소금에 절인 양배추에 중독될 수 있는 이유와 이런 일이 발생하면 어떻게 해야 할까요?

소금에 절인 양배추는 가장 건강한 겨울 준비 중 하나입니다. 모든 물질은 그 안에 보존되어 있으며 발효 후에는 비타민 C와 기타 요소의 양이 증가합니다. 의사들은 겨울 식단에 이 제품을 포함시킬 것을 권장합니다.

소금에 절인 양배추 동안 양배추는 발효 과정을 거칩니다. 유익한 박테리아 덕분에 특별한 특성과 맛을 얻습니다. 그러나 보관 규칙이나 준비 기술을 위반하면 스낵에 병리학적인 미생물이 번식하기 시작합니다. 그러면 제품이 위험해집니다. 소금에 절인 양배추에 중독될 수 있는지, 적시에 증상을 인식하는 방법에 대해 기사를 읽어보세요.

소금에 절인 양배추에 중독될 수 있습니까?

다음과 같은 경우 중독이 가능합니다. 소금에 절인 양배추 먹기 추가적인 열처리를 거치지 않은. 또한 해로운 박테리아의 원인은 피클 자체가 아니라 피클에 함유된 첨가물과 함께 섭취된 제품인 경우가 많습니다.

버릇없는 소금에 절인 양배추는 중독을 일으킬 수 있는 다양한 유해 박테리아를 발생시킵니다. 가장 위험한 병원체는 고기와 생선뿐만 아니라 모든 혐기성 환경에서도 발생하는 보툴리누스 중독으로 간주됩니다.

피클이 공기가 없는 환경에 있으면 보툴리누스 중독에 감염될 수 있습니다. 이러한 조건은 밀봉된 병과 가방에서 생성됩니다. 병원체 포자는 흙 입자와 함께, 더러운 손이나 잘못된 위치에서 간식 자체에 들어갑니다.

메모! 2010년에는 5명의 가족이 소금에 절인 양배추를 먹은 후 보툴리누스 중독에 걸린 사례가 기록되었습니다.

양배추에서는 보툴리누스 중독이 거의 발생하지 않습니다. 훨씬 더 자주, 버릇없는 제품이 대장균 발생의 매개체가 됩니다. 중독 증상을 일으키지만 치명적인 것으로 간주되지는 않습니다.

감염의 가장 큰 위험은 시장이나 상점에서 양배추를 구입할 때입니다. 파렴치한 판매자는 요리 기술을 따르지 않고 발효되지 않은 제품을 빨리 판매하려고 노력하는 경우가 많습니다.

유통기한이 지난 피클도 판매되고 있습니다. 버릇없는 제품의 흔적을 숨기기 위해 스낵을 씻고 식초와 약한 염소 용액으로 처리합니다. 불쾌한 색과 냄새를 가리기 위해 소금에 절인 양배추에 야채, 딸기, 과일, 소스를 추가합니다.

구매하는 것이 가장 안전합니다 소금에 절인 양배추 첨가물이 없기 때문에 이 형태로 섭취 적합성을 확인하는 것이 더 쉽기 때문입니다.

중독의 가능한 원인

소금에 절인 양배추가 중독을 일으키는 경우는 거의 없습니다.

이는 다음과 같은 경우에 가능합니다:

1. 요리 기술 위반. 요리 과정뿐만 아니라 사용되는 제품도 중요합니다. 위생 기준을 준수하는 것이 중요합니다.
2. 그릇. 소금에 절인 양배추는 특정 물질과 반응하여 건강에 해로운 화합물을 방출하는 젖산을 생성합니다.
3. 보관 조건 위반. 제품은 유익한 특성을 잃고 박테리아가 번식합니다. 냄새, 맛, 색깔이 변합니다.
4. 독성 제품. 질병과 해충을 방제하기 위해 화학 물질을 사용하거나 비료로 양배추를 재배하는 경우 문제가 발생합니다. 양배추 머리에는 독소가 축적되어 인체에 들어가면 중독을 유발합니다.

보관 조건

제대로 준비된 소금에 절인 양배추라도 올바르게 보관하지 않으면 중독으로 이어질 수 있습니다.

제품이 오랫동안 유용하게 유지되고 병원성 박테리아가 발생하지 않도록 하기 위해 다음 보관 조건을 준수합니다.

