생강으로 소금에 절인 양배추를 맛있고 간단하게 준비하는 방법

소금에 절인 양배추에는 추운 계절에 면역 체계를 강화하고 신체가 감기에 대처하는 데 도움이 되는 비타민과 미네랄의 전체 복합체가 포함되어 있습니다. 생강과 함께 혼합물은 바이러스 감염으로부터 효과적으로 보호하고 장내 미생물을 복원합니다.

재료의 선택과 준비

산세에는 후기 또는 중후기 품종의 양배추가 적합합니다.. 잎이 하얗게 될수록 스낵은 더 바삭해집니다.

밀도가 높은 야채를 선택하세요, 압착하면 바삭바삭해집니다. 검은 반점, 곰팡이, 손상이 있는 것은 적합하지 않습니다.

신선한 생강뿌리를 촘촘하고 매끄럽게 채취하여. 느슨한 구조, 주름진 피부, 검은 반점 및 곰팡이는 향신료의 장기간 또는 부적절한 보관을 나타냅니다. 이는 향신료의 효능과 맛을 잃어버렸습니다. 생강이 신선하고 길수록 에센셜 오일이 더 많이 함유되어 있습니다.

재료를 혼합하고 발효를 위해 보내기 전에 준비됩니다.. 양배추 머리에서 상단 2-3 개의 잎이 제거됩니다. 이미 절뚝 거리고 손상이 있으며 바삭 바삭하지 않습니다. 야채를 얇은 띠나 사각형으로 잘게 자르거나 세로로 여러 부분으로 나눕니다. 생강은 껍질을 벗겨서 갈거나 조각으로 자릅니다.

참고로! 건식발효법의 경우 양배추 1kg당 1큰술을 첨가한다. 엘. 쌓인 소금 (30g). 소금물 방법의 경우 야채 1kg에 1큰술이 필요합니다. 엘. 슬라이드가 없는 소금(25g).

레시피에 왜 생강이 들어가나요?

이것 향신료는 건강에 긍정적인 영향을 미치고 기분 좋은 뒷맛을 남깁니다. 간식을 먹은 후.

생강을 곁들인 소금에 절인 양배추의 장점:

• 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다.
• 감기의 위험을 줄입니다.
• 지방 연소를 촉진합니다.
• 항산화 특성을 가지고 있습니다.
• 안색을 개선합니다.

생강의 따뜻하게 하는 특성 덕분에 이 비타민 샐러드는 추운 계절에 없어서는 안 될 음식입니다. 감기와 독감에 맞서기 위해.

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요리법

생강을 사용한 고전적인 요리법은 인기있는 소금에 절인 양배추 요리법과 크게 다르지 않습니다. 가장 큰 차이점은 향신료를 추가한다는 것입니다.

재료:

• 양배추 흰 머리 1kg;
• 생강 뿌리 20g;
• 중간 당근 2개;
• 1 큰술. 엘. 소금.

준비:

1. 양배추는 바깥 잎에서 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 잘게 자릅니다.
2. 깊은 용기에 옮기고 소금을 넣으십시오. 야채가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 깨끗한 손으로 잘 으깨세요.
3. 당근과 생강을 껍질을 벗기고 굵게 갈아줍니다. 양배추에 넣고 다시 으깨주세요.
4. 혼합물을 맛보고 재료의 양을 조정하십시오.
5. 결과물은 주스와 함께 항아리에 단단히 배치됩니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 2~3일 동안 발효시킵니다.
6. 하루에 두 번, 칼이나 다른 얇은 물체로 내용물을 찔러 과도한 이산화탄소를 방출하십시오.
7. 발효가 멈추면 병을 꼭 닫고 냉장고에 넣어주세요.

발효 중에는 용기를 트레이에 놓는 것이 좋습니다과도한 액체가 누출되지 않도록하십시오. 뚜껑을 너무 꽉 닫지 마십시오. 발효 중에 생성된 이산화탄소가 빠져나가야 합니다.

그런데! 양배추는 발효 일주일 후에 특별한 맛을 얻습니다.

