겨울을 위해 비트 잎을 준비하는 가장 좋은 방법과 요리법

사탕무 꼭대기는 뿌리 작물의 녹색 잎과 잎자루입니다. 모양과 색상은 식물의 다양성에 따라 다릅니다. 비트 뿌리 꼭대기는 고대 그리스 시대부터 음식으로 사용되었습니다. 그들은 맛과 유익한 특성으로 인해 가치가있었습니다.

이 글에서는 상의의 화학적 구성과 그것이 인체에 미치는 영향에 대해 이야기하겠습니다. 겨울 동안 비트 잎을 준비하는 방법과 그것으로 어떤 요리를 만들 수 있는지 배우게 됩니다.

비트 상판의 구성 및 이점

비트 잎은 건강을 유지하고 비타민과 미네랄 결핍을 보충하는 데 도움이 됩니다. 이는 모두 비트 잎의 독특한 화학 성분 덕분입니다.

비타민 및 미네랄 구성표:

비트 상판의 영양가(100g당):

• 칼로리 함량 - ​​27kcal;
• 단백질 – 2.6g;
• 지방 – 0.2g;
• 탄수화물 – 2.6g;
• 섬유 – 2.9g;
• 물 – 89.13g.

비트 잎의 풍부한 화학 성분은 정기적으로 섭취할 때 신체에 유익한 효과를 줍니다.

• 당뇨병 환자에게 특히 중요한 신진대사와 혈당 수치를 정상화합니다.
• 콜레스테롤 플라크에서 혈액과 혈관관을 정화합니다.
• 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.
• 뇌졸중, 심장 마비, 정맥 병리, 동맥 및 심장 근육의 위험을 줄입니다.
• 체중 감량을 촉진합니다.
• 집중력 향상;
• 태아의 신경관 병리가 발생할 위험을 최소화합니다.
• 자유 라디칼을 파괴하고 제거합니다.
• 섬유질로 인해 장 기능을 조절합니다.
• 비타민, 미량 및 거대 요소의 공급을 보충합니다.
• 시력 저하를 중지합니다.

유해성과 금기 사항

비트 상판 옥살산이 다량 함유되어 있습니다. 미네랄과 반응하면 조직에 축적되어 신체에서 제거하기 어려운 화합물이 형성됩니다. 이것은 요로 결석증의 발병을 유발합니다.

의사는 질병의 단계를 고려하여 합리적인 관점에서 비트 잎 사용에 접근할 것을 권장합니다. 수분을 많이 섭취하면 옥살산의 유해한 영향을 줄이는 데 도움이 됩니다.

직접적인 금기 사항은 다음과 같습니다.

• 출혈 장애 및 항응고제 복용(비타민 K는 혈액을 크게 희석시킵니다)
• 신장 및 담낭의 병리;
• 만성 설사;
• 췌장염;
• 간경변, 간염;
• 저혈압.

저장 옵션

다음 방법은 겨울 동안 비트 윗부분을 보존하는 데 도움이 됩니다.

• 제관;
• 산세;
• 건조;
• 동결;
• 발효.

열처리는 비타민과 미네랄의 양을 약간 감소시킵니다. 갓 냉동하고 건조하고 절인 상판이 가장 유용한 것으로 간주됩니다.

식초에 절인 잎은 식품 저장실에 오랫동안 보관됩니다. 고기, 생선, 시리얼, 야채에 풍미를 더하는 첨가물로 사용됩니다.

제관

병에 담긴 잎을 준비하는 가장 빠르고 노동 집약적인 방법은 5분 동안 보존하는 것입니다.

1. 비트 잎을 씻어 잘게 자르고 냄비에 넣고 소금을 넣고 찬물을 부어주세요.
2. 끓여서 5분간 요리하세요.
3. 깨끗한 병에 넣고 밀봉하세요.
4. 지하실에 보관하세요.

산세

사탕무의 잎과 잎자루를 모두 피클할 수 있지만 처리 방법은 다릅니다.

잎자루는 삼중 주입 방법을 사용하여 수확됩니다. 뜨거운 매리네이드를 붓고, 물기를 빼고, 삶아서 세 번 다시 채웁니다.

잎은 살균 방법으로 준비됩니다. 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓고 5 분간 끓입니다. 블랭크를 뚜껑으로 덮고 뒤집어 담요로 감싸십시오.

건조

비트 잎에는 에센셜 오일이 거의 포함되어 있지 않으므로 절단 후 즉시 건조할 수 있습니다. 이를 위해 오븐, 탈수기 또는 전기 건조기를 사용하십시오. 건조 온도 – 60°C 이하.

말린 상판은 민간 요법에서 변비, 두통 및 유방염을 치료하는 데 사용됩니다.

참조. 태양 아래에서 윗부분을 건조시키는 것은 권장되지 않습니다. 잎은 모든 유익한 물질을 잃습니다.

동결

유용한 구성 요소를 잃지 않고 겨울 동안 채소를 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나:

1. 잎을 씻고 말리고 잘게 자릅니다.
2. 냉동백에 조금씩 넣어주세요.
3. 냉동실에 넣으십시오.