1. 온도. 소금에 절인 양배추의 최적 지표는 -2...+4°C(8개월 동안 상하지 않음)이지만 최대 +8°C(최대 한 달)의 온도에서는 아무런 영향 없이 보관할 수 있습니다. 비율이 높을수록 병원성 박테리아가 발생하기 위한 최적의 환경이 조성됩니다. 겨울에는 피클을 발코니에 보관합니다. 얼어도 맛이나 유익한 특성에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 양배추도 냉장고에 보관되어 있어요.
2. 견고함. 양배추가 담긴 용기는 닫혀 있어야 합니다. 이렇게 하면 외부에서 병원성 박테리아 및 곰팡이가 유입되는 것을 방지하고 공기와의 접촉을 방지하며 유통 기한을 늘릴 수 있습니다.
3. 습기. 이 수치는 평균 80%여야 합니다. 습도가 낮으면 염수가 빠르게 증발합니다. 스낵이 액체로 완전히 덮이지 않으면 공기에 노출되면 어두워지고 맛이 변합니다.
4. 유통기한. 소금에 절인 양배추는 요리 후 발효시킨 나무 통이나 에나멜 용기에 최대 8개월 동안 보관됩니다. 제품은 밀봉된 유리병에 담아 4~6개월 동안 사용할 수 있습니다. 냉장고에 열린 용기에 담아두면 피클은 4-7일 동안 상하지 않습니다. 모든 경우에 양배추에 소금물을 채워야 합니다.

유통기한이 지난 피클을 먹으면 건강에 위험합니다. 사우어크라우트를 6개월 이상 보존하기 위해 냉동 보관합니다.

잘못된 준비

양배추를 올바르게 발효시키는 것이 중요합니다.기술을 따르지 않으면 제품이 신체에 이롭지 않고 해를 끼칠 것입니다.

소금에 절인 양배추에 대한 규칙:

1. 양배추 머리 가공. 가장 많은 양의 화학 물질이 양배추 줄기와 윗잎에 모입니다. 이 부분들을 제거해야 합니다. 남은 잎을 소금 용액에 15분간 담가둡니다. 이러한 조치는 유해 물질의 75% 이상을 제거하는 데 도움이 됩니다. 본체는 손상 없이 나머지 부분을 제거합니다.
2. 청정. 준비하기 전에 손을 깨끗이 씻는 것이 중요합니다. 접시와 칼은 특수 처리로 처리되므로 손에 장갑을 끼는 것이 좋습니다. 양배추를 썰기 위해 생고기와 생선 제품을 자른 판을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
3. 다양성의 선택. 후기 품종은 발효에 적합합니다. 초기 및 중간 잎은 잎의 밀도가 낮고 발효 과정에서 구조와 색상이 빠르게 손실됩니다. 그러한 제품에서는 박테리아가 더 빨리 증식합니다.
4. 소금과 야채의 정확한 비율. 소금의 양은 제품 전체 중량의 2%를 사용하세요.
5. 발효일 준수. 소금에 절인 양배추는 준비 시작 후 2주 이내에 먹을 수 있습니다. 처음 2일 동안 사용하는 것은 특히 위험합니다. 이 기간 동안에는 발효 과정이 아직 완료되지 않았기 때문입니다.
6. 요리 중 작업. 양배추에서 거품을 제거하고 샐러드를 꼬치로 뚫어 가스를 방출합니다.

소금에 절인 양배추는 4단계로 구성됩니다.

1. 주스 분비. 스낵출시주스에 포함된 제품입니다. 발효가 시작되지만 염분 농도가 높아 유산균이 발생하지 않습니다. 점차적으로 주스의 양이 증가하고 염수의 농도가 낮아집니다.
2. 유산균의 형성. 주스가 많으면 발효가 시작됩니다.이 과정에는 이산화탄소 방출, 염수의 혼탁 및 거품 형성이 동반됩니다. 이러한 효과는 유산균의 증식으로 인해 발생합니다. 이 단계와 이전 단계는 +17…+22°C의 온도에서 이루어져야 합니다.
3. 젖산 축적. 제품에서 발생하는 분해 과정으로 인해 발생합니다. 프로세스 기간은 5-7 일입니다. 이때 온도는 +20°C로 유지됩니다. 젖산의 농도가 1.5-2%가 되면 젖산의 형성이 멈춥니다.
4. 후발효. 젖산은 젖산균을 억제합니다. 이 기간 동안 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 이를 방지하기 위해 양배추가 담긴 용기를 온도가 +8°C 이하인 실내로 옮깁니다.

