자신의 음모에서 검은 콩을 재배하고 수확물을 적절하게 준비하는 방법 - 최고의 요리법

80 가지가 넘는 종류의 콩이 있습니다. 그 중에는 요리 목적으로 사용할 수있는 콩과 순전히 장식 기능을 수행하는 콩이 있습니다. 맛도 좋고 건강에도 좋은 검은콩은 전 세계적으로 수요가 높습니다.

비교적 최근에 러시아에 등장했으며 그 독특한 특성은 다양한 사람들에게 거의 알려져 있지 않습니다. 검은콩은 다른 품종과 어떻게 다른가요? 그것으로 무엇을 요리할 수 있고 어떻게 올바르게 할 수 있나요? 우리 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 답할 것입니다.

검은콩의 구성과 유익한 성질

검은콩은 단백질과 거친 섬유질의 양이 다른 콩보다 우수합니다. 이 콩의 단백질에는 거의 24가지의 아미노산이 포함되어 있어 신체에서 소화하기가 더 쉽습니다.

섬유질은 소화 시스템의 기능을 정상화하고 장내 미생물을 지원하며 콜레스테롤 수치를 낮추고 관상 동맥 심장 질환 및 심근 경색의 발병을 예방하며 더 오랫동안 포만감을 느낄 수 있도록 해줍니다.

이 콩에는 복합 탄수화물 함량이 높아 제2형 당뇨병에 사용하기에 적합한 제품입니다.

많은 대사 과정에 관여하는 몰리브덴의 탁월한 함량이 이 품종을 독특하게 만듭니다. 엽산, 망간, 마그네슘은 심혈관계를 지원합니다. 비타민 B는 신경계에 유익한 효과를 주어 감정적 배경을 안정시킵니다.

껍질의 검은색을 담당하는 안토시아닌은 혈관을 강화하고 모세혈관의 취약성을 감소시키며, 장내 부티르산 생성을 촉진하여 항염증 효과가 있습니다.

식물 플라보노이드는 항산화, 면역 자극, 항바이러스 및 항염증 효과가 있으며 활성 산소와 결합하여 신체의 조기 노화를 유발하고 심장 및 혈관에 심각한 질병을 유발합니다.

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사용에 대한 유해성 및 금기 사항

검은콩의 상대적인 단점은 장내 미생물이 중요한 기능을 위해 사용하는 다량의 올리고당입니다. 콩을 먹으면 미생물이 활성화되어 가스 형성이 증가합니다.

이 효과를 중화하려면 콩과 식물을 더 자주 먹는 것이 좋습니다. 섬유질은 장에서 불리한 미생물을 제거합니다.

콩과 식물 요리 문화가 수세기 전으로 거슬러 올라가는 국가에서는 신체가 소화에 대처할 수 있도록 요리에 향신료를 추가합니다.

흥미로운 사실. Avicenna는 식초와 소금을 함께 사용할 것을 권장했습니다. 인도와 중동에서는 asafoetida가 소화 기능을 자극하는 데 사용됩니다.

예외 없이 모든 식물 종에는 질병과 해충으로부터 자신을 보호할 수 있는 단백질의 일종인 렉틴이 포함되어 있습니다. 콩과 식물에는 대량으로 섭취하면 위험한 렉틴의 일종인 피토헤마글루티닌이 포함되어 있습니다.

이 단백질의 가장 높은 농도(20,000~70,000단위)는 붉은 강낭콩에서 발견되며, 날것 또는 덜 익힌 곡물은 심각한 식중독을 유발할 수 있습니다.

검은콩에 함유된 피토헤마글루티닌의 양은 훨씬 낮으며 이 품종에 중독된 사례는 아직 보고되지 않았습니다. 그러나 콩을 가열하면 이 단백질의 함량이 100배 감소하는 것이 좋습니다.

이전에 콩과 식물에 알레르기 반응을 경험한 사람에게는 금기입니다.

칼로리와 영양가

검은 콩 100g에는 단백질 8.86g, 탄수화물 23.71g, 지방 0.54g, 섬유질 8.70g, 칼로리 함량-132kcal이 포함되어 있습니다.