조언. 제품의 유익한 특성이 손실되므로 다시 냉동하지 마십시오.

산세

식초 없이 발효된 비트 상판은 훌륭한 맛과 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 또한 그 화학 성분은 여러 번 증가합니다.오랫동안 보관할 수 있고 상하지 않습니다. 발효식품은 장내 미생물을 정상화하여 신진대사와 소화 과정을 가속화합니다.

공작물을 올바르게 보관하는 방법

비트 상판 보관 규칙은 수확 방법에 따라 다릅니다.

1. 절인 것과 통조림은 냉장고나 지하실에 보관됩니다.
2. 말린 것은 종이봉지나 린넨봉지에 담아 어두운 곳에 숨겨둔다.
3. 냉동 잎은 -5°C ~ -20°C의 온도에서 보관됩니다. 온도가 낮을수록 유통기한은 평균 10개월로 길어집니다.
4. 식초에 절인 상판은 식품 저장실에 보관하거나 안전을 위해 지하실로 가져갑니다.

겨울 요리법

비트 잎을 준비하는 가장 인기 있는 방법은 발효와 절임입니다. 각각의 기능에 대해 더 자세히 이야기 해 봅시다. 초보 요리사라도 요리하는데 어려움은 없을 것입니다.

절인 상판

재료:

• 사탕무 상판 – 1kg;
• 마늘 – 30g;
• 딜 우산 – 2 개;
• 검은 건포도 또는 벚꽃 잎 - 3 개;
• 소금 - 2 티스푼.

준비:

1. 비트 잎을 씻어서 말리고 굵게 자릅니다.
2. 발효를 위해 깨끗한 용기에 층을 이루고 다진 마늘, 건포도 잎, 딜을 얹습니다. 각 층에 소금을 뿌린다.
3. 위에 압력을 가하세요.
4. 3일 동안 실온에 보관하세요.
5. 보관을 위해 공작물을 서늘한 곳에 가져가십시오.

절인 상판

재료:

• 사탕무 상판 – 1kg;
• 사과 사이다 식초 – 120 ml;
• 소금 – 35g;
• 깨끗한 물 – 1.5 l;
• 검정색 또는 피망, 베이 리프, 딜 우산 - 맛.

준비:

1. 잎을 씻어서 굵게 자르고 깨끗한 용기에 담습니다.
2. 물, 소금, 향신료, 딜 및 식초로 매리 네이드를 준비하십시오.
3. 체에 걸러 비트 잎 위에 붓습니다.
4. 용기를 수조에 넣고 15분간 저온살균합니다.
5. 밀폐용 뚜껑을 닫고 지하실에 보관하세요.

사탕무 잎 요리 요리법

비트 뿌리 상판은 수프, 샐러드, 양배추 롤, 만두, 오세티아 파이 등 우리에게 친숙한 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 우리는 몇 가지 인기 있고 간단한 요리법을 선택했습니다.

속을 채운 양배추 롤

재료:

• 중간 크기의 비트 잎;
• 다진 고기 – 600g;
• 장립 쌀 – 400g;
• 당근 – 2 개 (중간 사이즈);
• 양파 – 1 개 (큰);
• 토마토 페이스트 – 3 큰술. 숟가락;
• 사워 크림 - 150 ml;
• 소금, 향신료 - 맛보기;
• 양파와 당근을 튀기기 위한 해바라기유.

준비:

1. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 작은 입방체로 자르고 기름에 살짝 볶습니다.
2. 반쯤 익을 때까지 밥을 끓여 식힌 다음 다진 고기와 섞습니다.
3. 볶은 야채, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오.
4. 비트 잎을 흐르는 물에 헹구고 잎자루를 제거한 후 굵은 줄기를 잘라냅니다.
5. 다진 고기를 각 잎에 싸서 양배추 롤을 만듭니다.
6. 팬에 단단히 함께 넣으십시오.
7. 드레싱 만들기: 사워 크림과 토마토 페이스트를 섞고 소금을 넣고 뜨거운 물을 부어주세요. 양배추 롤 위에 저어 붓습니다.
8. 팬보다 직경이 작은 평평한 접시를 위에 놓습니다.
9. 뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 정도 끓입니다.

그린 샐러드

이 샐러드는 진짜 비타민 폭탄이에요.

재료:

• 상판 - 1 묶음;
• 야생 마늘 – 1 묶음;
• 파슬리와 딜 – 1개 묶음;
• 오이 – 1 개;
• 파프리카 - 1 PC.;
• 올리브 오일 – 3 큰술. 숟가락;
• 사과 사이다 식초 – 1 큰술. 숟가락;
• 소금, 후추-맛보기.

준비:

1. 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다.
2. 오이와 고추를 원하는 대로 다져주세요.
3. 그릇에 샐러드 재료를 넣고 소금, 올리브 오일, 식초를 넣습니다.
4. 양조하고 제공하십시오.

