통에 절인 양배추 : 조리법 및 유용한 팁
소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리입니다. 이 제품 보존 방법은 오랫동안 사용되어 왔습니다. 항아리에 담긴 것보다 통에 담긴 야채가 더 맛있습니다. 나무통은 맛과 유익한 특성을 유지합니다. 기사에서 겨울 동안 양배추를 통에서 발효하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
양배추는 어떤 통에서 발효되나요?
다양한 종류의 나무로 만든 통을 사용하여 양배추를 발효시킵니다.: 참나무, 아스펜, 린든 등. 이러한 용기의 선택은 설명하기 쉽습니다. 화학 물질과 용접을 사용하지 않고 만들어지는 환경 친화적인 소재입니다. 배럴의 재료는 나중에 저장될 내용물에 따라 선택됩니다.
배럴 생산 기술은 목재의 종류에 의존하지 않습니다. 하지만 올바른 재료를 선택하려면 재료의 장단점을 숙지해야 합니다.
오크
오크 양배추 절임용 통을 만드는 데 항상 최선의 선택으로 여겨져 왔습니다. 그러나 유연성과 경화성으로 인해 용기를 가공하는 데 많은 시간이 걸리고 목재 자체가 제품에 독특한 풍미를 부여합니다.
삼나무
삼나무 통은 다음과 같은 이유로 최고 중 하나로 간주됩니다. 맛의 변화 없이 장기간 보관 가능. 이러한 포장의 단점은 재료 비용이 높다는 것입니다.
린든
참피나무는 그 외관과 부드러움 때문에 통을 만드는데 인기가 높습니다. 이 재료로 만든 용기는 피클 보관에 적합합니다.. 그러나 다른 유형의 목재에 비해 내마모성과 밀도가 떨어집니다.
소나무
소나무 통은 소금에 절인 양배추를 보관하는 데에도 적합하며 재료의 관리 용이성과 부드러움이 이에 기여합니다. 하지만 나무가 가지고 있는 숲의 냄새가 제품에 전달될 수 있습니다..
아스펜
아스펜 봄까지 절인 야채를 보존. 그러나 따뜻한 날씨가 시작되면 그 특성을 잃습니다. 소금에 절인 양배추의 새로운 장소를 찾아야합니다. 그렇지 않으면 불쾌한 신맛을 얻게됩니다.
사이트의 흥미로운 점:
통에 담긴 소금에 절인 양배추 요리법
양배추를 발효할 때 재료 준비는 중요한 단계입니다. 모든 제품은 성숙해야하며 손상되지 않아야합니다. 산세의 유통 기한은 이에 따라 다릅니다.
통에 담긴 소금에 절인 양배추의 고전적인 요리법 다음 재료가 필요합니다:
- 흰 양배추 10kg;
- 신선한 당근 1kg;
- 소금 250g;
- 설탕 50g;
- 후추(옥수수) 15g;
- 호밀빵 50g.
단계별로 조리방법:
- 상단 잎에서 양배추를 껍질을 벗기고 양배추 머리를 조각으로 자르거나 (매우 가늘지는 않음) 특수 강판에 갈아줍니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 별도의 용기에 양배추, 당근, 소금, 설탕을 섞습니다.
- 나무 통 바닥에 마른 호밀빵 한 조각을 놓고 전체 양배추 잎으로 덮습니다.
- 야채를 촘촘한 층에 놓고 주스가 나타날 때까지 주기적으로 압축하십시오. 배럴을 맨 위까지 채우지 말고 뚜껑과 압력을 위한 공간을 남겨 두십시오.
- 반으로 접힌 거즈로 누워있는 덩어리를 덮으십시오.
- 위에 압력을 가하고 뚜껑을 덮고 양배추 통을 따뜻한 곳에 이틀 동안 두십시오.
- 하루에 한 번 덩어리를 맨 아래까지 뚫어 축적 된 이산화탄소를 방출하십시오.
- 이틀 후 통을 외부로 꺼내고(온도 +8°C 이하) 3일 더 방치합니다.
- 완성된 사우어크라우트는 외부 또는 온도가 0°C 이상인 서늘한 곳에 보관하세요.
모든 야채를 즉시 추가하는 것이 아니라 점차적으로 부분적으로 추가하여 혼합하기가 더 쉽고 모양을 잃지 않는 것이 좋습니다. 통에 담긴 완성된 피클에 크랜베리나 정향을 추가할 수 있습니다.