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검은콩을 선택하고 요리하는 방법은 무엇입니까?

일년 내내 건조 및 통조림 형태로 판매됩니다. 건식은 일반적으로 포장되어 판매됩니다. 구입시에는 파손된 부분이 없는지, 벌레의 흔적이나 습기, 곡물의 갈라짐 등이 없는지 확인하십시오.

요리할 때 검은콩의 달콤한 맛과 훈제 향이 가미되어 야채, 고기와 조화를 이루는 맛이 좋습니다.. 이 콩은 요리에 있는 다른 재료의 맛을 쉽게 흡수하므로 향신료와 잘 어울립니다.

라틴 아메리카에서 가장 인기가 높으며 루이지애나 남부의 케이준 요리와 크리올 요리법은 물론 동인도 요리와 펀자브 요리에 사용되며 아시아에서 소스를 만들기 위해 발효됩니다.

이 콩은 다른 품종보다 1.5~3시간 더 오래 조리됩니다.

검은콩으로 요리할 것: 요리법

그래서 검은 콩을 사용한 가장 인기있는 요리법입니다.

콩 퓨레(또는 후무스)

재료:

• 검은 콩 250g;
• 1/2 작은술 아사포에티다;
• 마늘 1쪽;
• 2 큰술. 엘. 참깨 타히니 페이스트;
• 2 큰술. 엘. 올리브유;
• 1 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 1/2 작은술 파프리카;
• 1 티스푼 커민;
• 소금 1꼬집.

준비:

1. 콩을 물에 밤새 담가두세요. 포장에 적힌 지침에 따라 끓이되, 90분 이상 끓이세요. 콩을 삶던 물은 조금 남겨두세요.
2. 익힌 콩과 나머지 재료를 블렌더 볼에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 혼합물이 너무 건조하면 콩을 익힌 물을 조금 추가하십시오.
3. 플랫브레드, 피타 빵, 피타 빵과 양파, 토마토, 달콤한 고추가 함께 제공됩니다.

참조. 타히니는 집에서 만들 수 있고, 아사포에티다는 정원에서 재배할 수 있습니다.

베이컨, 자두, 셰리를 곁들인 검은 콩 수프

재료:

• 1.8 리터의 고기 국물;
• 건조 검은콩 400g;
• 한 조각에 마른 베이컨 150g;
• 큰 흰 양파 1개;
• 큰 당근 1개;
• 움푹 패인 자두 ​​50g;
• 백리향 2개;
• 소금, 갓 갈은 후추;
• 얇게 썬 베이컨 200g, 드라이 셰리주, 레몬 제스트를 서빙합니다.

준비:

1. 콩을 밤새 담가두세요. 곡물을 헹구고 냄비에 물을 넣고 끓여서 중간 불로 15 분간 끓인 다음 물기를 빼고 소쿠리에 물기를 뺍니다.
2. 베이컨, 양파, 당근을 작은 입방체로 자르고 큰 내열 냄비에 콩, 자두, 백리향과 함께 넣습니다.
3. 국물을 붓고 중간 불에 올려 끓입니다. 뚜껑을 닫고 150도로 예열된 오븐에 넣어 4시간 동안 구워주세요.
4. 그 사이에 베이컨 조각을 고열로 바삭바삭해질 때까지 볶은 다음 익힌 베이컨을 종이 타월에 옮겨 여분의 지방을 빼냅니다.
5. 완성된 수프에 소금, 후추, 퓨레를 넣어 믹서기에 간을 해주세요.
6. 1 티스푼을 접시에 붓습니다. 셰리, 수프를 붓고 풍미를 뿌린 다음 튀긴 베이컨을 추가합니다. 제공될 수 있습니다.

참조. 셰리는 강화된 드라이 화이트 와인으로 대체될 수 있습니다.

보리, 옥수수, 콩을 넣은 닭고기 수프

재료:

• 닭다리 4개;
• 진주 보리 1컵;
• 으깬 토마토 통조림 800g;
• 검은콩 통조림 1캔(400g);
• 냉동 옥수수 1.5컵;
• 중간 양파 1개;
• 2 티스푼 커민 가루;
• 1 티스푼 고춧가루;
• 1 티스푼 말린 오레가노.

