배추로 김치를 맛있고 쉽게 만드는 법

배추김치는 소금에 절인 야채에 뜨거운 향신료, 소스, 기타 허브를 넣어 맛을 낸 향긋한 한국 요리입니다. 이 스낵에는 다양한 옵션이 있으며 모두 준비하기 쉽고 맛이 최적으로 균형을 이룹니다.

김치란? (김치, 김치)

김치 – 절이거나 소금에 절인 야채(보통 배추), 향신료로 요리했습니다. 모든 요리법은 소금에 절이는 방법과 구성 요소 세트가 다릅니다. 요리의 종류는 100가지가 넘습니다. 대부분은 생강, 고추, 마늘, 양파로 맛을 낸 십자화과 야채의 잎이나 머리를 절인 것입니다.

중요한! 요리를 준비하는 데는 온도 조건에 따라 3~7일이 소요됩니다.

양배추를 육즙있게 만들려면 끝까지 절임을 완료하는 것이 중요합니다. 한국인들은 김치가 지방을 분해하는 능력 때문에 다이어트 식품으로 간주합니다. 간식은 숙취와 감기 치료제로 매우 효과적입니다.

배추의 선택과 준비

신선한 양배추 머리 만 선택되며 더 맛있습니다. 그렇지 않으면 접시가 건조하고 맛이 없어집니다.

고품질 야채의 징후:

• 품종의 고유한 그늘에 관계없이 풍부한 색상을 지닌 건조하고 축축하지 않은 잎;
• 느슨함, 탄력성 및 밀도가 부족합니다.

김치를 만드는 데에는 중간 크기의 양배추가 가장 적합합니다. 야채의 크기가 크다는 것은 너무 익었고 육즙이 줄어든다는 것을 나타냅니다.

늦은 계절과 중간 계절의 품종으로 겨울 요리를 준비하는 것이 좋습니다.

• 보로제야;
• 공주;
• 러시아 크기;
• 마술사.

먼저 양배추를 찬물에 강한 압력으로 씻은 후 종이 타월로 건조시킵니다. 손상된 흔적이 있는 구겨진 잎을 제거하십시오.

전통적인 조리법에 따라 요리하는 방법

고전적인 김치 조리법에는 다른 야채를 사용하지 않고 그 존재를 허용합니다. 게다가 배추, 한국인들은 전채 요리에 당근, 무, 콜리플라워, 양파, 향신료를 추가합니다.

재료와 비율:

• 배추 5kg;
• 바다 소금 400g;
• 물 4리터;
• ½ 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 마늘 150g;
• ½ 큰술. 으깬 고추.

집에서의 준비 순서:

1. 양배추는 잘게 썰어 준비하고 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
2. 깊은 용기에 물을 붓고 소금을 녹입니다.
3. 양배추를 소금물에 완전히 담그고 밤새 압력을가하십시오.
4. 아침에 전체 소금물에서 약 1 큰술을 부어서 페이스트를 만드는 데 필요합니다. 남은 액체를 배출하고 양배추를 흐르는 물에 헹구고 약간 말립니다.
5. 페이스트 준비: 설탕, 마늘, 후추를 섞습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 소금물을 넣고 잘 섞는다.
6. 각 양배추 잎을 페이스트로 문질러서 적당한 용기에 담습니다. 피부가 손상되지 않도록 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
7. 며칠 동안 작업물에 압력을 가해 두십시오.

발효가 완료되면 스낵을 유리 용기에 옮겨 서늘한 곳에 보관합니다.

레시피 변형

김치를 준비하는 방법은 다양하며 지역마다 김치를 다르게 만듭니다. 그들 모두는 밝고 매운 맛과 간단한 요리법을 가지고 있습니다.

한국의 즉석 김치

재료:

• 배추 4kg;
• 1 큰술. 소금;
• 4 큰술. 물.

소스를 얻으려면:

• 1 큰술. 물;
• 1 큰술. 엘. 밀가루(쌀);
• 1 큰술. 갈은 후추(빨간색);
• ½ 큰술. 입자가 굵은 설탕;
• 무 100g;
• 사과 60g;
• 1 티스푼 소금;
• 1 티스푼 생강;
• 파 50g;
• ½ 달콤한 고추;
• ½ 큰술. 껍질을 벗긴 마늘;
• 양파 30g;
• 1/2 큰술. 생선 소스.

준비:

1. 양배추를 4등분합니다.
2. 깊은 그릇에 물을 붓고 준비된 소금의 ½을 녹입니다. 그런 다음 양배추 머리 부분에 소금을 뿌리고 소금물에 절인 부분이 맨 위에 남도록 놓습니다. 염장 시간은 약 4 시간입니다.
3. 균등하게 염장되도록 적어도 한 시간에 한 번씩 부품을 교체하십시오. 이것은 잎에 탄력을 줄 것입니다.
4. 소금물을 빼내고 양배추를 찬물에 여러 번 헹구고 말립니다.
5. 소스를 준비하려면 물에 밀가루를 넣고 끓입니다. 갈은 고추, 소금, 설탕을 넣고 생선 소스를 부어주세요. 매운 요리를 좋아하는 분들은 고추의 양을 늘리는 것이 좋습니다.
6. 야채와 사과 껍질을 벗기십시오.
7. 믹서기에 피망, 사과, 생강, 양파, 마늘을 갈아주세요.
8. 무는 가늘게 채썰고, 파는 잘게 썬다(4cm).
9. 으깬 재료를 모두 쌀가루 커스터드 소스와 섞어주세요.
10. 양배추의 질긴 부분을 잘라내고 준비된 혼합물로 채웁니다. 잘 코팅된 잎을 말아서 용기에 담습니다.

