케일 양배추 - 어떤 식물이고 어떻게 생겼나요?
양배추과의 식물 속에는 4,000종이 넘는 종과 품종이 포함됩니다. 그중에는 우리나라에 잘 알려진 식물과 비교적 희귀한 품종이 있습니다. 예를 들어, 곱슬 케일 양배추는 맛이 뛰어나고 건강에 좋은 특성이 있지만 아직 흰 양배추나 콜리플라워만큼 널리 보급되지는 않았습니다. 한편, 러시아 케일 양배추는 가축화된 형태 중에서 야생 식물에 가장 가까운 것으로 간주됩니다. 잎은 먹고 장식용으로 재배하며 사료작물로도 재배합니다.
케일: 뭐야?
케일은 한해살이 초본 식물로 브라시카(Brassica) 계통의 양배추 종에 속합니다. 그것은 기원전 5세기에 고대 그리스에서 알려졌고, 나중에 중세 말에 유럽에서 널리 퍼졌습니다.
케일의 경제적 중요성은 엄청납니다. 케일은 가장 중요한 야채 작물 중 하나입니다. 영양 측면에서 양배추는 인체에 유익한 비타민, 미네랄 및 기타 물질의 공급원 역할을 합니다. 칼로리(24~48kcal)가 낮고 단백질(4g)과 탄수화물(9g)이 풍부하다. 양배추잎 100g에는 비타민K 일일권장량의 684%, 비타민A 200%, 비타민C 134%가 함유되어 있을 뿐만 아니라 망간, 칼륨, 칼슘, 셀레늄, 인, 아연, 철, 아미노산 등이 다량 함유되어 있습니다. , 오메가-3, 오메가-6.
비만, 통풍, 요로결석증, 죽상동맥경화증으로 고통받는 사람들에게 권장되는 귀중한 건강식품입니다.양배추 잎을 정기적으로 섭취하면 체력과 작업 능력이 향상되고 전반적인 웰빙과 건강이 향상되며 많은 질병과 상태의 발병을 예방할 수 있습니다.
곱슬 양배추는 치아와 근육의 건강에 중요하며 시각 기관의 기능을 지원하고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 조절하며 장의 노폐물과 독소를 정화하고 면역 체계를 강화합니다. 플라보노이드, 레티놀 및 아스코르브 산이 성분에 함유되어있어 노화 과정을 늦추고 피부 상태를 개선하며 종양 종양 예방으로 사용됩니다.
중요한. 양배추 잎을 장기간 통제 없이 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 위험 그룹에는 요로결석증, 간 및 신장 질환, 제품에 대한 개인적인 편협함으로 고통받는 사람들이 포함됩니다.
케일은 전 세계적으로 실용적이고 요리적인 용도로 사용됩니다. 정원, 공원, 광장, 기타 경제 및 농촌 지역의 가을, 겨울 화단을 장식하기 위해 재배되는 정원 식물이기도 합니다.
다른 이름들
케일 양배추에는 곱슬 또는 곱슬, brauncol 또는 bruncol, 미국 양배추, 케일, 러시아어, grunkol과 같은 다른 이름이 있습니다.
또한 읽어보세요:
조기 성숙 양배추 잡종 Krautkaiser F1
그것은 어떻게 생겼나요?
브라운콜리프 양배추는 품종에 따라 식물학적 설명이 다릅니다.. 양배추과의 다른 식물과의 주요 차이점은 머리를 형성하지 않는 레이스 녹색 또는 보라색 잎입니다. 양배추에는 흰 양배추의 향과 비슷한 특정한 냄새가 있습니다.
한해살이풀로 주로 4월 중순부터 5월 말까지 노지에 묘목을 심거나 종자로 심는다. 식물은 토양에 대해 까다롭지 않지만 좋은 묘목과 수확을 위해서는 이탄, 점토 또는 비옥 한 토양을 선택하는 것이 좋습니다. 토양은 영양가가 충분하고 침수되지 않아야 하며 산도는 pH 5.5-6.7이어야 합니다.