부적합한 조리기구

플라스틱과 금속은 젖산과 상호 작용할 때 인체에 유해한 화합물을 방출하기 때문에 소금에 절인 양배추에 적합하지 않습니다. 중독을 일으킬 수 있습니다.

야채를 나무나 유리 용기에 담아 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 에나멜 용기도 적합하지만 이 경우 칩이 없는지 확인하는 것이 중요합니다.

버릇없고 좋은 양배추의 징후

중독을 방지하려면 식용 가능한 소금에 절인 양배추와 상한 소금에 절인 양배추를 구별할 수 있는 것이 중요합니다.

주의해야 할 주요 매개변수:

1. 색상. 샐러드는 가볍고 균일한 색상이어야 합니다. 구성에 당근이 포함되어 있으면 황색 색조가 허용됩니다. 회색, 녹색, 분홍색, 붉은색 및 기타 특징적이지 않은 색상이 없는 것이 중요합니다. 이는 곰팡이나 곰팡이가 있음을 나타냅니다. 칙칙한 색조는 요리하기 전에 양배추 머리를 잘 씻지 않았다는 신호일 수도 있습니다. 백설 공주 색조는 요리 기술을 준수하지 않음을 나타냅니다.
2. 화합물. 소금, 양배추, 때로는 당근만 있어야 합니다. 소량의 베리와 과일은 허용되지만 그러한 샐러드를 구입하는 것은 일반 소금에 절인 양배추를 구입하는 것보다 더 위험합니다. 이 조성물에는 식초, 설탕 또는 기타 방부제가 포함되어서는 안됩니다.
3. 냄새가 나다. 고품질 제품에는 약간의 신맛이 나는 특정 향이 있습니다. 퀴퀴한 냄새가 나면 그런 양배추는 먹을 수 없습니다.
4. 조직. 야채는 단단하고 단단하며 바삭해야합니다. 얇게 썰어주시면 더 좋습니다. 양배추가 부드럽고 축축하면 보관 또는 준비 규칙을 위반했다는 의미입니다.
5. 맛. 고품질 양배추는 약간 신맛이 나고 약간의 향신료가 있어야 합니다. 너무 신맛, 단맛, 외국 맛은 제품이 상했음을 나타냅니다.
6. 소금물. 피클을 완전히 덮어야합니다.
7. 외국 포함. 소금물의 점액, 곰팡이 및 막은 버릇없는 양배추의 주요 징후입니다. 가공된 형태로도 먹을 수 없습니다.

상추의 최상층만 영향을 받은 경우 손상된 부분을 제거해도 상추를 저장할 수 없습니다. 곰팡이, 박테리아 및 그 독소, 곰팡이는 소금물 전체에 퍼질 시간이 있습니다.

열처리를 했다고 하더라도 상한 양배추는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. +100°C 이상의 열처리로 해로운 미생물이 죽는다는 사실에도 불구하고 독소를 제거하려면 +120°C의 온도에서 최소 10분 동안 요리를 조리해야 합니다.

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소금에 절인 양배추에 중독된 경우 해야 할 일

소금에 절인 양배추 중독은 해로운 미생물과 그 독소가 위장관에 들어갈 때 발생합니다. 그곳에서 그들은 빠르게 증식하기 시작하여 자신의 미생물과 면역 세포를 억제합니다.

위장관에서 병원성 미생물과 그 대사 산물이 혈액으로 들어가 중독을 유발합니다. 그 심각성과 결과는 올바른 치료에 달려 있습니다. 문제를 빨리 식별하고 제거할수록 완전하고 신속한 복구 가능성이 커집니다.

증상

제 시간에 중독 치료를 시작하려면 증상을 알아야합니다.

1. 1~5일 동안 메스꺼움과 반복적인 구토가 발생합니다. 구토는 매 식사 후 또는 물을 마신 후에 발생합니다.
2. 설사. 어떤 경우에는 누락되었습니다.
3. 복부에 통증이 있습니다. 종종 통증은 배꼽 주위에 국한됩니다.
4. 약점, 무기력, 졸음.
5. 움직임의 조정이 손상되었습니다.
6. 현기증.
7. 온도는 37~38.5°C입니다.

때때로 중독에는 빈맥, 경련, 사지의 청색증, 오한 및 두통이 동반됩니다.

탈수증은 항상 존재합니다. 탈수가 심하면 의식을 잃을 수도 있습니다.

주목! 곰팡이에 알레르기가 있는 사람의 경우 상한 소금에 절인 양배추에 중독되면 아나필락시스가 동반될 수 있습니다. 그 징후 중 하나는 팔자 삼각형이 파란색으로 변색되는 것입니다.