제출:

• 체다 치즈;
• 사워 크림;
• 파 8개.

준비:

1. 보리를 찬물에 4~6시간 정도 담가둔 뒤 헹궈 소쿠리에 물기를 뺍니다.
2. 냄비에 진주보리를 붓고 닭다리를 넣고 물 1.5리터를 부어 불을 켭니다. 끓여서 거품을 걷어내고 다진 토마토와 오레가노를 넣고 불을 줄이고 40분 동안 끓입니다.
3. 양파를 잘게 자르고 올리브 오일로 투명해질 때까지 조리한 다음 커민과 칠리를 추가하고 30초 더 계속 저어줍니다.
4. 진주보리가 준비되면 수프에서 닭고기를 꺼내고 뼈에서 고기를 분리한 다음 작은 조각으로 자릅니다. 콩을 소쿠리에 담아 찬물로 헹구고 옥수수와 함께 수프에 넣고 7-10 분 동안 계속 요리하십시오. 닭고기를 수프에 넣고 저어줍니다.
5. 수프를 그릇에 담고 사워 크림과 강판 체다 치즈를 넣습니다. 파를 뿌리고 즉시 제공하십시오.

메밀을 넣은 검은 콩국

재료:

• 1 큰술. 엘. 올리브유;
• 물로 헹군 조리 또는 통조림 검은콩 330g;
• 양파 100g;
• 붉은 고추 60g;
• 마늘 3쪽;
• 메밀 ¼컵;
• 1 티스푼 갈은 칠리 고추;
• 야채육수 2컵;
• 당근 250g;
• 베이 리프 1개;
• 냉동 옥수수 220g;
• 2 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 맛에 소금;
• 맛볼 카이엔 고추;
• 맛볼 녹색.

준비:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 잘게 다진 양파와 고추를 중간 불로 5분간 끓입니다.
2. 잘게 썬 마늘, 메밀, 고추를 넣고 3분간 더 끓입니다.
3. 국물을 붓고 콩, 강판 당근, 옥수수 및 월계수 잎을 추가합니다.
4. 물 2컵, 후추, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 끓여서 메밀이 익을 때까지 끓입니다(약 20분).
5. 요리의 마지막 3~5분 동안 허브와 레몬즙을 추가합니다.
6. 준비되면 서빙하세요.

블랙빈 소스를 곁들인 닭날개

재료:

• 닭 날개 500g;
• 1 큰술. 엘. 화이트 와인 식초;
• 파 2줄기;
• 1 큰술. 엘. 간장;
• 2 티스푼 식물성 기름.

소스:

• 3 큰술. 엘. 막걸리 또는 드라이 셰리;
• 2cm 신선한 생강 뿌리;
• 마늘 3쪽;
• 1 큰술. 엘. 흑설탕;
• 2 티스푼 참기름;
• 닭고기 국물 50ml;
• 2 큰술. 엘. 간장;
• 검은 콩 100g;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름.

준비:

1. 콩을 물에 밤새 담가두세요. 헹구고 다량의 깨끗한 물에 2.5시간 동안 끓입니다.
2. 날개를 반으로 자릅니다. 그릇에 간장과 식초를 섞는다.
3. 날개를 매리네이드에 넣고 잘 섞은 후 실온에 1시간 동안 방치합니다.
4. 콩을 소쿠리에 넣고 퓌레로 만듭니다.
5. 마늘과 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 예열된 1큰술과 함께 1분간 조리합니다. 엘. 식물성 기름.
6. 콩, 육수, 와인, 간장, 설탕을 넣고 끓인 후 불을 줄이고 저으면서 3분간 조리합니다. 불을 끄고 참기름을 부어주세요.
7. 대파는 씻어서 물기를 제거하고 4cm 길이로 썬 뒤, 큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불에서 날개를 5분간 볶습니다. 파를 넣고 1분간 더 조리하세요.
8. 4-5 큰술을 붓습니다. 엘. 소스, 저어주세요.불을 줄이고 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 10분간 조리하세요.