곱슬 양배추는 관리하기 쉽고 온도 변화에 강합니다 (씨앗은 t + 5⁰C에서 싹이 트게됩니다). 품종에 따라 수확은 묘목을 땅에 심은 후 50~55일, 종자로 자란 경우에는 55~75일 후에 수행됩니다.
참고로. 수확을 미루지 마십시오. 그렇지 않으면 잎이 지나치게 단단해지고 쓴 맛이 나며 섭취하기에 적합하지 않게 됩니다. 이러한 경우 쓴맛을 없애기 위해 잎을 얼리거나 첫 번째 서리가 올 때까지 정원에 남겨 둡니다.
케일 품종
케일 양배추에는 숙성 기간, 용도, 맛과 영양 특성, 머리 크기 및 모양이 다른 다양한 품종이 있습니다. 유럽에서 가장 인기 있는 품종과 잡종은 시베리안, 투스카니, 스칼렛, 리플렉스 f1, 레드 f1입니다.
시베리아 사람
또 다른 이름은 레드 러시안 케일(Red Russian Kale)입니다. 특정 지역의 조건에서 서리를 견딜 수 있는 능력으로 구별됩니다. -15⁰C의 온도에서 열매를 맺는 능력을 유지하므로 시베리아와 우랄 지역에서 인기가 있습니다. 다양성은 해충에 의한 손상에 강합니다. 묘목으로 자라는 것이 좋습니다. 수확은 80일째에 이루어집니다.
모든 잎은 다육하고 물결 모양이며 가장자리가 레이스 모양입니다. 잎의 색깔은 녹색에서 진한 보라색까지 다양하며 라일락 정맥과 잎자루가 있습니다.
맛은 달콤하고 부드럽습니다. 투스카니나 그린 컬리와 비교할 때 더 섬세합니다. 서리가 내리면 잎이 더욱 맛있어집니다. 요리에서는 독립된 제품으로 사용하거나 고기, 생선, 가금류, 주스, 스무디와 결합하여 방향성 첨가물로 사용합니다.
보라색 잎을 가진 스칼렛
식물의 높이는 80-120cm이고 잎은 다육하고 길이는 최대 40cm이며 색상은 녹색에서 진한 보라색까지입니다. 중후기 품종에 속하며, 3~3.5개월 내에 익는다. 식물은 서리에 강하고 -18⁰C까지 견딜 수 있습니다. 또한 첫 번째 서리가 내린 후 잎은 푸른 색조를 얻습니다. 종종 관상용 작물로 재배됩니다. 잎은 생으로 먹거나 삶거나 삶아서 먹습니다.
토스카나
주로 남부 위도에서 재배됩니다. 자연의 생물학적 숙성 기간은 6월 초~11월 말입니다. 이 식물은 특이한 결절 모양의 잎으로 구별됩니다. 촉감이 조밀하고 무광택 색조의 칙칙한 녹색을 띠고 있습니다. 그러나 햇빛의 양, 심는 방법, 토양 수분에 따라 모양이 달라집니다. 양배추는 3~5일에 첫 번째 싹을 내고 아주 빨리 익습니다. 최상의 수확을 위해서는 좋은 햇빛과 정기적인 물 공급이 필요합니다.
블랙 투스카니 품종의 가치:
- 내한성 (-15⁰С까지의 온도를 견딜 수 있음);
- 장식성;
- 쾌적하고 섬세한 맛;
- 인체에 중요한 아미노산인 오메가-3가 다량 함유되어 있습니다.
다양성은 맛이 뛰어납니다. 어린 순은 샐러드 잎으로 사용하고, 성숙한 순은 양배추로 사용하여 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 정원, 광장, 공원을 장식하는 관상용 식물로 재배됩니다.
틴토레토
중간 숙성 품종, 내한성. 잎은 진한 녹색을 띠고 거품이 많으며 중심부가 매끄럽고 가장자리가 매우 곱슬곱슬합니다. 줄기의 높이는 70-80cm, 꽃차례 하나의 무게는 600-800g이며 이러한 외관 특징을 통해 식물은 정원 장식으로 사용할 수 있습니다.
어린 잎은 일반적으로 신선하거나 냉동하거나 열처리한 후 먹습니다. 첫 번째 서리가 내린 후 양배추 잎은 더욱 달콤하고 향긋해집니다.
