독특하고 맛있는 달콤한 소금에 절인 양배추 요리법

소금에 절인 양배추는 가장 인기 있는 겨울 준비 중 하나입니다. 이것은 전통적인 수프와 샐러드의 필수 성분인 메인 코스에 건강에 좋은 첨가물입니다. 고전적인 소금에 절인 양배추의 요리법은 수백 년 동안 알려져 왔습니다. 이 기간 동안 많은 변형이 나타났습니다. 주부들은 특히 달콤한 양배추 샐러드를 좋아했습니다.

달콤한 소금에 절인 양배추는 장기 간식이 아닙니다. 간단하고 빠르게 조리되며, 새콤달콤한 맛이 풍부합니다. 이 기사에서는 달콤한 소금에 절인 양배추에 대한 가장 맛있고 특이한 요리법을 찾을 수 있습니다.

수확할 양배추 선택

달콤한 소금에 절인 양배추는 디저트와 다릅니다. 그녀 새콤달콤한 맛이 나고 더 부드러워요전통적인 조리법에 따라 준비된 애피타이저보다

사우어크라우트 만들기는 쉽습니다. 바삭하고 기분 좋은 맛을 내기 위해서는 주재료를 올바르게 선택하고 준비하는 것이 중요합니다.

양배추 선택의 기본 규칙:

1. 늦은 품종의 야채만이 겨울 수확에 적합합니다. 조기 및 늦게 익은 양배추는 빨리 부드러워집니다. 후기 품종의 단단한 양배추 잎은 저장 중에 약간 부드러워지고 부드러워집니다.
2. 빠른 조리법을 사용하는 경우 초기 또는 중간 시즌 양배추를 선택하십시오. 이러한 스낵은 장기간 보관할 수 없습니다. 제조 후 1~2일 이내에 소비됩니다. 이 기간 동안 늦은 양배추 품종의 단단한 잎은 더 부드러워지지 않으며 샐러드는 맛이 없습니다.
3. 양배추는 큰 머리를 선택하는 것이 좋습니다. 크고 작은 양배추 머리의 줄기가 거의 같기 때문에 더 수익성이 높습니다 (요리에는 사용되지 않습니다). 이는 큰 양배추 머리를 선택할 때 구매자가 불필요한 코어에 대해 초과 지불하지 않음을 의미합니다.
4. 선택한 양배추 머리에는 손상, 검은 반점, 부패 및 기타 질병 징후가 없어야합니다. 감염된 부위를 잘라내더라도 곰팡이 및 박테리아 포자는 여전히 샐러드에 남아 있습니다. 이렇게 하면 유통기한이 줄어들고 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
5. 만지면 양배추 머리는 조밀하고 탄력적이어야합니다. 녹색 잎으로 덮는 것이 중요합니다. 그들의 부재는 그들이 버릇없고 끊어졌음을 나타냅니다.

절이기 전에 양배추를 준비합니다:

1. 양배추 머리에서 상단 녹색 잎이 제거됩니다. 세탁은 되지만 버리지 않습니다.
2. 양배추 머리는 찬물에 충분히 씻어줍니다.
3. 양배추를 자르기 전에 줄기를 잘라냅니다. 야채를 재배하는 데 사용되는 화학 물질이 줄기에 축적됩니다.

달콤한 소금에 절인 양배추 준비의 뉘앙스

양배추의 맛은 사용된 재료의 품질, 조리법 준수 여부, 심지어 양배추를 담는 용기에 따라 달라집니다. 양배추가 부드럽고 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 준비의 뉘앙스를 알아야합니다.:

1. 사우어크라우트가 사우어크라우트일 때에는 1~2시간마다 긴 나무꼬치로 여러 군데를 찔러준다. 이렇게 하면 발효 과정에서 대량으로 형성되는 가스가 방출될 수 있습니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴맛이 날 것입니다.
2. 장기간 보관할 양배추는 깨끗한 손으로 준비하며, 일회용 장갑을 끼는 것이 좋습니다. 피부에 축적된 박테리아는 야채를 부드럽게 하고 부패시키는 원인이 됩니다.
3. 발효하는 동안 접시는 실온에 있어야합니다.이렇게 하면 요리 과정이 더 빨라집니다.
4. 완성된 양배추는 황색을 띤다. 너무 부드럽지 않고 바삭해야 하며 독특한 맛이 있어야 합니다.