서늘한 곳에 4일 동안 간식을 놓아두세요.

당근과 함께

일반적인 야채와 양념을 재료로 하여 도수가 높은 술과 잘 어울리며, 안주나 간단한 안주로도 좋습니다.

구성요소:

• 배추 1.5kg;
• 5 큰술. 엘. 식탁용 소금;
• 양파 1개;
• 1 큰술. 엘. 생강 뿌리, 으깬 펄프;
• 마늘 5쪽;
• 작은 파 한 묶음;
• 무 1개;
• 당근 1개;
• 2 큰술. 엘. 파프리카(달콤함);
• 2 큰술. 엘. 밀가루(밀 또는 쌀);
• 간장 50ml;
• 2 큰술. 차가운 물;
• 1 티스푼 매운 고추;
• 1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕.

준비:

1. 양배추 머리를 반으로 자르고 물로 헹구고 손상된 부분을 제거하십시오.
2. 양배추를 큰 그릇에 넣고 각 잎에 소금을 뿌립니다.
3. 20분마다 잎을 뒤집어주며 2시간 동안 소금에 절인다. 야채는 주스로 포화되어 부드러워집니다.
4. 껍질을 벗긴 당근과 무를 얇게 자릅니다.
5. 파를 조각으로 자릅니다(5cm).
6. 흰 양파를 잘게 썬다.
7. 생강과 마늘을 프레스에 통과시킵니다.
8. 냄비에 물을 붓고 밀가루를 넣고 재료를 섞은 다음 불에 태우고 끓입니다. 두꺼운 젤리와 비슷한 농도가 나올 때까지 가끔씩 저어주면서 약 10분간 조리합니다.
9. 식염수에서 양배추를 꺼내 흐르는 물에 헹구십시오.
10. 큰 용기에 설탕, 마늘, 생강, 후추, 양파를 넣고 간장과 밀가루 소스를 붓습니다. 그런 다음 다진 야채를 넣고 잘 섞습니다.
11. 각 양배추 잎에 향신료를 두껍게 바르고 롤 모양으로 접어 용기에 담습니다.

스낵을 실온에서 담그는 데 3 일이 걸립니다.

매운김치

김치의 맛과 효능은 발효 기간에 따라 결정됩니다.

구성요소:

• 큰 배추 2개;
• 무 2개;
• 당근 1개;
• 달콤한 고추 3개;
• 2.5 큰술 소금;
• 20 큰술. 물.

파스타의 경우:

• 마른 고추 20개;
• 1.5 큰술 삶은 쌀;
• 1 큰술. 엘. 참깨;
• 0.2 큰술 생선 소스;
• 1.5 큰술 물;
• 양파 1개;
• 2.5 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 마늘 2개;
• 2/3 큰술. 고춧가루;
• 생강 뿌리 (3cm).

준비:

1. 양배추를 4등분하고 각각 4~5cm 크기로 자릅니다.
2. 야채를 넓은 용기에 넣고 소금을 뿌립니다.
3. 무를 반 고리로 자르고 양배추에 추가합니다.
4. 1.5 큰술 20 큰술에 소금을 희석하십시오. 약간 따뜻한 물. 야채에 붓고 3시간 동안 그대로 두세요.
5. 할당된 시간이 지나면 흐르는 찬물에 양배추를 깨끗이 헹굽니다.
6. 장을 준비하려면 참깨를 볶은 다음 밥과 섞으십시오. 모든 고체 재료를 블렌더로 갈아주세요. 생선 소스, 물, 설탕, 칠리 파우더를 섞습니다.
7. 장갑을 사용하여 양배추에 뜨거운 페이스트를 바르십시오.
8. 전채에 얇게 썬 당근과 피망 링을 추가합니다.
9. 목이 넓은 병을 준비하고 그 안에 모든 재료를 넣고 발효를 위한 공간을 남겨두고 압력을 가해 하루 동안 따로 보관합니다.
10. 즙을 짜서 발효시킨 양배추를 서늘한 곳에 2주간 놓아두세요.

결과 샐러드의 조리법은 장기간 보관이 필요하며 뜨거운 요리를 포함한 모든 종류의 요리를 준비하는 데 적합합니다.

피망으로

필요할 것이예요:

• 배추 1kg;
• 식염 40g;
• 1.5리터의 정제수;
• 붉은 달콤한 고추 300g;
• 칠리 고추 4개;
• 마늘 1쪽;
• 간장 5ml;
• 향료(맛에 따라): 말린 생강 뿌리, 고수풀, 후추;
• 5 큰술. 엘. 소금.

