이 얼었다면 팬을 뚜껑으로 덮고 익을 때까지 10~15분 더 끓입니다.
2. 꼬투리를 샐러드 그릇에 옮기고 참깨, 간장, 꿀, 소금 및 향신료를 추가합니다.
3. 약동하고 5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 샐러드를 테이블에 제공할 수 있습니다.

느린 밥솥에 고기를 넣은 콩 조림

이 풍성한 요리에는 돼지고기나 쇠고기가 필요합니다.

재료:

• 뼈없는 고기 – 0.5kg;
• 녹두 – 0.5kg;
• 양파 – 중간 머리 2개;
• 마늘 - 3쪽
• 향신료와 기름;
• 케첩 – 2 큰술. 엘.;
• 물 – 150ml.

준비:

1. 씻은 고기를 센티미터 두께의 조각으로 자르고 각 층을 조금씩 치십시오.
2. 레이어를 스트립으로 자릅니다.
3. 다용도 용기에 약간의 기름을 넣고 약간 예열하세요.
4. 고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
5. 고기가 갈색으로 변하기 시작하면 잘게 썬 양파를 추가합니다. 10분간 볶습니다.
6. 콩깍지를 추가합니다. 콩이 얼면 즉시 케첩이나 토마토를 넣을 수 있습니다. 신선한 콩을 추가하는 경우 물을 추가합니다. 모든 재료를 섞고 끓이기 모드에서 20분 동안 그대로 둡니다.
7. 소금과 향신료를 넣고 다시 섞은 후 같은 모드로 10분간 방치합니다.
8. 준비가 되면 허브와 마늘을 넣고 약 10분간 끓입니다.

야채와 허브를 곁들인 녹두 조림

콩깍지는 허브와 야채와 잘 어울립니다.

재료:

• 꼬투리 콩 – 0.5kg;
• 버섯 – 400g;
• 가지 – 400g;
• 당근 – 100g;
• 양파 – 100g;
• 마늘 - 맛보기;
• 토마토 페이스트 – 2 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

준비:

1. 버섯은 껍질을 벗기고 잘라서 프라이팬에 넣고 기름에 볶습니다.
2. 양파와 당근을 자르고 버섯에 추가합니다.
3. 쓴맛을 제거하려면 가지를 자르고 소금을 넣고 15분간 방치한 후 따뜻한 물로 헹굽니다. 양파와 당근에 추가하십시오.
4. 녹두를 넣고 10분간 볶습니다.
5. 토마토 페이스트와 약간의 물을 섞어 팬에 추가합니다. 15분 동안 끓이세요.
6. 프레스를 통해 마늘을 짜내고 향신료를 첨가하십시오.

당근과 마늘을 곁들인 녹두

고기와 생선 요리에 어울리는 만능 반찬입니다.

재료:

• 냉동 녹두 – 400g;
• 냉동 미니 당근 – 200g;
• 과립 마늘 - 1/3 tsp;
• 소금 - 맛보기;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.

준비:

1. 야채를 소금물에 4분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 넣고 마늘을 넣어주세요. 가끔씩 저어주며 완료될 때까지 볶습니다.
3. 맛에 소금을 추가하십시오.

이 요리는 즉시 제공되어야 합니다.

결론

아스파라거스 콩으로 만든 겨울 준비는 준비가 쉽고 나중에 사용하기 쉽습니다. 콩과 식물을 올바르게 준비하는 것이 중요합니다. 얼룩이나 손상없이 조밀하고 전체 꼬투리 만 남겨 두어야합니다.

콩을 얼리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 선택은 나중에 콩을 어떻게 사용할 계획인지에 따라 다릅니다. 이러한 준비를 통해 많은 흥미로운 샐러드, 풍성한 따뜻한 요리 및 반찬을 준비할 수 있습니다.