차가운 방법
이 방법은 매우 간단하며 추가 재료가 필요하지 않습니다. 먼저 용기를 준비하고 깨끗이 씻어서 말려주세요.
양배추를 발효하려면 다음이 필요합니다.:
- 양배추 - 10kg;
- 당근 - 1-1.5kg;
- 설탕 – 50-60g;
- 검은 후추 열매 – 15-20g;
- 호밀 빵;
- 소금 - 200g.
조리방법:
- 양배추의 윗잎을 제거하고 당근 껍질을 벗기십시오.
- 칼이나 푸드 프로세서를 통해 양배추 머리를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 별도의 팬에 야채와 향신료를 섞습니다.
- 호밀빵을 스타터로 사용하여 통 바닥에 놓습니다.
- 야채 혼합물을 위에 놓고 누르고 실온에서 이틀 동안 압력을가합니다.
- 이틀 동안 냉장 보관하세요.
- 완성된 산세척은 서늘한 곳에 보관하세요.
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뜨거운 방법
소금에 절인 양배추에는 간단하고 복잡한 요리법이 많이 있습니다. 흥미로운 옵션 중 하나는 핫 사워도우 방식입니다.
이 방법의 경우 다음 제품이 필요합니다:
- 양배추 머리 – 3-4 개;
- 당근 – 6-8 개;
- 물 - 5리터;
- 소금 – 6-8 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1-2 큰술. 엘.;
- 식초 70% – 3 큰술. 엘.
준비:
- 강판이나 푸드 프로세서에서 야채를 잘게 자르고 용기에 섞습니다.
- 소금물 준비: 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 양념을 2~3분 더 끓입니다.
- 야채 덩어리를 나무 통이나 통에 넣고 뜨거운 소금물로 채우고 식초를 넣으십시오.
- 주기적으로 나무 막대기로 야채 덩어리를 바닥까지 뚫고 필요한 경우 소금물을 추가하십시오.
- 완성된 염장을 뚜껑으로 덮습니다. 완전히 식힌 후 용기를 서늘한 곳으로 옮겨주세요. 야채는 신선한 것처럼 바삭 바삭합니다.
고대 요리법
소금에 절인 양배추의 첫 번째 요리법은 오래 전에 나타났습니다.. 여기에는 새콤달콤한 사과, 당근, 양배추, 소금 및 설탕 등 사용 가능한 재료가 포함되었습니다.
조리방법은 간단했어요: 야채를 잘게 자르고 사과를 4 등분하고 모든 제품을 소금과 설탕과 섞어 단단히 압축하고 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 방치했습니다. 하루에 한 번씩 혼합물을 바닥까지 뚫었습니다. 소금물이 많으면 깨끗한 용기에 담아 서늘한 곳에 두었습니다. 피클이 마르지 않도록 나중에 필요합니다.
참조. 사과로 소금에 절인 양배추를 절이는 기술은 배럴을 설치할 수 있는 지하실이나 지하실이 있는 경우 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다.
겨울 동안 양배추를 통에 담그는 방법 : 유용한 팁
겨울 동안 양배추를 절이는 것은 길고 노동 집약적 인 과정입니다. 절차가 성공하려면 간단한 팁을 따르십시오.:
- 양배추를 선택할 때 윗잎이 있는 후기 품종을 선호합니다. 잎이 없으면 배추 머리가 얼어 절임에 적합하지 않다는 의미입니다.
- 용기에 특히 주의를 기울입니다. 통을 철저히 씻고 끓는 물로 채우고 뚜껑으로 밀봉하고 10-20 분 동안 쪄냅니다.그런 다음 찬물을 부어 나무가 부풀어 오르고 틈이 사라지도록 2-7 일 동안 그대로 두십시오.
- 양배추를 너무 가늘게 채썰거나 썰면 눅눅해지고 신맛이 나기 때문에 너무 잘게 자르지 마세요. 곧고 날카로운 칼로 자르세요. 이렇게 하면 빨대의 원하는 길이와 너비를 유지할 수 있습니다.
결론
소금에 절인 양배추를 통에 보관하는 것은 소수의 사람들이 감당할 수 없는 즐거움이며 아파트에는 그러한 용기를 위한 공간이 없습니다. 그러나 지하실이나 지하실이 있는 경우 고전적인 조리법에 따라 또는 추가 재료를 추가하여 산세를 시도해 볼 가치가 있습니다. 피클의 맛은 평소와 다르며 비타민은 추운 계절에 건강을 강화해 줄 것입니다.