응급처치, 치료

버릇없는 양배추를 먹으면 메스꺼움이 나타나지만 아직 구토가 없으면 위 세척이 수행됩니다. 이렇게하려면 약 1.5 리터의 물 또는 과망간산 칼륨의 밝은 분홍색 용액을 마셔야합니다. 이 과정에서 구토가 일어나지 않으면 손가락으로 혀뿌리를 눌러 구토를 유도합니다.

중독 증상이 나타날 경우 응급처치는 다음과 같습니다.

1. 흡수성 약물 복용 : Atoxil, Enterosgel, 활성탄 등 지침에 따라 약물을 복용합니다.
2. 탈수를 제거하십시오. 구토를 할 때마다 성인은 1~1.5리터, 어린이는 50~200ml의 물을 마셔야 합니다. 구토를 유발하지 않도록 5분마다 조금씩 실시해야 합니다. 일반 물보다는 "Regidron"과 같은 식염수를 마시는 것이 좋습니다.
3. 설사는 없고 구토가 심할 경우 황산마그네슘 등 완하제를 사용해야 한다.
4. 체온이 38°C 이상인 경우 해열제(누로펜)를 복용하세요.
5. 심한 통증이 있는 경우에는 No-Shpu와 같은 진경제를 복용하십시오.

중독이 심할 경우 의사는 3일에서 2개월 동안 지속되는 항생제를 처방합니다. 스스로 약을 복용하는 것은 금지되어 있습니다.

추가 회복

중독의 급성기(심각한 증상이 있는 경우)에는 식사를 거부하는 것이 좋습니다. 이때 그들은 허브 차, 생수, 말린 과일 설탕에 절인 과일을 마신다.

급성기가 해소된 다음날부터 식사가 허용됩니다. 회복기간은 최소 일주일 정도 소요됩니다. 이때 영양은 부드럽게 섭취해야 합니다. 음식은 지방이 많거나, 튀기거나, 훈제하거나, 짜거나, 맵지 않아야 합니다. 스낵, 탄산음료, 패스트푸드, 과자, 효모, 퍼프 페이스트리, 버터 반죽은 금지됩니다.

환자는 최소한의 기름으로 삶거나 끓인 음식을 섭취해야 합니다. 저지방 발효유 제품, 성체의 살코기, 기름이없는 시리얼, 산도가 낮은 야채 및 과일은 허용됩니다.

어떤 경우에 의료 지원이 필요합니까?

어떤 경우에는 독립적인 치료가 불가능합니다. 다음과 같은 경우 의사가 호출됩니다.

• 어린이, 노인, 임신 중 여성, 간, 췌장 및 위장관의 만성 질환이 있는 사람이 영향을 받았습니다.
• 응급처치로 긍정적인 결과를 얻지 못했거나 상태가 악화된 경우
• 토사물이나 대변에서 미량의 혈액이 발견되었습니다.
• 온도 상승에는 경련이 동반됩니다.
• 심한 탈수증, 의식 장애 또는 실신이 발생합니다.

의사는 치료를 조정하거나 환자를 감염내과로 안내할 것입니다. 그곳에서 그들은 면봉을 채취하고, 항생제를 처방하고, 탈수증을 제거하기 위해 IV를 투여할 것입니다.

메모! 일반적으로 중독 치료 후 간 기능을 정상화하기 위해 효소 제제와 간 보호제가 처방됩니다.

가능한 결과

신체의 중독이 항상 결과 없이 사라지는 것은 아닙니다.

부적절하고시기 적절하지 않은 치료로 인해 다음과 같은 병리가 발생할 수 있습니다.

• 간, 췌장, 담도의 염증;
• 간 및 신부전;
• 장 자극;
• 탈수.

드물게 사망이나 혼수상태가 발생할 수 있습니다.

결론

소금에 절인 양배추 중독은 드물지만 위험한 일입니다. 기술을 위반하여 제품을 제조했거나 잘못 보관한 경우에 발생합니다. 중독의 증상은 신체의 다른 중독과 동일합니다. 치료가 적시에 이루어지지 않으면 생명과 건강을 위협하는 결과가 발생할 수 있습니다.

중독을 치료하고 불쾌한 결과를 피하려면 환자에게 정확하고 시기적절하게 응급처치를 제공하는 것이 중요합니다. 스스로 치료하지 말고 의사에게 연락하거나 구급차를 부르는 것이 좋습니다.