추가 성분

소금에 절인 양배추 간식을 준비할 때는 양배추뿐만 아니라 몇 가지 추가 재료를 선택하는 것도 중요합니다. 요리의 맛을 망치거나 향상시킬 수 있습니다.

당근이 더 맛있고 달콤할수록 간식은 더 맛있습니다.. 꼬리 근처에 녹색 반점이있는 야채는 적합하지 않습니다. 쓴맛이납니다. 부드럽고 축 늘어진 당근도 작동하지 않습니다. 단단하고 탄력있는 뿌리채소를 선택하세요.

양배추에 소금을 뿌리려면 큰 돌을 가져오다 식탁용 소금. 고운 소금을 추가하면 효과가 없습니다. 양배추에 소금을 너무 많이 뿌릴 것입니다. 요오드 첨가 소금은 샐러드를 부드럽게 만듭니다.

주요성분 외에도 Lingonberries 또는 Lingonberries는 종종 샐러드에 추가됩니다. 크랜베리, 사과, 딜 씨앗 등. 감미료로는 설탕이나 꿀이 사용됩니다.

빠른 요리법에는 식초가 포함됩니다.. 테이블과 사과 품종이 사용됩니다. 후자는 더 건강한 것으로 간주되지만 맛은 부드럽습니다.

용기 선택

산세용 용기 선택도 샐러드의 맛에 영향을 미칩니다. 샐러드는 에나멜 양동이와 팬, 유리병, 나무통. 에나멜 용기와 유리는 제품의 맛을 바꾸지 않으며 목재는 스낵에 기분 좋은 향기를 선사합니다.

양배추는 에나멜 처리되지 않은 금속 용기에서는 발효될 수 없습니다.. 이 경우 금속이 산화되어 샐러드의 맛이 저하되고 건강에 해로운 물질이 재료에 침투하게 됩니다.

플라스틱 용기는 샐러드 준비에 적합하지 않습니다.. 신 양배추 주스는 폴리머와 반응합니다. 플라스틱은 해로울 뿐만 아니라 건강에 해로운 화합물을 샐러드에 방출하기 시작합니다.

중요한! 많은 요리법은 억압을 사용합니다. 이를 위해 물병이나 돌을 사용하십시오. 추나 기타 금속 물체는 양배추 주스와 상호 작용할 때 산화되므로 적합하지 않습니다. 배추 절임 용기의 구멍보다 작은 스탠드를 압력을 가하여 놓습니다. 나무 원, 에나멜 팬 뚜껑, 접시 등이 될 수 있습니다.

클래식 레시피에 대한 단계별 지침

달콤한 소금에 절인 양배추의 고전적인 요리법은 설탕 없이 이 샐러드를 준비하는 방법과 크게 다르지 않습니다.

이 스낵에는 최소한의 재료가 포함되어 있습니다.:

• 양배추 – 5kg;
• 당근 – 1kg;
• 설탕 - 10 큰술. 엘.;
• 소금 – 4 큰술. 엘.;
• 물 - 4리터.

이 조리법에는 소금물 방법을 사용하여 양배추를 발효시키는 것이 포함됩니다. 억압을 사용할 필요는 없습니다:

1. 양배추를 씻어서 윗잎부터 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 한국산 야채 강판에 갈아줍니다.
2. 별도의 용기에 양배추와 당근을 섞습니다. 야채는 살짝 으깨야 합니다.
3. 혼합물을 양동이 또는 팬으로 옮겨 단단히 압축합니다.
4. 리터 항아리에 뜨거운 물을 붓고 소금과 설탕을 첨가합니다. 성분이 완전히 녹을 때까지 혼합됩니다.
5. 염수를 식힌다. 그 후에 나머지 찬물과 섞입니다.
6. 소금물을 야채 통에 붓습니다. 액체가 샐러드를 완전히 덮어야 합니다.
7. 팬을 거즈와 뚜껑으로 덮습니다. 2~3일 동안 실온에 방치해 둡니다.