검은 콩과 시금치가 들어간 파스타 껍질

재료:

• 대형 파스타 껍질 200g;
• 조리된 검은콩 1.5컵 또는 통조림 1캔을 물로 헹구고,
• 신선하거나 냉동된 잘게 썬 시금치 250-300g(먼저 해동하세요);
• 신선하거나 통조림으로 만든 잘게 썬 토마토 150g;
• 잘게 다진 마늘 4쪽;
• 1 티스푼 올리브유;
• 가볍게 소금에 절인 토마토 스파게티 소스 1~1¼컵;
• 4 큰술. 엘. 또는 모짜렐라 치즈나 기타 흰색의 쉽게 녹는 치즈를 맛볼 수도 있습니다.

준비:

1. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 약한 불로 가열한 후 마늘을 5분간 볶은 다음 토마토를 넣고 소금을 넣고 15분간 더 끓입니다.
2. 콩을 갈아서 퓌레로 만듭니다. 토마토에 시금치와 콩을 넣고 5분간 끓입니다.
3. 지침에 따라 껍질을 요리하십시오.
4. 오븐을 175도까지 예열하세요.
5. 캐서롤 접시 바닥에 스파게티 소스를 고르게 펴서 ¼컵만 남겨둡니다.
6. 껍질에 야채 혼합물을 채우고 베이킹 접시에 넣으세요.
7. 남은 토마토 소스를 뿌리고 치즈를 뿌립니다.
8. 치즈가 살짝 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 굽습니다.

미용에 있어서 검은콩의 장점

콩은 마스크를 만드는 데 사용됩니다. 다량의 항산화 물질이 피부에 수분을 유지시켜 탄력을 향상시킵니다.

항균 특성 덕분에 마스크는 피부를 깨끗하게 하고 비타민과 미네랄로 영양을 공급합니다.

집에서 마스크를 준비하려면 믹서기에서 익힌 콩 1컵을 갈아서 올리브 오일, 레몬 주스와 섞은 다음 얼굴에 바릅니다.

1/4시간 후에 따뜻한 물로 헹구고 강장제로 얼굴을 닦으십시오.

민간요법에서의 사용

고대 중국의 논문에는 콩 껍질이 소변과 담즙을 촉진하고 신진 대사를 조절하며 저산도를 완화하고 염증성 간 질환을 치료한다고 명시되어 있습니다.

Avicenna는 콩이 가슴과 폐에 좋다고 믿었습니다. 수세기 동안 콩가루는 노인의 욕창, 어린이의 기저귀 발진, 습진 및 화상을 치료하는 데 사용되었습니다. 콩잎은 신장염, 당뇨병, 췌장염을 치료하기 위해 이뇨제로 달여 사용됩니다.

일주일에 한 번 이상 콩을 식단에 포함시키면 간, 신장, 대변 및 치아 결석의 형성을 피하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.

콩 심고 준비하기

프레토는 일반적인 콩 종(Phaseoluos vulgaris)에 속합니다. 심기 전에 곡물을 따뜻한 물에 2-3 시간 동안 담그십시오.

싹이 얼마나 빨리 필요한지에 따라 곡물이나 묘목을 심습니다. 묘목 방법은 추운 기후에서 닫힌 땅에 심는 데 사용됩니다. 따뜻한 곳에서는 토양의 곡물이 더 빨리 발아하고 뿌리를 더 잘 내립니다.

묘목의 경우 이탄-부식질 혼합물로 용기를 준비하고 깊이 3-4cm의 구멍을 만들고 그 안에 곡물을 넣으십시오. 냄비는 20-23 도의 온도로 조명이 켜진 곳에 배치됩니다. 15-20일 후에 묘목을 심을 준비가 되며 2-3개의 잎 단계에서 열린 땅에 이식됩니다.

바람으로부터 보호되는 장소에 심습니다. 추워지면 초기 새싹을 부직포로 덮습니다. 성숙한 식물은 단기적인 가벼운 서리를 견딜 수 있습니다. 새싹은 높이가 15cm에 달하면 언덕을 이루고, 윗부분은 주변 식물에 달라붙지 않도록 묶어준다.

콩은 4년이 지나면 원래 자리에 심지 않습니다.심기 위해서는 중성이고 느슨하며 비옥하고 배수가 잘되는 토양을 선택하십시오.