준비:

1. 5-6 리터 냄비를 준비하고 물을 붓고 불을 피우고 끓입니다.
2. 줄기가 없는 양배추를 2등분으로 자릅니다. 잎을 작은 조각으로 자릅니다.
3. 끓는 물에 소금을 뿌리고 양배추를 조금씩 조금씩 첨가하십시오. 매셔로 컴팩트하게.
4. 간식이 담긴 용기를 접시로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
5. 팬이 식은 후 추를 제거합니다. 접시는 표면에 남아 있어야 합니다. 이 경우 양배추를 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다.
6. 상온의 방에 2 일 동안 산세를 두십시오.
7. 2일 후 소금물을 빼내고 잘 헹구고 잎을 가볍게 짜냅니다.
8. 단 고추(얇게 썬 것)를 제외하고 모든 재료를 블렌더로 갈아줍니다.
9. 재료를 혼합하고 잘 섞은 후 미리 멸균된 유리 용기에 담습니다. 매리네이드를 붓고 뚜껑을 덮은 후 1일 동안 따로 보관합니다.
10. 항아리 벽에 작은 거품이 생기면 김치를 냉장고에 보관하세요.

발효 속도를 높이려면 전채 요리에 식초, 신 사과 또는 레몬 주스를 추가하십시오.

새우와 야채가 들어간

이 특이한 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 배추 3kg;
• 당근 100g;
• 2 티스푼 강판 생강;
• 소금 100g;
• 고추카루 고추 300g;
• 마늘 20쪽;
• 2 큰술. 엘. 쌀가루;
• 물 400ml;
• 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 생선 소스 120ml;
• 절인 새우 50g;
• 양파 1개;
• 흰 무 200g;
• 파 8개.

준비:

1. 양배추를 잘 씻어서 말린 후 반으로 자른 후 4등분으로 더 나눕니다. 잎을 가볍게 적시고 소금으로 코팅하십시오.
2. 조각을 큰 용기에 넣고 가끔 뒤집어 주면서 3시간 동안 방치합니다.
3. 팬에서 야채를 꺼내 흐르는 물에 헹굽니다.
4. 긴 조각이 나올 때까지 당근과 무를 갈아줍니다.
5. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
6. 녹색 깃털과 새우를 칼로 자르고 양파를 갈아줍니다.
7. 밀가루에 물을 붓고 끓입니다.
8. 혼합물에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕을 넣고 2-3분 동안 요리하세요.
9. 젤리의 일관성으로 결과물을 식히십시오. 그 안에 생강, 양파, 새우, 마늘을 넣습니다.
10. 재료를 잘 섞은 후 페이스트 위에 붓고 코추카라와 생선 소스를 넣고 다시 잘 섞습니다.
11. 결과 페이스트를 양배추 잎에 놓고 양쪽에 고르게 펴 바릅니다. 그런 다음 롤로 굴립니다.
12. 큰 냄비에 전채를 넣고 따뜻한 곳에 3일 동안 두세요.

시원한 곳에 새우를 넣은 김치의 유통 기한은 20 일을 넘지 않습니다.

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붉은 생선과 배와 함께

구성요소:

• 배추 1개(2kg);
• 중국 배 3개;
• 파 깃털;
• 무 1개(로바 또는 무);
• 김치소스 200g;
• 생강 뿌리(3cm);
• 생선 소스 50ml;
• 붉은 소금에 절인 생선 100g;
• 소금 50g;
• 아지카 야넴 50g;
• 설탕 10g.

준비:

1. 대파는 칼(5cm)로 다져주세요.
2. 소금과 설탕을 섞어 물에 녹입니다.
3. 양배추 머리를 두 부분으로 자르고 헹구십시오. 각 양배추 잎을 식염수로 코팅합니다.
4. 야채를 깊은 그릇에 넣고 따뜻한 곳에 약 12시간 동안 압력을 가해 둡니다. 할당된 시간이 지나면 물로 헹굽니다.
5. 무와 배는 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
6. 큰 그릇에 야채와 과일을 섞고 생선 소스와 야넴을 넣습니다.
7. 생강 뿌리를 강판에 갈아서 김치 소스와 섞습니다.
8. 붉은 생선을 갈아서 생강 과육과 섞는다.
9. 준비한 페이스트를 모든 양배추 잎에 조심스럽게 바르고 파, 무, 배를 섞어 층을 이룹니다.
10. 산세 혼합물을 적합한 용기에 넣고 2일 동안 압력을 가합니다. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.

생선이 들어간 김치는 7일이면 먹을 수 있다.

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결론

매콤한 절인 배추를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 개별 구성 요소를 교체하는 것이 가능합니다. 예를 들어 허브 대신 기성 조미료가 적합합니다. 가장 중요한 것은 비율을 엄격하게 준수하는 것입니다. 그렇지 않으면 스낵을 먹을 수 없게됩니다.