레시피 변형

고전적인 소금에 절인 양배추와 생강 조리법에는 다양한 변형이 있습니다. 다양한 재료를 첨가함으로써 친숙한 샐러드에 새로운 맛과 향이 더해집니다.

생강과 사과가 들어간

사과는 샐러드에 과일 향과 기분 좋은 달콤하고 신맛을 더해줍니다.

재료:

• 양배추 1kg;
• 당근 3개;
• 1 큰술. 엘. 생강 뿌리;
• 사과 1개;
• 1 큰술. 엘. 소금.

준비:

1. 양배추 머리는 얇은 조각으로 잘립니다. 당근, 사과, 생강을 굵게 갈아주세요.
2. 큰 그릇에 재료를 섞고 소금을 넣으십시오. 즙이 나오도록 30분 동안 그대로 두세요. 그들은 손으로 모든 것을 잘 반죽합니다.
3. 혼합물을 유리병에 넣고 꽉 눌러 공기가 빠져나가도록 합니다. 야채가 잠기도록 주스를 모두 부어주세요.
4. 간식을 실온에서 3일 동안 보관하고 주기적으로 칼로 내용물의 바닥까지 뚫습니다. 셋째 날이 지나면 병을 닫고 냉장고에 넣습니다.

생강과 마늘이 들어간

마늘과 생강이 양배추에 특별한 맛을 더해주기 때문에 조리법이 흥미 롭습니다.

재료:

• 양배추 1kg;
• 당근 1개;
• 신선한 생강 20g;
• 마늘 3쪽;
• 1 큰술. 엘. 소금.

준비:

1. 양배추 머리는 특수 강판으로 으깨거나 너무 좁지 않은 조각으로 잘게 자릅니다.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 생강은 얇은 조각으로 자릅니다. 마늘은 특수 프레스를 통과하거나 갈아졌습니다.
3. 큰 냄비에 모든 재료를 섞고 소금으로 저어 즙을 냅니다.
4. 유리병에 단단히 넣고 주스를 모두 붓습니다.
5. 혼합물을 실온에서 2~3일 동안 발효시킵니다. 하루에 두 번씩 칼로 이산화탄소를 방출합니다.
6. 발효가 끝나면 병을 꼭 닫고 냉장고에 넣어주세요.

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생강과 사탕무

비트에는 설탕이 많이 함유되어 있어 발효 과정이 더 빨라집니다. 최종 제품은 아름다운 루비색을 띠게 됩니다.

재료:

• 빨간색과 흰색 양배추 각각 500g;
• 중간 비트 1개;
• 생강 20g;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 당근 2개;
• 마늘 2쪽.

요리법:

1. 양배추는 얇은 조각으로 잘게 썬다. 깨끗한 손으로 야채가 부드러워질 때까지 소금을 넣고 반죽하면 즙이 나오고 양이 줄어듭니다.
2. 사탕무, 당근, 생강을 굵게 갈아주세요. 마늘은 잘게 썬다.
3. 야채를 양배추로 옮깁니다. 다시 한 번 손으로 모든 것을 5분 동안 반죽합니다.
4. 혼합물을 유리병에 단단히 담습니다. 용기에 남은 주스를 부어주세요. 덮되 단단히 밀봉하지는 마십시오.
5. 실내 온도에 2일 동안 놓아두세요.
6. 하루에 두 번, 병을 열고 칼로 이산화탄소를 방출하십시오.
7. 발효가 끝나면 병을 꼭 닫아 냉장고에 보관합니다.

겨자와 함께

맛을 더해주는 것 외에도 겨자는 박테리아의 성장을 막아 스낵의 부패를 방지합니다.

재료:

• 흰 양배추 1kg;
• 중간 당근 1개;
• 1 큰술. 엘. 머스타드;
• 1 큰술. 엘. 소금.