심기 2-3 일 전에 토양을 파서 풀고 준비된 토양을 약한 과망간산 칼륨 용액으로 소독합니다.

검은콩을 야외에서 재배하는 방법

이 품종은 호열성이며 식물 성장 및 발달에 최적의 온도인 20~25도입니다.. 적어도 6시간 동안 강렬한 햇빛이 필요합니다. 봄철 서리의 위협이 지나가고 온도가 2주 동안 16도에서 안정되면 열린 땅에 심습니다.

적시에 콩에 물을주고 주기적으로 잡초를 제거하고 정기적으로 풀어 토양 표면에 마른 껍질이 형성되는 것을 방지하고 질병 및 해충에 의한 손상을 검사하는 것으로 충분합니다.

온실에서 콩을 재배하다

검은콩은 껍질이 있는 중기 품종으로 완전히 익으려면 약 3개월 정도 따뜻한 날씨가 필요합니다. 온실에 심는 것은 추운 기후 지역에 좋은 해결책입니다.

다양한 종류의 검은 콩이 자라며 주요 작물의 3-4 식물 당 콩 부시 1 개의 비율로 토마토 또는 고추의 압축으로 심고 키가 큰 토마토는 훨씬 덜 자주 심습니다.

그들은 70-80cm 높이의 오이처럼 묶여 있고 측면 싹이 제거되고 더 높은 모든 것이 첫 번째 꽃 위에 꼬집어집니다. 습도가 높으면 회색 부패가 발생할 수 있으므로 온실에서 충분한 환기를 보장하는 것이 중요합니다.

검은콩 보관요령

산업 환경에서 잘 건조된 콩은 최대 12개월 동안 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 밀폐 용기에 보관됩니다.구매한 원두는 시기에 따라 건조 정도가 다를 수 있으므로 별도의 용기나 린넨백에 나누어 담아 두는 것이 좋습니다.

자신의 수확물을 저장할 때도 동일한 원칙을 따라야 합니다.

중요한. 검은콩으로 만든 요리는 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.

정원사의 리뷰

올가: "그들은 나에게 검은 콩을 선물했습니다. 심었는데 이제 꼬투리 길이가 9~10cm가 됐는데 이제 어떻게 해야 하고 어디에 써야 할까요? 말릴 때까지 기다렸다가 콩처럼 국물에 넣어볼게요.”

이리나: “예를 들어 추운 날씨가 오기 전에 덤불을 뿌리 뽑고 (나는 기둥에 키웠어요) 온실에 넣어 익히면 동부콩이 익을 시간이 있을 것입니다. 나는 성숙해졌습니다. 품종에 따라 많은 것이 달라지는데 저는 프레토(Preto) 품종을 키웠습니다. 뿌리까지 파내면 더 이상 심해지지 않습니다. 나는 파지 않았고 덤불은 마를 때까지 거기에 서있었습니다. 그들은 꽤 오랫동안 말랐습니다. 포도나무의 잎사귀가 모두 떨어져도 씨앗 꼬투리는 팽팽함을 잃지 않았습니다.”

캐서린: “모든 것을 다 커버하는 콩에 이어 올해는 강낭콩만 심기로 했어요. 필링 품종 중 "Mavka", 흰색 (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", 유색 반점이있는 흰색 (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", 빨간색 (NK Elit)의 세 가지 품종 만 우리 시장에서 발견되었습니다. . 처음 두 개는 매우 작습니다. 그리고 시어머니에게는 "당뇨병 환자를 위한" 검은콩이 주어졌습니다. 우리는 그것에서 무엇이 자라는지 지켜보겠습니다.)))."

결론

검은콩은 정원사들 사이에서 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다. 3개월 동안 햇빛과 쾌적한 온도가 제공된다면 발코니를 포함해 거의 모든 곳에서 자랄 수 있습니다.

검은 곡물을 포함한 모든 품종은 유익한 특성을 가지고 있습니다.심을 콩: 아스파라거스 또는 껍질을 벗긴 콩, 부시 또는 덩굴콩은 맛의 문제입니다. 후회할 필요는 없습니다. 과일과 장식적인 특성으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.