적절하게 준비된 샐러드에는 달콤하고 신맛이 있습니다. 야채는 바삭하고 육즙이 많습니다.

조언. 염수로는 정제수를 사용합니다. 수돗물은 스낵의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

레시피 변형

집에서 달콤한 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.그 중 일부에는 특이한 성분이 포함되어 있습니다. 아래는 최고의 요리법입니다.

빠른 길

이 조리법에 따라 준비된 전채는 소금에 절인 후 몇 시간 이내에 먹습니다. 이 샐러드는 겨울 준비에 적합하지 않습니다. 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

재료:

• 양배추 – 3-4kg;
• 마늘 – 6쪽;
• 무취 해바라기유 – 0.5컵;
• 식탁 또는 사과 식초 - 0.5컵;
• 설탕 - 7 큰술. 엘.;
• 소금 – 8 큰술. 엘.;
• 물 – 0.5 l;
• 당근 – 3 개

소금과 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절하세요.

빠르고 맛있는 양배추 간식 만드는 법:

1. 양배추는 윗잎부터 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 한국산 야채 강판에 갈아줍니다. 마늘은 잘게 다지거나 특수 프레스를 통과합니다.
2. 야채를 에나멜 팬에 섞습니다. 그들은 주스를 방출하기 위해 분쇄됩니다.
3. 물이 끓게 됩니다. 식물성 기름과 식초를 붓고 설탕과 소금을 첨가합니다. 소금물은 설탕과 소금이 녹을 때까지 끓입니다.
4. 야채에 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 나무 원과 억압이 위에 놓입니다.
5. 샐러드는 실온에서 절인됩니다. 3시간 안에 사용할 수 있게 됩니다. 하루가 지나면 맛이 더욱 강해집니다.

준비된 절인 야채는 유리 병에 담아 냉장고에 보관됩니다.

조언. 칼로 자르는 것이 아니라 특수 분쇄기로 양배추를 자르는 것이 더 편리합니다.

자체 주스에

절인 양배추 자체 주스 건조하게 준비했습니다. 이 조리법이 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 최소한의 성분이 포함되어 있습니다.

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 당근 – 4 개

이 조리법에는 약간의 압력이 필요합니다. 이는 야채에서 주스의 방출을 촉진하는 것입니다.

자신의 주스로 양배추를 발효시키는 방법:

1. 상단의 녹색 잎을 제거하고 세척합니다. 그들은 양배추를 소금에 절일 용기 바닥을 덮습니다.
2. 양배추 머리를 씻어서 잘게 썬다. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
3. 별도의 용기에 야채를 섞습니다. 재료에 소금을 넣고 즙이 나올 때까지 으깨세요.
4. 야채는 발효될 용기로 옮겨져 완전히 압축됩니다. 그 위에는 나무 받침대와 억압이 놓여 있습니다.

발효 과정은 2~3일 동안 계속된 후 야채를 냉장고로 옮깁니다.

조언. 기성품 소금에 절인 양배추를 개선할 수 있습니다. 이렇게하려면 서빙하기 전에 소량의 해바라기 기름과 얇은 반 고리로 자른 양파를 추가하십시오.

식초와 사탕무 포함

사탕무로 요리한 양배추 이 레시피에 따르면 특이한 밝은 부르고뉴 색상을 띠고 사진에서 원본처럼 보입니다. 사탕무는 특별한 맛을 더하고 요리를 더 건강하게 만듭니다.

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 붉은 사탕무 - 5개의 작은 뿌리;
• 식초 - 5 큰술. 엘.;
• 물 – 1.5 l;
• 베이 리프 – 6 개;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 후추 – 완두콩 10개.