준비:

1. 양배추 머리는 잘게 썬다. 당근을 껍질을 벗기고 좁은 조각으로 자릅니다.
2. 큰 용기에 야채와 소금을 넣고 즙이 나올 때까지 손으로 으깨세요. 겨자를 넣고 저어주세요.
3. 혼합물을 압축하고 하중이 담긴 접시 (예 : 물로 채워진 항아리)를 위에 놓습니다.
4. 키친타월로 덮고 냉장고에 1.5~2주 동안 넣어두세요. 칼로 정기적으로 뚫으십시오.
5. 완성된 양배추는 유리병에 담아 단단히 밀봉한 후 냉장고에 보관합니다.

알루미늄 용기는 스낵의 발효 및 보관에 사용되지 않습니다. 칩이 달린 에나멜 팬 : 산화 과정이 시작되고 유해 물질이 제품에 들어갑니다.

중요한! 적합한 용기: 유리, 목재 또는 에나멜 용기.

생강을 곁들인 양배추 절임

이 야채는 특히 매콤하고 적당히 매운 맛이 있습니다.

재료:

• 양배추 1kg;
• 당근 1개;
• 신선한 생강 20g;
• 마늘 3쪽.

매리네이드용:

• 물 500ml;
• 1 큰술. 엘. 소금 언덕도 없이;
• 1.5 큰술 엘. 사하라;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 딸기 완두콩 3-4개;
• 2-3 개의 베이 잎;
• 3 큰술. 엘. 사과 식초.

준비:

1. 양배추를 중간 크기의 정사각형 조각으로 자릅니다. 당근은 조각으로 잘립니다.
2. 마늘은 잘게 다지거나 갈아줍니다. 생강 뿌리는 얇은 조각으로 잘립니다.
3. 큰 냄비에 모든 재료를 섞고 조금 으깨십시오. 유리병에 단단히 담습니다.
4. 매리네이드를 준비하려면 물을 끓이고 소금, 설탕, 식물성 기름, 후추 열매, 월계수 잎을 넣으십시오. 10분 더 끓입니다.
5. 열에서 매리 네이드를 제거하십시오. 월계수 잎을 제거하고 식초를 첨가합니다.
6. 뜨거운 소금물로 야채를 완전히 덮으십시오.
7. 식힌 후 단단히 밀봉하여 냉장고에 넣으세요.

보관 이용 약관

보관 조건에 따라 스낵이 오랫동안 지속됩니다. 맛과 유익한 특성:

• 이상적인 온도 - +1...+5°С;
• 공기 습도 - 85-95%.

괜찮은 냉장고 또는 지하실 적합. 냉동실에서는 유통기한이 8개월로 늘어납니다. 양배추는 다시 냉동되지 않으므로 작은 부분으로 배치됩니다.

플라스틱 용기의 유통기한 3일부터 6일까지입니다.

최대 편리하고 인기 있는 보관 옵션은 유리병입니다.. 먼저 소다로 잘 씻어서 살균합니다. 이렇게 하면 야채는 1~1.5개월 동안 그 특성을 잃지 않습니다.위에 부은 식물성 기름은 유통기한을 늘려줍니다.

중요한! 소금물은 야채를 완전히 덮어야합니다. 그렇지 않으면 최상층이 악화되고 어두워집니다.

절인 양배추 냉장고에 개봉하면 7~10일 이내에 상하지 않습니다.. 야채는 단단히 밀폐된 병에 담아 약 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

경험 많은 주부의 조언

중요한 뉘앙스와 간식을 맛있고 바삭하게 만드는 팁:

• 양배추는 너무 잘게 자르지 않으며 최적의 너비는 5mm입니다.
• 생강을 갈거나 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
• 거친 요오드화 소금을 섭취하지 마십시오.
• 발효 온도는 +20…+24°C 범위에서 유지됩니다.

간식을 오래 보관할수록 신맛이 강해집니다.

결론

생강을 곁들인 소금에 절인 양배추는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 이 간식을 준비하는 것은 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다.

재료의 비율을 유지하는 것이 중요하며, 발효 중에는 주기적으로 칼로 혼합물을 뚫어 이산화탄소를 방출하고 야채가 담긴 용기를 단단히 닫고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.