반사 f1
이 러시아 양배추 잡종은 뛰어난 맛과 유익한 특성으로 인해 높이 평가됩니다. 잎에는 다량의 피톤치드, 섬유질, 칼륨, 인, 질소 함유 물질, 비타민 B, A, C, P, K가 포함되어 있습니다. 양배추는 정원 및 공공 정원 장식에도 적용됩니다.
식물의 높이는 80cm이고 잎은 강하게 주름지고 녹색을 띠고 장미는 반 수직입니다. 과일의 평균 무게는 1300-1400g이며 하이브리드는 내한성이 있습니다 (수확물은 -18⁰C까지의 온도에서 저장됩니다).
참고로. 꽃차례 중앙의 잎이 음식으로 선택됩니다. 아래쪽 잎을 제거하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 식물이 시들어집니다. 어린 잎은 쓴맛이 전혀 없이 기분 좋고 달콤한 맛을 냅니다. 고기와 생선 요리를 이상적으로 보완합니다.
레드 f1
케일 양배추의 장식 및식이 하이브리드. 식물의 주목할만한 특징은 보라색-녹색의 주름진 잎입니다. 기온이 떨어지면 잎의 색이 보라색으로 변하는데, 이는 조경과 식물 디자인의 다양성이 인기를 누리는 이유를 설명합니다.
식물은 손상이나 수확량 손실 없이 -18⁰C까지의 온도를 견딜 수 있습니다. 첫 일출은 착륙 후 5~7일 후에 나타납니다.품종은 재배가 소박하지만 충분한 양의 미네랄이 있는 가벼운 배수 토양을 선호합니다.
인기 있는 다이어트 제품입니다. 잎은 과식 후 몸매를 가꾸고 체중을 유지하거나 허리와 엉덩이의 여분의 센티미터를 없애는 데 도움이 됩니다.
케일 먹는 방법
잎은 신선하고 예비 열처리 후에 먹습니다. 어린 잎은 맛이 뛰어나고 질감이 섬세하며 쓴맛과 떫은맛이 없습니다.
줄기와 머리가 너무 단단해서 사료로 이용한다. 요리할 때 줄기에서 주스를 짜낸 다음 드레싱으로 사용하고 야채 칵테일에 첨가합니다.
또한 읽어보세요:
날것의
곱슬 양배추 품종이 맛을 잃지 않고 인체에 가장 큰 이점을 가져다주는 것은 원시 형태입니다. 열처리 중에는 비타민과 미네랄 함량이 감소합니다. 계절에 신선한 잎을 섭취하는 경우 다른 때에는 잎을 미리 냉동시킵니다.
잎은 샐러드의 재료로 사용되며 고기, 생선, 가금류와 함께 제공되며 다양한 요리를 장식하는 데 사용됩니다.
요리에
케일은 토마토, 고추, 호박, 양파, 당근, 사탕무, 오이, 파슬리, 딜, 바질, 파와 같은 정원 허브 등 거의 모든 야채와 잘 어울립니다. 이를 통해 파이 충전재로 첫 번째 및 두 번째 코스, 라자냐, 칩, 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
참고로. 네덜란드에서는 으깬 감자에 양배추 잎을 첨가해 전통 요리인 스탬프팟(Stamppot)을 만듭니다. 일본에서는 케일은 인기 있는 식품 첨가물이며, 케일과 기타 녹색 야채를 사용하여 아오지루라는 야채 음료를 만듭니다. 터키에서는 곱슬 양배추를 사용하여 수프를 만듭니다.
결론
케일 양배추는 정원사의 특별한 관심을 받을 가치가 있습니다. 거의 모든 품종을 관상용 식물로 사용할 수 있으며 어린 잎을 사용하여 맛있고 건강한 요리를 준비할 수 있습니다. 양배추의 명백한 장점은 내한성, 관리 용이성, 아름다운 개화 외관 및 우수한 맛입니다. 러시아 양배추가 왜 훌륭한지, 일반 흰 양배추와 어떻게 다른지 이해하려면 반드시 이 문화를 시도해 보아야 합니다.