국

재료:

• 국물을 위한 뼈에 붙은 고기;
• 물 – 3 l;
• 사탕무 잎 - 2 묶음;
• 감자 – 3 개;
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락;
• 허브, 소금, 향신료-맛보기.

준비:

1. 고기를 헹구고 물로 덮으십시오. 약한 불로 익히고 주기적으로 거품을 걷어냅니다. 돼지 고기의 경우 요리 시간이 2 시간이면 충분하고 쇠고기의 경우 3 시간이면 충분합니다.
2. 감자를 입방체 또는 스트립으로 자르고 찬물에 담그십시오. 당근을 갈아서 양파를 잘게 자릅니다. 부드러워질 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
3. 비트 잎을 씻어서 잎자루와 함께 잘게 자릅니다.
4. 고기를 제거하고 국물에 감자를 추가합니다. 5~7분 동안 조리한 다음 비트 윗부분과 볶은 야채를 추가합니다.
5. 요리가 끝나면 소금, 후추, 허브를 넣으십시오. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

보르시 드레싱

재료:

• 사탕무 – 1kg;
• 상판 – 1kg;
• 양파 - 1kg;
• 당근 – 1kg;
• 토마토 – 1kg;
• 설탕과 소금 - 맛보기;
• 식초 9% – 50 ml;
• 정제유 – 3 큰술. 숟가락.

준비:

1. 사탕무와 당근을 굵은 강판에 갈거나 조각으로 자릅니다.
2. 양파와 토마토를 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
3. 씻은 윗부분을 잘게 자릅니다.
4. 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르고 당근을 넣어줍니다. 2~3분 후 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. 사탕무를 넣고 저어주고 끓는 물 200ml를 부으십시오. 팬에 뚜껑을 덮고 야채를 15분 동안 끓입니다.
6. 꼭지, 토마토, 1 큰술을 추가합니다. 설탕과 소금 숟가락. 15분 더 저어주고 끓입니다.
7. 드레싱을 맛보고 식초, 설탕, 소금을 추가합니다. 비트 잎을 넣고 저어주고 끓입니다.
8. 드레싱을 멸균 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
9. 서늘한 곳에 보관하세요.

참조. 뿌리채소는 사용할 수 없고 비트잎만으로 조리합니다. 급유 재료는 동일합니다.

드레싱을 기반으로 한 보르시

재료:

• 끓인 물 – 3 l;
• 비트 상판을 곁들인 보르시 드레싱 – 500 ml;
• 감자 – 4 개;
• 소금, 후추, 허브 - 맛보기;
• 서빙 용 사워 크림;
• 삶은 계란.

비트 잎으로 드레싱을 하면 조리 시간이 크게 단축됩니다. 보르시. 남은 것은 다진 감자, 소금, 후추를 첨가하여 맛보는 것입니다. 원하는 경우 각 접시에 채소, 사워 크림 한 스푼, 삶은 달걀을 놓습니다.

드레싱의 야채가 완전히 익었기 때문에 총 요리 시간은 15-20분을 넘지 않습니다.

비트 없이 드레싱을 기본으로 보르시를 준비하는 경우 뿌리 채소를 따로 갈아서 감자를 넣은 후 10분 후에 팬에 추가합니다.

조언. 어린 비트 시즌에는 신선한 재료로 보르시를 준비하세요. 식초 대신 레몬즙을 사용해보세요.

팁과 요령

나중에 사용하기 위해 선택, 보관 및 비트 상판으로 요리 준비에 대한 몇 가지 팁을 기록해 두십시오.

1. 이미 잘린 상판을 사지 말고 허브와 함께 뿌리 채소를 섭취하십시오. 이렇게 하면 가장 유익한 구성의 제품을 받게 됩니다.
2. 밝은 녹색을 띠고 시들지 않는 신선한 잎을 선택하세요.
3. 뿌리 작물 아래 2cm 윗부분을 자릅니다.
4. 사용하기 전에 흐르는 물에 모래와 흙을 완전히 헹구십시오.
5. 상판을 냉장고에 보관할 예정이라면 세탁하지 말고, 먼지를 털어낸 뒤 봉지에 담아 보관하세요. 제품의 부패가 빨리 진행되므로 4일 이상 보관하지 마세요.
6. 신선한 어린잎을 사용하세요. 오래된 것들은 보존, 발효, 건조에 적합합니다.
7. 사용 전 큰 잎을 얼음물에 10~15분간 담가두면 옥살산으로 인한 쓴맛을 제거할 수 있습니다.
8. 최대의 이점을 얻으려면 야채와 과일을 추가하여 상단에서 스무디를 만드십시오.

결론

절임, 절임, 건조, 냉동 또는 통조림 등 조리 형태에 관계없이 사탕무 상판의 이점을 누릴 수 있습니다. 이 제품은 모든 신체 시스템의 기능을 향상시키는 데 도움이 되는 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 비트 잎은 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비하기 위해 요리에 적극적으로 사용됩니다. 이 제품은 야채, 고기, 생선, 시리얼, 파스타, 허브 및 향신료와 결합됩니다.