이 조리법에 따라 준비된 샐러드는 추운 곳에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

요리법:

1. 양배추를 씻어서 윗잎에서 제거합니다. 잘게 자르거나 사각형으로 자릅니다.
2. 사탕무는 씻어서 청소합니다. 그런 다음 얇은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다.
3. 전채 요리를 준비할 용기에 야채를 섞습니다. 주스가 섞이도록 조금 으깨야합니다.
4. 물이 끓게 됩니다. 설탕, 소금, 베이 리프 및 후추 열매가 추가됩니다. 혼합물을 10분간 끓인다. 그런 다음 식초를 ​​넣고 2분간 더 끓입니다.
5. 야채 위에 소금물을 붓습니다. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아두세요.

비트 뿌리 주스는 손을 씻어내기가 어렵습니다. 따라서 이 야채를 다룰 때는 일회용 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

꿀 소금물에

이것 꿀을 이용한 요리방법 특이한 조합을 좋아하는 사람들은 좋아할 것입니다. 꿀과 향신료 세트는 샐러드에 특이한 맛을 선사합니다.

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 사과 – 3 개;
• 당근 – 2 개;
• 물 – 1.5 l;
• 커민 – 1 티스푼;
• 여보 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.

원하는 경우 검은 완두콩과 딸기 완두콩이 전채에 추가됩니다. 그들은 요리를 더 매콤하게 만들 것입니다.

요리 방법:

1. 양배추를 씻어서 윗잎에서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 사과는 껍질을 벗기고 속을 제거한 다음 굵은 강판에 갈아줍니다.
2. 별도의 깊은 용기에 야채를 섞습니다. 커민과 소금이 추가됩니다. 주스가 나올 때까지 재료를 손으로 으깬다. 야채는 절인 용기로 옮겨집니다.
3. 꿀은 따뜻한 물, 정제수 또는 끓인 물에 녹입니다. 소금물이 완전히 식은 후 그 위에 야채 혼합물을 붓습니다. 나무 원과 억압이 위에 놓입니다.

이 조리법에는 녹색 사과가 가장 적합합니다. 이상적인 옵션은 Antonovka 품종입니다.

보관 이용 약관

소금에 절인 양배추 냉장고에 보관, 지하실 또는 발코니. 스낵을 리터 유리 병에 옮기고 나일론 뚜껑으로 닫는 것이 가장 좋습니다.

스낵의 유통 기한은 구성에 따라 다릅니다.. 식초와 식물성 기름을 사용한 요리법은 겨울 준비용이 아닙니다. 클래식 요리 옵션을 사용하면 스낵을 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

경험 많은 주부의 조언

경험이 풍부한 주부들은 소금에 절인 양배추를 만드는 몇 가지 비밀을 알고 있습니다:

1. 겨울에 야채를 발효시키는 과정의 속도를 높이려면 라디에이터 근처에 샐러드가 담긴 용기를 놓으십시오.
2. 모든 주부들이 양배추를 얇게 썰 수 있는 것은 아닙니다. 집에 분쇄기가 없다면 '하우스키퍼'라고 불리는 특수 야채 껍질 벗기는 칼을 사용하면 얇고 긴 조각을 얻을 수 있습니다.
3. 원하는 경우 모든 조리법에 향신료가 포함됩니다. 월계수잎, 블랙 앤 올스파이스, 고수씨, 마른 머스타드가 양배추와 잘 어울립니다.
4. 전채에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 겨자 석고로 덮여 있습니다.

결론

달콤한 소금에 절인 양배추는 고전 요리법의 흥미로운 변형입니다. 새콤달콤한 맛이 나며 추가 첨가물이 필요하지 않습니다.

달콤한 양배추를 준비하는 데는 다양한 변형이 있습니다. 일부 요리법에는 특이한 재료가 포함되어 있어 요리에 독창성을 더해줍니다. 최고의 간식 옵션을 결정하려면 모든 요리법을 시험해 보아야 합니다.